蒸菜真的比较健康吗？

　　这是个营销卖点之一，说健康就像上面朋友评论的，当然自己在家做最放心。哦，不对，最好自己种菜、养鸡鸭鱼肉的……一切自给自足，或者都去买有机绿色产品。这都不太现实，所以健康是相对同类环境下其他菜式而言的。
　　蒸菜的健康，估计很多人是看重它不像炒菜那么油腻、味儿重，还有就是材料保持原生态，看上去清爽放心，吃起来入味 。这有道理，不过我觉得蒸菜确实有一些优势。一是 在于能够保持食物原料的原汁原味。许多味道鲜美的食物上锅蒸后，味道能够散发出来，而不会像炒菜那样挥发掉。特别是使用了有盖子的器皿后，更宜于保味，如汽锅鸡、冬瓜盅； 二是 蒸发比较容易保持菜形，比如清蒸甲鱼、清蒸武昌鱼这些，保持食物外形完整、美观；三是经济实惠，省钱省力，有些菜洗干净调好料，上锅蒸就行了，操作容易。
　　但是，蒸菜也不是那么容易，也有火候的问题。比如熟悉的蒸鱼，清蒸武昌鱼要求旺火短时间猛蒸，刚熟即停止，此时鱼眼突出，鱼肉血质鲜嫩，蛋白质刚刚凝固。如果再继续蒸，鱼肉中的结缔组织就开始收缩，肉质变紧实，变老。外观也散开来难看了。
　　另外，像蒸锅内水放多放少也是讲究的（虽然我平时蒸馒头包子从来不注意）。就是水少那么容易气不足，水太多，水沸腾会冲击菜肴，破坏菜品。如果是蒸菜，一般八分水左右。花式蒸菜，还讲究刀工，蒸鱼片要剃刺脱皮；做冬瓜盅要刮皮、去子、切外盖，表面雕刻图案。
　　蒸菜最早可以追溯到商代，这是根据出土的汽锅判断的，也像今天一样，有水蒸、汽蒸，还有干蒸。蒸菜能发展到今天，还依然被不断运动创新到新的菜式中， 一定有它的独到之处，个人觉得，有些菜还真是蒸出来好吃、入味。
　　文／GSN
　　我是中国烹饪协会专家委员会美食营养专家于仁文，这个问题我来回答！中国烹饪源远流长，有文字记载的烹饪历史甚至可以反映商代的饮食文化。蒸，是出来茹毛饮血和烧烤之外最早出现的著名烹饪方法。现代营养科学研究证明，蒸也是最佳的烹调方法之一。
　　在我国夏商时代，就有陶甑和青铜甑等烹饪器具，下面是圆鼎，上面是蒸屉和盖子，非常接近于近代的蒸锅。
　　蒸，利用水加热产生蒸汽，其烹饪温度约在100~101 ，并利用蒸汽的传导作用将食物烹制成熟。在高压的蒸箱或电压力锅中，水蒸气的温度可以达到106 ，这个温度已经可以轻而易举将食物烹制成熟了。在高原缺氧地区，人们普遍用压力锅烹制食物，否则水在85 甚至更低的温度就可以沸腾，食物根本煮不熟。
　　蒸可以最大限度的保持食物的本来风味甚至形状，也是自古以来名菜大菜的主要烹调方法，比如满汉全席中的蒸羊羔、蒸鹿尾儿，还有很多已经吃成保护动物的菜，比如扒鱼翅、扒鱼唇等等。普通的蒸菜有清蒸鱼、粉蒸牛肉、梅菜扣肉，也都是大家耳熟能详的佳肴。
　　现代美食中汽锅鸡、上汤炖，都是在蒸锅或蒸箱中利用蒸汽烹制完成的气蒸、隔水炖方式。总之，最名贵的食材、最嫩的食材、最老韧的食材......几乎所有的食材都可以放到蒸屉上烹制，比如龙虾、鲍鱼、牛肉、蹄筋、鲜鱼、鸡蛋羹甚至青菜都可以蒸制。
　　蒸菜，食材可以横跨海陆空、各种动物性食材和植物性食材，烹饪范围之广泛可见一斑。总体而言，蒸制也是油脂使用量最少的烹调方法，除非你追求更多的香味，有意在烹制好的食材上再浇一勺子热油。
　　现代的很多蒸箱、蒸屉都有科学的设计，保证同一锅加热的食物不会窜味。蒸菜还可以减少食物中水份的丢失，保持食材软嫩的口感，老人幼儿、孕产妇或病患都尤其适合用蒸的方法烹制的食物。
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　　本文作者：
　　于仁文 三甲医院营养师
　　中国营养学会全国首批注册营养师
　　＂9.3＂抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
　　中国老年学和老年学会营养食品分会委员
　　吴阶平医学基金会肿瘤营养分会家庭膳食营养学组副主任委员
　　中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
　　现在我们提倡健康饮食，不仅仅是指选择健康的食材，烹调方式也很重要。如果健康的食材选择错误的烹调方式，那么在营养价值上肯定也会大打折扣。蒸菜，是我国很早发明的烹调方式，那么蒸菜真的比较健康吗？
　　食物的烹调方式有很多，比如煎、炸、炒、烤、煮、蒸等，相比于其他方式，蒸可以说是很健康的一种，其原因有如下几种：
　　1、蒸，是利用水蒸气的穿透力来加热食物，烹调温度在100摄氏度左右，能最大限度地保护食材的营养成分。而煎、炸、炒菜等，油温通常都在200-300摄氏度，会极大地破坏食物中的营养物质，而且还可能产生对身体有害的物质。
　　2、蒸，相比焯和煮，能减少水溶性维生素的流失，比如维生素C、B族维生素等，还有一些绿叶菜中的钾在水焯的时候也会有所损失。而采用蒸的方式，营养成分损失很少。
　　3、蒸菜的原材料都比较新鲜，用水蒸的密封性好，能够保留食材的原汁原味，而且通常蒸菜不需要太多的油脂和调味料，这样不仅能够减少油脂摄入，也能减少糖和盐的摄入，对健康是非常有利的。
　　蒸菜可烹饪的食材也多种多样，荤素都可以，荤菜可以粉蒸肉、蒸鸡、蒸鸭、蒸鲈鱼、蒸蟹等，没有了重口味的调味料，更能品尝出食材的鲜香美味。
　　素的可以蒸土豆、南瓜、芋头、红薯、山药、胡萝卜等，口感清香微甜，原汁原味也更健康。绿叶菜也可以蒸，只不过需要粉蒸，在菜的表面裹上粉，一是可以吸收蔬菜中的汁液，二是可以吃起来口感更好，蒸菜的时间一般在2-5分钟就可以，能够最大限度的保留食物中的营养成分。
　　总体说来，蒸菜都是一种健康的烹调方式，在平时也要尽量多用蒸煮，少用煎炸烧烤的烹调方式。
　　蒸菜健康的方面来源于，少油少盐少味精，简简单单吃到食物本真的味道，对我们南方人来说，是不错的养生菜式，但对于吃惯口味浓郁的人们来说，蒸菜的口感肯定没有那么好了，但是相对重油重盐的菜式来说是健康了。
　　我们通常做菜的方式有煎，炒，炸，煮，等，现代饮食营养师一直都说这样的方式容易让菜里面的营养成分流失，而且长期对身体不好。
　　蒸其实也是一种重要的烹饪当时，从古至今一直都有在使用。蒸是指加热水，水蒸气将菜蒸熟，这种方式能保证菜式的外形，更能体现原汁原味，很大程度上保留了菜原有的营养价值。
　　在当今人们十分注重养生的环境下，蒸其实是最好的选择。
　　1、操作简单，能保证原汁原味，品尝到食材本身的味道。
　　2、蒸菜使得原有分子结构破坏比较小，最大程度的保留了蛋白质，纤维素等营养。
　　3、减少厨房油烟，有效保护健康，同时减少厨房污染。
　　4、蒸菜易消化，更有营养，更易吸收，老少皆宜。
　　蒸菜更加适合现代年轻人及上班族，好学且操作方便，可以节约更多的时间。
　　自己家做的就比较健康，外面专门做蒸菜的店就不敢说，我认识一个朋友花了几万加盟了某蒸功夫连锁店，前后花了30几万，最后拿到的酱料都是散装的，没有生产厂家，没有日期，做了一段时间，连酱料钱都没收回来！看了他们做的东西，我以后一口都没吃过外面的蒸菜馆的饭菜！
　　在营养学中，蒸菜、煮菜是比较推崇使用的烹饪方法。而我做菜的方式，也会经常使用蒸锅蒸菜的方式，那么为何蒸菜比较健康呢？
　　一、蒸菜的好处
　　1 清淡
　　菜蒸出来的，清淡不上火，比油炸、烧烤的好很多。吃了还可以滋补美容，
　　还能够很好的保护胃。
　　比如清蒸鱼等，味道鲜美而不油腻。
　　2 营养不流失
　　蒸菜可以最大限度的保护食物的营养，包括味道和形状，营养成分不会流失。
　　蒸菜可以避免不均匀和过度煎炸营养成分的破坏和有害物质的产生。
　　3 清除有害成分
　　蒸菜的过程中，可以清除菜中原料的有害成分，餐具也可以通过蒸气得消毒，避免了二次污染的机会。
　　文 媛crystal
　　4 油脂少
　　蒸菜油脂很少，特别适合亚健康和三高人群食用。
　　二、如何蒸菜才能更美味
　　蒸菜口味清淡，那么如何蒸才能更加的美味呢？
　　1 原料新鲜
　　蒸的食材要新鲜。
　　因为蒸制时原食材中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，所以食材要嫩、多汁。
　　蒸的食物多选择用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等，干硬的东西如牛蹄筋等不适合蒸。
　　2 水滚放料
　　水滚后再放食材。
　　等锅内的水滚开后再放入食材，蒸时要隔水蒸。
　　3 加热水
　　加水时要加热水。
　　蒸的时候，锅内水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘易烧焦，所以，水不够要立刻加入热水，温度才不会下降。
　　你喜欢吃蒸菜吗？
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　　写文不易，感谢点赞收藏或推荐给朋友，并关注，若有健康疑问请留言。作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）
　　曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导
　　很多人都希望我们能就食物营养和身体健康之间的关系给出一个肯定或者否定的明确答案。营养和健康是多种因素，多重影响综合而致，往往不是简单的对或者不对就能答复的。
　　因此，让我们先来看看这种烹饪方式的特点。
　　蒸是一种将原料经过加工后，上屉蒸熟的烹调加工方法。蒸熟的食物清淡自然，保持食物的形状，同时保持食物的味道。例如，鱼，蟹和贝类等海鲜非常适合蒸制。饺子，小圆面包，馒头和蒸蛋糕等主要食物以及土豆，茄子，芸豆和南瓜等许多蔬菜也适合蒸制。蒸煮和煮沸可以消除对额外食用油的需求，从而减少油的摄入量，这是解决近年来中国公共石油过量摄入问题的一个很好的限制。与煮沸方式相比，食物与蒸汽的接触较少，因此可溶性物质的损失较少，天然营养素的损失较少，有利于保持食物原有的风味。蒸还可以一次加工比较多的食物，为集体饮食单位或者多人用餐的膳食加工提供了便利，并且节省了能源，有益于环保。
　　从烹饪方法的角度来看，蒸制是一种非常健康的饮食加工形式。然而，实际生活中我们进食的是菜肴、米饭和面点，也就是蒸出来的食物。因此，在考虑食品的营养价值时，除了正确选择烹饪方法外，还应注意食品的配制和蒸制。时间和其他问题。蒸煮时，食物量不宜过大，否则加热引起的维生素C分解会因处理时间过长而增加;如果蒸制时间不够，就会出现外部成熟的问题。蒸汽时，在放食物之前等待水打开。否则，蒸汽中的水会渗入食物中，使蒸食的水分增加，影响味道，维生素C的损失也会增加。
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　　近年来蒸菜这种做饭方式越来越受大家的推崇，因为蒸菜含食用油量少，在做的过程中，蒸汽逐渐的进入了食材之中，所以菜中含有大量的水分，在吃菜的同时，我们还能补充身体中的水分，可谓是一举两得。
　　首先近些年我们推崇蒸菜的原因主要是因为，蒸菜由于烹饪过程比较特殊，相当于原汁原味的保存了菜本身的味道和营养，所以很多养生专家和医生来推荐这种做法哈。而且因为蒸菜不会使用油类物质，所以不会产生大量的自由基，因为自由基会加快人体的衰老速度，自由基也会对人身体的脏器造成不良的影响，所以吃蒸菜对人身体健康有很大的益处。
　　而且蒸菜一般都比较清淡，这在很大程度上决定了我们在放入食材中盐的含量，这样可以减少人体对盐的摄入量，对人的心血管健康和预防冠心病也有很大的帮助，所以在这方面也是对人身体有好处的。
　　关键有这么多益处的蒸菜，做起来也很简单省事，首先要把蔬菜切成块状物，放在蒸笼上就好，稍微放点儿盐和橄榄油，坐等蒸好就行了。在这期间人们可以做其他的事情等待，简直是为我们这种养生系90后胖子们准备的最好的菜肴，不仅可以节省下来做饭的时间，还能减肥养生，真是一大乐事啊。
　　蒸菜基本上可以保留蔬菜中原原本本的营养，所以医生和大家说的对，应该多吃蒸菜，这对我们的身体有很大的益处。
　　是的，至少放的油盐都少还软烂好吃，就是麻烦点。
　　我们就爱蒸菜，把花菜豆角，茄子西兰花都蒸熟，调点蒜料汁沾上好吃还减肥，少油少盐。
　　过年也做肉蒸菜:粉蒸排骨，蒸扣肉，蒸八宝饭，蒸豆腐丸子等等。都是用梅菜，黄萝卜，红薯打底蒸这排骨肉，蒸一个多小时至肉香软烂，肥而不腻，排骨美味。