空气炸锅有人说真香，有人说致癌，来听听专家怎么说

　　90后白领刘女士虽然不是烹饪达人，但是她非常喜欢买厨房用品和小家电，在网上看到颜值高的锅碗瓢盆就忍不住购买，理由是＂提高生活品质＂。最近她迷上了一款空气炸锅，淡淡的绿色配上圆润的外形，一下子击中她的审美，就在她犹豫要不要下手时朋友小倩却给她发来一篇文章，上面写着＂空气炸锅会致癌＂，她一下子不敢买了，这还能用吗？
　　为什么空气炸锅一下子火了？
　　现代年轻人不喜欢自己动手做饭，喜欢吃速食，再加上疫情原因，出去聚餐的次数变少了，在家里的时间变多了，很多人就开始想，有没有一种能做出各种各样美食的机器？在这种情况下，空气炸锅出现在大众面前，它不需要什么烹饪技巧，只需要少量油甚至不用油，就可以做出美味的食物，让大家觉得它很健康、很方便。
　　最重要的是它做饭速度快、效率快，一份炸鸡不到20分钟就好了。所以当它出现的时候一下子就火了，大家纷纷在社交平台晒出自己烹饪出来的美食，当然，这背后也有主播带货的功劳。
　　不用油，为什么空气炸锅炸出的食物那么酥脆可口？
　　油炸时食物中的水分很快就会蒸发，并且温度始终保持在100度上下，这个时候食物中的蛋白质也变性了，吃起来脆脆的。如果想外酥里嫩，最好连续炸两次。总之，高温和油就是食物变美味的秘密。
　　空气炸锅的秘密：
　　其实就是高温+风扇，先让锅内温度升高，水分被蒸发，然后再吹走热量，做出来的食物和食用油一样，所以鸡翅和薯条才会这么酥脆。它和普通油锅最大的区别就是减少用油量，但是又不会改变食物的口感，让你享受食物美味的同时，还不会摄入太多的热量，所以才受到年轻人追捧。
　　韩国报道说空气炸锅会致癌，到底是真是假？
　　韩国曾经抽检过空气炸锅炸出的薯条，在其中发现致癌物丙烯酰胺含量过高，于是便有了＂空气炸锅致癌＂这个说法。其实，这还真不是锅的错。
　　中国农业大学食品加工与安全专业硕士刘聪解释，丙烯酰胺超标不是锅的错，而是烹饪方式和食物不正确，如果真的担心它不健康，那就少吃油炸食物，大家应该对丙烯酰胺有一个正确了解。
　　丙烯酰胺是什么？
　　它是食物在加热过程中生成的一种物质，也是食物美味的＂终极武器＂，在油炸食品、烧烤、烘焙食物中很常见，只要加工时温度很高，就不可避免会产生。它是2A类致癌物，意思为可能对人体有害，但是 目前还没有统一定论 ，因为它是食物加热后自然产生的，相比较香烟、酒精、槟榔等物质，它对人体的致癌风险较低。
　　空气炸锅怎么用更健康？炸出来的食物能不能吃了？
　　首先，选择合格的产品
　　长春市消协抽样检测了40款空气炸锅，结果发现市面上的空气炸锅存在很多问题，例如实际容积偏小，存在不实标注;部分产品待机功率不达标等等，所以大家在选的时候要关注产品质量，选择靠谱的厂家和品牌。
　　其次，控制温度和时间
　　每种食材需要设置不同的视觉和温度，如果不会使用，一定要根据说明和菜单调控，注意控温，另外，烹饪时间也要注意，并不是烤的时间越长越好，烘烤太久营养会流失。
　　最后，少用它烹饪油炸食品
　　可以用它烤红薯、烤土豆、烤虾、烤面包、五花肉等等，如果肉和蔬菜本来就有水分，就不要再刷油了，这样吃起来更健康。
　　总的来说，它炸出来的食物是可以吃的，比直接用食用油更好，还能保持酥脆和风味。要知道外面的油炸食品可能很多天都不换油，若是想吃，不妨自己在家里做，从食材到食用油都更安全、放心。
　　但是，不管怎么说，油脂多的食物炸出来后还是有很多油脂，长期食用 有发胖、高血脂风险 ，所以，再好吃也不能多吃。真想吃得健康，最好采取＂原始烹饪＂，水煮、锅蒸，从一万多年前祖先就开始用这种方式烹饪美食，经得起时间考验。
　　如果你正打算购买，不要被它致癌的说法吓到，不用担心。但是在使用的过程中要注意安全，不能离人。另外，在消费前也要考虑自己的实际情况，是真的热爱美食喜欢烹饪，还是一时冲动，否则买回去用不了两天还是天天点外卖吃。 参考资料：
　　[1]40款空气炸锅对比：惠而浦、乐扣乐扣表现较好，美菱等容积涉嫌虚标.消费者报道.2021-06-21
　　[2]空气炸锅会产生致癌物?专家：不必担忧其安全性 消费者应选择合规大品牌.德州晚报.2021-11.24
　　[3]无油烹饪的空气炸锅会致癌吗?.大河健康报.2021-11.23
　　[4]营养专家坦言：少用＂空气炸锅＂做薯条.生命时报.2021-07-22