2022年夜饭，分享6道团圆菜，颜值高寓意好，阖家团圆，年味十足

　　#红红火火过大年#
　　2022年夜饭，分享6道团圆菜，颜值高寓意好，阖家团圆，年味十足
　　今天是北方的小年，离新年越来越近了，家家户户都忙着囤年货为新年作准备。大年三十的年夜饭是过年期间的重中之重，年夜饭不仅要丰盛，而且还有很多讲究，每道菜都有着美好的寓意，这样才能使家人在新的一年万事顺意。大年三十阖家团圆，＂团圆菜＂是必不可少的，今天洛洛给大家分享6道＂团圆菜＂，颜值高寓意好，寓意阖家团圆，幸福美满，年味十足。
　　一、土豆泥虾球
　　【食材】：鲜虾、土豆、鸡蛋、面包糠、食盐、胡椒粉、生粉
　　【做法】：
　　1、土豆去皮洗净切薄片放入开水锅中隔水蒸20分钟，用筷子戳一下土豆，土豆很容易被戳破，就说明土豆熟了，蒸好的土豆趁热用勺子压成土豆泥。
　　2、鲜虾去除头部，同时拔出虾线，再剥去虾壳，只留一截虾尾，将虾肉洗净后剁成虾泥备用。
　　3、将土豆泥和虾泥放入碗中，同时加入少许胡椒粉和食盐调味，搅拌均匀，手上抹上少许食用油，将虾泥搓成大小相同的土豆球，然后插上虾尾，再整理一下形状。
　　4、准备三个大盘子，一个盘子放生粉，一个盘子放面包糠， 另外一个放打散的蛋液。
　　5、将虾球放入生粉中，滚上一层薄的干粉，然后再放入蛋液中裹满蛋液，最后放入面包糠中，裹满面包糠，虾尾不用裹面包糠，用同样的方法将所有的虾球全部做好。
　　6、锅中倒油烧热，下入虾球小火炸，炸至虾球表面呈浅黄色后即可控油捞出，重新开火油温升高后再将虾球复炸一遍，炸至表面金黄后，就可以上桌了。二、四喜丸子
　　【食材】：猪肉、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜、食盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、花椒、八角、淀粉、小苏打
　　【做法】：
　　1、选择八分瘦两分肥的猪肉，用淘米水洗净后剁成肉馅放入盘中，胡萝卜去皮洗净切小丁，生菜用小苏打浸泡10分钟，泡好后洗净备用。
　　2、葱姜分别洗净，葱切葱丝，姜切姜片，再准备适量花椒、八角用清水冲洗干净。把葱丝、姜片、花椒、八角放入碗中，用开水冲泡几分钟备用。
　　3、肉馅中加入胡萝卜、葱末、姜末、鸡蛋、食盐、生抽、鸡精、2勺葱姜水，沿着同一个方向搅拌均匀，再放入适量淀粉抓匀备用。
　　4、把肉馅分成四份，取一份肉馅放在手心团成圆形，并用双手来回拍打瓷实，4个丸子全部团好后放入油锅中炸至表面金黄后控油捞出。
　　5、将锅中油倒出，只留少许底油，加热锅中底油，倒入之间泡好的葱姜水，放入食盐、生抽、蚝油、白糖和水，搅匀后放入炸好的丸子，小火煮至收汁，最后再用水淀粉勾芡。
　　6、取1个干净的盘子，将洗好的生菜铺在盘子底部，然后放入烧好的丸子，最后再撒上葱花，一道色香味俱全的四喜丸子就做好了。三、珍珠糯米丸子
　　【食材】：猪肉、糯米、鸡蛋、小葱、红辣椒、胡椒粉、食盐、淀粉
　　【做法】：
　　1、选择肥瘦相间的猪肉，这样的肉吃起来更香，用淘米水清洗干净剁成肉末，放入适量食盐、胡椒粉、淀粉，打入1个鸡蛋，顺着1个方向搅打上劲，搅拌均匀后备用。
　　2、糯米提前用清水浸泡12个小时，小葱洗净切葱花，红辣椒洗净切辣椒碎，糯米泡好后洗净沥干水分装入盘中，糯米需要提前浸泡，否则不易蒸熟。
　　3、取适量肉馅放在手中搓圆，搓好的肉丸子放在糯米盘中裹满糯米，按照这个方法做好所有的糯米丸子。
　　4、锅中加入适量清水，大火烧开后放入糯米丸子隔水蒸20分钟，蒸好后取出撒上葱花和红辣椒，一道晶莹剔透的珍珠糯米丸子就做好了。四、红烧丸子
　　【食材】：猪肉、莲藕、鸡蛋、葱、姜、食盐、生抽、鸡精、白糖、蚝油、香油、料酒、八角、桂皮、胡椒粉、甜面酱、黄豆酱、红烧酱油
　　【做法】：
　　1、选择肥瘦相间的猪肉，用淘米水洗净后剁成肉馅，也可以用料理机打成肉馅，肉馅中打入1颗鸡蛋，再加入胡椒粉、料酒、生抽、白糖、甜面酱、黄豆酱朝着一个方向搅打上劲。
　　2、莲藕去皮洗净剁成颗粒，不要剁得太碎，有点颗粒感吃起来更有嚼头，葱洗净切葱花，姜洗净剁成姜末备用。
　　3、将剁好的莲藕粒、葱花、姜末放入肉馅中，放入淀粉搅拌上劲，最后再放入适量食盐、鸡精调味，搅拌均匀后肉馅就调好了。
　　4、取适量肉馅放在手心团成圆形，并用双手来回拍打瓷实，将所有肉馅全部团成丸子后放入油锅中炸至微微定型即可控油捞出。
　　5、取1个砂锅，锅中放入少许底油，油热后放入葱段、姜片、八角、桂皮，炒香后放入甜面酱和蚝油煸炒，再烹入料酒、生抽、红烧酱油。
　　6、再加入适量清水，加入食盐和白糖调味，把炸好的丸子放入锅中大火烧开后改小火慢慢收汁，出锅前淋入香油增香提味。五、牛肉丸子汤
　　【食材】：牛肉、鸡蛋、香菜、葱、姜、花椒、八角、食盐、生抽、鸡精、香油
　　【做法】：
　　1、牛肉用清水浸泡1小时，泡出血水后用淘米水清洗干净放在案板上剁成肉末，或者用料理机打成肉泥。
　　2、葱洗净切葱花，姜洗净切姜末，香菜洗净切末，花椒用开水泡一会后将花椒捞出不要。
　　3、肉馅中打入1颗鸡蛋，放入少许生抽，朝着一个方向搅打上劲，然后将花椒水少量多次地加入肉馅中，搅拌至肉馅成团比较软时就不加了。
　　4、最后再放入剁好的葱花姜末和香油，继续朝着一个方向搅打上劲，肉馅拌好后备用。
　　5、锅中加入适量清水，水一直保持微开的状态，用左手虎口挤出1个小丸子，再用小勺子把小丸子放入锅中。
　　6、水中放2粒八角，丸子全部团好后开大火，撇去表面的浮沫，煮20分钟放入鸡精即可出锅，盛入碗中后撒上香菜，一道美味的牛肉丸子汤就做好了。六、萝卜丸子
　　【食材】：青萝卜、鸡蛋、生姜、大蒜、食盐、面粉、淀粉、胡椒粉
　　【做法】：
　　1、将准备好的青萝卜去皮洗净切成细丝后放入适量食盐，搅拌均匀后腌制30分钟，大蒜剥皮洗净剁成蒜末，生姜洗净剁成姜末备用。
　　2、将腌制好的萝卜攥出水分后放入盆中，将萝卜丝全部抖散，打入2颗鸡蛋，放入适量姜末、蒜末、胡椒粉搅拌均匀。
　　3、接着放入适量淀粉搅拌均匀，最后少量多次地加入适量面粉，一边加面粉一边和面，直到能做成丸子的形状即可。
　　4、热锅凉油，油温6成热，左手虎口挤出1个小圆球，右手把小圆球放入锅中，反复重复这样的动作直到把所有的面糊全部做成丸子即可。
　　5、炸到丸子变成金黄色且全部漂浮起来，控油捞出，油温升至8成热再复炸一遍，大概炸1分钟左右即可控油捞出。
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