快过年了，教你5种炸年货做法，学会多备一些，炒菜炖汤都不错

　　大家好，我是大磊，时光飞逝，岁月如梭，转眼之间离过年越来越近了，过年了当然要吃一些传统美食，今天就给大家分享几种炸年货的做法，简单实用，学会在家就能做。
　　做好的炸年货，用来炒菜，炖汤，都非常不错，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
　　1.【炸小酥肉】
　　准备一斤五花肉，切成半厘米厚的长条，放入盆中备用。
　　大葱半根切成斜片，生姜切成姜片，和五花肉放在一个盆中。加入食盐1克，胡椒粉1克，少许料酒去腥，再放入几粒花椒，加入几滴老抽上底色，加入少许生抽调味。
　　然后用手反复抓匀，放在一边腌制10分钟，使肉条更加入味。
　　盆里打入1个鸡蛋，抓入一把红薯淀粉，少许糯米粉，再加入半勺植物油，适量的清水。用手顺一个方向快速搅拌均匀，把面糊搅拌成拉丝状就可以了。
　　10分钟过后，捡出大葱和姜片，把肉条放入面糊里面，再次搅拌均匀。
　　下面开始炸小酥肉：
　　起锅倒入食用油，油温至5成热时离火，下入拌好的肉条。肉条要一个一个地下入锅中，避免粘连，全部下完以后，开中小火，用勺子翻动，使肉条受热均匀。
　　把肉条炸至表面微黄时，捞出控油，这个过程大概要3分钟左右。
　　然后改大火，等油温至6成热时，下入肉条，重新复炸40秒，炸至肉条金黄酥脆时，倒出控油。
　　然后放入盘中，最后再撒上少许椒盐调味，摆上香菜点缀，一道酥脆椒香的炸小酥肉就做好了。
　　2.【炸素丸子】
　　准备青萝卜1个，用刮板擦成细丝，放在菜板上，再剁成萝卜碎，放入盆中。
　　小葱切成葱花，和萝卜放在一起，再淋入芝麻油拌匀，锁住萝卜里面的水分。
　　盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，十三香1克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入鸡蛋可以增加丸子的粘合性，使馅料更容易成型。
　　准备剩馒头一个，搓成碎末，放入盆中，用筷子拌匀，再加入苏打粉1克，搅拌化开。
　　盆里加入适量的面粉，搅成硬一些的馅料，盖上盖子放在一边醒10分钟。
　　炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至5成热时，改成小火，用左手的虎口挤出丸子，再逐个用勺子挖入锅中。
　　在炸制的过程中，要用筷子轻轻翻动，使丸子受热均匀，炸至丸子表面金黄酥脆时，即可捞出控油，这个时间大概要持续3到5分钟左右，然后再装入盘中就可以上桌食用了。
　　3.【炸藕夹】
　　准备削皮的莲藕一节，间隔两毫米切一刀，注意不要切断，在第二刀的时候切断，全部做成藕夹，放入盘里面备用。
　　准备五花肉半斤左右，先切成厚片，再放入绞肉机里，打成肉馅，放入小盆中。
　　下面把肉馅调一下味道：
　　里面加入少许食盐，少许鸡精，少许白胡椒粉，一勺十三香，小半勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒去腥，再放入葱姜末，用筷子搅匀，化开调料。
　　加入少许鸡蛋液，再次搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉馅的口感更嫩，最后加入一勺玉米淀粉，再次搅匀，加入淀粉可以增加肉馅的粘合性，使肉馅更容易成团。
　　接下来再调一个脆皮糊：
　　盆里加入玉米淀粉3勺，面粉1勺，泡打粉3克，用手搅匀，打入一个鸡蛋，搅拌几下，加入适量的清水，左三圈右三圈的搅拌，把面糊搅拌成拉丝状，最后加入少许食用油，加入食用油可以使面糊更加柔软细腻，然后搅匀备用。
　　再把做好的藕夹分开，放入适量的肉馅，用手按压一下，把边缘整理好，放入盘中备用。
　　锅中倒入食用油，等油温四成热时，改成中小火，把做好的藕夹放入面糊里面裹匀，再下入油锅中慢慢炸制，等藕夹漂浮起来，用筷子轻轻翻面，这个过程大概要3分钟左右。
　　把藕夹炸至两面呈金黄色时，捞出控油，再用同样的方法，把剩下的藕夹全部炸好。然后用漏勺捞出油锅中漂浮的面粉疙瘩。
　　开大火把油温烧至7成热时，下入藕夹，重新复炸20秒，把藕夹炸至金黄酥脆，即可关火捞出控油。再把做好的藕夹，一个一个地摆入盘中，撒上适量的孜然粉，就可以上桌食用了。
　　4.【炸带鱼】
　　准备择洗干净的带鱼段一斤左右，倒入盆中用清水洗净，去除内脏，放入盆中备用。
　　然后把带鱼段放在菜板上，在表面打上一字刀，使带鱼更容易入味，全部打好以后放入盆中。
　　大葱一段切成片，生姜切成姜片，一起放入装带鱼的盆中。盆里放入几粒花椒，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，放在一边腌制10分钟，使带鱼慢慢入味。
　　盆里加入面粉，淀粉，糯米粉各适量，用手搅匀。
　　再把腌好的带鱼段，放入面粉盆中拌匀，拌匀以后抖去多余的面粉，再放入盘中备用。
　　起锅倒入食用油，烧至五成热时，下入带鱼段，炸带鱼的时候，最好一个一个地下入锅中，避免粘连。用勺子推动几下，改中火炸两分钟左右，捞出控油。
　　等油温至六成热时，把带鱼段下入锅中重新复炸一次，大约20秒后，即可倒出控油，然后摆入盘中，再撒上少许椒盐调味，就可以上桌食用了。
　　5.【炸豆腐肉丸子】
　　准备五花肉一斤左右，洗净后先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候要十字交叉来剁，这样容易把肉的纤维剁断，吃起来口感更好。
　　把肉馅剁好以后，放入盆中备用。
　　生姜一块切成姜末，大葱一段切成葱花，一起放入肉馅里面，老豆腐50克，用刀压碎，再切成碎末，放入盆中备用。
　　下面开始调肉馅：
　　盆里加入食盐3克，胡椒粉1克，加入老抽几滴调色，料酒5克去腥，十三香2克，用手抓匀，使肉馅充分地和调料融合在一起。
　　然后打入一个鸡蛋，用手搅匀打散，打入鸡蛋可以增加肉馅的粘稠度，也能使做出的丸子口感更好，倒入豆腐末，再次抓匀，加入适量清水，使肉馅比较鲜嫩。
　　加入少许玉米淀粉拌匀，这样可以增加肉馅的粘性，锁住肉馅里面的水分，然后放在一边腌制五分钟，使肉馅更加入味。
　　起锅倒入食用油，等油温烧至5成热时关火，用左手的虎口挤出丸子，右手拿小勺子挖到油锅中，丸子全部下锅以后，开小火，慢慢炸制。
　　等丸子漂浮起来，表面呈焦黄色时，然后捞出控油，这个过程大概要三分钟左右，然后放入盘中就可以开吃了，也可以烩菜，做成砂锅丸子，味道都是非常不错的。
　　好了，今天的美食菜谱就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。