做蚂蚁上树时，最忌直接下锅炒，教你正确做法，粉条入味还不成坨

　　大家好，这里是南宁厨娘。蚂蚁上树可以说是一道经典的传统美食，但很多朋友在家里自己制作蚂蚁上树的时候，都做不出饭店里的那种感觉，不是抱团炒成一坨，就是不入味不好吃，为此厨娘还特地去找了饭店大厨请教做法，大厨说，很多人做蚂蚁上树的时候下锅前的第一步就做错了，今天厨娘就把正确做法分享给大家。
　　蚂蚁上树
　　食材：
　　粉条1把（细红薯粉）、豆瓣酱2勺、香葱1把、大葱白1根、大蒜4颗、生姜1块、猪肉200克、食用油2勺、生抽2勺、老抽2勺、食盐1勺、胡椒粉3克，白砂糖1勺。
　　做法：
　　第一步：先准备一个大一些的盆子，把需要用的粉条放进盆子里，加入适量的淀粉，再加入多一些的温水，用手把淀粉和温水搅拌均匀，让粉条在温的淀粉液中泡发，粉条在晾晒的过程当中很容易积攒一些灰尘和杂质，淀粉具有很强的吸附作用，可以在粉条泡发的过程当中，把脏东西给吸附出来，而温水可以给粉条泡发加速，水温最好是50度左右的，如果温度太低，粉条泡发的时间就要很长，而如果太高，很容易就出现粉条都要泡发了，但内部还是硬心的状态，所以大家在泡发粉条的时候，就要注意啦。
　　第二步：这个时候咱们可以准备些配料，一块生姜切成片，在切成丝，最后切成姜末，放一旁备用。一把小葱，切成葱段，放一旁备用。一小节大葱，切成丝，再切成段，放一旁备用。准备几颗大蒜，打成蒜泥，也放一旁备用。再准备一勺豆瓣酱，把豆瓣酱剁成酱泥，后续在炒的时候口感会更好，剁好之后，也放一旁备用。
　　第三步：准备一块猪肉，切成片状之后，再剁成猪肉末，猪肉最好选择肥瘦相间的，吃起来的口感才会更好更鲜香，并且猪肉要采用纯手剁的方式来处理，这样剁出来的猪肉才会形成颗粒状，碎肉机打出来的肉沫太碎了，不建议大家使用哦。猪肉剁好之后，放碟子里备用。
　　第四步：这个时候咱们的粉条也泡好了，咱们来检查一下，用手拿起一根粉条，可以轻松分掰断，内部没有硬心的状态，就说明粉条已经可以了，咱们把粉条捞出来，用清水冲洗几遍，把粉条当中残留的淀粉液冲洗干净，就可以把粉条沥干水分捞出。
　　第五步：很多朋友在处理粉条的时候，水分沥得不彻底，那么粉条后续在炒的时候就会抱团了，所以咱们粉条是一定要沥干水分再进行后续的制作的。
　　第六步：粉条沥干水分之后，放在盆子里，加入两勺的食用油，一勺生抽，一勺老抽，一勺食盐，适量胡椒粉，一勺白砂糖，用筷子把粉条搅拌均匀，食用油可以把粉条包裹起来，在粉条的外部形成一层保护膜，后续粉条在炒的时候就不会粘连在一起，而生抽和食盐可以起到给粉条增加底味的作用，老抽则是给粉条上色，这些食材要在粉条下锅之前就要放了，不然后续再炒的时候粉条就很难均匀入味哦，粉条处理好之后放一旁备用。
　　第七步：起锅，加入适量的食用油，再加入一小把花椒，用小火把花椒当中的香味给煎出来，然后就可以把花椒盛出来，只留底油，油温升高一些之后，就可以加入猪肉末，把猪肉末翻炒到变色，再继续煎一会，把肥肉的部分煎出少量的油脂，这个状态的猪肉吃起来会更鲜香，这个时候再加入少量的老抽，给猪肉上色，把老抽搅拌均匀之后，就可以加入葱姜蒜末以及豆瓣酱，继续翻炒到食材都爆出香味，豆瓣酱炒出红油，再加入处理好的粉条，用筷子把粉条翻炒均匀。
　　在炒粉条的时候，大家不要用铲子来翻拌，铲子在处理粉条或者面条之类的食材的时候，都容易把食材炒成一团，咱们用筷子来翻炒，就可以让粉条处于分散的状态，这样就可以让粉条受热更均匀，同时也更容易入味，等粉条都翻炒到熟透了，也就是变成了透明的状态，就可以加入葱段，再简单的翻炒一下，就可以出锅啦。
　　这样制作出来的蚂蚁上树，粉条根根分明，而且非常的入味，也不会抱团变成一大坨，味道鲜香四溢，特别的香，做好这样一碟蚂蚁上树，哪怕没有米饭，直接吃也非常的好吃，粉丝QQ弹弹的，用来当主食吃都不腻，喜欢的朋友赶紧转发或者收藏起来，最后记得老规矩点赞评论和关注，我是南宁厨娘，我们下期见！