鸡肉吃的就是个口感顺滑，肉质细腻而不油腻，入口留香，回味悠长。 工艺:煮 时间<30分钟 口味:咸鲜味 特点:口感滑嫩 主料 三黄鸡一只 辅料 红葱头 50克 老姜 30克 油 30毫升 香葱 一颗 生抽 适量 盐 6克 黄酒 30毫升 芝麻香油 少许 步骤1 处理干净备用。 三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚。老姜一半擦成姜蓉，一半切片。红葱头切成碎末。 步骤2: 大火烧开一大锅水，放入香葱和姜片，加入黄酒，在水滚的时候，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来，有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次，是因为这样使鸡肉的肉质更加细嫩。第四次等水沸腾直接把鸡放入开水，加盖熄火，闷30分钟。捞出来马上放入冰水中，降至常温后取出晾干，在鸡皮上涂少许香油抹匀。 步骤3: 姜蓉加少许盐拌匀放入小蝶中 步骤4: 另一碟注入生抽，然后放入红葱末。 步骤5: 炒锅中注入油烧至滚烫，分别淋在姜蓉和红葱末上。鸡晾干后斩成大块，码放整齐即可。用时可按个人口味蘸姜蓉或葱油。口味蘸姜蓉或葱油就可以大功告成了。 成品图 烹饪技巧: 三黄鸡 750g以内。