水晶钵仔糕怎么做？

　　感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第522个原创回答。＂水晶钵仔糕怎么做？＂很高兴与友一起探讨这个问题！
　　钵仔糕是广东一带的传统点心，一般来说有两种，一种是以粘米粉、澄粉为主料的老式钵仔糕 ；另一种则是以木薯粉、澄粉 为主料的水晶钵仔糕 。（也有直接用钵仔糕粉制作的。） 两者从外观上区别，前者多呈现乳白色，后者是透明、晶莹剔透。口感区别，前者更软糯，后者更q弹，这主要是和原材料有关。
　　今天分享一下水晶钵仔糕的两种做法。1、钵仔糕粉版本。
　　配料：
　　钵仔糕粉 100g 温开水：100g 白砂糖：30g
　　制作步骤：
　　1、温开水+白砂糖搅拌至糖充分融化，放凉备用。
　　2、把放凉的糖水倒入钵仔糕粉中，拌匀。
　　3、此处如果要吃其他口味的，用对应的果蔬粉与适量的钵仔糕面糊拌匀。
　　4、把面糊倒入钵仔糕碗里，7-8分满即可。
　　5、冷水上锅，大火蒸10-12分钟即可。
　　6、出锅后，常温冷却凝固后食用即可。
　　ps、如果想吃红豆口味的钵仔糕，可以在倒入面糊前，在钵仔糕碗底倒入蜜红豆，然后再加入面糊即可。2、木薯粉版本
　　配料：
　　木薯粉：100g 澄粉：25g  冷水：100g  温开水：100g 白砂糖：30g 蜜红豆适量
　　制作步骤：
　　1、木薯粉、澄粉倒入盆中，加入冷水100g，混匀。
　　2、温开水+白砂糖搅拌至糖充分融化，放凉备用。
　　3、把放凉的糖水倒入木薯澄粉面糊中，拌匀。
　　4、参考《1、钵仔糕粉版本》的制作步骤3-6条继续操作即可。Tips：干货看这里！
　　1、馅料的选择上还可以有糖桂花、椰蓉、红糖等，你喜欢的都可以！
　　2、关于钵仔糕的容器：陶瓷、玻璃的小碗，蛋挞的锡纸模都是可以的，美味不拘泥于形式，更在乎的是口感和对美食的独家记忆！
　　Vivi的美食心语：钵仔糕做起来不难，难得的是每个人对美味的童年记忆。年少的时候，吃的东西很少，保留在记忆中最深刻的往往是这些传统美食，有机会就拔草回味吧！
　　以上就是我针对＂水晶钵仔糕怎么做？ ＂这个问题的分享的两种制作方法，希望对大家有帮助！
　　纯手工作答，如果我的回答对伙伴们有帮助，欢迎点赞、转发分享和关注 我来支持哟！期待再次沟通！
　　朋友你好，虽然年已经过完很久了，但是水晶钵仔糕什么时候都可以做喔，而且做法也不简单，自己在家里也能保证健康，下面分享一个钵仔糕的做法，有兴趣的朋友可以尝试一下！
　　材料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少许。详细做法
　　将木薯粉、澄粉混合，把200g水与粉混合，一边加水一边搅拌，搅拌至无颗粒状即可。
　　将200g水烧开后加入糖，煮至看不到白糖颗粒即可。
　　先将一勺粉浆加入糖浆混合。
　　再把糖浆边倒入粉浆边搅拌均匀。
　　在模具表面内涂一层色拉油，使得钵仔糕熟后更容易脱模。
　　往模具内添加馅，放什么和放多少这个要看个人喜好。
　　把模具放入蒸锅预热，盖上盖子开大火，预热到有蒸汽出来就差不多啦。
　　加入粉浆，中火煮15分钟。
　　凉透后用竹签沿边转一圈，即可脱模
　　小贴士
　　1.粉浆的比例很重要1:4:4澄粉：木薯粉：水
　　2.没有模具的朋友可以用小碗、碟碗或者蛋挞模具，只要是有点深度的模具就可以啦。
　　3.混合糖浆时，一定要先倒一勺粉浆与糖水混合，再把糖水倒入剩余的粉浆搅拌，原因是粉浆久置会发生沉淀，倒一小勺粉浆加入粉浆进行搅拌，钵仔糕就不会半生熟。
　　二明私厨：
　　大家好，我是二明！
　　水晶钵仔糕怎么做？ 水晶钵仔糕一道美味可口的传统糕点， 属于粤菜系！芋圆又QQ弹弹的口感，晶莹剔透的外形更受到小宝宝的喜爱，俘获了好多小宝宝的小心心~，作为目前最为流行的小吃＂水晶钵仔糕＂应该怎么做呢？ 世界上除了爱情能带给您温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天带给您美食的温暖！
　　这次二明向您推荐这道美味可口的＂水晶钵仔糕＂！ 【水晶钵仔糕】一：食材
　　木薯粉                 230克
　　水                        400克
　　糖                        60克
　　蜜红豆                  适量二：做法
　　准备纯木薯粉，不要用马蹄粉或小麦粉！用木薯粉呈现出来的效果会更清透！
　　准备木薯粉，倒入1/2的清水和木薯粉混合均匀！
　　另外的1/2的清水，加入糖煮至沸腾！
　　糖水煮沸后，一边搅拌一边倒入木薯粉浆中！
　　木薯粉浆和糖水混合后，依然会比较清稀，虽不会造成水粉分离但不足以作为馅料。
　　起锅烧热水，使用隔热水加热的方式，一直搅拌木薯粉浆至糊糊状态。记得热水一定要处于关火状态，并且不停搅拌！
　　隔水加热搅拌至糊状！
　　将木薯粉糊糊倒入备好的模具中！
　　不要太满，如图这样为佳！
　　然后加入各种自己喜欢的馅料，中小火上锅蒸20分钟！
　　蒸好后待放凉后就可以脱模啦！
　　美味的水晶钵仔糕就做好啦~   喂你吃~~
　　可以根据自己的喜好！
　　葡萄干味道！
　　红豆味道！
　　椰蓉味道！
　　枸杞味道！小贴士：
　　在木薯粉和热糖水混合后需要糊化处理！
　　如果喜欢馅料和糊糊混合，可以在木薯粉和热糖水混合时加入自己喜欢的馅料！
　　感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~ 二明私厨提醒您：
　　人生千万条，美食第一条。
　　技巧学起来，家庭幸福好。 二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！
　　希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！ 喜欢二明美食分享的请关注、点赞、评论、转发支持一下二明私厨！谢谢大家！求专注！求点赞！求评论！求转发！
　　水晶钵仔糕是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。
　　一般，水晶钵仔糕的配料是钵仔糕粉，水果浓浆/浓缩果汁（少量，有果味即可），白砂糖，水，绿豆/红豆（绿豆和红豆的钵仔糕可以不要水果浓浆/浓缩果汁）等辅料。
　　糕点要做得美味，对配料比例也是有要求的。下面以绿豆钵仔糕为例说明：钵仔糕粉500g，白砂糖100g-150g，水1100g-1200g。当然，对于个人实际口味的不同，或糕点的分量的多少，配料的分量也应做相应的调整。
　　首先，铁锅内放适量的水，烧开后微火待用。要注意，锅内的水始终要没过蒸笼的底部。
　　其次，在烧水的时候就可以调制粉浆。将配料按配方比例称好，先取三分之一的水烧开后加入白砂糖化开。放凉后倒入剩余的水混匀，而后倒入装钵仔糕粉的容器（选用带嘴容器，方便倒出），边倒边搅拌至均匀。
　　然后，在蒸笼里摆好钵仔碗，碗内要干不能有水，碗里放好煮熟了的绿豆。将上面拌好的粉浆迅速倒入各个钵仔碗内，八九分满即可。倒入过程中，应晃动装粉浆的容器，以免粉浆沉淀。
　　最后，加笼盖，用中小火蒸，一笼15分钟。可以揭盖查看，如果中间还有白色，那就没熟。蒸好后，自然放凉就可以了。
　　钵仔糕是广东特有的小吃，也有的说是香港的。我只知道在广东，可是很多人小时候的回忆，以前在学校门口，摆摊的五毛钱一个。口味有很多种，红豆味，玉米味，葡萄味等等。一口咬下去，润滑香甜，Q弹不粘牙，外表晶莹剔透，非常惹人喜爱！
　　要做水晶钵仔糕，主要的粉和水的比例，掌握了自然容易学会。今天分享小水晶钵仔糕的具体做法吧！
　　1、 木薯粉200克，澄面50克，放入盆中，加清水250克，搅拌均匀成粉浆。
　　2、 白糖80克（喜欢甜就多加一点 ），水250克混合一起，大火煮开搅拌融化成糖水。
　　3、 将化开的糖水缓缓倒入粉浆中，朝着一个方向搅拌均匀。
　　4、 起锅烧水，放入模具，抹上一层油，放入适量红蜜豆（煮熟的小豆），一个个倒入粉浆，大概九成满即可。
　　5、 水烧开后，大火蒸15分钟。
　　时间到后取出，等稍微凉些，用牙签挑刺串起来，即可食用。
　　水晶钵仔糕要点总结：1、木薯粉、澄面、凉水的比例是：4：1：5。先搅拌到面无颗粒状，均匀为止。
　　2、粉浆和开水（糖水）的比例是2：1。先煮开融化再倒入粉浆兑和。
　　3、配料根据自己喜欢放，比如坚果，红豆，香芋，菠萝，甚至咸蛋，枸杞都行。
　　佘小厨（完）
　　钵仔糕，理气活血、清热解毒、补中益气、健脾养胃。食材；大米粉，澄粉，白砂糖，清水，蜜红豆适量。做法；
　　1 大米粉与澄粉混合，加水搅拌成无颗粒糊状。
　　2 白砂糖加水加热溶化。3 待糖水不烫后缓缓倒入粉浆中，搅拌均匀。4 钵仔碗中刷一层食用油，把蜜红豆放入其中。5 调好的粉浆倒入钵仔碗。6 锅烧水，水开后放入分装好的粉浆，大火蒸十分钟即成。制作指导味甜不腻，小巧可人，夏夜食用最为适宜。
　　相关常识澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
　　钵仔糕是广东地区的特色小吃，爽滑可口，风味独特，是很多人童年的回忆。走在广东的大街小巷，到处都可以看到卖五颜六色的钵仔糕的小摊，之前常见的是老师钵仔糕，而现在，大街小巷多出现的是水晶钵仔糕。那么钵仔糕到底怎么做呢？
　　水晶钵仔糕
　　用料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400个g、色拉油少许
　　做法：
　　1.    将木薯粉和澄粉混合，将200g水与两者混合，一边加水一边搅拌，搅拌至无颗粒即可。
　　2.    将200g烧开后加入糖，煮至白糖完全融化
　　3.    舀一勺粉浆与糖浆混合，再将糖浆倒入粉浆边搅拌均匀
　　4.    在模具表面内薄涂一层色拉油
　　5.    往模具内凭自己喜好填馅
　　6.    将模具放入蒸锅预热，盖上盖子开火，预热到有蒸汽即可
　　7.    往模具中倒入粉浆，中火煮15分钟左右
　　8.    凉透后脱模即可
　　注意：
　　1.比例很重要，澄粉、木薯粉和水的比例大约是1:4:4
　　2.混合糖浆时，先倒一勺粉浆与糖水混合可以避免粉浆久置发生沉淀
　　钵仔糕
　　用料：小麦淀粉35g，糯米粉20g，粘米粉40g，白砂糖、水及其他配料
　　做法：
　　1.    三种粉过筛，用大约150g的水倒入粉中搅拌
　　2.    将同样分量的水与糖混合，倒入1中
　　3.    在模具上薄刷一层油
　　4.    将粉浆倒入容器，可以在此步骤添加葡萄干、蜜豆等自己喜欢配料
　　5.    上锅蒸15分钟左右，脱模即可。
　　6.     在2步骤时，也可以混入自己喜欢的果汁，制作出来就是水果味啦
　　水晶钵仔糕是广东有名的传统小吃，有家做钵仔糕特别的方便，很多朋友都知道做钵仔糕用的粉一般是粘米粉、澄面、糯米粉，但是现在的人更喜欢用的是木薯淀粉。
　　为什么？
　　因为木薯淀粉无味道、无余味，经过蒸煮后非常的清澈透明搭配食材调色效果非常的好，而且它的粘度很高，非常的Q弹，作为现在钵仔糕的制作原料最合适不过了
　　下面介绍给大家木薯淀粉版的水晶钵仔糕给大家
　　大致的材料我们分为两部分，一是粉浆    二是糖水粉浆-->粘米粉80g ，木薯粉80g，清水140g
　　糖水-->白糖/红糖90g，清水200g
　　具体的步骤：
　　1.将马蹄粉，木薯粉以及清水140g混合，备用2.90g糖加清水200g煮融，冲进步骤1中，搅匀
　　3.倒入准备好的钵仔盘里，加入你喜欢的配料
　　这里我介绍一下可以加什么
　　（红豆，腰豆，紫薯，熟芝麻，芋头，巧克力，玉米，草莓，苹果，葡萄，菠萝.........大家自行选择）
　　4.上锅蒸15分钟就可以了
　　这是我做的成品，非常的漂亮
　　不用太复杂的步骤，也不需要太复杂的原料。在家简简单单就可以完成。
　　喜欢的朋友请关注我的头条号-----每天准时发布一个美食视频（都是干货！！！）
　　另一种做法就是 用马蹄粉代替 烧水放入糖以个人口味添加 搅拌直至融化 然后放凉（冰糖做出来颜色偏白 黄糖偏黄 红糖偏红个人觉得红糖有益一点 颜色也好看）跟马蹄粉按比例混合倒入事先刷过油的模具 放进想放的馅料 上蒸锅 大火蒸5分钟左右 视模具决定 放凉后即可食用 冰冻后口感更加Q弹
　　水晶钵仔糕怎么做？
　　钵仔糕是广东省的地方特色，是广东传统糕点小吃之一。钵仔糕是用粘米粉和澄面制作而成的糕点，将粘米粉与澄面混合，用筛隔匀，加入清水变成糊状，煮熔后加入自己喜欢的口味，再加入粉糊中拌均匀，最后倒在扫好油的碗底，用猛火蒸二十分钟就完成了。
　　钵仔糕承载了我的童年记忆，小学时，学校门口总有叔叔阿姨摆着五颜六色、晶莹剔透的水晶钵仔糕，那缤纷的色彩对小孩子来说有着难以拒绝的吸引力。每次放学后，我总是第一时间拉着同学一起跑去卖钵仔糕的叔叔阿姨那里，用仅有的零花钱，精心挑选着自己最喜欢的那一款水晶钵仔糕，然后在回家路上幸福地品尝着，这就是小孩子最简单纯粹的快乐了~
　　钵仔糕晶莹剔透，色彩缤纷，细腻嫩滑，软糯香甜，洌而清香，口味还多种多样，但是不要以为这样它的制作过程就很复杂哟，其实水晶钵仔糕做起来超级简单，一起来看看水晶钵仔糕究竟是怎样制作的吧~
　　需准备食材：
　　木薯粉：125g
　　马蹄粉：125g
　　水：250g（倒入粉内）
　　白砂糖：130g
　　水：250g（溶化白砂糖）
　　配料：煮熟的红豆、绿豆、草莓酱、菠萝、芒果之类的都可以
　　钵仔碗：18个，蛋挞模具也是可以的~
　　钵仔糕的具体制作方法：
　　1.准备好配料：红蜜豆、芒果、自制草莓酱、菠萝酱；
　　2.木薯粉称125克、马蹄粉称125克，将两种粉称好拌匀后加入250克水；
　　3.250克水加入130克白砂糖、开火把水加热至糖溶化、关火冷却；
　　4.糖水冷却之后、倒入粉浆中、搅拌均匀，然后过滤一下；
　　5.锅内加水烧开、放入蒸盘、钵仔碗内加入配料，把过滤好的粉浆再搅拌一下、倒入钵仔碗内，全部倒满之后、开大火蒸20分钟左右；
　　6.20分钟之后、变透明状就可以了；
　　7.冷却之后脱模，像果冻一样晶莹剔透的水晶钵仔糕就做完了~
　　我最喜欢吃的钵仔糕是红豆味和草莓酱味的，你们呢？
　　#吃在重庆#