海底捞关店300家，谁能通俗解释下，到底是什么原因所致？

　　[捂脸][捂脸][捂脸]通俗解释下，就是生意难做！再不关，会把底裤亏掉！
　　众所周知，海底捞曾经因为经营模式独特而 了一时！但随着时间的推移，不难发现，海底捞这些虚势已经不起作用了！
　　中国人最大的本事就是推陈出新！你有的，我也会学。你没有的，我还可以创新！
　　而海底捞明显的劣势是，价格高，场地大。价格高，如果服务和产品跟不上，消费者不认同。场地大，租金高，经营者难以为继。
　　世事如棋局局新！海底捞红过一阵，现在压缩，或许是明智之举！
　　对不对？
　　海底捞关店纯粹是为了自救，目前海底捞在全国有1491家店，如果按关店300家，那就是关闭了20%，这个比例可以说是很高了。我们这儿一个三线的小城，最近就刚刚关闭了一家（临沂市罗庄区海底捞）。 为什么关店？我觉得不外乎以下几点：
　　第一，受大环境影响，餐饮业也不是很好做。
　　因为疫情等大环境影响，整个餐饮业当前承受着巨大的压力，全国的大环境没问题，但是区域性的疫情，让餐饮业也是面临经营困难。大家都有了防护意识，尽量减少人群聚集，已成为了生活的常态。
　　第二，作为大型连锁火锅店，同行竞争可谓激烈。
　　火锅店，连锁有很多。各地火锅店可以说也非常多，冬天，是火锅的消费旺季，海底捞自然不用说，是大家认可的服务好，吃饭吃什么，吃食材，吃服务，这点上来说，海底捞是首选，但是其他的火锅店在价格、就餐时间上也有自己的优势。
　　第三，海底捞自身也存在着一些这样那样的问题。
　　网上爆出前段时间，河南郑州的海底捞200克的毛肚，实际138克，缺62克，再加上其他的一些问题，行业标杆不好做，到处被模仿，高处不胜寒，这也让海底捞的日子并不舒坦。
　　为此，关店，减员，保证利润，就成了海底捞的第一选择。
　　以上图片来源于网络。
　　昨天看到了海底捞关店的消息。
　　这两年受疫情影响，冲击最大的行业就是线下餐饮。而海底捞作为餐饮的龙头，自然也会受到影响。
　　以我自己举例，此前家人朋友聚会，会经常选址在海底捞，而自从疫情以后，不方便出门，自己在家也添置了鸳鸯锅，方便在家吃火锅，确实没有去过海底捞。
　　我相信我的情况不是个例。
　　而伴随疫情的延续，近两年预制菜市场出现井喷，除了海底捞自己的火锅底料，自热火锅等产品，包括锅圈食汇等公司也推出了一系列火锅食材。所以干掉自己的往往不是同行，而海底捞直接的竞争对手，也不是其他的火锅品牌。
　　另外，作为消费者，我们不能要求任何一家公司，任何一家公司的创始人，所做的每一个决定都是正确的，这样的要求太高了，尤其当我们对一家公司的情况不了解的时候，站在局外评论很容易有失公允。
　　海底捞在声明中所提出的，虽然关店，但是不会裁员的承诺，已经是业界良心。所以纵然疫情、关店会影响到海底捞的股价，也依然希望海底捞能够越走越远。
　　疫情闹的
　　经济大环境影响的吧，菜价狂长，海底捞也涨价了，那么消费者肯定会减少，在门店数量不变的情况下，那么收入固然会减少，所以关掉一部分门店还是很有必要的。
　　最主要是因为疫情，真的疫情让很多餐饮倒闭了。
　　实体餐饮类真的惨，惨无人寰，我住的楼下周边经常吃的几家店都倒闭了，是我眼睁睁看着它们倒闭的。
　　疫情前半年虽然一点生意没有，老板们还能硬撑，20年9月以后，感觉全国各地又恢复正常了，特别是国庆节人流量很大。终于看到希望了，结果一轮又一轮的疫情直接干趴下很多小型的实体店，大的连锁实力强撑到了今年，但是今年也没好过，每一个半月来一轮疫情，大型的上市公司也顶不住了。
　　特别是这几天，因为重庆再次发生疫情，很多店根本每人去吃饭，大家都为了安全，回家自己吃饭，还有疫情，让很多人的收入减少了很多，大家也不大会出去了。
　　餐饮旅游业真的绝望了，太难了！因此海底捞关闭部分店铺，拯救自己，其实挺好的。
　　对于海底捞突然宣布，今年关店300家，到底是什么原因所致
　　一.其根本原因是前期快速扩张，资本运作，店面的销售预期与运营成本的错误估计，最终导致营业额无法覆盖成本，势必导致只能通过关掉部分店面，割腕自救！当然，后续如果管理者能自醒，通过加强内部管理，做好餐饮根本的品质，适当合理的服务，一如既往的环境卫生，相信海底捞会重新再站起来的！
　　二.不过对于海底捞的运营管理，还是有挺多值得借鉴学习的:
　　1.员工能力：
　　海底捞在招聘画像上选择：天使型人格，对于员工推荐，举贤不避亲
　　在培训上：以师徒制形式，以老带新，培训合格后签约
　　在人才培养晋升上：店面100%内部晋升
　　淘汰：七大禁令，比如不允许背叛家庭（道德层面）
　　2.员工思维：
　　关怀员工：体现在＂衣，食，住，行＂
　　灌输员工意愿：＂双手改变命运＂，＂要我做转变为我要做＂，＂客户才是真正的老板＂
　　店长评价：员工及顾客满意度
　　3.员工治理
　　前台服务流程标准化
　　后台采购配送流程标准化
　　授权：免单，送菜
　　鼓励创新，容错
　　对于一家企业的评价，不能单看它辉煌时期，更应该看如何能从困境中走出来，这样的企业才真正算是优秀的企业，也期待像海底捞，包括恒大这类型公司能够重新破土而出，走向更加辉煌的舞台
　　我自己讲一下，我现在在的地方，首先我带的是云南省的第二大城市曲靖市，我们这里去年的时候也开了一家海底捞，一开始的时候场面很火爆，基本上场场爆满，要排队，我自己呢，也抽空去吃了一下，我就说一下我自己的感受，为什么海底捞？他会关店呢。第一。过度服务。就是服务员不停的来打扰你这个用餐过程，虽然她是好意问你来需求什么呀，或者帮你拿点小水果啊，小点心，但是会。影响用餐感受第二。店里面客人比较多的时候也会有照顾不周的地方。第三。它的味道和食材。真的也不算顶级。而且消费水平在我们这里算高了，收费。三个人，两个大人，一个小孩去吃，结账的时候结了500多。第四呢，就是。店里面的服务员多，那么开店的成本就高，开店选择的位置又都是大多是商业广场。繁华路段。这些成本投入一定就很高。然后他这个消费水平高了以后呢，特别现在我们这个城市，谁会三天两头去吃啊？都是好奇心理，通过媒体宣传，然后去感受一下罢了。就是说回头客看不到。
　　穷人吃不起，富人吃一次 感受一下就不管它了，你说关不关
　　没有什么科学的数据支撑，而是从一个普通老百姓的视角看这个问题，感觉有几点变化跟餐饮业有关，也应该跟海底捞关店有关。
　　第一，单位无论获奖或年终都不组织聚餐了，早些年年终或重大喜事会聚一起吃个饭开心点，去的地方可能是自助餐、火锅店等类似这些不算高档但都实惠好吃的地方，后面单位明确不组织了，但年终大家会自己凑份子AA吃一餐，一餐大概一人出一百多一起吃得很开心。这两年连AA一起吃饭都没了[呲牙]。
　　第二，大家都更勤快搬砖了，可能是整个大环境给人足够的危机感，在搬砖市场上，抢活的速度简直是令人瞠目结舌，一个PPT加班熬夜翻译，抢活的就有好几十人。以前不少很矜持很优雅很矫情的家伙也赤膊杀进搬砖圈子[捂脸][捂脸]，每回只要看着那些装兮兮的家伙都这么拼，就觉得大家好像都活得有点紧张了。[呲牙][呲牙]那么说这么多搬砖跟海底捞有什么关系，关系很简单，时间都用来忙赚钱了，没时间去海底捞消费了。
　　第三，周围人花钱更谨慎了，大家会一个楼盘一个楼盘转，但是不考虑买，聊天八卦的话题也都变得枯燥单一起来，今年到现在唯一听到的周末休闲话题是钓鱼和打球，还都是免费的不花钱的那种野钓与蹭馆，去商场逛几趟，一个最大的感受是好安静、好空旷、环境好棒!去电影院看电影几次我所在的播放厅所有观众没超过七个人（一次单人包场看得诚惶诚恐，一次五个，一次七个）。
　　[呲牙]因此海底捞应该比老百姓更谨慎，不赚钱赶紧止损，不及时止损会亏没的，留着招牌在，不怕没柴烧。