鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常美食，口感细腻滑嫩，鲜美可口。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，优质蛋白对肝脏组织损伤又有良好的修复作用；还能延缓衰老、美容护肤。如此美味营养又制作简单的美食，实在是难得。可如何才能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹呢？ 首先，打蛋时一定要加温水。有人打蛋的时候不加水，那蒸出来的鸡蛋羹就会比较干，不细嫩。也有人会在打蛋的时候加凉水，同样的，鸡蛋羹口感比较硬，不爽口。一般而言，水加的多，鸡蛋羹就会越滑嫩。但也不能加水过量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。 其次，表面的气泡要去掉。有人蒸出来的鸡蛋羹像粗海绵一样，坑坑洼洼，其实是打蛋的时候方法不对，导致表面有很多气泡。有气泡没关系，只要去掉气泡就可以了，网上说要用细筛子过蛋液，细筛子不是家家都有，其实也不必那么专业考究，用筷子戳破也一样。 第三，碗口覆盖一层保鲜膜。蒸过馒头的人都知道，锅盖子上的蒸汽会滴水下来，在鸡蛋羹表面形成蜂窝煤状。如果覆盖一层保鲜膜，再戳上几个小孔，就可以解决这个问题。 第四，防止粘碗可以加点油。有人觉得鸡蛋羹会粘碗，这个问题也不难解决。只要在碗边上抹一层薄薄的香油就可以了。也不会影响鸡蛋羹的口感和味道，加一点点香油反而会让鸡蛋羹更加香润。 如果想让鸡蛋羹好看一些，可以出锅后加一点点小葱花，再加一点生抽调色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如镜的鸡蛋羹就完成了！ 蒸出平滑如镜的鸡蛋羹的几个关键点： 1.蛋液和水的比例（注意看步骤2）; 2.泡沫的处理（注意看步骤3）; 3.蒸的技巧（注意看步骤4）。 接下来具体来说 【论如何蒸出完美的、平滑如镜的鸡蛋羹】 材料：鸡蛋2个，清水，盐、海鲜酱油，葱花 做法： 1.把鸡蛋磕进大碗里，加一点点盐彻底打散成蛋液。 2.加入蛋液1.5－2倍的清水，继续搅打均匀。 a.鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例，没有也不要紧，先打好蛋液，看着蛋液来加水心里就有底了，估摸着差不多就行。 b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的话，直接用室温的水就好。要是冬天，特别是室温都快零度的南方的冬天，把水换成35－40度之前，就是和体温差不多温度的水，蒸出来的蛋羹会更好！ 3.把打好蛋液水倒进提前抹过薄薄一层食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇干净。 a.如果对自己打蛋液的技术不是太放心，家里有像豆浆机附带的网筛，可以用网筛把打好的蛋液水过筛一遍再倒进蒸蛋碗。 b.蒸蛋碗内壁抹油，后续碗洗起来比较方便，你要是不介意，不抹也是行的。 c.倒进蒸蛋碗后，表面的泡沫一定要彻底撇干净，如果留有泡沫，蛋羹蒸出来怎么也不会光滑。 4.先把蒸锅里的水烧开，再把装好蛋液的蒸蛋碗盖上盖子或保鲜膜，放进去，用中小火蒸12分钟后关火，等3－5分钟后取出淋上海鲜酱油，撒上葱花，一碗完美的、平滑如镜的鸡蛋羹就蒸好了。 注意，蒸蛋碗一定要盖盖子，没有用个盘子盖着也行，否则蒸的时侯会有水珠滴进去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鲜膜来盖的话，要注意保鲜膜有耐高温型和普通型两种，这里只能用耐高温的保鲜膜，切记 鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，其中蛋白质的氨基酸比例适合人体需要、易吸收且吸收率高达98%以上，营养价值很高，鸡蛋羹则更是鸡蛋延伸出的食物中极受吃货们追捧的一款食物，不过鸡蛋羹不光卖相好、口感佳，中医认为鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，具有清热解毒作用，有助于延缓衰老。我自己也是鸡蛋羹的忠实粉丝，今天就来传授大家一些做鸡蛋羹的小诀窍。 步骤： 1、新鲜鸡蛋两枚，磕入碗中后打散，加入少量盐，搅拌均匀，让蛋清蛋黄充分融合。 2、准备一碗凉白开，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），这里要注意下，一定要使用凉白开，不可以是凉水、生水（会有杂质），也不能是开水（用开水，可能你就可以得到一碗蛋花汤了）。 3、加入少量蚝油（或者几滴草菇老抽）搅拌，使其掺入蛋液里面，充分搅拌均匀。也可根据个人口味添加香肠粒或者牛奶，加香肠粒会有些许肉腥，加牛奶的话，最好把第一步中的盐换成白砂糖。 4、将准备好的蛋液用保鲜膜包住，然后在保鲜膜表面用牙签戳几个气孔，透蒸汽用。 5、烧一锅清水，放上蒸隔，待水烧开时候，把蛋液放上蒸隔，然后开小火，一定保证是小火。同时，锅盖要留一些缝隙，不要盖太严实，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼，口感也不会老。 6、大约10~15分钟后，可以掀开锅盖看一下，蛋羹表面没有蛋液就表示可以吃了。用隔热手套把碗拿出，掀开保鲜膜（小心热气），根据个人喜好撒上些许葱花，然后就可以享用美美的蛋羹啦~ 不废话，直接上干货！ 1.不要剧烈搅拌鸡蛋！ 鸡蛋打到碗里后，用筷子轻轻搅动，切忌猛烈搅拌，长时间猛烈搅拌蛋液会让鸡蛋产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离，很难融为一体，就像馒头一样内部充满了气孔。 如果还想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用厨房滤网或者纱布将蛋液过滤一下，静置后，挑破看得见的气泡，直到表面没有气泡为止。 2.别加生水和开水！ 生水中本就含有各种杂质和气体，水沸腾后，杂质沉淀，气体排出，蛋羹会变成蜂窝煤，惨不忍睹，水中杂质沉淀在鸡蛋中也会让鸡蛋变硬，影响口感。 热开水则会事先就把鸡蛋烫熟，这样你就不是蒸鸡蛋，而是冲蛋花了。 最好是用凉开水，或者大约45度左右的温开水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时温开水。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加水。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。 3.何时加调味料？ 我们都有过这样的遭遇，蒸好的鸡蛋羹下面沉淀了一层白白的、硬硬的、而且非常咸的鸡蛋白。这就是蒸前加盐的后果。蛋羹若在蒸制前加调味品，会使蛋白质变性，营养受损严重。 最好的办法是，鸡蛋羹蒸熟后，用小刀划几刀，然后淋入少许的熟酱油或者盐水、香油、葱花等。 4.怎么蒸？ 蒸鸡蛋要隔水蒸，千万不要学懒癌小编，为了省事直接煮饭的时候放在电饭锅里蒸。 要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。 鸡蛋本身就容易熟，无须过度烹调，蒸的时间大约10分钟左右就可以，不要太长，长了鸡蛋会变硬。锅里的蒸汽也不要太大，大了会变成蜂窝煤。 最好的办法是蒸的时候，锅盖稍微留个缝，不要盖严实，边蒸边跑气。 鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。 所以很多家庭会用它做味小孩的辅食，可是鸡蛋羹虽然营养，但是有时候老是做不好，很容易做老的要么就是卖相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如镜的鸡蛋羹，赶快来试试吧。 鸡蛋羹 原料： 鸡蛋 2个 食盐 适量 水 半碗 细香葱 红椒 红椒 少许 （1）鸡蛋冲洗干净，磕入碗中，加适量的盐； （2）放入和鸡蛋等量的凉开水，如果把握不准用量，用半个蛋壳盛4次就可以了； 1、蛋液中要加入凉开水或者温开水，不要加生水，里面有空气，容易蒸出蜂窝，太烫的水，容易将蛋液烫熟，蒸不出蛋羹 2、水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最嫩滑 （3）用筷子朝一个方向搅拌，充分打散； （4）用滤网过滤2遍蛋液，滤去浮沫； 打好的蛋液，用滤网可过滤掉里面的气泡，可保证蛋羹表面光滑平整 （5）蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，中小火蒸7至8分钟即可，出锅后放香油和生抽调味，再放细香葱，红椒点缀。 蒸的时候尽量不要太大火了，不然容易出现蜂窝。 蛋羹材料：鸡蛋随意（我用了4个大约200克）温水500克（水使蛋的2.5倍） 浇汁材料：肉末50克 水发香菇末20克 海米泡发切成末10克 香葱末5克 水（没过食材即可） 味极鲜酱油 十三香 姜粉适量 植物油少许 水淀粉少许 注意：不需要盐，海米和酱油都有咸味，如不放海米可适量放点盐 做法：1.将鸡蛋打入盆中搅散，放入温水搅打出丰富的泡沫 2.用细筛过滤除去泡沫（这样做出的蛋羹表面非常光滑） 3.盖上盘子或保鲜膜（隔绝水蒸气，蛋羹里不会出水） 4.放入凉水蒸锅中大火烧开锅，小火慢蒸15分钟（小火蒸蛋羹不会出现蜂窝眼） 蒸蛋羹的同时可以做浇汁： 1.锅烧热放少许油烧热，放肉末炒变色 2.再放入香菇、海米炒匀 3.放酱油炒出香味 4.放水，加十三香 姜粉调味 5.烧开后加水淀粉勾薄芡 6.撒一半香葱末搅匀关火 7.吃时在蒸好的蛋羹上浇上汁，再撒上剩下的葱末即可 我这里写出蛤蜊蒸蛋的做法，鸡蛋羹的做法一样，只是不加蛤蜊。好多人在饭店用餐时，都喜欢点一道蛤蜊蒸蛋。都觉得好吃又营养，特别是有老人与小孩一同用餐时，因它的滑嫩细腻而备受喜爱 。 也许有人会觉得，自己蒸的不好吃啊，怎样才能蒸得像饭店里的一样滑嫩细腻呢。人家有加了什么添加剂吧？好吧，饭店里有没有添加剂，这个不好说。觉得应该没必要吧。但是这里想说的是，假如你想自己做，只要有心记住4个要点，那么你也能做出嫩滑好吃又好看的蛤蜊蒸蛋。 首先，挑选好的鸡蛋这个都不用说了吧，都知道用土鸡蛋做蛋羹最好吃，饭店怎么可能给你用土鸡蛋，所以，这一点咱们还是胜出了。其次选蛤蜊，蒸蛋用的最好选用青蛤，青蛤在各方面营养上略高于文蛤。最主要是长的漂亮，圆圆润润的。这是个看颜的世界。第二点胜出。 好了，现在说说怎样才能做出又嫩滑又好看的蛤蜊蒸蛋吧。其实说白了特别的简单。真的只需注意4要点就可以了。 既然说是蛤蜊蒸蛋，那就要用煮蛤蜊的水来蒸蛋。而且要温的，不要凉的。 蛋液与蛤蜊水的比例是1：1或者是1：1.5，这样的比例做出来的蛋羹柔软度刚刚好 混合好的蛋液要过滤，或是用勺子撇掉泡泡。这样蛋羹才够细腻。 蒸蛋羹要不能用大火。时间要控制在8分钟左右，一般不要超过10分钟。不然就煮老了口感不好 食材：青蛤200克，土鸡蛋3枚 调料：盐适量，生姜3片，香油2茶匙，凉拌生抽半调羹，葱花适量 1.挑选活的蛤蜊，买的时候注意看吐出舌头的就是鲜活的。当然不吐舌头的也不一定是坏的，但就担心里头是一堆土。买回来后放进清水，加一点点食用油。养2小时，让它吐吐泥沙。 2.烧2碗热水，加3片生姜，适量盐，水开后放入洗干净的蛤蜊。此时准备一双筷子，一个勺子。搅拌一下。看哪个蛤蜊开了，就赶紧捞出来。因为蛤蜊开口有前有后，不能等着所有的全部开口才捞，那样会煮老了的。只要开了就得捞出来 3.全部蛤蜊捞出来后，如果贝壳上面还有泥沙，最好流动水再冲一遍。煮过蛤蜊的汤静置一下晾到温热，过滤掉生姜还有锅底的泥沙。3个鸡蛋打散。 4.把蛋液和煮蛤蜊的水以1：1或者是1：1.5的比例混合打匀。用一个细密点的筛子把上面的泡泡过滤掉。这一步特别关键，这样蒸出来的蛋才够细腻没空洞。（家中没有筛子的就用调羹一点点撇出来） 5.把煮好的蛤蜊放入过筛好的蛋液碗中，表面盖上一层保鲜膜，拉紧一点，上面用牙签扎几个小孔。大火把蒸锅水烧开后，转中火。放上碗。盖紧锅盖，蒸大约8分钟左右。具体视容器的大小而定，一般不会超过10分钟。不然蒸老了不好吃，吃之前，淋上香油和生抽，撒点葱花。特别好吃。 小帖士 用煮蛤蜊的水来蒸蛋，原汤化原食，这样蒸出来的蛋羹特别的鲜美。只需要掌握上面那几要点。新手都能做出好吃又好看的蛋羹。 在一个偶然的机缘巧合就认识了一位美食届前辈，恰好我是一个吃货，喜欢做饭，就和这位前辈攀谈了起来，探讨日常饭菜做法技巧，真是一位老司机。有人说做美食就是做人，只要用心去做，就会出精彩。想必大家看到标题进来取经的，今天我就把蒸一碗嫩滑的鸡蛋糕的秘密告送你把，其实很简单，一学就会。 食材 鸡蛋1个、香菜、味极鲜、香油、盐、凉开水、蒸制时间：8-10分钟 1. 取1个鸡蛋备用。 2. 把鸡蛋磕入一小碗打散。 3. 打开鸡蛋的碗里加入凉开水，水是蛋液的二分之一。（小窍门：加凉开水蒸出的鸡蛋嫩）。 4. 在碗里加少许盐，搅拌均匀，如果有泡沫，就用小勺摇出。 5. 上蒸笼，为了防止汽水掉入碗内，一般人用保鲜膜包着碗，我觉得保鲜膜不环保，我用盘子盖着蒸出来一样鲜嫩。 6. 等蒸锅内的水烧开后把鸡蛋液放入，中小火蒸，蒸10分钟左右。 7. 这时小心的把盘子取走，拿出鸡蛋糕，倒入适量的味极鲜，再倒入适量的香油，用香菜点缀。 要能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹，经我实战，只要掌握两个秘籍，百试不爽！ 秘籍一：鸡蛋打散以后，用勺子撇去表面的浮沫！这些浮沫如果不撇去的话，最终会形成孔状组织。 秘籍二：在入锅蒸之前，用保鲜膜把碗覆盖起来，这样，在蒸鸡蛋的过程中，凝结在锅盖上的水不会滴入鸡蛋羹，也不容易形成孔状组织。 做到这两点，基本就能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹了，百分百成功！ 极具丝滑的鸡蛋羹的做法步骤 1、鲜鸡蛋四个。 2、加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）。 3、将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。 4、经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多。 5、用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）