秋风起，蟹脚痒，8月正是海蟹大量上市的月份，海鲜市场上的价格卖得特别的实惠，所以每年的这个时期，吃海蟹的人比吃猪肉的人要多得多。海蟹相比大闸蟹，不仅价格便宜，而且腥味还淡，是蒸煮、红烧都可以烹饪的做法。
　　不过要用这道菜下饭，很多人都会用它红烧，但是除了红烧，海蟹还能这么做，搭配面包糠，小白也能3分钟上手，大方还美味。
　　避风塘炒蟹
　　取750克新鲜梭子蟹，买回家中放入装有清水的大盆里，倒入一勺食盐让蟹吐沙，顺便再用牙刷刷洗蟹身。
　　取梭子蟹去掉蟹壳后，挖去蟹腮冲洗干净。再将一整只螃蟹一分为四，用厨房纸擦拭表面水分，撒上干淀粉、食盐、白胡椒粉调味。
　　起锅注油，中小火加热至6成油温，下入梭子蟹后转中大火，最后下入蟹壳炸至断生后捞出。
　　待锅内的油加热至7成油热，倒入梭子蟹复炸30秒，这样整体的蟹壳就变脆了。高油温下，也能将梭子蟹体内的油逼出来，这样吃的时候就不会太油腻。
　　锅内留底油，爆香料头，倒入200毫升炸过梭子蟹的油，再下入准备好的长条颗粒面包糠，倒入食盐、白胡椒、椒盐和白砂糖调味，最后下入干辣椒碎和花椒碎。
　　炒好面包糠后，倒入炸好的梭子蟹同炒，翻炒均匀即可。考虑到梭子蟹本身就有海味，所以无需过多的调味料。成菜后的避风塘梭子蟹，蟹肉鲜甜、回味无穷。
　　小贴士制作这道菜的主食材为螃蟹，除了用梭子蟹，也可以考虑青蟹或是印尼蟹，但是不推荐使用珍宝蟹或是面包蟹，这类蟹的蟹壳过硬，吃起来口感不佳。另外秋季吃螃蟹，多挑选母蟹，肉质会更加肥美。

商用铁板鸭肠原来是这样制作的，先卤制再烤制，怪不得那么好吃铁板鸭肠制作一卤水制作1高汤制作材料准备鸡架骨4只猪大骨2根，生姜200克水50斤，白酒50克。制作流程鸡架猪大骨焯水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水200克生姜，50克椒麻鸡这样做，吃过的人都赞不绝口，你要试试吗？椒麻鸡技术配方一鸡的卤制主料老鸡蛋鸡大公鸡均可，2。5斤鸡一只去内脏，清洗干净。香料八角5克党参12克白扣8克香叶6克白止8克甘草10克桂皮10克花椒10克黄栀子拍破10克。制作方火锅店全套技术资料，重金求来的，帮我看看怎么样？火锅店全套技术培训资料1辣椒微辣河南新一代干辣椒段（提香）6斤石柱红5号辣椒段（提色）3。5斤青花椒1。4斤红花椒2斤。中辣河南新一代干辣椒段（提香）5斤石柱红5号辣椒段（提色）3熟食店老板详细解答，卤水常见的十三种问题，帮你轻松学卤菜正确处理卤水常见的十三种问题第一，卤制的产品不入味卤味的入味过程是一个盐分及各类芳香物质不断向原料中渗透的一个过程，做卤味要想入味有四点非常重要1控制好盐和香辛料的用量。盐的用量不小吃店一直在用的麻辣烫配方，原来是这样的，受教了麻辣烫技术配方一底料配方香辛料白扣3克草果3克丁香1克三奈1克砂仁2克孜然2克香果3克桂皮3克栀子2克甘草2克排草2克老扣3克甘松3克筚拨2克陈皮3克香茅草3克香叶3克八角3克千里四款大排档上常见的小龙虾，核心技术全公布，都是商用配方盱眙十三香小龙虾核心技术1投锅料陕西红花椒65克广西八角80克新疆孜然粒105克草果（去籽）130克肉蔻155克四川青花椒195克丁香80克良姜144克白扣260克四川白芷260克网红版红油烤面筋，花钱参加过培训的看看！和你们的配方一样吗？红油烤面筋一面筋串制作食材面筋粉（又叫谷朊粉）1000克水2000克左右盐10克鸡精10克味精6克排骨粉10克。制作1和面把食材中的调味品倒入40度温水中搅匀化开，然后把面筋粉缓慢二十款菜品酱汁，来自厨师长收藏了多年的笔记一脆皮糊比例面粉2斤生粉1斤泡打粉60克吉士粉30克水和色拉油适量，根据菜品需求加多少。二脆皮鲜奶比例甜炼乳2瓶椰浆1瓶三花淡奶1瓶白糖1斤水6斤半栗粉1袋半吉士粉20克澄面50克麻辣香锅培训课程，知名培训机构资料，您看看价值几何？麻辣香锅培训课程1认识重庆麻辣香锅2麻辣香锅盛器选择技巧3麻辣香锅的食材搭配技巧4香锅制作的3组最佳搭档5秘制香锅油制作64款秘制麻辣香锅酱74款旺销麻辣香锅制作8麻辣香锅技术关键传统盐焗鸡重香味，水焗盐焗鸡重口感，两款口味满足你挑剔的味蕾传统盐焗鸡材料三黄鸡一只2斤细盐27克小葱3根沙姜10克姜黄粉0。3克1克酱油5克粗盐6斤香叶6片花椒8克八角5颗桂皮5克沙姜20克。制作步骤1全鸡洗净，里外抹上一层薄盐。2酱油置符离集烧鸡技术，来自熟食店师傅的讲解，从外形到口感一样不能少符离集烧鸡技术主料清远鸡（选取1000克左右一只的）香辛料桂皮40克陈皮40克八角40克辛夷12克小茴香20克姜200克肉豆蔻30克沙姜30克砂仁20克丁香15克白芷25克草果30