北方人都爱吃面食，但不同地方的面也有很大区别。怎么从爱吃面的人当中分出他是山西、甘肃还是河南其实一点也不难，就看他爱吃的面是什么面呀！作为一枚河南人，我生活在郑州，虽然大街小巷有很多面馆，但是和烩面店的数量绝对不在一个级别上。这里几乎每条路不出1000米就有一个烩面店，真的一点也不夸张，尤其到了天冷的时候，吃上一碗热气腾腾的烩面，感觉每一个细胞都暖了起来。烩面的汤头有羊肉的也有牛肉的，但觉得河南人最喜欢的还是羊肉烩面，汤白味浓，撒上点香菜和辣油……写着写着就想冲到楼下来上一碗！ 烩面是比较有名气的，然而还有一种面也是很多河南人最爱吃的家常饭，叫卤面，俗称蒸面条。这道菜比烩面更家常，我妈基本每周都会做一次，因为这个面是干的，所以吃的时候都会配上碗鸡蛋汤，也是非常美味。 再来说说山西人喜欢的面，虽然我没去过山西，但上大学的时候有一个室友是山西人，我们在南京上的大学，南方大多以米饭为主食，这位山西同学在吃了两天大米后，受不了了，就算是学校食堂的面巨难吃，也忍不了要吃，后来发现学校一家小面馆的刀削不错，之后连续几天就是吃他家的面，丝毫不想吃大米。吃来吃去她最经常吃的还是刀削面，这也算是山西标志性的面食了吧。不过前几天看到知乎上一个问题，说不让山西人吃面是什么一种体验？有人回答：中午吃饱了以后睡觉，梦见吃饸咯，醒来枕头是湿的。是不是饸咯面也是山西人的一种情怀？ 说到甘肃，第一反应就是同样满大街都是的＂正宗兰州拉面＂，不过据说真正的兰州人就不愿意了，因为兰州就没有拉面，只有牛肉面！一位去过兰州的同事说，出了甘肃，就很难吃到正宗的兰州牛肉面了，现在外地的面馆据说90%都是青海人或是别的地区的人所开，让不少甘肃人很不爽呢！要问甘肃人对牛肉面爱到什么程度？说是早中晚各来一碗都不会觉得腻，如果你看到谁一大早就吃牛肉面，说不定他就是个甘肃人哈。 （河南商报 戴晨曦） 面最粗的：山西。不粗不细的：河南。最细的：甘肃。 面在下卤在上的：山西。卤在下面在上的：河南。卤子面条混在一起的：甘肃。 面多汤少的：山西。汤多面少的：河南。没汤的：甘肃。 山西人说：来！跌碗面。河南人说：来！下碗面。甘肃人说：来！整碗面。 怎么才能够更好的从面中辨别出是山西、河南还是甘肃的呢，其实还是很好区分的，你就看看人家吃的是啥面条就能区分了啊，像一个山西人给他一碗热干面，估计他怎么都是吃不下去的，同样给南方人一碗油泼面，人家也是吃不下去的。 像我国北方爱吃面条的地方就是我国的山西、陕西、河南和甘肃这几个地方都是非常的喜欢吃面条的，山西的话最有名的就要数刀削面了，还有山西的岐山臊子面同样是不错的一道面条，而陕西也是有不少好吃的面条的，只能说不同的地方都有不同的面条。 所以说要想看看这个人是哪里的，只要看看他吃的是哪里的特产面条就可以看的出，要是看到有人吃羊汤烩面，那就绝对是河南的朋友，还有爱吃biangbiang面的那就一定是陕西的朋友了，当然也都不是绝对的。 谢不邀 南方人爱吃米，北方人爱吃面，这是人人都知道的事情。但是同属北方地区，不同的地方又在面食上有自己独特的面食文化！ （岳云鹏对河南烩面的推广发挥巨大的作用） 先说河南，提起河南的面食，第一个想到的就是河南烩面！河南烩面近几年比较火热，我感觉多少与岳云鹏有点关系。有不少人是因为岳云鹏对家乡美食文化的推广而知道河南烩面的。 （羊肉烩面和逍遥镇胡辣汤比较有名） 以前只知道河南逍遥镇的胡辣汤比较有名，如今还知道河南烩面也是如此的有名！一碗热气腾腾的羊肉烩面，既有面食的筋道又有羊肉汤的滋补。冬天吃一碗羊肉烩面，又暖和又滋补。（咦~弄啥嘞？哈哈哈唯一会的一句河南话！） （山西人吃面少了醋，就感觉吃的不尽兴） 山西面食，可以说与陕西面食不相上下。种类上甚至比陕西面食种类还多。最出名的莫过于山西刀削面了。山西刀削面的特点是筋光滑爽，我还吃过山西的剪刀面，也非常的好吃。 （刀削面不一定是最好吃，但一定是最有名） 山西的面一定会配上山西老陈醋，如果说最能吃辣的省份久争不下的话，最能吃醋的省份必定是山西莫属了。山西人吃面无醋不欢，他们的醋不光酸，还有一种少有的香味！ 再说甘肃的面食。提起甘肃的面，第一个想到的肯定是兰州牛肉拉面。兰州牛肉拉面全国闻名，多年前已经遍地的拉面馆了。 （兰州牛肉拉面几乎人人都吃过吧？） 甘肃人吃面，以汤面以及拉面居多。因为地处西北，风头高，气候寒冷，吃汤面能够补充水分同时又能提供比较高的热量。甘肃人吃素面的比较少，大多都是有牛羊肉做辅料的。 这个好辨别，这三个省份的人吃面都有不同的特点，只要看他们吃面喜欢加什么配料就明白了。山西吃面要放醋 山西面食繁多，但无醋不成面，无醋食之无味。老陈醋之于山西，或许也有一种一方水土养一方人的意味，数百年来山西人选择了醋，以前我大学有个室友是山西的，一个星期吃的醋比我一年吃的都多，吃桶方便面能加进去半瓶醋，整个屋子的味道简直进了酿造厂一般，所以你看见吃面必须放醋的一定是山西人。 甘肃人吃面要放辣子 无论是兰州牛大碗，还是臊子面，红红的辣子油那是必备的调料，到兰州吃牛肉面，对后厨喊不要放辣子，一听就是外地人，甘肃的其他菜品一般不放辣椒，但是吃面，几乎都是有辣子作为配料的，所以你看见吃面必须放辣子的一定是甘肃人。 河南人吃面要蒜 无论是汤鲜味美的河南烩面，还是普普通通的捞面条，河南人都喜欢配上一头大蒜食用，即使在比较高档的饭店里，你点一份烩面，也会免费赠送一小碟糖蒜的。河南人也是特别爱吃面，但河南人吃苦耐劳，其实对面并没有太多讲究，一大碗鸡蛋捞面条，配上几瓣生蒜，就是一顿完美的午餐。所以你看见吃面要蒜的一般都是河南人。 北方人都爱吃面，作为一名兰州人，每天早晨一碗牛肉面是必须的，牛肉面分二细、三细、毛细、韭叶、大宽，再放上香菜、萝卜、辣椒油，哪绝对是百吃不厌，美味无比，但是兰州绝对没有其他城市的＂兰州拉面＂。 山西人的刀削面是首当其冲，当然还有臊子面、牛肉丸子面等 至于河南人爱吃的当然就是烩面了。 因此只要看爱吃什么面就能分辨他是甘肃人、山西人还是河南人了。 因此 这个简单，这三个地方的人虽然都喜欢吃面，但是面的种类又分很多种 比如经常去的山西面馆，里面的主打就是山西刀削面，所以爱吃刀削面基本上的就是山西人喽。 河南地区的面又不同，河南人喜欢吃烩面，羊肉烩面，牛肉烩面，大大一碗，连汤带面，冬天吃一碗，瞬间暖和了。 甘肃地区，比较常吃是兰州拉面，全国都的面，面拉的细细的，汤是汤面是面，不粘连，吃起来劲道好吃。 我是老璞生物系毕业，有着丰富的辨选食材经验，曾担任心灵导师多年，如果你有什么关于食材，或心理的问题可以私信我。 说说陕西人（关中人）和山西人（晋中人）的区别： 共同点，在外的二地人都表示几天吃不到面就难受。 连续吃了一个月大米饭，天天吃不到面，实在受不了了，关中人和晋中人去吃了唯一能吃到的面（比如是某安徽板面，某河南烩面或是某山西刀削面馆，某陕西风味面馆），然后不同点就出现了： 关中人觉得舒服了，因为，终于吃到面了，虽然不正宗，不好吃，但是总胜过吃不到面的感觉。 而晋中人觉得更难受了，心里暗骂，妈的，面怎么可以做得这么难吃，然后默默回去继续每天吃米饭。 很简单，这几个地方我都住过很长时间，山西人爱吃醋，吃面时会倒很多醋，山西的醋很香，经常到家门口就闻到醋香了，但是山西人不太吃辣，山西的面食种类多，变戏法一样，我最喜欢吃用手拍出来的面片和疙瘩汤，总体对山西人吃面最大的印象就是很能吃醋但是不太能吃辣。 河南人吃辣，但是不太喜欢吃醋，河南人喜欢吃汤面，口味相对要清淡一些，但是我最喜欢的河南面食不是烩面，而是蒸面条，五花肉配四季豆，再来点黄豆芽，最细的面条，一顿能吃两大碗，好吃的诀窍就是多放肉。 陕西人则是醋也吃，辣子更是不能少，属于又酸又辣，陕西人喜欢油泼或者打卤，汤面也是油大，吃着很过瘾，但是容易吃胖，当地人吃辣子很厉害，绝对不次于重庆贵州四川。 至于甘肃不是很清楚，以前路过天水吃过面凉粉，初步感觉当地人也是喜欢酸辣的，但是呆的时间短没有发言权。 另外每个地方都会有不同口味的人，我说的印象只是这个地方比较典型的特点，并不是每个人，前几年在成都，发现一点辣都不吃的成都人也挺多的。 我来谈谈个人观点，提前申明，我是兰州的，但是陕西和山西的面我都爱吃，用一个字概括，陕西的面精，山西的面花，河南的面实，而甘肃的面荤。陕西的面，做出来普遍比较精道，在嘴里有嚼劲，就算浸泡在汤里，也丝毫不软！山西的面，做法花样比较多，搓的，擀的，剪的，削的样样俱全！河南以烩面为主，色泽一般，花样不多，却很扎实！甘肃面离不开肉，而且每种面必须配专门的肉，比如一碗牛大配一两牛肉，羊肉面片和凉面配烤肉，炒面配腱子肉，黄面配驴肉，武威行面和张掖炮仗配卤肉，浆水面配猪蹄子，总之，你在正宗的甘肃的面馆很难买到两种肉！