五款平价海鲜做法
海皇竹笙卷
主料 竹笙16条 铁棍淮山条8件 日本南瓜条8件
辅料 炸瑶柱丝适量 蟹籽适量 蒜茸适量 干葱茸适量
调味料 海鲜真味汁 浓缩海鲜汁 5克 海皇爆炒酱 5克 浓缩鸡汁 3克 麻油 2克盐 1克 糖 1克 胡椒粉 1克
烹饪步骤
1. 将铁棍淮山条蒸熟改成4cm长条,日本南瓜条同样改刀蒸半熟;
2. 将水发好的竹笙同样剪成4cm长,吧铁棍淮山条和日本南瓜条分别酿进竹笙中;
3. 将酿好的铁棍淮山条和日本南瓜条一起猛油炸香,沥干油分;
4. 炒香料头,下原材料和海鲜真味汁一起兜抄入味上盘,把炸瑶柱丝和蟹籽洒在上面。
海皇酱爆双鲜
主料 鱿鱼100克 发好小花菇仔20枚 里脊肉100克
辅料 拍蒜15克 青椒段30克 红椒段30克
调味料 真味海珍酱(鲜鱿腌料)5克 盐(鲜鱿腌料)1克 盐(里脊肉腌料)3克 生粉(里脊肉腌料)10克
海皇酱爆海鲜汁 海皇爆炒酱15克. 鲜露5克 鸡粉2克 五香粉0.5克
烹饪步骤
1. 里脊肉用碱水腌制后冲水控水;
2. 里脊肉切条腌入基础味后拉油;
3. 花菇煨入味,鱿鱼洗净切圈用腌料腌制后拉油;
4. 起锅前煸香辅料下主料,入海皇酱爆海鲜汁翻炒入味即可;
5. 起锅前喷洒鲜露。
虫草花海苔爆螺片
主料 大海螺肉300克 虫草花100克
辅料 焦糖海苔5克 葱段10克. 姜片10克 蒜蓉10克
调味料 海皇爆炒酱 15克 鲜露 5克 家乐鸡精 4克 糖 1克
烹饪步骤
1. 大海螺肉片与虫草花,飞水;
2. 锅内爆香小料,加主料和鲜味爆炒酱爆香,撒焦糖海苔炒均即可。
海鲜汁燕液烩花胶
主料 燕麦粒150克 花胶100克 瑶柱50克 虾仁50克 带子50克
辅料 蟹柳100克 南瓜粒100克 冬菇粒50克 姜丝5克 胜瓜粒50克 蛋清50克
调味料 羹汤汤底
烹饪步骤
1. 燕麦蒸熟后加水用搅拌机搅碎,过滤后成为燕麦汁;
2. 取燕麦汁,加羹汤汤底烧开;
3. 主辅料分别飞水沥干后,加入汤中;
4. 汤烧开后,用家乐鹰栗粉勾芡,最后调入蛋清即可。
韭香肚仁炒墨鱼
主料 墨鱼肉200克 熟肚仁200克
辅料 韭菜50克 葱度10克 姜片10克 蒜蓉10克
调味料 海鲜快炒汁 30克 鲜露 15克 浓缩海鲜汁 10克 浓缩鸡汁 4克 糖 1克
烹饪步骤
1. 墨鱼洗净切丁,肚切丁,韭菜小段,氽水
2. 锅内加小料炒香加主辅料下海鲜快炒汁快炒即可