田螺怎么做好吃？

　　田螺怎么做好吃？我来回答这个问题。田螺我从小吃到大，对它的做法颇有心得。田螺是生活中很常见的一种食材，稻田里，池塘边，小溪流都可以找到田螺的踪迹。
　　记以前在家乡想吃田螺的时候，就提个小桶，到池塘边随便摸一下，就一小桶。把田螺提回家用清水洗干净，加上辣椒爆炒一下，真的是太香了，饭都能多吃几碗。但是吃田螺我不喜欢吃带壳的，吸起来太费劲。把田螺煮一下肉挑出来，加辣椒爆炒那才叫一个爽。下面就和大家研究一下辣炒田螺肉的做法。
　　所需食材：小田螺两斤（可以挑出五六两肉）。线椒六七个，香葱两根，生姜三片，蒜米两个，料酒一大勺，老抽半勺，鸡精少许，蚝油一勺，食用盐适量，食用油，香油。
　　步骤一：香葱去皮清洗干净切段，生姜，蒜米切成片。线椒清洗干净，切好备用。
　　步骤二：田螺泡清水一小时吐污泥，清洗干净，用老虎钳剪掉螺尾尖，起锅烧水加入料酒（去泥腥味）。水烧开了把田螺倒进去，螺口煮开就把田螺捞出来。冷至常温用大头针把螺肉挑出来，去除螺盖和内脏。螺肉放入盆中，倒温水，加少许食用碱搓洗一遍沥干水份备用。
　　步骤三：起火热锅，加入适量食用油，油热七八成放入蒜片，姜片，葱段煸香。放入田螺肉炒出香味，加入老抽，蚝油翻炒均匀。加入切好的辣椒，精盐，鸡精翻炒三四分钟关火，焖两分钟出锅中盘，淋上香油那时候炒田螺肉就完成了。配上一瓶冰镇的啤酒，大口吃着辣炒田螺肉。真是无比的惬意。大家好，我是金姐，擅长经典小吃，钻研传统美食。愿在吃货的道路上与你并肩同行，喜欢的朋友动动你宝贵的手指点个赞，谢谢。
　　田螺，宵夜大排档的最爱，配上啤酒，咸猪骨粥，炒河粉，真是人间美味。下面介绍两种田螺的做法：
　　香辣田螺
　　原料：
　　田螺、青椒、胡萝卜、大蒜、葱、盐、食用油、生抽、白酒、干辣椒
　　做法：
　　1.将新鲜的田螺放在温水中清洗干净，撒一点食盐，多次进行清洗，沥干水分备用。
　　2.将清理干净的田螺焯水
　　3.大蒜拍碎、青椒去蒂、胡萝卜去皮、葱白切成葱花
　　4.炒锅上火烧热，放油，放入大蒜、葱花、干辣椒炒香，放进胡萝卜翻炒一下。
　　5.把田螺肉放进去，大火，快速翻炒
　　6.倒入适量的生抽酱油和一点白酒，继续大火爆炒，放入切好的青椒，再放些盐调味，继续翻炒几下就可以了。
　　酱爆田螺
　　原料：
　　田螺、萝卜干、黄豆酱、拌饭酱、海鲜酱油、辣椒、生粉、食用油
　　做法：
　　1、田螺用清水淘洗几次，沥干水分
　　2、萝卜干切丝后改刀切成蓉，起锅注入少量食用油，把萝卜干蓉放入锅中，微火煸出香味
　　3、黄豆酱、拌饭酱放入锅中，加入少量酱油
　　4、将锅里的所有料汁微火炒出香味
　　5、下田螺，快速翻
　　6、生粉兑水后，调小火，将水淀粉注入锅中，继续翻炒均匀即可装盘
　　夏天是吃田螺的季节，点一份田螺加一瓶冰冻啤酒，真的是非常享受的一件事。
　　若是论田螺怎么做最好吃？实际上，烹饪田螺是有讲究的！有几个地方尤其要注意，例如：田螺怎么清洗干净？无土腥味？田螺搭配辅料才能体现出精髓？
　　以上都是要注意的，我们马上一起来聊一聊。
　　记得小时候池塘、河里会有很多田螺，夏天我们会捡到很多，它们比较喜欢依附在石苔、砖块等长满青苔的地方。不过，现在随着水质和环境的变化，田螺的产量比较少了，但是人工培育出来的依然能满足我们的需求！
　　尤其在夏、秋季节，田螺非常多，而且烧烤摊、海鲜店及各个餐厅都有卖，味道虽非常不错，但很多朋友都担心清理的不干净。其实在家里做，只要掌握了细节，是非常简单的，并且美味可口，来了解一下！
　　田螺做法（升级版）
　　主料 ：田螺2斤
　　辅料： 姜片、葱段、干辣椒、指天椒、花椒、大蒜、金不换。
　　调料 ：豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、味精。
　　清洗田螺
　　这一步非常重要，既影响口感，也关乎我们的健康，一定要仔细清理（方法后面详解）。
　　建议买小田螺，比较容易入味。
　　然后把田螺的表面搓洗干净，因为它是生活在池塘里，所以表面会沾有许多青苔及泥土。
　　接着用剪子把田螺尾部剪掉，有3大好处：
　　①、这是田螺藏粪便、杂质的地方，非常不卫生。
　　②、方便炒的时候入味。
　　③、后续食用时吮吸容易。
　　烹饪步骤
　　1、热锅烧油，放入拍蒜、姜片、指天椒、花椒、干辣椒段煸香，接着放入豆瓣酱炒香炒出红油，再倒入田螺翻炒。
　　2、炒多久呢？先大火翻炒两分钟在右，让配料的香味与田螺混合一体。
　　3、加入适量的清水，以差不多能没过田螺为标准，接着大火烧开。开始放调料，生抽、蚝油、味精、一丢丢白糖，搅拌均匀，转中火焖三分钟左右。
　　4、时间到后，放入葱段、胡椒粉，转大火收汁，注意别太干了，留少许汤汁味道更佳。
　　炒田螺技术要点详解
　　1、如何洗田螺干净无异味？
　　清水静养。 放水里养一天，期间水浑浊了，要换至少两次的清水，花甲才能慢慢把泥沙吐出来，个人不推荐此方法的。
　　一是效率是过低。
　　二是花费的时间长，吃个田螺要等一天，实在是没有耐心。
　　三是吐沙不够彻底。
　　淡盐水法。 通常是往盆里加入适量的清水，再加入一大勺盐，调成淡盐水，浸泡田螺。明显比第一种效率高，利用盐提高水的浓度，来改变田螺赖以生存环境模式，迫使其呼吸，加快吐沙的速度。
　　但还是不推荐此方法。首先需要浸泡三个小时以上，才能把泥沙尽数吐净。其次若是稍有操作不当，例如浸泡的时间过长，或者盐水浓度过高时，由于渗透压原理，田螺很快就会死翘翘，不仅失去了鲜味，还增强了腥味。
　　油盐大法。 此方法是处理田螺最佳的手段，在淡盐水浸泡的基础上加入几滴香油，能最大程度加快田螺吐沙。
　　原理在于香油含有多种芳香物质，只是对于田螺来说是刺激性气味，加上香油在水面上形成了一层油膜，阻挡了大部分空气的进入，故此，田螺不得不加快呼吸，必然也加快了吐沙的速度。
　　最后的方法，不仅适合田螺，也适合套用在花甲去沙上。
　　2、炒田螺有哪些堪称＂灵魂＂的辅助食材、配料？
　　有不少人炒田螺时，偏好加入各类大料，八角、香叶、茴香……
　　给出的理由是田螺肉淡味腥，只能给足配料和调料，方可炒得好吃入味。话虽如此，但只要田螺前期处理得好，是没有异味的。再者，给了那么多食材，结果吃到的是配料味，失去了田螺本身独有的味道。
　　个人给出的建议，除了必放的调料之外（盐、生抽、豆瓣酱、胡椒粉、白糖），其它能少放就少放。当然为了弥补田螺肉淡的缺点，适量的放些金不换，也就是罗勒，在广东潮汕地区称它为＂九层塔＂。它的气味香郁，有种不可言述的特殊香味，且能去除腥味，与田螺互搭，堪称完美。
　　若是你所在的地方没有金不换这种芳香植物，那么可用紫苏代替，味道也是很的。或者再加入一物，有意想不到的惊喜，它是酸笋，在广西那边，没有加酸笋的田螺，都是没有灵魂的。
　　自己炒出来一份麻辣田螺，一定是件很有成就感的事，而且可以自己掌握辣的程度，出锅的田螺放嘴边吸一下，就可以吃到肉了，一小块的田螺肉真是让人意犹未尽呢！
　　感谢邀请：
　　田螺不仅有很好的营养价值，还有很高的食疗价值。
　　营养价值方面：田螺含有丰富的蛋白，质能维持钾钠平衡，消除水肿、提高免疫力、降血压等功效。
　　田螺能调节体内酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放。还可调节激素的分泌以及心律平稳、降低心血管的通透性，维持体内酸碱平衡等。 田螺中含有大量的铜元素，能够给人体补充大量的铜。田螺含有的铁元素能治疗缺铁性贫血，经期妇女亦可多食。
　　田螺食疗价值：清心泻火，清热除烦，消除血液中的热毒。能消除体内水钠潴留，利尿消肿。能治水肿、目赤肿痛、疔疮肿毒。润喉去燥，使人清爽舒适。田螺能解乙醇毒性，并能解酒。
　　田螺这么好，要怎么做才好吃？
　　在两广湖南等地都很流行吃炒田螺，每到夏季晚上都喜欢到大排档里点一份炒田螺和炒米粉等做宵夜。不知道什么时候开始，人们喜欢吃田螺，特别是用嘴吸螺肉非常的好玩，也称做＂嗦螺＂。很多北方人不知道为什么南方有的地方的人那么爱吃田螺，肉那么一点点，还带着壳。其实南方人吃螺相当于吃零食，并不指望吃田螺填饱肚子。也就是用来消磨时间，几个朋友一起点一盘炒田螺，几瓶冰啤酒，聊人生，聊生活，开玩笑，好不惬意！
　　田螺做法很简单，田螺买回家后放到水盆里静养三天，滴几滴食用油让其尽快吐出泥沙来。然后去掉尾部，清洗干净。（现在一般市场上卖的田螺基本上都已经吐来几天泥沙了，可以买回去洗干净即可。）
　　以下介绍田螺的做法：
　　需要的食材：田螺 小米辣 紫苏叶 蒜 姜 葱 泡椒 生抽 蚝油 盐
　　热锅下油，下蒜、姜、小米辣一起爆出香味，然后下田螺翻炒，炒大约三分钟后加水没过田螺，盖上锅盖焖煮大约十分钟。然后收汁，收汁的时候下紫苏、葱段和泡椒一起翻炒。最后下盐 生抽和蚝油炒入味即可。有的朋友喜欢一边蘸着田螺汤水后再嗦螺，吃起来味道更佳，那么收汁的时候不要收的太干。
　　以上是两广比较流行的做法，放紫苏是因为紫苏可以去除田螺的泥腥味。如果没有也可以用薄荷叶来代替。
　　当然除了两广以外也有不少地方有吃田螺的，做法用料还是有些区别的。以下介绍另一款田螺的做法。
　　需要食材：田螺  干辣椒  桂皮 八角 香叶 葱 姜 蒜 生抽 盐 蚝油
　　制做方法：热锅下油后下爆香八角 桂皮 干辣椒和香叶 ，然后下田螺炒三分钟左右，加水没过田螺煮十分钟。十分钟后开盖大火收汁时下葱、姜、蒜、生抽、盐、蚝油炒均匀入味即可。
　　因为田螺的生长环境比较差，身上的寄生虫卵比较多，所以一定要加水煮时尽量煮十分钟左右。
　　田螺有什么营养价值，怎么做最好吃？
　　资深营养师开讲啦！
　　说到田螺，犹记得小的时候在农村生活时，每到夏天家里总会弄一些田螺炒着吃，田螺肉质比小龙虾简直是有过之而无不及。洗田螺、炒田螺、吃田螺样样都是技术活，想要做出一盘美味的田螺可不容易，同时美味的田螺肉还具有很高的食用价值。
　　田螺肉的营养价值
　　田螺肉含水量高达80％，在田螺的可食性肉质中，对人体有益的营养成分主要包含蛋白质、脂肪、铁钙等矿物质元素，以及核黄素、维生素A、磷等有机元素。田螺肉有哪些食用功效
　　1.清热利尿
　　田螺肉属凉性，水份较多，适宜夏季食用，具有清热利尿的功效。
　　2.消水肿
　　田螺肉质中钠钾等矿物质含量丰富，能够改善水平衡，维持细胞正常代谢，消除水肿。
　　3.提高免疫力
　　田螺中丰富的蛋白质对提高身体免疫力很有帮助。
　　4.促进生长发育
　　田螺中钙含量较高，直接影响青少年骨骼发育，同时田螺还能调节体内激素的分泌。田螺的烹饪方法
　　香辣田螺
　　做法：1.将田螺放到清水中，浸泡一夜后洗净（可以加入少量香油，便于洗净）。
　　2.用剪刀去掉田螺尾部。
　　3.将田螺放到锅中焯熟。
　　4.锅中加入辣椒、生姜、花椒、蒜等调料。
　　5.加入适量豆瓣酱，大火煮熟，收汤即可食用。田螺肉的食用禁忌
　　1.田螺内寄生虫较多，一定要仔细清洗，高温杀菌。
　　2.吃田螺时，尽量少放辣椒、花椒等调料，不吃死田螺。
　　3.田螺属寒性，女性经期间以及孕妇产后不宜食用。
　　我是陌上花，欢迎关注！说起田螺，这又是陌上花儿时记忆的一部分。记忆中，小时候的我，经常会在田螺肥美的季节，拿个脸盆或者小桶，在池塘、水田、小溪或河沟里找寻一颗颗肥大的田螺，拿回家，让妈妈炒菜吃。
　　跟我们平时常吃的螺丝相比，田螺的营养价值更高。据分析，每百克田螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分，尤其是钙的含量特别高。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。且螺肉较硬，不易消化，胃肠功能不良者也应少吃。田螺的吃法中，最普遍，也是最入味的一种吃法就是爆炒田螺。
　　主料： 选取肉质肥厚的田螺
　　配料： 葱、姜、蒜、紫苏叶、豆豉
　　调料： 油、盐、料酒、酱油、鸡精
　　烹饪过程：
　　1、清洗田螺最关键的一步是要让田螺吐泥。 将新鲜田螺放入水盆中，水应没过田螺，但也不宜太多，水中滴入几滴食用油。将盆放到阴凉处让田螺吐泥，每日换水一两次，重新倒入清水后仍要滴入食用油。养上两日后，田螺中的泥基本就能吐干净了。
　　2、清洗田螺表面。 有些田螺外壳上会有淤泥或者青苔，可以用小刷子刷干净。之后用钳子或大剪子把田螺尾部剪掉。这步是必须的，不仅有助于烹制过程中螺肉入味，也方便吃时能用嘴吸出螺肉。不过剪除尾部也是个经验活，剪去太多或太少，都会使螺肉难以吸出。3、爆炒过程很简单： 旺火烧热炒锅，下油，油温升热后，加入葱姜蒜爆香后倒入田螺，旺锅猛炒，并用料酒喷香，炒的过程中加盐。
　　炒至螺肉上的那张壳膜片大都脱落后加入豆豉、紫苏叶、酱油、一点点白糖，喜辣的可加入干辣椒，再倒入清水，清水量要没过锅内田螺。
　　盖上锅盖，旺火收汁，等到汁水只剩一半时，开盖再炒，炒至汤汁只剩三分之一即可。
　　出锅前可稍加点鸡精提味，翻炒均匀后即可关火装盘。
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　　在日常生活中石螺和田螺以其味美爽口、风味独特而受到消费者的广泛青睐，石螺和田螺虽然营养价值丰富，但是吃石螺和田螺还是要注意一定要挑活的，同时吃石螺和田螺煮的时间一定要到位，以防止病菌和寄生虫感染，在烧过程中要高温并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。
　　下面给大家推荐一种家常做法，大家可以按照这个方法在家做着吃吃看！
　　1、首先准备好以下材料
　　2、将已经清洗好的田螺冷水下锅，加入姜片，水开后煮3分钟（田螺买回来后用清水养1天最为合适）
　　3、煮田螺过程中把生姜切片，小米椒切小段，蒜苗、葱切断
　　4、3分钟捞出田螺，用清水洗净，滤干水分
　　5、热锅下油，油热后加入姜、蒜、大料炒香
　　6、加入田螺爆炒3分钟
　　7、接着加入料酒、盐、少许生抽、干辣椒翻炒均匀
　　8、然后加入开水没过田螺
　　9、水开后盖上盖转中火焖煮5分钟
　　10、焖好后加入蒜苗、葱段、少许耗油、淀粉水翻炒均匀
　　11、蒜苗断生翻匀即可起锅了
　　喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！
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　　田螺有什么营养价值，怎么做最好吃？
　　说起田螺，我就想起毛主席的诗词《送瘟神》，因为田螺里藏着血吸虫、管圆线虫、肝吸虫、肺吸虫等寄生虫，所以一时谈螺色变。不过田螺这些寄生虫都是可以杀死的，经过高温处理，一般不会对人体造成伤害。我们这儿土名叫波螺泥浆子，小时候经常捉来煮食或炒食，所以印象颇深。
　　田螺是一种软体动物，在全国大部地区均有分布。田螺 体外有一个外壳，遇到不测或需要休息时，田螺便把身体收缩在贝壳里保护自己。田螺可以食用，可食部分主要是它的肉质足。一般在夏秋季节捕食。田螺有什么营养价值呢？
　　据测定，田螺中含蛋白质、脂肪、碳水化物、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等，从中医角度讲，田螺味甘、咸，性凉， 对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用，食用田螺对狐臭也有显著疗效。田螺清热利水，除湿解毒，也可用于热结小便不通和水肿、痔疮、便血等。虽然田螺中含有肝吸虫，但田螺治疗黄疸性肝炎、慢性肝炎和早期肝硬化都有较好疗效，方法是田螺与鸡骨草煮汤服用。田螺的药用价值主要是食疗。那么，田螺怎么做最好吃？
　　田螺一般用来煎汤、热炒和煮食，也可以熬田螺粥、做田螺酒（黄酒加田螺肉微炖过滤饮用）。当然最好吃的是热田螺。热炒田螺的做法主要分为几步。
　　第一步是清理田螺。 盆中放入清水，加入适量盐和香油，田螺倒入水中放至阴凉处浸泡一两日，使其吐泥和排便，排空体内垃圾。每日要换一两次水，换后重新加入适量盐和香油。同时，还要清理田螺表面附着物，如淤泥和青苔等。清理干净后敲掉田螺尾部，类似砸海留锥，以使炒制时更加入味，也更利于排净体内排泄物。
　　第二步是热炒。 备好葱姜蒜和干辣椒、料酒、酱油、食盐及花椒、大料等调味品。锅油烧至七成热时加入葱姜和花椒大料及辣椒爆香，放入田螺加入料酒炒匀，再放放酱油和食盐，最后加入蒜片、鸡精等。
　　第三步，出锅腌制。 由于田螺不易入味，所以一般不是炒出后即食，最好连汤带螺装入盆中腌制五六小时，使期充分入味。食用时再加热至汤汁烧开，加入香菜出锅。为预防细菌传播，可以适当加入大蒜。
　　需要注意的是，食用田螺一定要吃活的田螺，死的田螺寄生虫和细菌过多不宜食用。另外无论爆炒还是煮食，一定要注意火候，火候小了杀不死细菌和寄生虫，火候大了又造成螺肉艮硬咬不动，影响口味。
　　田螺有什么营养价值，怎么做最好吃？
　　大家好，我是麟大官人，我的回答是：＂田螺＂ 本身其实是一道营养价值很高的大众食材，不过碍于田螺在城里家庭当中的需求量较少，大多是饭店才会购买，因此大多数的人对于田螺本身的营养价值也确实是完全不知，当然也可以说是完全没想过。那么田螺到底有什么营养价值？咱们往下看。田螺是什么？到底有什么营养价值？
　　＂田螺＂——泛指＂螺旋状＂田螺科类的所有软体动物，目前在中国大部分的地区均有分布。据测定，新鲜田螺肉内的蛋白质含量占比高达50%以上，是补充高蛋白的一道优质美食，其次田螺肉内还含有着丰富的B族维生素，常吃田螺具有解酒醒酒、利尿清热、强身健体等诸多优质食疗功效（还有很多，与一些高营养海鲜相比也不差太多）。田螺怎么做好吃？
　　田螺肉虽然鲜美营养，但是如果烹饪时处理不当，再好吃的食材做出来也不会好吃。
　　很多人认为饭店做的辣炒田螺吃着特别多汁爽口，然后自己在家里也就跟着照做，结果发现田螺做出来不但一点都不入味，吃着还带着各种怪味和泥沙，吃的特别难受。
　　其实要想把田螺肉做的好吃，最先需要考虑的就是如何将田螺处理干净，不过由于田螺本身田螺壳上自带各种纹路，比较容易沉淀很多的泥沙和细菌，所以大家即使非常认真的多次冲洗田螺，也不见得能够真正的将田螺洗干净，而且还比较花时间，因此我建议烹饪田螺最好的方式就是＂去壳取肉＂，直接烹饪田螺肉才是上上策。具体怎么做？
　　那么具体应该如何做呢？其实非常简单，只需要将田螺简单的冲洗干净后，直接热水下锅过个几分钟捞出，这样的田螺基本上会自动开壳吐沙甚至部分的田螺肉可以直接完全取出，将焯水后的所有田螺肉全部用牙签挑出来，然后再进行冲洗便可以快捷干净许多，且田螺肉本身不会流失多少鲜味，下面给大家分享一道田螺肉的美味烹饪做法，做法步骤详细，欢迎大家收藏学习制作。
　　【田螺肉的夏季美味开胃做法——＂红油螺肉＂】
　　【主料】：田螺肉300克（就是上面的新鲜田螺焯水去壳后取出洗净的田螺肉）
　　【配料】：辣椒8根、大蒜大半颗
　　【调料】：水、生抽、料酒、蚝油、香醋、花椒油、自制辣椒油（做法参考前期教学）、食用油、食盐适量
　　【单位】：一汤匙=15毫升=15克
　　——【开始制作】——
　　①：准备好所有食材后，先把田螺肉装入大盘内加入足量清水搓洗2次洗去多余泥沙、碎壳，洗净后沥干水分装入盘内，依次加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1小把抓捏均匀，腌制10分钟，备用。
　　②：腌制田螺肉的同时可以改刀一下配料，将辣椒去蒂洗净切辣椒圈，大蒜拍松去皮切蒜末，也装盘备用。
　　③：再来调一碗红油味汁，取一小碗，依次加入生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香醋半汤匙、花椒油半汤匙、自制辣椒油4汤匙、食盐适量、清水4汤匙用筷子充分搅拌均匀，然后将切好的蒜末直接全部下入味汁内一并搅匀，备用。
　　④：做好以上3步后就可以直接烹饪了，起锅烧热，加入少量的食用油转小火，下入切好的所有辣椒圈快速翻炒上油，炒出明显香辣味后，撒入少许的食盐调入底味，出锅备用。
　　⑤：将腌制田螺肉的腌料全部倒出不用只留田螺肉，再次起锅烧热，加入适量的食用油，下入腌制好的田螺肉快速翻炒上油，大约翻炒2分钟至田螺肉香味明显且肉质断生，将之前炒好的辣椒圈下入锅内一并炒匀炒香，沿着锅边再次烹入1汤匙生抽、1汤匙料酒提鲜增香。
　　⑥：再次炒出香味后，将之前调好的红油味汁全部下入锅内，静置2秒烫出明显香味后转大火快速炒匀，大约继续翻炒10秒左右，炒至收汁较少时即可关火出锅装盘。
　　出品图： 这样一道香味浓郁、色泽诱人、营养丰富且开胃下饭的红油螺肉就炒好了，看着是不是很有食欲呢？为什么这样做能更美味？——【内容总结之＂你问我答＂】
　　1、为什么焯水并洗净的田螺肉还需要腌制一遍？
　　答：........因为本身田螺肉内是具有很多泥沙的，哪怕是前面焯水后表面洗净了，但其实在螺肉内还是会残留较多的泥沙，这里多加一步料酒、生抽和淀粉来腌制一次主要为了达到2个目的，一是可以用料酒和生抽给田螺肉提香去味，增加田螺肉的鲜香，二是加入的淀粉本身自带较强吸附能力，可以伴随着腌制的同时将田螺肉内多余的泥沙完整的吸出，所以这样腌制过后的田螺肉才算是真正做到干净，且鲜香十足。
　　2、为什么要单独调一碗红油汁？调料为什么是这样搭配的？
　　答：........这里加入的调味料同样是有讲究的，加入生抽和蚝油主要是为了增鲜提味，加入辣椒油和蒜末则主要是增香，加入清水则是为了防止调料下锅直接接触锅底过热而发生糊锅，给调料多一个加热的过渡时间，而最后讲一下加入香醋和花椒油，这2味是该味汁的点睛之笔，香醋的酸香味伴随花椒油的麻香可以很好的刺激我们的味蕾， 不但能让我们在夏季吃东西依旧胃口大开，而且吃着味道还会更加美味下饭。
　　3、为什么辣椒圈要单独炒一遍？为什么炒完了还要加少许盐？
　　答：........这里直接两问一起回答，先把辣椒圈单独油炒调味一次有2个目的，一是利用高温加热来提前炒出辣椒圈内的明显香辣味，后续烹饪出来的辣椒圈吃着会更加鲜香诱人，二是炒好后加入少许食盐调入底味可以让后续炒好的辣椒圈同样入味十足，和田螺肉一起食用更加入味下饭。
　　4、为什么腌制完田螺的料汁要倒掉不用？为什么田螺肉也要单独炒出香味？
　　答：........这里这2步也是很细节的技巧，在炒田螺肉之前，腌制的料汁一定要倒去不用，因为腌制完的料汁内会带有淀粉洗出的很多泥沙；其次田螺肉需要先单独炒出香味并炒至断生再下入辣椒，类似炒肉发白的原理，主要是为了保证田螺肉本身的香味也能充足炒出。
　　5、为什么下入料汁后要静置2秒再炒？为什么要转大火炒？
　　答：........因为这里下入的红油味汁本身加入了较多的水分，所以即使下锅后也能比较耐得住高温，建议大家在料汁下锅后先不要急着去翻炒，让其静置2-3秒被烫出明显香味后再转大火快速收汁出锅，这样炒好的田螺肉不但入味十足，而且肉质嫩弹爽口，鲜香下饭。
　　——》红油螺肉之＂技术小提示＂：
　　（1）田螺焯水时间不用太长，焯水的主要目的只是为了方便去壳取肉，如果焯水太长时间，螺肉的鲜味将会大大流失。
　　（2）焯水洗净后的田螺肉还并不能马上炒制，需要清洗几遍并用料酒生抽淀粉腌制一次，这样腌好的田螺肉才能完整去除泥沙且保留较多鲜香味。
　　（3）夏季天热没胃口，建议家里买上一瓶花椒油和香醋，不管是炒什么炒菜的时候都可以在最后出锅前加点，这样炒好的炒菜不管是香味上还是味道上绝对能让你＂胃口大开，食欲满满＂。结语
　　其实要想做出一道美味的田螺肉还是蛮简单的，除了需要注意烹饪过程的技巧以外，烹饪过程中的细心和耐心也同样非常重要，只有比较细心且耐心的去认真的做好一道美食，那么这道美食的味道也肯定会很好吃哈哈！希望大家也能和我一样喜欢吃这道＂红油螺肉＂！我是＂麟大官人＂，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注＂麟大官人＂，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！ （本文图文均由＂麟大官人＂原创制作，未经授权禁止搬运转载）
　　田螺又称之为＂螺丝＂，田螺的做法很多，在广西有一道很出名的小吃叫做＂螺蛳粉＂其中的主料就是田螺，利用田螺来提鲜使得这道小吃更受欢迎；而在大排档中一道香辣炒田螺最为常见，一边喝酒一边吸田螺就最有滋味，要说田螺怎么做更好吃？今天给大家分享一道＂田螺鸭脚煲＂的做法。
　　田螺怎么做好吃？
　　田螺的味道鲜美，但是制作起来也是很讲究的，首先田螺要放在清水中充分活干净，让田螺把体内的赃物、泥土吐出，其次田螺带有一股泥腥味，在制作的时候要把泥腥味去除，这样田螺吃起来的味道才会更好，味道更鲜香，今天给大家分享一道＂田螺鸭脚煲＂的做法，详细下面分享。
　　【田螺鸭脚煲的做法】
　　【主料】： 田螺750g、鸭脚、鹌鹑蛋
　　【配料】： 酸笋适量、生姜、蒜头、香葱、豆豉15g、紫苏、小米辣
　　【调料】： 豆瓣酱、蚝油、酱油、盐、米酒、食用油
　　~【制作步骤】~
　　步骤①【处理田螺】
　　新鲜买回来的田螺先放在清水中活两天，一天换三次水，两天后再把田螺搓洗两遍，把田螺表面的污垢去掉，然后再把田螺的底部剪去，再把田螺浸泡在清水中加入两勺盐、少许食用油，浸泡两个小时，两个小时后捞出备用。
　　步骤②【切配、备料】
　　生姜、蒜头、小米辣剁碎，香葱切段把葱白和葱绿分别分开，以上材料备用；鸭脚清洗干净备用；鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，然后捞出去掉蛋壳备用。
　　步骤③【田螺焯水】
　　锅中加入适量的清水，加入姜片、米酒，田螺冷水下锅焯水，把田螺煮熟后马上捞出，再过冷水清洗一遍，然后沥水备用。
　　步骤④【炸鸭脚】
　　锅中加入适量的食用油，把锅中的油温升至六成热，然后把鸭脚倒入锅中炸（ 鸭脚下锅的时候要注意防止热油溅出烫伤 ），把火力控制在中火，鸭脚炸至金黄后马上捞出，然后把鸭脚放入清水中泡发至松软，然后捞起沥水备用。
　　步骤⑤【烹饪过程】
　　锅中的热油倒出，锅中留有少许的底油，加入葱姜蒜、小米辣爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后再加入豆豉，再把处理过的田螺下锅翻炒，炒的时候从锅边淋入少许的米酒翻炒，然后加入鸭脚、鹌鹑蛋、酸笋、蚝油、酱油、少许的盐，加入清水浸泡过田螺，大火煮开转小火焖20分钟。
　　步骤⑥【烹饪完成】
　　先准备一个砂锅用火烧热备用，田螺焖制了20分钟后，然后加入紫苏、葱段翻炒，然后马上锅中装入砂锅中，熄火盖上盖子焗五分钟，这样一锅美味的田螺鸭脚煲就制作完成。【内容总结之＂疑惑解答＂】
　　①  鸭脚为什么要经过炸制？直接下锅与田螺一起焖不可以吗？
　　答：鸭脚经过炸制目的是把鸭脚炸至酥软更好入味，鸭脚炸好后再用清水浸泡就会泡发变软，这样在后续焖制的时候鸭脚就更容易入味，同时鸭脚这样吃起来更容易嚼烂。
　　如果鸭脚不经过炸制直接下锅与田螺一起焖，这样制作出来的鸭脚吃起来带有＂韧性＂很难嚼烂，而且鸭脚也不容易入味。
　　②  制作田螺鸭脚煲加入紫苏有什么作用？
　　答：紫苏带有芳香的气味，制作这道菜的时候加入紫苏可以提升这道菜的味道，同时紫苏还可以起到去腥的作用，田螺去掉泥腥味，吃起来味道更鲜香。
　　但是加入紫苏的时候需要注意，紫苏在锅中烹饪的时间不能过长，否则紫苏的香味就会挥发，紫苏应该在最后快要出锅的时候才加入，这样紫苏的味道才会更香浓。
　　③  制作田螺鸭脚煲为什么要加入酸笋？
　　答：正宗的田螺鸭脚煲中必不可少的一样配料就是酸笋，酸笋主要起到的作用就是提鲜，使这道菜的鲜香味道更为突出，同时这道菜吃起来带有少许的酸味，这样吃起来酸辣的味道会更好。
　　④  制作这道菜有什么需要注意的？
　　答：制作田螺鸭脚煲这道菜，其中有几样配料是很重要的，有：紫苏、酸笋、豆豉、豆瓣酱，这些配料主要是提升这道菜的味道，而且紫苏还有去腥增香的作用，豆瓣酱增加香辣味。田螺鸭脚煲在焖制的时候火力不要过大，小火慢煮这样更容易入味，锅中的汁水不要收的太干，带有少许的汁水浸泡锅中的食材这样吃起来味道会更好。  【制作小贴士】
　　①   买回来的田螺要用清水活两天，这样泥腥味才会减少，同时在制作前再用盐、油浸泡两个小时，目的是加快田螺吐出赃物，然后再经过焯水再烹饪这样处理过的田螺才会更干净，这些步骤不能少。
　　②  在炸鸭脚前，鸭脚表面的水分一定要沥干，这样可以防止鸭脚下锅时出现＂炸锅＂的现象。
　　③  制作田螺鸭脚煲加入鹌鹑蛋目的是使这道菜更加丰富，鹌鹑蛋吸收汁水中的味道，吃起来味道会更鲜香，不喜欢的可以不加。
　　④  因为紫苏是在最后出锅前才加入的，所以田螺出锅倒入砂锅后，要先盖起锅盖焗五分钟，这样可以使紫苏的味道不被流失，使紫苏的香味融合在田螺中这样吃起来味道会更香。
　　【结语】
　　在我看来田螺用来做成田螺鸭脚煲这样的吃法更有滋味，而且其中的配料众多更受一家老少的欢迎，在以上的做法中把在制作的时候一定要把田螺处理干净，然后再加入配料炒香焖制，田螺和配料入味这样这道菜吃起来味道才会更好，赶快学会以上的做法，尝试做起来吧。
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