保存香椿别用盐腌,教你农家土办法,从春吃到冬也没问题,特新鲜
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『保存香椿别用盐腌,教你农家土办法,从春吃到冬也没问题,特新鲜!』
有种菜被称为"春天第一鲜",它就是香椿,因为香椿也叫"椿天",是春天独有的一种鲜菜,别的季节也有,但不是新鲜的。
香椿的味道鲜美,具有独特的香味,价格也挺贵,在大城市一斤要上百元,不过在我家这小县城里,10块钱能买2把,也就是15元左右,挺便宜的。新鲜香椿,在其它季节是吃不到的,所以每年香椿上市后,我都会购买一些保存起来,有和我一样的吗?
香椿的吃法很简单,就是炒鸡蛋,或是摊成鸡蛋饼,但味道简直了,比吃肉还要香。我家这里还有香椿面,味道也是极好的。
如何把鲜嫩的香椿保存很久呢?大多数人都会用腌制的方法,就是香椿加盐拌一拌,可以从春天放到冬天,确实是个好方法,但腌制后的香椿鲜味少了一大截,有点腌菜的味道了。
能不能放进冰箱里保存呢?很明显是不能的,因为香椿也带叶子的蔬菜,容易流失水分,在冰箱的低温环境下,能保存3~5天,但时间长了还是会变蔫儿,最后腐烂变质。
还有人想到了冷冻,像猪肉、鸡肉等肉类,冷冻可以保存一年时间,吃的时候解冻就行了,但这个方法不适合保存香椿。因为香椿的水分丰富,直接冷冻的话就会产生冻害,解冻后就会腐烂变质,白白浪费钱了,毕竟现在香椿都成"金椿"了。
那有什么好办法,让香椿保存时间长,又不会坏,还能保持鲜香呢?当然有方法了。下面和大家分享一下农村人保存香椿的土办法,非常简单,喜欢吃香椿的朋友一定要收藏起来。
【保存香椿小妙招】
1、准备一些新鲜香椿,香椿一定要买新鲜的,新鲜的香椿亚硝酸盐很低,但越放含量越高,所以一定要选嫩的。
2、把香椿放入清水中,从手轻轻搓洗2遍,捞出沥干水分。锅里倒入清水,大火烧开,加入一勺盐、一勺油,倒入香椿焯水。香椿焯水,目的就是去除所含的亚硝酸盐,这样食用更安全。
3、当香椿从红色变成绿色后,立刻捞出。香椿焯水时间不能太长,不然香椿就不爽脆了,而是软烂的口感,一点也不好吃。把香椿放入冷水中浸泡5分钟,捞出沥干水分,这样口感更好。
4、准备一些保鲜袋,或是保鲜膜也行。把焯过水的香椿按量分好,分成一份一份的,一份就是一顿的量,然后用保鲜袋装好,或是用保鲜膜包裹起来,密封好。保存香椿时,一定要分装保存,不要都装在一起,不然食用时不方便,还会导致交叉感染,让其它香椿坏掉。
5、把分装好的香椿放进冰箱里,如果你想短时间吃完,可以放在冷藏室,20天左右没问题。但如果短时间吃不完,就要放进冷冻室,和肉类一样,能放一年不坏,而且解冻后也特别新鲜。
这个方法保存的香椿随吃随取,非常方便,解冻后可以炒,可以摊蛋饼,也可以做汤,怎么吃都鲜美,从春天吃到冬天都没问题。
【小贴士】
保存香椿时,要注意3个要点:
1、香椿要焯水,可以去除亚硝酸盐,还能去除多余的水分。
2、分装保存,拿取方便,不影响其它香椿。
3、短时间保存用冷藏,长时间保存用冷冻,保持最新鲜的口感。
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