饺子馅儿这样调制又鲜又嫩,汤汁饱满,一般人我不告诉他
欢迎大家来到蓁蓁真味的厨房里,在这里我会给大家分享一些,我自己制作的家常美食,有中餐、也有西餐,有家常菜、也有面食,当然,还会有一些西点、烘焙类的家常做法。人生要多姿多彩,家里的餐桌上也要丰富多彩,我喜欢吃,喜欢变着花样吃,喜欢让家人吃出美味、吃出健康,我这里是:老百姓的饭菜,普通人的美食。
作为北方人本来就爱吃饺子,家里又有一个饺子控,三天两头就要吃饺子,因为这个我练就了包饺子的手艺,还掌握了怎样让饺子馅调制出来又鲜又嫩,并且汤汁饱满。下面就来跟着我调制好吃的饺子馅吧,饺子馅儿这样调制又鲜又嫩,汤汁饱满,一般人我不告诉他嘿嘿。
饺子馅所需的原材料:肉馅(喜欢什么肉就用什么肉馅),韭菜(也可以是别的蔬菜,比如:白菜、茴香、萝卜、芹菜、豆角、葫芦等等),大葱(韭菜馅的不用放大葱),生姜,木耳(可放可不放),豆腐干(可放可不放),油渣(可放可不放),蚝油,生抽,料酒,白酒,胡椒粉,花椒粉(或者花椒水),熟油,盐,鸡精。
把所需要的原材料都准备好,清洗干净后切碎备用。调味料也都要准备好。
肉馅放在盆中,加入生抽、蚝油、料酒、白酒、胡椒粉、花椒粉、生姜末。顺着一个方向搅拌(也叫搅打),直到汤汁全部吸收到肉馅中,肉馅变的浓稠,几乎搅拌不动的时候就可以进行下面的操作了。
加入一勺花椒水,然后顺着一个方向搅打,待到肉馅把花椒水吸收后,再放入一勺花椒水,分次少放,搅拌进去后再放,这样反复五六次后,基本上就可以了。
把肉馅搅拌到这样晶莹剔透的时候就可以了,这时加入一部分熟油,搅拌均匀,让油把馅料中的水分锁住。
然后分次把油渣,豆腐干,木耳搅拌到肉馅中,搅拌均匀就可以。
最后放入韭菜鸡精熟油搅拌均匀,搅拌的时候还是需要顺着一个方向搅拌,这样不会出汤。
馅料调制好后,闻一下馅料(也可以尝一下),看看需不需要放盐(因为前面放了蚝油、生抽都有盐分),如果感觉淡可以加适量的咸盐,搅拌均匀就可以了。
调制好的馅料,包成饺子就可以了。饺子出锅后,蘸着准备好的醋蒜汁,味道非常棒哦。
非常感谢大家关注,我会不断地推出一些普通的家常美食。如果大家喜欢记得点赞、收藏、分享,有你的陪伴我会非常幸福。当然,如果你有不同的做法或者建议,欢迎留言指出,大家互相学习,共同探讨,让我们在家就能看到、吃到色香味俱全的家庭美食。食材与食材的不同搭配,能够绽放出美丽的风景,你与我的相遇,也是一道美丽的风景。喜欢我就关注我吧....
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