酸菜好吃有诀窍,牢记2放2不沾,又酸又脆,4种吃法超正宗
随着前段时间曝光的老坛酸菜,相信很多人心里都对酸菜留下了阴影。酸菜好吃,但不敢买,今儿蓉儿就给大家分享个酸菜的传统做法,干净卫生,做法简单,而且味道还超级正宗,并附上4种酸菜的好吃做法,赶紧学起来吧!
酸菜的制作方法
» 食材清单 «芥菜、淘米水
1、先来准备淘米水。
2、淘米水准备好后我们来洗菜,芥菜3斤,先清洗干净。
3、接着起锅烧水,煮开后把芥菜放进去烫一下,变色后立马捞出来。
4、接着把淘米也倒入锅中,大火煮开后放凉。
5、接着准备一个无水无油的罐子,先把芥菜放进来压紧,然后把放凉的淘米水也加进来,表面用干净的石头压一下,最后盖上盖子放阴凉处一周。
6、一周后我们来看一下,颜色已经变黄了,味道也非常酸了。
腌好的酸菜用清水洗两遍,水分纂干后切成小丁可以吃了,无论是炒菜还是煮火锅非常香。
第一种做法:酸菜炒竹笋
» 食材清单 «竹笋、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗
1、现在正是吃春笋的季节,我们准备一把春笋,然后改刀切成小块儿或者小丁。
2、酸菜1把切碎。
3、五花肉主要是为了增加这道菜的香味的,小块儿就够了,切成小丁或者直接搅打成肉沫。
4、青红辣椒一般都是用的杭椒,如果没有的话可以用小米椒代替,颜色和味道都差不多,按个人口味的多少切成圈圈就行,不能吃辣的也可以不加。
5、再准备点蒜苗和葱姜蒜。
6、起锅先不倒油,把竹笋倒进来先炒干水分,这样吃起来口感会更香更脆嫩。
7、盛出来后同样的把无油下切好的酸菜翻炒,可以去除一下酸菜里面的苦涩味道,炒好后也先盛出来。
8、接着起锅加少许油,先把五花肉丁倒进来炒一炒,炒出油脂后下蒜头爆香。
9、然后下竹笋,翻炒均匀后加一勺盐、一勺生抽调味儿,接着把酸菜倒进来大火继续翻炒。
10、把酸菜的香味儿完全炒出来后加青红辣椒,继续再炒一炒,断生后加一把蒜苗炒匀就可以出锅了。
好吃的春笋炒酸菜就做好了,吃起来口感干香脆嫩,酸辣下饭,这是一道超级无敌的下饭菜。 【蓉儿贴心提示】
1、笋子先炒干主要是为了去除水分,让口感吃起来更脆嫩。
2、酸菜干炒是为了去除苦涩味,同时也能让香味更好地出来。
第二种做法:酸菜豆腐
» 食材清单 «柴火豆腐、酸菜、青红辣椒、淀粉
1、柴火豆腐两块儿,先切成小块儿备用。
2、青红辣椒洗净后切圈。
3、酸菜一把切碎。
4、起锅倒油,加一勺盐下豆腐煎,稍微的煎一煎后加生抽、 蚝油、老抽,再倒入1碗清水。
5、大火煮开后把酸菜倒进来,盖上继续煮5分钟。
6、5分钟后倒入青红辣椒圈,再来一把蒜末、一大勺辣椒油。
7、煮2分钟后倒入半碗淀粉水勾芡,大火收汁后就可以出锅装盘了。
好吃的酸菜豆腐就做好了。豆腐麻辣,汤汁酸爽,又是一道妥妥的下饭菜 【蓉儿贴心提示】
1、豆腐可以稍微的煎一下,也可以煎到两面金黄,口感上稍微会有些不同,看个人口味。
2、酸菜豆腐的做法是非常简单的,最后的辣椒油是好吃的关键,如果不能吃辣,那就没办法了。
第三种做法:懒人版酸菜鱼
» 食材清单 «巴沙鱼、酸菜、生姜、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、热油
1、酸菜一把切碎。
2、巴沙鱼2斤,先片成鱼片,其实我觉得切块儿也影响不大,因为巴沙鱼的口感就是比较嫩的,所以切片和切块儿的口感区别也不大。
3、鱼片好后装入碗里,加生姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清,上手抓拌均匀,腌制20分钟入底味。
4、鱼腌好后起锅倒油加葱、姜、蒜、花椒爆香,再把酸菜,小米辣 也倒进来一起翻炒。
5、炒出香味儿加一碗清水、半勺盐、一勺生抽,大火煮开盖上盖子再转小火煮10分钟。
6、10分钟后用勺子捞出锅里的酸菜和调料装入碗里,再把腌好的巴沙鱼放进去煮,大火烫2分钟就熟了。
7、捞出来和酸菜装一起,再来点香菜、干辣椒面、白芝麻、热油。
好吃又简单的酸菜鱼就做好了。这是一个懒人版本的酸菜鱼做法,但味道真的很好吃,酸爽鲜香,鱼肉嫩滑。
【蓉儿贴心提示】
1、巴沙鱼是没有鱼刺的,而且还很低脂,平常用来做减脂餐也非常不错。
2、巴沙鱼比较嫩,煮的时候一定不要煮太久了,切的时候也不要切太小了。
第四种做法:酸菜肉丝面
» 食材清单 «酸菜、面条、西红柿、火腿肠、肉丝、青菜、葱、姜
1、酸菜少许切碎。
2、西红柿一个切小块儿。
3、一根火腿肠切片。
4、猪肉切小块儿,切成肉丝。
5、再准备一盒新鲜的湿面条。
6、起锅热油,下葱姜爆香,出香味后倒入肉丝翻炒。
7、变色后加酸菜炒匀,再加生抽、鸡精、盐、清水,西红柿和火腿肠也倒进来。8、大火煮开后盖上小火继续煮5分钟,入味儿后下入面条。
再来点青菜,好吃的酸菜肉丝面就做好了,简单又好吃。
这个面条吃起来还是比较鲜的,一点点的酸,吃起来很开胃哦。
做法也是非常的简单,平常我们过早自己在家煮就可以了,十分钟都能搞定。
【蓉儿贴心提示】
1、想要肉丝更嫩,可以加点少许淀粉稍微的腌制一会儿。
2、面条我用的是湿面条,煮的时候更容易熟,口感也更好。
3、酸菜不用放太多,一点点就够了。
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