南方做的菜和北方做的哪边咸点，为什么？它们各自的特色菜是什么？

　　有咸有淡，北方菜粗旷，南方菜精细。
　　其实这个问题本身就有问题，南方和北方的菜那个咸？那得看是什么菜，是南方的哪个地方或者北方的哪个地方了！至于口味轻重，南方也有很多口味重的菜而北方也有不少口味轻的菜，你比如川湘菜口味比北方的很多菜都重，他提现的是麻辣鲜香，尤其是辣和麻以及咸味；再比如北方的大锅菜就要求盐味稍微重点，这样才能吃出大锅菜的美味；北方的红薯拔丝或者西红柿伴白糖都提现了甜味！不然中国就不用分几大菜系了！[微笑]
　　北方的咸，因为以前在北方的时候冬天很冷，所以就没什么蔬菜吃，在有蔬菜的那个季节，把那些蔬菜采摘下来，用很多盐腌起来，这样不会容易腐烂、坏掉。
　　俗话说＂百里不同风，千里不同俗＂，不同的地理环境，会造就不同的风俗习惯，饮食文化也不例外。众所周知的是＂南米北面＂，除此之外，南方和北方在饮食文化上还有许多有趣的差异。
　　我国历史悠久，美食更是多种多样，各地饮食习惯自然也各有各的特色。如果面对同一款食物时，各有各的吃法，只是争论起来貌似为哪种吃法正确还引起过口水大战。
　　1，主食不同，南米北面
　　农民因地制宜的结果
　　对于南方朋友来说，主食一般都是米饭，很少吃面食，而北方人除了米饭，则经常会吃馒头、烙饼、手擀面、疙瘩汤、面片等……其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。
　　而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓＂种啥吃啥＂，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。
　　2，调味不同
　　＂北咸南甜＂的饮食习惯
　　长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，就是通常人们所说的＂口重＂。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年差较大，在过去，只有少量的蔬菜难以过冬，同时又不舍得一时＂挥霍＂掉，北方人便把菜腌制起来慢慢＂享用＂，这样一来，北方大多数人就养成了吃咸的习惯。
　　人说苏州菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡。无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对北方人来讲，根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类＂包围＂，自然也就养成了吃甜的习惯。
　　北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，北方居民只好以＂咸＂代＂甜＂来调剂口味了。虽说北方现在不缺＂糖＂，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延续，这种咸甜相对的趋势会减弱的。
　　春节里的＂南糕北饺＂
　　饮食风俗，还是有地域性的。正如＂南米北面＂＂南糕北饼＂＂南甜北咸＂之类演绎，说南有年糕、北有饺子，不能算错吧？尤其过大年之际，它们都是象征意味浓郁的符号化食品，堪称餐桌上的吉祥经典。
　　春节是中国最大的节日，作为节庆的传统，年糕与饺子，各占半壁江山，大抵是南方人习惯吃年糕，北方人更讲究吃饺子。年糕也渗透到北方，但比较单调，只有南方人才能将其做出众多的花样。至于饺子，很明显属于北方的产物，南方也开饺子馆，一般都要打出＂北方水饺＂的幌子，以示正宗。
　　北方特色：
　　1、锅包肉
　　锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。做好的锅包肉色泽金黄，口味酸甜。
　　2、地三鲜
　　＂地三鲜＂是很有特色的一道东北地方传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
　　3、猪肉炖粉条
　　猪肉炖粉条是富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是＂东北四大炖＂的第一炖，顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。这道菜在东北菜种极具代表性。
　　4、溜肉段
　　溜肉段是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、味香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
　　5、小鸡炖榛蘑
　　小鸡炖榛蘑也是比较流行的一道东北菜。在东北，榛蘑大多用在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更是美味浓郁。此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。
　　6、杀猪菜
　　杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。
　　南方特色：
　　猪肠
　　这是南方一种比较特色的小吃，在北方地区喜欢用香肠做猪肠，甜的，辣的各种口味都有，吃起来很香，不过南方的这种做法也不赖，这是把糯米，香菇，肉沫先搅拌均匀以后塞到猪肠里，然后蒸熟了吃的，很多人觉得猪肠不干净，所以不太能接受，但其实尝试一下会发现很美味，也是非常独特的一种吃法。
　　糖糕
　　这是一种特色点心了，完全可以当零食吃，用面粉和糖做成，原材料特别简单，将白砂糖加入面粉，然后用水和成较干的面糊，放在油锅里炸即可，看起来有一点像油条，但是口感更酥脆，基本上大人小孩儿都会很爱吃。
　　猪肠馍
　　名字容易被误会成猪肠做的，但其实跟猪肠没有一点关系，它其实是大米磨成浆以后蒸熟然后用粉皮裹成长条状，形似猪肠，并且还要加上很多很多食材，工艺略微复杂，但是非常有营养，味道也不错。在夏天如果没有胃口，这个东西也是很容易饱腹的，多吃准没错。
　　杨枝甘露
　　一到夏天就酷热难耐，这个时候肯定离不开好吃的饮品啦，那么南方最著名的饮品是什么呢，这就要属杨枝甘露，名字就与众不同了，听起来很高档，其实是用芒果，柚子，西米制作而成，过程非常简单，开火煮一煮就好了，制作好后拿到冰箱冷藏，再热的夏天有了这份甜品也十分满足
　　您好，很高兴能和你探讨这个问题，一直以来南北方在做菜方面就一直很不同，有些人还是会看到无数人都很喜欢吃，虽然做法很粗糙，但味道超级美味。
　　北方看起来很是大菜，但是都看不出里面是下了什么菜肴的美食，估计也是只有北方人才会这么做，有的人对这种吃法很是喜欢，有蛮多人对这些比较喜欢的情况下还是比较受欢迎的，换做是不喜欢吃的人就接受不了这种做法。                                                                       以前就知道南北在吃美食方面有极大的差别，但在没看到这些真实面貌之后都感受不到，原来这些美食是这么被所有人所喜欢，有很多人在吃到这些像是韩国拌菜的吃法都都很喜欢，主要在食材上面很足，吃起来口感也会很美味。
　　南方的特色菜白切鸡是代表之一。相比于北方菜的豪爽大气，南方菜就要显得小巧精致的多。白切鸡凭借的就是不加配料，保持原味的特点，稳稳的占据＂南方特色鸡＂的位置。白切鸡选用的是肉质肥美的家养走地鸡，皮爽肉滑，原汁原味，在广东一带极具人气。在广东一带更以＂无鸡不成宴＂来赞美白切鸡。白切鸡是一道凉菜，但是口味独特，而且历史悠久，经过不断的改进，味道越来越好。所以说要了解南方美食，先从一只鸡开始。
　　如果说大块吃肉大块喝酒是我们对东北人的印象的话，那么乱炖就是北方的特色了，喜欢吃什么就炖什么，吃的不是食物，是一种情绪。逢年过节一定会有的菜乱炖是必占一席的了，因为不仅大碗，而且有荤有素，营养丰富，制作简单。现如今乱炖不仅仅是每家每户桌上的一道菜了，更是东北地方的一道名牌了，希望我的回答对你有帮助。
　　南方偏淡一点吧，比如广东广西，主要受地理环境气候的影响，我们这边有白切鸡喔
　　南甜北咸这是自古以来的特有，菜系固有的特点！北方天气寒冷多腌制食物而南方四季如春硕果累累更能体会事物的本味儿！[微笑]
　　北方菜咸些，南方菜相比要清淡些！
　　很高兴我能来回答这个问题，南方做的菜和北方做的菜那边咸点
　　1.南北地域和气候的差异，造成饮食习惯的各不相同。北方一到冬天，新鲜的果蔬非常少，因此往往会做成菜干和腌菜，或者炖土豆大白菜，味觉只有通过偏咸味，才觉得好吃和入味。南方的菜一般以清淡为主，特别是海鲜，喜欢清蒸，这样原汁原味，如果像北方菜一样，加了许多配料，就会覆盖了原有的味道，也无法品出海鲜的鲜味了。
　　2.它们各自的特色菜是什么？
　　中国地大物博，资源丰富。自古以来，各地形成了具有各自地方特色的风味美食，俗称＂特色菜＂。
　　南方特色菜相对偏甜，以特色菜糖醋排骨，梅菜扣肉，香菇滑鸡等
　　北方一道非常著名的菜，乱炖，就是把家里的食材一锅炖出来，这样炖出来的食物味道非常的香。特色菜还有地三鲜，小鸡炖蘑菇等
　　南北特色菜各有千秋，根据地方习俗和生活习惯而定。有的特色菜南北方皆有，但是做法和口味可能相差甚大。
　　大家好！我是不吃鸡蛋，很高兴回答这个问题，关于北方和南方哪做的菜偏咸一些，相对讲北方比南方菜品偏咸一些，特别是鲁菜山东一带，全国盐产量山东占到三分之一，一方水土养育一方人，菜品普遍偏咸，口味偏重一些，南方就清淡一些，希望我的回答能帮到你！
　　北方菜要比南方菜咸一点，南方菜口味淡一些。 本人是东北人，大多数东北人喜欢口味重一点的炖菜，比较下饭，特别是冬天，下班回到家有一盆热气腾腾的炖菜 吃完浑身暖烘烘的，特别舒服。东北的特色菜有小鸡炖蘑菇、杀猪菜，还有蘸酱菜，就是把生菜、萝卜、黄瓜、香菜、大葱、干豆腐切成条摆盘蘸着东北大酱吃，特别好吃下饭