炸油条的配方正确但是炸不起来是什么原因，应如何解决？

　　每一个睡眼惺忪的早晨，一道美味的早餐可以唤醒一天的精气神儿，辣汤包子、豆浆油条深受每一个家庭的喜爱。正是有了这些搭配才有了更美味的早餐。包子要吃出蓬松软糯的口感就要在蒸笼里发起来，油条在油锅中炸不起来就吃不出蓬松酥脆的口感。
　　为什么有些人炸油条的食材都正确，但是油条下锅就是炸不起来呢？你可能是这几点没有把控好！
　　面粉最好要用高筋面粉，揉面时根据面团状态观察是否需要加水进去，面团收圆放到盆里，上面抹少许油，然后盖上保鲜膜静置，放置在温暖的地方一晚。
　　这个过程叫做＂醒面＂，能使刚揉好的面团变得更加松软有弹性。无论做面包、馒头还是花卷，面团都必须经过＂醒＂这一步骤，油条的＂醒面＂时间在10小时左右。
　　发好的面团取出，稍微揉软后按成约1cm厚的面片，然后在面团或者案板上抹点油，这样做出来的油条会更好吃。用保鲜膜封好，等大约20分钟。
　　将醒好的面切成面片，两个面片叠起来，中间压一下连在一起，这是油条膨胀的关键。
　　这样面片之间的水蒸气和面片内产生的气体不断的溢出，在油里翻转的时候，热油不会马上接触到面片的结合处，所以结合处的面会处于比较柔软的状态，所以面片才能不断的膨大。
　　炸制的油温控制在150—180度之间，温度低了油会浸透面团，影响油条膨胀；油温过高容易把油条炸糊，不好控制。
　　在一整个过程中，面团的软硬度至关重要，太硬了需要更久的松弛时间，不然的话拉长后容易回缩，油条膨胀不大；太软的话粘手操作困难；理想的软硬度是不粘手，容易拉伸，这样才不会明显回缩，在油锅里面炸制的时候才能一直都保持炸起来的状态。
　　油条配方正确但炸不起来，原因是什么。这个问题之前我已回答过一次，现在又有网友问起，那么我今天再回答一次。
　　如果炸油条的配放是正确的，那么就没有炸不起来的理由。之所以出现这样的问题原因可能是在细节上出错。
　　1:配方的比例没有用电子秤秤出。而是随意搭配。比例一错，再完美的配方也只是摆设。
　　2:在和面的手法上出现问题。有些新手在和面上完全忽略，以为把面和成团即可炸油条，那完全是错误的。其实，和面制作油条跟和面制作包子完全是另外一种手法，不能混淆。要记住：炸油条的面团只能揣不能揉，这是最最关键的一步。只要你一揉，面的筋道就出来了，那跟着下来完全就是于蓬松酥脆无关了，有可能就是又干又瘪咬不动。
　　3:油温控制不好。在炸油条的时候油温不能太高，也不能太低，油温太低，炸出来的油条不蓬松酥脆。油温太高可能会夹生。一般炸油条，我们把油温控制在180到200度之间。
　　分享一个炸油条的配方：
　　普通面粉500克。6克盐，6克白糖，10克油条无铝蓬松剂。制作方法：盘中倒入500克面粉，6克盐6克白糖。10克油条无铝蓬松剂搅拌均匀再加入一个鸡蛋，再搅拌均匀。分次加约260克水，搅成絮状后揣成团。先后揣两到三次，之后抹油醒发，时间约8小时。醒发好后既可擀开切成条。最后就可以炸油条了。小贴士：一定要秤出所有的比例，不能随意。和面一定要揣而不是揉。油温一定要控制在180到200之间。我是边境四哥，希望我的分享能帮助到你，谢谢 ！
　　炸油条是比较讲究技术的。 初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。 至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。 添加剂配方：（10斤面） 1，明矾：140G 苏打 125G 盐 65G 网上搜到的配方苏打含量超过明矾，这是不正确的。苏打含量超过明矾后，吃起来会有一种怪味，很难吃。 2，明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G 加了使用碳铵后发泡效果非常好，明矾和苏打的填加量大大减少，也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味，（吃不出来） 以上配方中，明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变（不要擅自改动食盐添加量，否则后果自负） 与其它和面不同的是，油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中，倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然，更好的办法是保鲜膜封包。 将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。 下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。 整个过程对操作都有较高要求，需要慢慢熟练。
　　炸油条我在家里做过，可以顺利炸好，你应该是面没发酵好，或者是炸时没有翻动，下面介绍下我的做法：
　　自己在家炸油条和面，如果天气气温不是很冷，可以只使用酵母粉发酵。用35度左右的温水先把酵母粉化开，再加入面粉中和面，面团和的软一些，软硬程度用手能轻松拉伸即可，28摄氏度的室温发酵一个小时就可以了，温度低的话发酵时间要长一些，
　　炸油条和面时添加泡打粉，可以去面粉的筋性和韧性，从而让油条的口感更加脆。我炸油条都是自己吃，只使用发酵粉发面，不添加泡打粉。
　　油温烧热，拉伸油条面胚下入油锅，炸制过程中要不断翻动，会更容易炸起。
　　以上是我在炸油条时总结的，供大家参考。大家自己吃的，炸油条时建议不要添加泡打粉。下面附上自己炸油条的图片，有疑问的可以给我留言，祝大家生活愉快！
　　大家好，我是美食工坊。
　　喜欢吃油条却怕买的不干净？自己炸起来太费油，炸坏了还难吃？其实就是炸没炸好，油温的控制很重要：
　　开始炸——锅里倒油，油烧热，先扔一个小面团试一下油温：
　　a- 放进去油条能很快浮起来，翻个很快膨胀起来，并且没有很快上色，说明油温合适 。
　　b- 如果扔进去油条浮起来的很慢，并且膨胀的不明显，说明油温低了 ，这样炸出来的油条会硬，不蓬松。
　　c- 如果扔进去油条浮起来的快，膨胀的也明显，但上色特别快，翻一下面就快炸黑了，说明油温高了 ，这样炸出来的油条会外面好了里面还没熟。
　　掌握适当的油温才能炸出酥松、松脆的好油条。
　　theworksoflife
　　食 材：
　　高筋面粉500g、无铝泡打粉4g、小苏打4g、鸡蛋1个、盐5g、水、油
　　做 法：
　　1. 所有粉状食材放入盆中，打入鸡蛋，加盐、适量清水和少量油搅匀揉成光滑柔软的面团。
　　2. 揉好的面团擀成长扁状，抹少许油用保鲜膜包裹，放入冰箱静置一夜。
　　3. 在案板上撒少许面粉，取出面团揉搓排气后，切成2.5cm宽的小剂子，两两叠加，用筷子在中间压一下；
　　4. 拿住两端轻轻向外拉成长条，入热油炸至浮起、金黄即可。
　　theworksoflife
　　行话说得好，＂不够松软的油条是没有灵魂的！＂
　　炸油条不起，只有配方对是不行的，你需要注意以下几点：第一揣面的时间和手法！第二醒发的时间够不够，第三炸锅的油温，温度够不够！个人认为这几点都应该注意！
　　炸油条的手法非常重要，我主页有几个炸油条的视频，方法有油案和面案，你可以看下。
　　导读
　　炸油条的关键，是想办法使油条面团产生气体的能力和保持气体的能力都比较强，如果能产生大量气体，不能保持气体，或者是产生的气体不足，都会直接影响油条的质量。那么，炸油条的配方正确但是炸不起来是什么原因，应如果解决？
　　炸油条的配方正确但是炸不起来是什么原因？
　　在油条的配方中，必须包含小麦面粉、膨松剂、水和食盐等，炸油条的配方正确，表示你在和油条面团时按配方中的比例添加了这些原辅料，油条炸不起来，表明油条面团产生气体不足或保持气体的能力差。
　　一、油条面团产生气体不足
　　油条面团中产生气体的膨松剂有生物膨松剂和化学膨松剂，其中生物膨松剂常用高活性干酵母，化学膨松剂常用食用小苏打、无铝泡打粉、复配油条膨松剂和臭粉(食用碳酸氢铵等。
　　1、膨松剂失效
　　如果你用酵母炸油条，酵母已经失效(没有活性)或活性下降，会使油条炸不起来；用食用小苏打、无铝泡打粉或臭粉炸油条，而食用小苏打、无铝泡打粉或臭粉已经吸潮结团，部分或完全失效，会导致油条面团产气不足，甚至是没有气体，油条炸不起来。
　　2、膨松剂添加方法不正确
　　如果你用酵母炸油条，和面团时用热水把酵母烫死了，会导致油条面团里没有气体；用食用小苏打、无铝泡打粉、复配油条膨松剂或臭粉炸油条，和面时没有混合均匀，或者先用热水溶化后加入，会导致油条面团里产气不均匀，或者是产气不足，使油条大小不均，或者是炸不起来。
　　3、发酵时间不足或油炸温度太高
　　如果你用酵母炸油条，面团发酵时间不足，会导致油条面团里的气体较少，使炸出来的油条体积小；如果油炸温度太高，会使油条表面很快结壳，无法膨胀，同时，内部的酵母菌也会很快被烫死，会使油条炸不起来；油条生坯厚度偏薄，或炸的时候没有翻动，也会使油条体积偏小或炸不起来。
　　4、油条面团发好后，成形和拉条方法不正确
　　用酵母炸油条时，油条面团发好后，如果再揉面排气后才成形，并马上油炸，会导致油条炸不起来；油条生坯做好后，如果拉得太长，使油条生坯变得太薄，会使油条炸不起来。
　　二、油条面团保持气体的能力差
　　用的小麦面粉的面筋蛋白质含量低，或者是和面时没有使面筋蛋白质完全变成面筋网络，或者是发面时间太长，使油条面团有酸味(酵母炸油条)，会导致油条面团保持气体能力差，即不能把气体包裹住，这样会使油条炸不起来。炸油条的配方正确但是炸不起来的解决办法
　　1、提高油条面团的产气能力
　　(1)不用过期、吸潮结团的膨松剂，不用热水(超过30 )化开膨松剂，要使膨松剂在油条面团里分散均匀。
　　(2)油条面团发酵时间要足够(4小时~8小时左右)，油炸温度要合适，通常控制在150 左右。
　　(3)油条剂子厚度要合适，约0.6厘米，每两条重叠，中间压一下，下锅前拉长(1.5倍)，两端捏紧，这样可使炸出来的油条又大又好看。
　　(4)炸油条时，在油条生坯浮起来到表面变色前，要勤用筷子翻动油条，使其均匀受热，这样可使炸的油条体积膨大。
　　2、增加油条面团的保气能力
　　(1)使用面筋蛋白质含量较多的小麦面粉，能使油条面团中形成较多的面筋网络，可增加油条面团的保气能力。常可普通面粉(即中筋面粉)或高筋面粉，其中高筋面粉的蛋白质含量不宜超过12.5%左右。
　　(2)和面时要三次揣面，二次静置，使油条面团里的各种原辅料分布均匀，面筋蛋白质充分吸水形成面筋网络，从而使其保气能力增加。
　　(3)和好的油条面团，要用袋子装好放冰箱冷藏发面，防止面团发酸。
　　小结
　　炸油条的配方正确但是炸不起来，是由于油条面团产生气体不足或保持气体能力差造成的。
　　炸油条时，选择合适的小麦面粉，合格的膨松剂，掌握膨松剂用法、和面方法，油条生坯成形方法，控制好发面时间和油炸温度等，提高油条面团产气能能，并增加其保气能力，即可炸出又大又好看的油条。
　　如果想要油条外酥脆内柔软，放久也不易变软，不能用酵母作膨松剂，需要使用化学膨松剂，如食用小苏打、无铝泡打粉、复配油条膨松剂和臭粉，并适量添加的食用植物油或食用黄油。
　　我是@60后食品人，专注食品三十多年，食品工程师，食品讲师，分享各种食品制作原理、制作技巧和食品营养专业知识。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。
　　面粉用普通的中筋面粉就可以了，
　　配方一定是正确的，才能炸出好的油条
　　和面的手法，怼面的次数和时间，发的时间和温度，炸油条油的温度，油条生坯的整理，翻油条的手法，其中有一项出现失误就有可能炸不好的油条
　　都对的话，是你油温太低了，要油条放下去，3到4秒就漂起来，漂起来要让油系不停的翻起来。还有个原因就是你是不是放冰箱了，冰箱拿出来就炸了吧。我一般冰箱拿出来放1个小时，厨师给你回答，希望能帮到你，今早上还炸了油条[捂脸][捂脸]，我这早餐师傅也炸不起来，同样的面她炸不起，我炸的起，就是以上2点…在炸不好问我