炖莲藕汤,为什么炖不烂还发黑?分享2个窍门,莲藕鲜香又软糯
炖莲藕汤,为什么炖不烂还发黑?分享2个窍门,莲藕鲜香又软糯
因为过年,家里买了不少莲藕,一些用来做藕盒,一些则用来炖莲藕汤、炒莲藕、凉拌藕片。放到冰箱里,反正坏不了,随吃随拿特别方便。买2斤排骨,再来一节莲藕,炖一锅莲藕排骨汤,鲜香的口感我猜谁都拒绝不了。
但是在炖莲藕的时候,却有人遇到了麻烦。我炖出来的莲藕汤,为什么怎么炖都炖不烂,还发黑呢?这种现象不是个例,很多人都有遇到过,就连我也不例外。后来我才知道了这其中的原因和技巧,这才避免了这种现象的发生。
原来在炖莲藕的时候,莲藕的选择、莲藕的处理都是非常重要的。莲藕有粉藕、脆藕之分,如果选错了,炖多长时间都不会软烂的。今天我就把这两个窍门给大家分享一下,学会之后炖出来的莲藕,鲜香又软糯。
【2个窍门】
第一个:莲藕的选择
很多朋友都知道,莲藕有粉藕、脆藕之分,我们在炖莲藕汤的时候,一定要选择粉藕才行。这样的话,炖出来才会更软糯更好吃。
粉藕的外观比较粗短,摸起来比较粗糙。并且颜色看上去没有那么洁白,反而偏深色。而且切开来看的话,会有7个孔。
第二个:莲藕的处理
很多人把莲藕切完之后,就直接放到一旁不管了,这也就很容易导致莲藕发黑。
莲藕的处理同样是很关键的,我们把莲藕切好之后,再准备一盆清水,往里面倒上一勺白醋。搅拌均匀以后,把切好的莲藕放进去浸泡着。
等到要放到锅中的时候,再把它拿出来,这样处理后的莲藕,就不会变黑了。
【炖莲藕汤】
所需食材:粉藕、排骨、生姜、料酒、盐、胡椒粉
1、排骨剁成块以后,放在清水内浸泡30分钟去除血水。去除血水之后,冲洗干净冷水下锅,加上几片生姜片,倒上适量的料酒,开始焯水。
2、排骨焯好之后,我们将其捞出,洗净浮沫备用。再来处理莲藕,粉藕洗干净去皮以后,切成滚刀块。准备一盆清水,往里加上一勺醋,搅拌一下把莲藕放进去,一直浸泡着,就能防止变黑了。
3、莲藕、排骨、姜片一块放入锅中,然后加上足够量的清水,大火煮开再转为小火,炖1小时。最后加上适量的盐,再根据自己的喜好来点胡椒粉,搅拌均匀后,即可关火出锅了。
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