怎么腌咸辣椒好吃？

　　（图hin多）辣椒怎么腌好吃？作为一个不太能吃辣的人，回答这个问题显得底气不足。但是下面要分享的几种腌辣椒可是我认为实打实的好吃，既然连不能吃辣的人也被圈粉，肯定是有两把刷子的吧，不妨看看：
　　泡椒
　　泡椒不用解释，在川湘菜里，很多地方都用得到这个东西，不单起到一个配菜的作用，就是拿它单吃也非常下饭。川渝人家大多有一个泡菜坛子，里面最多的就是泡椒，饭点的时候捞一碟子出来，就着一起腌制的仔姜、萝卜、豆角、黄瓜，咔擦咔擦咬几口，大白米饭立时就会下去几大碗，同时汗水也就出来了，非常的舒服攒劲。
　　要是拿它来配菜，那整个厨房乃至整个屋子，就都弥漫着一股惹人馋慌的香气了，隔壁邻居都要默默打开自己的坛子 ，照样炒一碗才过得下去，一点不夸张。
　　不同的辣椒其实都可以做泡椒，但是一般常见的就是小米辣椒、小雀辣椒、还有一种短胖身材的小红辣椒，颜色有红有绿有黄，单吃都是激辣酸爽的微单，炒菜出来的效果就各自不同，有的适合炒菜，有的适合打火锅，有的适合凉拌，各是一种味道，任君自选，也有现成的搭配可以直接看图学习。
　　泡椒凤爪、泡椒花生脆藕、炒猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、腰花 ，爱怎么来怎么来，非常舒服。
　　下面讲一下泡椒的做法 ，其实很简单，只要把新鲜辣椒洗好晾干水汽，放到处理干净的凉盐水坛子里浸泡就可以了，如果有老盐水舀上一勺添上，那做成的速度就会更快。
　　如果不喜欢寡酸一路的，就适当放几粒冰糖，再加上一些水芹菜叶子、仔姜、大蒜一类，口味就更符合，各样食材里都混合了各自的味道，辣得也不十分辣，冲的也不十分冲了。
　　只要注意在取食的时候用干净的不沾锅盐和生水的筷子取菜，并且尽量减少开盖的时间，这种坛子泡椒是能吃很久的。
　　中途可以不断往里添新的食材，注意都要沥干水汽，并且加了食材，相应的也要加上盐水和老盐水，一定要漫过食材，才不容易起花。一般初初腌的一坛泡椒，夏季十天左右就可以开吃有味了，一边吃一边加，一年都有着落。同理可做其他泡菜。
　　剁椒
　　剁椒，可以剁出来就开吃，就着那股子生辣味，吃它个西里呼噜。也可以腌酸或是腌咸了放一段时间再吃。
　　现在主要说说腌的方法：也是很简单，新鲜辣椒洗干净了，上大菜刀大菜板（确保没有沾油），一阵猛剁。基本都剁小的时候，一层层翻搅着撒上盐巴，同时放上几头生大蒜和姜（不喜欢可以不放），再接再厉的剁到碎成渣渣融为一体就差不多了。
　　找来大坛子或是大盆，把辣椒装进去，抹平，盖上盖子不透风透水就行了，这个过程当中，想让它作咸点，就多搁盐，要酸一点就适当少放盐。喜欢呛味的，第二天就可以舀出来吃了，腌长了味道就会更老，更入味。注意事项呢还是和之前的泡椒一样。
　　剁椒做出来也是可以做很多菜，单吃只要你爱辣那也相当美味。
　　如果盐放的少些，就是另一种叫糟辣子的东西，也是剁椒的亲戚，口感更偏酸，炒肉炒饭吃，那真是绝了！
　　黄椒酱
　　在海南很多粉面馆的桌子上，大多有这么一个黄椒酱调料品，要是不知道它厉害的人，看着它那样子黄润润的可爱，弄一大勺拌着吃，可就招不住了，辣到头晕眼花怀疑人生。它是许多海南菜和小吃的万用调料，也是很多去海南旅游的人的伴手礼。
　　制作方法我推测大概和剁椒差不多，但是要放香油之类的东西封住，还有蒜和盐，不知道是不是这么个做法。
　　糍粑辣椒
　　糍粑辣椒，并不是真的放糍粑和辣椒一起制作，而是形容成品的样子的：将新鲜红辣子（也可以两掺，干辣椒和鲜辣椒各半）、蒜、姜在特制的舂臼（擂钵）里使劲打出黏性来，就像糍粑那样黏连着，故而得名。
　　这种糍粑辣椒打得以后，加上盐，在大铁锅里熬红油，装瓶可以放很久，拌面拌饭调味吃，那是相当香的，和干辣椒面熬出的红油是不同的味道。
　　糍粑辣椒最特别的吃法是其实是辣子鸡，先把糍粑辣椒炒香，然后倒下鸡块下，加上花椒一系列调味，油汪汪热辣辣的爆炒出来，真过瘾到一个程度，吃过的朋友应该都懂！
　　爆腌青椒尖
　　这个就属于比较快的做法了，青椒尖（最好是线椒，细长的那种），焯水或是用火把皮燎焦，然后整个放进盐水里，加蒜加姜，在撒点胡辣子面，晃匀了了，两三天就可以开吃。
　　这种做法要注意的就是水不要太多，虽然也得漫过辣椒，但是要把辣椒压紧一些，空间缩小，那种腌辣味才正。
　　口感属于咸香，基本不会酸，不喜欢吃酸的，就可以试试这种方法。
　　其他做法还很多，篇幅有限，先到这里，以后有机会碰到再讲吧。
　　（图片整理自网络）
　　不知道大家有没有发现。现在很多人的口味都比较重。如果饭菜比较淡的话，就觉得没有味道，但是这个时候放点辣椒食欲就会大开。辣椒确实是有很好的开胃作用，而且现在到了冬季了东西吃一些辣椒，可以让身体变暖。现在吃辣椒最受欢迎的应该是腌辣子了吧。每次吃饭放一点腌辣子，是非常不错的，但是很多朋友自己在家里做腌辣子的时候，做出来的不好吃，可能是大家的方法不太对，今天就来给大家分享一下那次的具体做法。腌辣子怎么做最好吃？
　　食材：辣椒，大蒜，生姜，生抽，酱油，冰糖，食盐，花椒。
　　第1步，我们先准备适量的辣椒，青辣椒，红辣椒都可以，把辣椒清洗干净，先不要去掉辣椒蒂，把辣椒的另一头辣椒尖切掉，然后放进煮开的水中，把辣椒稍微煮一下。等辣椒变软了之后，我们立马捞出来放在一旁，自然风干。这样做的主要目的是，能够杀掉辣椒上面的细菌。
　　第2步，大蒜切片儿，生姜切片，另外准备起锅，烧水，把准备好的红糖，花椒。生抽，全都放进去，稍微搅拌一下，把红糖全部化开，等化开之后放在一旁晾凉。
　　第3步，辣椒晾干了之后，撒上适量食盐搅拌均匀，接着就把沾满食盐的辣椒放进之前准备好的罐子里，罐子里可以高温杀菌一下，把辣椒压紧实一些，上面再把切好的那三片生姜铺在上面，之前熬好的料汁再倒上，料汁最好是，能够刚刚没过辣椒，接着盖上盖子，放到阴凉通风处，差不多两天之后，看一下，我们就能吃到香辣的辣椒了。
　　这个腌辣子的做法非常的简单，大家只需要按照这个步骤，多注意一下，就能做出好吃的腌辣子。还有一点大家要注意的是，用到腌辣椒的罐子，大家一定要处理干净，要不然，存在一定的杂志，里面存放的辣椒，就会容易发生变质。
　　腌青尖椒是一种家常腌制美食，口味咸辣，可用作下饭菜，它含有丰富的维生素等，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
　　做法一： 所需原料 青尖椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。将青尖椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。成品特色 色泽绿，味咸辣。做法二：所需材料 晒到6成干的青尖椒10斤，食盐1斤，蒜1斤，生姜1斤，酱油4斤，醋2斤，鸡精0.5斤，白糖1斤，白酒2两，植物油0.5斤，五香粉4两（可以用其它的调料代替）瓷缸1个，小石头3个（用来压辣椒）。制作步骤1、将7成干的青尖椒不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉后面的把。2、去掉蒜皮，切去生姜上的不好部分，将它们切成碎片。（注意不要用水洗）放到铁盆中待用。3、把植物油烧熟倒到装蒜和生姜的铁盆中，并搅拌让蒜，生姜和油均匀的混合。4、将酱油醋混合烧开，在里面放上鸡精，白糖。等到凉到30度左右时在放入白酒和五香粉（其它的调料）。并搅拌均匀。5、把辣椒用小刀从中间切开，在做好的液体料中蘸好，放到洗净的瓷缸中，6、用石头压住瓷缸里的辣椒，让后将剩余的液体料倒入瓷缸中。7、等待20天左右就能吃。注意事项1、辣椒不能有水分。2、瓷缸和石头要洗干净也不能有水分。3、辣椒要全部被液体料浸透。4、腌制好的辣椒不能露在空气中。
　　我就是湖南的湘菜厨师，刚好前几天教大家做了剁辣椒，您可以试试我这个做法，在家里做简单方便
　　做这个酸辣椒，您一定要记住需要把红辣椒洗干净，在沥干水分，千万不能有生水，要是有生水了，就会坏掉，一般等两三天就可以吃了呢！
　　腌青辣椒
　　方法一
　　原料：青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
　　腌制方法：
　　将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
　　将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
　　方法二
　　原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
　　腌制方法：
　　将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
　　将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
　　再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
　　入坛密封30天后即成。
　　方法三
　　原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g.
　　做法：
　　青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。
　　酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
　　将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。
　　腌辣椒不是泡辣椒，性质差不多，做法不一样。
　　腌辣椒主要有两种做法，每种都可自成一道菜，味道和厨房作用也不一样。
　　第一种，腌制，分囫囵个腌制和切开腌制。选择辣椒大上市，汁味正足，价格最低，腌一部分，留存着慢慢享用。做法基本相同，只是切开的要改刀。①洗干净沥水；②晒到稍有脱水，囫囵个腌制的，直接拌盐，揉搓压实放一天，待到盐化了，装坛，捣实，封口，存放僻静处，20天后可以开坛食用；③切开腌制，辣椒切粗丝，剁姜米或蒜末，或韭菜，盐拌匀，揉搓压实，盐化后装坛，捣实，密封，存放僻静处，20天后可开坛食用。
　　第二种，腌辣椒酱。这种食材做法很多，各地不同口味，有不同的材料添加，味道都不一样。基本道理相似，最基本做法是：①新鲜辣椒，青辣椒、红辣椒都行，洗净沥干水分，晾晒一天，剁成碎末，或破壁机成末，然后炒锅放盐、姜末、生抽、鸡精，中火，放入辣椒酱慢慢搅拌熬制，烧开关火，放入蒜末，凉了装瓶，随时可吃，或拌菜，或拌饭，美味无比。
　　腌辣椒方法真真好多，只要注意过程干净，不沾油污和生水，密封不跑气，基本就能够做成功。如果心里没底，做好后放进冰箱保鲜就是，起码三个月不会坏。
　　每年我都会做腌辣椒，腌辣椒很容易，只要注意以下几点就可以：
　　1、根据我的经验，首选秋辣椒，偏黄偏嫩一些的，不会特别辣，吃起来也香；
　　2、辣椒可以去掉辣椒把，但要保留萼这个部分，要不然辣椒容易坏；
　　3、味料的比例，每个人的做法可能都不一样，下面分享一个我的做法视频，以供参考：
　　怎样腌辣椒？
　　(一)备料，酱油，大蒜，生姜，醋，白酒，白糖，香油。辣椒(进行洗净)。
　　(二)烧开水，将辣椒倒入开水中过水，刹茵消毒，捞出凉干。
　　(三)汤料调制，将酱油倒入锅中烧开，加入白糖(一斤酱油半两白糖)，香油少许，醋和白酒少许，烧开凉透。
　　(四)等到辣椒和汤料完全凉透后，开始腌制，把辣椒，大蒜，姜片拌好盛进容器里，再把汤料倒入满过辣椒就可以了，等一天一宿后，就可以食用。
　　用主料:青辣椒 配料:大豆油、酱油、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖 腌制方法:精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂)，晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。 将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。 酱油(量以浸过辣椒最好)煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。
　　来一款天天不够卖的酱辣子。
　　原料，辣椒一定用陇椒，细长，肉薄，不易坏。
　　陇椒去把，籽。风吹两天成肉的。不能晒。好吃必须用好调料，味极鲜酱油烧开放凉，这个贵，但味好。将辣椒用耗油，盐，糖，味精，少许白酒拌匀，放入泡菜坛，加入酱油，全程不能见水，封口处用酱油封，两天后可用。重点一，陇椒处理成肉状。二好的酱油。三密封。
　　专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄欢迎交流。