正宗炖鸡怎么做？

　　大家好！很高兴回答你的问题。说到做炖汤常喝能养颜美容，有益身体，而且能补充钙等等微量元素。每个地方有着不一样的做法，都按照自己当地传统的做法。这也没毛病。但在中国很多人认为广东做的汤是非常好喝的非常受人欢迎的。为什么呢？下面我来讲讲广东人在做炖汤注意些什么细节。
　　1.选食材一定要新鲜，一定要当天早上买得食材。这样做出来才鲜甜。你要记得没有新鲜的材料叫大师来也做不出这种效果。
　　2.注重食材的搭配，瘦肉和骨头3：7的比例，每种炖汤都要加瘦肉，这样做出来的汤才鲜甜，虽然大家都是猪肉类但骨头和瘦肉的味道是不一样，骨头比较浓，瘦肉是清甜，两者搭配做汤是比较好的。单单骨头做出来的汤是没那么好喝的。还一个就是整个汤料的一种搭配。比喻做一个莲藕骨头汤 ，由于莲藕是热性的，所以我们要在汤中加点绿豆去中和它，本身绿豆是凉的，这样做出来的汤又好喝又营养。
　　3.无论你做什么肉类的汤都要焯水，而且要炒二遍。而且焯水以后要把材料冲洗干净目的把里面的血水和猪本身的骚味全部去掉。这样做出来的汤才好喝。
　　4.做炖汤我们是用热水倒到肉里面，因为在蒸锅里面水很快就开了，炖出来的汤才见得到底，广东炖汤就要这种效果。炖出来的汤是匀浊的话证明炖汤技术没有过关。
　　5.在炖汤过程中一定要密封好，每一个细节都要做到非常严谨！我们密封利用砂纸去密封。
　　6.火候控制一定要严谨，控制在3个小时左右，炖时间不够汤不好喝，炖时间长营养会流失。
　　7.广东炖汤没有过多的调味料，只放盐和糖。
　　注意以上细节绝对被你做出广东靓汤。
　　那么今天我和你推荐一道虫草花炖鸡汤。材料有：土鸡半个 瘦肉100克 红枣5个 枸杞子适量 圆肉5个 虫草花50克 姜片3片调料：盐适量 冰糖适量 花雕酒适量用具：炖盅一个 砂纸一块
　　制作步骤：
　　1.先把鸡斩成大块，瘦肉切成3*3厘米方形备用。
　　2.虫草花用温水泡水备用。
　　2.锅中烧水，把鸡和瘦肉焯水冲洗干净放在炖盅，泡好的虫草花，红枣，圆肉，枸杞子，姜片也放炖备用。
　　4.锅中烧开一锅水加入适量冰糖和盐加入适量花雕酒，试味适合自己口味即可，建议调谈一些，这才喝出肉本身肉的鲜味。
　　5.把味水绕到炖盅上后盖上盖子。
　　6.砂纸粘点水把它封到炖盅上，做好密封。
　　7.蒸汽上气计算炖足3个小时即可。
　　8.3小时后把砂纸撕开，打开盖子就可以喝了。
　　注意事项：
　　①鸡和瘦肉一定要焯水二遍。因为这样才把血水和肉本身骚味去掉。
　　②一定要用开水调味后加到炖盅，不能用凉水，这样目的做出来的汤才好喝。
　　③砂纸一定要密封好，不然会影响汤的口感。
　　④要炖足3个小时，少了不好喝，久了会流失营养。
　　好了本次回答到这里，希望能得到帮助，对本次回答有什么建议请在后方评论。记得关注我哦！
　　大家好！我是老玉米美食，很高兴回答你的问题。
　　正宗炖鸡怎么做？鸡肉是很传统的家常菜品之一，鸡肉中蛋白质含量比较高，有很多种人体必需的，营养元素，根据口味的不同，做法也有很多种，鸡类的品种不一样，做法也不一样的。
　　下面我给大家分享，我个人的做法（香菇炖鸡汤）这道汤菜有很高的营养价值。不需要太多的配料和调味，尽量保持本身的特有鲜香味，简单而鲜美。
　　主料：隔年的母鸡一只，干香菇适量。
　　辅料：香葱两根，生姜一块，香菜适量，料酒适量。
　　调味料：鸡精适量，食盐适量，胡椒适量。
　　第一步：把买回来的母鸡，宰杀后，褪毛破肚，去掉内脏清洗干净。
　　第二步：把清洗干净的母鸡，剁成核桃大小的块，然后泡入清水中。
　　第三步：在清水中浸泡半小时后，换水继续浸泡，把血水泡净后，捞出来沥干水份备用。
　　第四步：把干香菇用温水泡发开，香葱打结，生姜切片，香菜切段。
　　第五步：取一个干净砂锅，把鸡肉放进去，香菇放进去，在放入香葱结和姜片，加入足够的清水，倒入料酒。
　　第六步：砂锅上火，煮开后 撇去浮沫，转小火煲制一个小时。
　　第七步： 一个小时后，打开盖子，捞出葱结和姜片，下入适量食盐，鸡精和胡椒粉。
　　第八步：把炖好的鸡汤，盛入汤盆中，撒上香菜即可食用。
　　这道（香菇炖鸡汤）就做好了。
　　这道菜的特点是：鸡汤清澈见底，味道鲜美，鸡肉酥烂鲜香，香菇香味浓郁，很有营养的一道汤菜。
　　希望大家关注评论，能提出更多的指导，共同分享。
　　用料 主料土鸡半只姬松茸5克板栗250克茶树菇5克玉竹3克冬笋4个红莲5克百合5克枸杞适量
　　辅料葱适量姜5片盐适量鸡精0.5克料酒1勺香菜少许
　　姬松茸板栗炖鸡汤的做法
　　1.
　　首先把土鸡洗净后，用刀剁成小块。
　　2.
　　准备好炖汤的所有调料。
　　3.
　　把所有的炖汤调料用清水浸泡15分钟左右。
　　4.
　　板栗先去皮，去不干净的也不要紧。
　　5.
　　锅中倒入适量的清水，把板栗放到锅中，大火煮沸后煮2分钟左右关火，这个时候再把板栗捞出沥干水分后，再次去皮就特别容易了。
　　6.
　　把剁块的土鸡用自来水冲洗干净。
　　7.
　　锅中倒入适量的清水，加入一勺料酒，2段葱和3片姜进行焯水，大火煮沸后煮1分钟捞出冲洗干净。
　　8.
　　砂锅里加入适量的清水，把焯过水冲洗干净的土鸡放入砂锅里。
　　9.
　　加入浸泡好的所有调料。
　　10.
　　再加入2片姜。
　　11.
　　大火直接煮沸后。
　　12.
　　盖上砂锅盖子，小火炖煮1个小时后。
　　13.
　　打开锅盖，倒入板栗进行炖煮半个小时。
　　14.
　　这个时候根据个人口味，加入适量的盐和鸡精调味。
　　15.
　　把浸泡过的百合放入砂锅中，还有两个鸡蛋黄。
　　16.
　　大火煮沸后继续煮10分钟左右。
　　17.
　　撒上浸泡过的枸杞，再撒上香菜段即可关火。
　　大家好。我是觅食小叮当。
　　今天大家分享一道超级好吃的炖鸡
　　铁锅炖鸡
　　主料:。一只鸡800克
　　辅料:。姜100克。米酒50克。盐五克。鸡精三克。白糖十克。生抽30克。老抽20克。花生油80克。花椒十克
　　1.。800克土鸡切块儿。100克生姜切片备用
　　2.。大铁锅热锅后，淋入花生油约80克。
　　3.加入姜片100克，花椒十克爆香
　　4.。加入鸡块儿，煸炒至鸡肉变白
　　5.。淋入五汤匙米酒约50克，。依次放入生抽三汤匙，老抽两汤匙，食盐半汤匙，鸡精3克，白糖一汤匙，。翻至至上色均匀
　　6.。加入1000克水。沸腾后，改小火炖60分钟。再调大火，收汁盛盘即可
　　命题有点大，看你用什么炖鸡了，有清炖，有香菇炖，有土豆炖等等
　　我的经验是正宗东北小鸡炖蘑菇：
　　准备食材     小笨鸡      东北榛蘑（用水泡好  ）   干粉条 把小鸡剁成块凉水入锅，大水烧开后焯水五分钟，再用凉水洗净，葱姜蒜切片   干粉条放盆里开水泡三分钟后再用凉水清洗一遍，沥干水分备用热油下锅，葱姜蒜，花椒面，红辣椒段冰箱，然后放好超好的鸡肉翻炒，再放点花椒面，大料酱油继续翻炒几分钟炒至金黄色然后加入适量的清水小火炖45分钟然后下入榛蘑粉条，等榛蘑粉条熟了，放点葱花香菜就可以出锅了正宗的东北小鸡炖蘑菇就做好了
　　要想炖出来正宗的鸡汤首先要选正宗的土鸡，用砂锅炖。鸡要一年半左右的土鸡。炖时加生姜，老葱和少许料酒，先大火炖开打去浮沫后改小火炖一个半小时再加盐和少许冰糖改大火再炖二十分钟，加少许鸡精即可。
　　主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片 调料：酒1大匙，盐1小匙 做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜
　　香菇炖鸡
　　材料（4人份）
　　中药：金针菜20g 生姜1片（切细丝）
　　鸡1只（1000g）酱油2大匙 干香菇（小）8个
　　竹笋1个 大葱1根（切段）泡汁和水4杯
　　水溶淀粉适量
　　做法：
　　1 把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。
　　2 金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。
　　3 木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。
　　4 干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。
　　5 竹笋切成薄片。
　　6 炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。
　　7 加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。
　　香菇炖鸡的诀窍：
　　1、洗香菇时，按顺时针方向搅动，动作要快，不可在水中缓慢清洗。
　　2、浸泡过香菇的温水，不能倒掉，炖鸡或炒肉时放进汤里去。
　　3、鸡要先炖，约在起锅前10分钟，再把事先浸泡好的香菇放入锅里
　　您好，我是皖南美食领域的玲姐，我很高兴来回答您的问题，我很喜欢吃清炖的鸡汤，一般我们家要吃炖的鸡，都选家里散养一年到两年的老母鸡，这种年数的老母鸡最适合清炖，三午的老母鸡，我们家基本上都不吃的，有句古话说三年老鸭是仙丹，三年老母鸡是砒霜，所以炖鸡最好选养二年的老母鸡，那样炖出来的鸡肉也容易烂，汤味非常香，也营养。接着我就来简单的说说我是怎么做的炖鸡？
　　1选二年的老母鸡一只，杀好清理干净，剁成小块，接着把锅里放点冷水，也不用烧开，把剁好的鸡块，稍微烧一下，把鸡肉表面上的脏东西用锅铲摘掉，再把鸡块捞出来沥干水。
　　2接着放点葱姜，料酒倒入捞出来沥干水的鸡肉里去一下腥，
　　3接着把腌制鸡肉的葱姜给拿掉，把鸡肉块放进砂锅里，倒入冷水，水一定要没过鸡块，大火烧开，这个时候一定要用勺子把汤的表面那些浮沫撇出去，这样炖出来的鸡汤味才会更好，浮沫撇出去后，再放点料酒，盐，鸡精，再用小火慢慢炖个半个小时，炖到鸡肉熟烂，闻到浓浓的鸡汤香味就差不多了，如果有香菜，再放点香菜在鸡汤的上面，这样一碗香味十足又营养的老母鸡炖汤就做好了。家里有人喜面条的话，有米面就更好了，在鸡汤里放点米面，这样吃着鸡汤油而不腻。这就是我个人认为正宗炖鸡的做法。望您满意。
　　炖鸡有多种做法，其中下面将要介绍的花旗参红枣炖乌鸡一定是最正宗的，一定要隔水炖。花旗参红枣炖乌鸡：材料：
　　乌鸡500克，瘦肉200克，姜4克，红枣50克，花旗参50克，盐10克，味精5克，糖5克，花雕酒20克做法：
　　第一步：将处理干净的乌鸡斩块；
　　第二步：瘦肉切成小块，姜切片；
　　第三步：将乌鸡，瘦肉倒入锅中，放清水没过，开大火烧开，把鸡肉和瘦肉煮熟；
　　第四步：把煮熟的乌鸡肉和瘦肉捞起，放入炖盅内；
　　第五步：往炖盅加入750克水，放入所有配料和调料，稍微搅拌一下；
　　第六步：把炖盅放入蒸锅内，蒸3个小时
　　这样，一道美味营养丰富的正宗花旗参红枣炖乌鸡就做好了，是不是很简单。大家可以尝试一下，谢谢~