那些被中国人实现的顶级生鲜自由
全世界对中国的印象很多,但最为深刻的,大概就是吃了。
一句"民以食为天",无不体现了中国人对于"吃"的极致追求。自新中国建立以来,中国人从能吃,到会吃,再到要吃,最后自立更生,实现各种"吃货"自由,其发展的速度令人叹为观止。
有位法国美食家曾说过,中国吃货的力量不可小觑,在一定程度上,是可以左右全世界市场的。
比如,很多老外眼里的顶级珍馐食材,自从被中国人发现后,无不实现了真正的"自由"……
1、鱼子酱
90年代初,美国流行从"吃"这件事上来彰显身份地位。在那个年代,能被称得上是高档食品的无外乎这几种,鹅肝和松露,以及鱼子酱。
因此,那一代的美国人都认同这种通过食物突显"富人和名人的生活方式"的方式,且由于制作工艺复杂,鱼子酱一直被认为是顶级奢侈食物的象征。
俄罗斯曾经是世界上最大的生产国,但里海鲟鱼的过度捕捞耗尽了其鱼子酱的供应。
从那以后,美国一再尝试在国内养殖鱼子酱,但大多以失败告终。与此同时,中国却已经悄悄占据了主导地位:2017 年,美国进口了 700 万美元的中国鱼子酱,这一数字自 2012 年以来增长了五倍。
事实上,中国的鱼子酱产量从 2003 年到 2016 年增长了十倍。
时至今日,中国养殖着世界三分之一的鱼子酱,是世界上最大的奢侈食品——鱼子酱的生产国。而中国鱼子酱生产商正在涌入全球市场,打破了美国贵族塑造的鱼子酱"奢侈"神话,鱼子酱的价格在六年内下降了 58%。
如今中国的鱼子酱,不仅出口量惊人,也满足了中国吃货们对于这种顶级食物的需求,逐渐进入寻常百姓的食谱中,
2、松露
松露营养价值高,但不能大规模种植,只能在野外发现和收获,因此非常昂贵,被一位法国顶级美食家称为 "厨房的钻石" 。 作为法国人最推崇的顶级美食,松露最早产自法国普罗旺斯地区,这种蘑菇在普罗旺斯地区被称为"Rabasse",也曾经是松露市场的主要产地。
直到,中国人吃了一口松露后……
2019 年,中国出口了约353吨蘑菇和松露。且在 2017 年至 2019 年间,蘑菇和松露的出口增长了 3.27%,净出口国美国2019 年为 302.9789 亿美元。
时至今日,中国已成为世界上最大的食用菌生产国。仅云南的农场、山区和森林采摘的蘑菇就将占世界出口总额的50%以上。而且据统计,仅在 2017 年,云南就出口了 50 吨松露,而以黑松露闻名、奠定了松露在食材金字塔顶端地位的法国,在 2017 2018 年的松露季中,采集到的松露不到 15 吨。
中国云南省到底种植了多少种蘑菇至今仍没有人统计完整,有数据统计出拥有近 30 种食用菌,包括在日本备受追捧的优质羊肚菌、牛肝菌和松茸。
而且云南松露的价格也非常亲民,相比较国外高昂的售价,在云南市场上,松露的价格每公斤150元到600元不等,市场价格不如松茸、干巴菌等菌类。
3、鳗鱼
日本人吃鳗鱼已经有几千年的历史了。这样的餐馆每年可以卖40—50吨鳗鱼。日本鳗鱼,或称鳗鲡,遍布东亚,但过度捕捞和栖息地变化导致鳗鱼数量大幅下降。自1980年以来,全球鳗鱼捕捞量下降了75%以上,对价格产生了巨大影响。
在日本,鳗鱼一年四季都可以吃,但夏季是消费高峰期,已成为当地经济的重要组成部分。但高需求引起了担忧。2014年,日本鳗鱼被列为濒危物种,由于国内捕捞量低,日本食用的鳗鱼大部分是从大陆和台湾省进口的。
1879年,鳗鱼养殖始于日本,一度成为世界第一养鳗大国。1952年中国台湾开始试养,产量也曾位居世界第二,改革开放之后,中国大陆的养鳗业迅速崛起,后来居上成为世界第一鳗业大国。
多年来,国产烤鳗热销海外市场,出口60余个国家和地区,日本、美国、俄罗斯、中国台湾、中国香港等国家地区占据了我国鳗鱼出口量将近90%份额。
近几年鳗鱼的消费量不断增长,特别是疫情后,国内市场销量增长更为迅速,同比增加了50%。
在"中国吃货们"空前强大的力量之下,似乎没有什么美味食材不能实现"自由"的,
如果有,那就再等几年……
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