哪里的冷面最正宗,里边都有哪些配料?
哪里的冷面最正宗?抛开朝鲜和韩国不说,在中国最正宗的冷面应该在延吉,但只能说是作法比较正宗,要从冷面的口味和受众来说,那就没法评判了。
为什么说延吉的冷面最正宗?
大家都知道,吉林延吉,是朝鲜族生活的地方,在那里的人们大多是朝鲜族,平时的居住环境和饮食习惯都与我们不同。他们喜欢吃辣白菜,和各种泡菜,还有题主问到的冷面。本身冷面就是朝鲜族的日常美食之一,所有的冷面作法也来源于朝鲜族。所以说只有延吉做得冷面才能称的上正宗两个字。这是不容置疑的!
冷面里都有哪些配料?
冷面分为两部分组成
①冷面条
冷面条主要原料有:荞麦粉,小麦面和淀粉,还有用玉米面,高粱米和士豆淀粉做成的。其中以荞麦面冷面为常见。烧荞麦本身碳水含量低含糖量也少,口感微苦但有筋性,用荞麦做成的冷面颜色发暗味道好,在延吉大多数冷面都是荞麦的。白面做的冷面也不挺多,毕竟每个人的口味是不同的,喜欢吃什么的都有。冷面的制作方法是熟压,也就是将不同的面粉经过高温加热,然后压制而成,所以冷面条都是熟的。
②冷面汤
冷面最讲究的就是汤清味浓,在延吉制作冷面汤,必不可少的就是牛肉汤,在制作牛肉汤的时候,需要选用瘦牛肉,在煮牛肉的过程中,要把汤中的油脂去掉,但这也不能让汤中的油脂去除干净,后期要把煮好的牛肉汤冷却,这时牛肉汤中的油脂会凝固在汤的表面,在将凝固的油脂撇掉,就会得到清澈味浓的牛肉汤汁了。在把冷却的牛肉汤进行调味,加入白醋,生抽,盐,糖,或者蜂蜜就可以了。
③冷面配料
冷面里的配料没有过多的要求,但朝鲜辣白菜,朝鲜辣椒酱,松子和芝麻是必不可少的。其余的配料还可以放黄瓜丝,香菜段,西红柿,熟鸡蛋,熟牛肉或者水果片等。
吃冷面必须要凉,也就是要把冷面汤进行冷藏处理,这样口感才会更爽口,在炎热的夏天来上一碗冰凉爽口的冷面,那感觉真是美极了!
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