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蒸螃蟹时,到底是用冷水还是热水?厨师长差别很大,别再做错了

  导语:蒸螃蟹时,到底是用冷水还是热水?厨师长:差别很大,别再做错了
  秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来……又到一年"吃蟹季",满大街的梭子蟹呜呜丫丫,很多人早已按耐不住一颗蠢蠢欲动的"吃心"了!自古以来,有人不喜欢牛肉,有人不喜欢羊肉,但鲜少有人不爱吃蟹的!在多元化美食的中国,蟹被赋予了几十种甚至上百种的做法,无论是鲜到爆汁的清蒸蟹,还是麻辣酥脆的香辣蟹,亦或是鲜美可口的鲜蟹汤,每一种都具有无限诱惑,每一种都令人回味……
  在螃蟹的诸多做法中,清蒸好像是最受大家欢迎的,不只是做法简单,更重要的是能品尝到蟹的原汁原味!看似清蒸蟹非常简单,但想要做的肉嫩味美还不腥,这不是一件简单的事情!中秋节在家聚餐,小妹自告奋勇地下厨,蒸了一锅梭子蟹,开锅后傻眼了,螃蟹大部分都腿都掉了,还有好几个都流黄了,看着都没食欲……
  其实,蒸螃蟹说难也难,说简单嘛也很简单!不过想要做得好吃,还是需要下一番功夫的!您知道下锅的时候用热水还是冷水吗?它肚子朝上还是朝下?蒸多长时间才适合?今天咱们一站式全部讲完,让您看个明白……
  先教您怎样挑选膏肥肉美的梭子蟹,知识点快收藏哦……
  1:看,看鲜活度,看生命力!购买时可以将其翻过来,如果能瞬速翻身,则是可以的,如果不能翻身则稍差点!再就是看一下蟹壳部分,一定要是呈青色的,上面的纹理比较清晰,摸起来坚硬的为佳!
  2:再摸一下厚度,可以将梭子蟹拿起从侧面看一下,越厚则代表越肥,尤其是蟹壳和腹脐的链接处,间隙越大蟹越肥!再看一眼腹壳的软硬度,用大拇指用力按压,越坚硬说明越肥美。
  3:最后一点就是掂重量了!选择几个同等大小的蟹,用手掂一下重量,哪个重就选哪个,保证错不了!
  蒸的时候,用热水还是冷水?厨师长差别很大,别再做错了……
  不管是梭子蟹还是大闸蟹,或者其它品种的螃蟹,一定要冷水上锅蒸!为何不用热水呢?因为热水上锅的话,由于温度过高,螃蟹在里面不断地挣扎,到最后的结果就是自断手足,而且容易流黄!
  冷水上锅的原理是,随着温度慢慢的升高,受热比较均匀,这样蒸出来的螃蟹不仅不会断腿流黄,还能锁住蟹的鲜美味,所以蒸螃蟹时一定要冷水上锅!记住喽……
  蒸螃蟹,直接上锅蒸就错了!多加1步,螃蟹不掉腿不流黄,还不腥!
  很多人蒸螃蟹时,不管是梭子蟹还是大闸蟹,都是直接上锅蒸,其实这是大错特错!大家要记住,螃蟹也是需要宰杀的!用一根筷子或者长针,从螃蟹的嘴巴处插进去,然后晃动几下,这样就完成宰杀动作了,多加这1步,螃蟹不掉腿不流黄, 还不腥!
  之后再用刷子将蟹壳,蟹钳部分,统统刷一遍!再就是不管是哪种螃蟹,蒸的时候一定要蟹壳朝下,也就是让螃蟹反着,这样蟹黄不会流出!如果比较讲究的话,可以在螃蟹上面撒一些葱姜片,一丢丢盐。蒸多久?这个不好说,要根据螃蟹的大小决定,以一斤称3只的梭子蟹为例,需要上锅蒸12-15分钟(开锅上汽计时间)!
  人们都说螃蟹有4个地方是不能吃的!蟹腮,蟹胃,蟹肠,蟹心!原因是因为这是螃蟹的器官,容易有泥沙的残留,细菌等!如果您比较在意,可以将这些部分去除!
  也许是我们靠海的缘故,螃蟹不能吃的地方是不存在的,在我们这基本上统统吃掉。特别是生腌的时候,取活蟹宰杀,洗净,直接腌,这几十年了也没啥事(地方小吃哈,不喜勿喷)!
  好了,今天的文章就分享到这儿,详细做法您get到了吗?如果对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨!感恩阅读,感谢有您……

元旦家宴,4道硬菜做起来,既开胃解馋又上档次,寓意好还撑场面元旦将至,新年的气息越来越浓了,旧的一年即将结束新的一年即将开启,每天忙忙碌碌的我们,仿佛被时间推推搡搡地在生活的地铁站台上奔波和游走,肩负上老下小的重担,坚强地面对各种喜怒哀愁,我的生活日记2021年12月26日,星期日,天气晴朗。因今天不上班,八点才起床。洗漱完,烤了一个玉米和一块红薯,煮了两个鸡蛋。我爱吃玉米和红薯烤出来的香味和筋道的口感。早饭后我从冰箱拿出来猪的中国最好喝的4款酒,100纯酿好喝不上头东方红1949(浓香)rmb121852vol产地绵竹口感芳香浓郁纯正典雅推荐指数赖潭(酱香)rmb26853vol产地贵州茅台口感酱香浓郁,回味悠长比肩飞天茅台推荐指数舍得(浓香国人吃鸡地图来源生命时报受访专家南方医科大学中西医结合医院营养科主任张广焕四川旅游学院烹饪学院副院长辛松林云南省营养学会理事长李燕新疆营养学会理事长李莉江西省营养学会副理事长邓泽元扬州大学食品做川味腊味,牢记1盐1油2白3粉,灌好后多做1步,又香又嫩不变质做川味腊味,牢记1盐1油2白3粉,灌好后多做1步,又香又嫩不变质立冬后天气一直多晴少雨,温度也比较低,最适合腌制腊味了。和腊肉腊鱼比起来,我更喜欢吃腊肠,软嫩鲜香,无论炒还是蒸都特晒红薯干,切完就晒易发黑?记住5大技巧,红薯干软糯不干硬红薯,是我非常喜欢吃的一样粗粮,软糯香甜的口感,总是让人爱不释口。每逢冬天,在街头巷尾看到卖烤红薯的摊子,我总是忍不住驻足停留,无论买不买,光闻到那股甜甜的香味,就让人觉得是莫大的现在的酱香酒价格贵不贵,有推荐的品牌吗?酱香型白酒有贵的,有便宜的,也有中档的。我比较推荐赖茅酒,主要是赖茅系列涵盖了从中低端到高端的酱香酒,选择范围很宽。如果是自己喝,可以选择传承,品鉴尊享。如果是送人,还可以选择赖茅在外国人眼中,中国菜和日本菜哪个更好吃?美剧里面总看到外国人到中餐馆寿司店吃东西,好想知道外国人心里对这两种菜的定位是什么啊?有人说在西方人那里日本菜比中国菜高级,比中国菜受欢迎,但明明美剧里中国餐馆出现的次数多啊。要说吃腻了红烧肘子,换种做法滋滋香,全家都喜欢,做法超简单昨天晚上去买饺子皮的时候,看到肘子促销,11块的价格还是挺划算的,刚好孩子前些日子说想吃红烧肘子,于是挑了两个小一点的才花了50元。一个满足小朋友的口味打算红烧,另一个呢就烤着吃。超市2个廉价白酒,其实是纯粮好酒,行家常用来招待贵宾白酒想必大家都不陌生,平时亲朋聚餐,都会来一两杯白酒,要是遇到逢年过节,又会将白酒作为礼物赠送。现今商超里面的白酒种类繁多鱼龙混杂,人们为了不买到酒精勾兑酒,经常以品牌价格作为购买广东人超爱的粉肠做法,鲜嫩脆爽,不油腻,5分钟出锅,做法简单这才是粉肠最好吃的做法,鲜嫩脆爽,还不油腻,吃起来超过瘾。1。往粉肠中加一勺面粉,一勺盐抓洗5分钟。2。用刀将粉肠的侧面剁一下。3。再切成小段。4。碗中加入豆豉,蒜末和姜末,1勺蚝
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