羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝（或粉条）、糖蒜等，古称＂羊羹＂，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
　　北宋著名诗人苏轼留有＂陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹＂的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的＂总代表＂。隋唐时期，长安地区多吃饼，因此出现了一种面食，做法是先将面饼切成条形、方形不等再下锅。而那时人又普遍吃羊，就又把羊肉和其它辅材放一块烹煮，以后逐渐演变成羊肉泡馍。北宋诗人苏轼吃过羊肉泡馍之后，以＂秦烹唯羊羹＂赞之。
　　制作方法
　　做法一
　　制作材料。
　　主料：烙饼(标准份)200克
　　辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克。
　　调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克
　　制作流程：先将烙饼掰成碎块;
　　黄花、木耳洗净撕碎;
　　粉丝泡发;
　　青蒜洗净择段;
　　香菜择洗净;
　　卤羊肉切片备用;
　　将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
　　调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
　　放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
　　泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。
　　中文名
　　羊肉泡馍
　　英文名
　　Steamed mutton
　　分类
　　西安小吃（陕西）
　　口味
　　咸鲜味
　　配料
　　葱末、粉丝、糖蒜
　　调料
　　料酒、盐、茴香
　　主要食材
　　胡椒粉，馍，羊肉，香菜，姜，蒜
　　风味特点
　　肉烂汤浓，香气诱人
　　功效
　　暖胃补肾

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