腊肉腌制几天后才能有腊味？

　　应该不少人都听说过鱼三肉七这么个说法。也就是说，鱼腌三天，肉腌七天。但这也是基本标准，盐多盐少、气温高低，都会影响到需要腌制的时间。
　　说到腌制的季节，咱们这边一般习惯在冬至之后，不单单是腌制腊鱼腊肉，滋粑、糯米粑粑、粟米粑粑等也都是这个时节制作。还不能在立春之后，据说立春后做这些食物，很快会发酸发霉各种变质。
　　不太喜欢风干腊鱼腊肉，觉得缺那么点味道。但砖家叫兽们都在说薰制品致癌，老妈岳母都怕死（其实是怕后辈们不健康），薫腊肉腊鱼都只兴个意思了，沾点烟气就往冰箱里塞。
　　这么做出来的腊味就不那么好吃了，容易过味，即便没过味也少了风味。怀念儿时留到春插时的腊肉，也对湘西南黔东南土法土制保存经年，烟灰半寸厚的腊肉灌肠念念不忘。同样念念不忘的还有他们头顶上滴着腊肉油的火堂屋，以及小葱拌着的油花辣子。
　　乱七八糟说这么多，再来句俗谚：鱼四两、肉半斤。这个说的是新鲜鱼、肉制成腊制品后的重量。按照老的薰制方法，一斤鲜鱼薰制成腊鱼，剩下四两，一斤鲜肉能剩下半斤。这样的腊制品，现在是很难品尝到了。
　　每个地方腌制腊肉的方法都不一样，不知道你问的是哪里。而且选肉，佐料的加入，还有熏制方法都不一样。比如我见过安徽江苏上海那边的腊肉是用风吹干的，做成腊肉以后就跟新鲜肉一个样。第一次见我同事带来的时候还以为是新鲜肉。
　　像我们湖南湘西这边的腊肉制作方法也不一样，我们这边是用柴火熏的。
　　一般到冬月之后，农村家家户户就开始杀年猪，都是自家养的熟食猪，味道很好。杀猪的时候还要吃杀猪饭。杀好了之后，用瓷缸腌制两三天，根据自己的口味来腌制的，一般农村就是放盐腌制，一头两百斤左右的猪，砍成一块一块的，放盐大概只有五六包，一块一块用手搓上去，然后腌制两三天之后，出来很多水，之后就挂在火炕上面，开始烧火熏，一般半个月之后腊肉开始泛金黄，这个时候就可以吃了。还有一些人家，会在腌制的时候放上辣椒面，还有花椒等调料，腌制两三天再用火熏。我们这边熏制腊肉一般一个月左右的时候是最好吃的，差不多就是过年正月的时候最好吃，前期还有后面味道会差一点。一般我们农村的腊肉是要吃一年的。但是一到下半年一般就不好吃了。
　　我腌制广东腊肉，一般腌制七十二小时就可以拿出来晒，七天后有腊味了
　　很高兴回答你所提的问题。
　　腌制腊肉也是一个技术活，原本我也不会。每到腊月间，我的岳母大人就要腌制腊肉，准备过农历新年食用。春节的时候，儿女都从外地回来，最好食物就母亲亲手腌制的腊肉，总是吃也吃不够。
　　老岳母腌制腊肉时，总是使唤听话的女婿一一我，给她打下手。
　　首先要跑到市场上去挑选上好的猪五花肉，一家市场不行，还会到第二家，总之挑到满意的五花肉为止，还让师傅划成一小块一小块的，便于腌制。
　　肉买回家就开始制作了，着先炒制盐巴，把花椒，八角等香料放进锅里一起炒，炒出香味。
　　这时还要准备一瓶高度白酒，我们就到附近商店打散酒，我的岳母是节约型的人。
　　请千万记住，这时肉不能用水洗。
　　开始制作了，取出一块五花肉，先抹上白酒再抹上炒制好的盐，就像按摩一样，揉来揉去的，要是肉有感之，一定受不了的，主要是让盐进入肉内。
　　照此这样，把买回的五花肉全部腌制完才算了事。
　　把抹好盐的五花肉码在盆中，再盖上一个盖子，放到阴凉处，千万记住了，24小时翻一遍。
　　大概7天左右的时间就腌制入味了，这时取出五花肉用清水洗一下，就可挂在阴凉通风处，七、八天后肉开始滴油了，腊肉就好了，取下放入冰箱中保存。随时吃随时拿，或蒸或煮，味道好极了！
　　腊肉这样做最正宗，四川人教你，看完视频就完全明白，我是一名四川川菜美食小编，农村人，比较朴实哈，不懂那些什么这不能吃，那不能吃这些大道理，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能过带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把视频发到头条的哦。
　　我们都知道，熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且还具有开胃、去寒、消食等功 能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有＂一家煮肉百家香＂的赞语。腊肉这么好吃，做起来也不复杂。想我们老家的话一个星期就可以吃啦。
　　腊肉腌制几天后才能有腊味？
　　腊肉是国人在农历腊月制作的熏肉，腊肉是传统的美食之一，腊肉制作由来已久，过去没有冰箱，农村住户分散，每家一年四季的油和肉食大多数依靠过年时屠宰的肥猪。由于缺乏冷冻保藏的冰箱，只能采用盐腌制后用木柴熏烤才能长期保存。腊肉腌制几天后才能有腊味？
　　腊肉腌制后的肉叫风干肉，没有腊肉的特殊味道，腊肉是新鲜猪肉经过食盐、花椒、胡椒、白糖、白酒以及其他香料腌制后再经过木柴的熏烤后，经过大约1—3天的化学反应后就会形成腊肉特有的风味。如果不经过熏烤，是没有腊肉特有的风味。
　　腊肉的熏烤主要是腌制的肉与木柴的高温、熏烤而产生了一定的化学反应，就会使熏肉具有特殊的腊肉香味。我们村每家每户每年都要屠宰年猪制作腊肉，一般是在农历12月份，即腊月制作腊肉，有的地方由于平常使用的煤炭含硫比较重，也就是我们说的臭煤，不适宜腊肉保存，这些地方只能将猪肉切成小块制作成为坛子肉保存。制作腊肉一般是将新鲜猪肉切成条，每块大约1—3斤，便于食盐和香料能够快速腌透肉块，腌制时间为7—10天，温度高腌制时间短，温度低，腌制时间就要稍微长点。然后将腌制好的肉进行熏烤，一般是先烤5—6个小时，然后才用烟熏1个小时就可以。腊肉制作最好的是选择柏树的枝叶熏烤，味道特别好。
　　谢邀
　　我们土家族的烟熏腊肉首先是将猪肉腌制5-7天,然后挂在火屋里用柴火烟熏,一般烟熏20-30天就有点烟熏味了,如果想吃浓一点的烟熏味就熏时间久一点
　　你好，我是酱酱美食，很高兴能够回答你的问题。
　　腊肉在农村居多，我们家就是农村的，以前过年的时候，我们家和村里的每家每户都会熏腊肉，因为这样可以把肉保存时间更久，并且味道很好吃，那么腊肉是怎么做的呢？今天就和大家分享一下我们家的做法。
　　冬天，把猪肉洗静，切成一寸厚、五寸或七寸的长条，沥干水，放入适量（3~9克/斤）细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀，放置七天。每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。熏制的做法就是把肉腌制七天左右，用材火熏15天左右，这样能保存2年都不会坏。
　　以上就是我们腊肉的做法了，你们那边是怎么做的呢？欢迎大家一起来评论。
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　　湖南有一道著名的特色菜，就是腊肉，从小吃腊肉长大的我是湖南人，对于腊肉是比较熟悉的，就来回答这个问题。
　　首先简单地说说湖南腊肉，几乎每个湖南每个地方都会制作腊肉，湖南腊肉有两个地方比较闻名，一个是湘西老腊肉，就是可以放上好几年的那种，另外一种就是湖南安化腊肉，其实两者的制作方法差不多，都是备料、腌制、熏烤这三个步骤。
　　好像全国很多地方也有制作腊肉的传统，比如广东、福建的风干腊肉等等，由于制作方法不一样，现在就重点说说湖南腊肉的制作方法，也能说明制作多久后才会有腊味。
　　一、备料：其实在湖南广大农村，猪的每个部位都能制作成腊味，包括猪肠、猪腿、猪头、猪尾巴，但最好的部位应该是带瘦肉比较多的部位，带猪排的部位最好（制作腊肉千万不要剔除骨头，也不要全选瘦肉和肥肉的那种，去了骨头的腊肉完全失去了应有的味道）。
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　　二、腌制：将要制作腊味的肉洗干净，切成0.8 1公斤的肉块。将这些肉块放在一个大盆里面，大缸也行。按照每百斤带骨肉根据个人口味撒上3~4公斤食用盐（盐放少了温度提升后容易生虫），花椒0.4公斤（不喜欢花椒味的可以不用放，有些地方还会放些其它香料，但个人认为不放其它香料最纯正），可以在里面放一些新鲜的萝卜条一起腌制，又是附加的一道美食。
　　将腌制肉块的容器尽量密封放置在室内，避免被老鼠蚊虫撕咬，大概这样放置5~7天后就可以了。如果在腌制腊肉期间外面有太阳，建议挂在外面风干1到2天，使肉块外表变干变硬。这个时候的肉块还是没有腊味的。
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　　三、熏烤：在以前的湖南农村，到了冬天都会用木块生火用来烤火，将要熏制的腊肉挂在火坑上面，让肉块经受烟熏火燎，大约5天之后就会产生淡淡的腊肉味，腊肉在熏烤的过程中会有油珠不断地往下滴；而现在的农村基本上不用木头生火取暖了，为了熏制腊肉，专门建有熏烤腊肉的房间，在里面用木头生火，但据说用茶籽壳生火，加上一些桔子树叶一起熏制出来的腊肉最香。
　　这个熏制时间有长有短，有些是一年四季都挂在火坑上，只有在夏天和秋天放在粮仓里面，现在基本上家家户户都有了冰箱，所以天气暖和之后，熏制好的腊肉都会放在冰箱里面备用。
　　在这个熏制过程中，很多人也会拿腊肉在太阳天晒一晒，这样的腊肉会更加香，腊肉的肉质更加金黄剔透。
　　所以，就湖南腊肉而言，从备料开始，到有腊味产生，至少得有10天到半个月的时间。