今天是我儿子生日，家中来些亲戚朋友聚会。饭菜将好，陆续端上桌时，老爷子端来两份打包的菜品，来自本地较有名气的酒楼。一份＂松鼠桂鱼＂，一份＂红烧肉＂。 红烧肉，69元；松鼠桂鱼，142元。老爷子感慨这利润多高呀，怪不得说＂生的做熟，对半出头＂。我默默地打开手机，翻看了下自己的门店，今日供应商送货价格：精五花肉，9.5元/斤。 已经过了反驳人观点在年纪，也不好在众人面前说父亲哪里不对。就像郭德纲说的：对火箭专家说发射火箭，要选好煤，最好是水洗煤。但凡那专家看我一眼，都算他输。只是端着筷子，指指盘中菜，说：＂咳咳，也没那么赚钱…＂赶紧把话题岔开。 那我们就来算算这一份东坡红烧肉，到底赚多少钱。以今日菜价为例，精五花肉，9.5元/斤，用料2斤，肉类成品是19元。加上肉切块需精修，加10%损耗，算作22元成本主料成本。配菜西兰花和干货调料，往多了算，5元。合计27元。27/69=39.13%成本率（很一般的成本率），毛利率是61.8%。 但商家就赚到了61.8%的利润吗？非也非也。像老爷子这种客户，对于利润的理解，就是售价减去成本。也是很多创业者在初期沙盘演练时候最容易犯的错误。 毛利润是有40元，但这40元里，包括了门店租金、门店装修的折旧分摊、设备的折旧分摊、物业、水电气、人员工资、营销费用......甚至，一元钱的打包盒，都是不亏不赚的。这样算下来，真实落在老板口袋里的，还有40元吗？ 也有一种情况下，确实如老爷子所说：＂生的做熟，对半出头＂，那就是商家的日营业额，已经达到了＂收支平衡点＂，在销售额达到收支平衡点之后，每产生百元的销售，就真的可以创造出五十元的＂纯利润＂。所以，民间常说的＂生的做熟，对半出头＂，是在不计算费用的情况下，对销售利润的误判。这么说，老爷子应该能明白了。 那么＂收支平衡点＂，这又是啥，为什么能影响利润到如此重要的地步呢？这就是另外一个问题了。