2022年夜饭，分享10道硬菜，颜值高寓意好，端上桌年味十足

　　#红红火火过大年#
　　2022年夜饭，分享10道＂硬菜＂，颜值高寓意好，端上桌年味十足
　　快过年了，在外辛苦打拼的游子们纷纷踏上回家的旅途与家人团聚。大年三十阖家团圆， 丰盛的年夜饭是必不可少的，这个时候必须要有几个＂硬菜＂来撑场面。年夜饭上的＂硬菜＂你们都想好了吗？今天洛洛给大家分享10道硬菜，色香味俱全，颜值高寓意好，过年绝对撑得住场面，即使招待亲朋好友，也不会跌份儿。
　　一、带把肘子
　　带把肘子是 陕西的传统 名菜，肘子带骨带蹄，造形别致丰满，成菜如丘，色泽枣红，香醇酥烂，肥面不腻，肘皮胶粘，堪称＂盘中一王， 肘子颜色红润，寓意新的一年红红火火。
　　【食材】：肘子、葱、姜、蒜、八角、桂皮、食盐、红烧酱油、白酱油、红腐乳、黄酒、甜面酱
　　【做法】：
　　1、将准备好的肘子刮洗干净，然后将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开。
　　2、剔去腿骨两边的肉（三面离肉），让底部的骨头与肉连在一起，使骨头露出，然后将两节腿骨在正中间用刀背砸断。
　　3、将处理好的肘子凉水下锅煮，加入葱姜料酒去腥，大火烧开后撇去浮沫，煮至七成熟，捞出用厨房用纸擦干，趁热用红烧酱油涂抹表皮。
　　4、取1个蒸盆，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下、肘把贴住盆边装入蒸盆内。
　　5、再撒入食盐，把消毒后的干净纱布盖在肘子上，再将甜面酱、红豆腐乳、白酱油、葱姜蒜等均匀地抹在纱布上。
　　6、将蒸盆放入锅中用旺火隔水蒸3个小时，蒸好后取出蒸盆，揭掉纱布，将肘子倒扣在盘中，将八角、桂皮挑出丢弃不要。
　　7、上桌时可再准备葱段和甜面酱，吃肘子时搭配葱段和甜面酱味道更赞哦。二、剁椒鱼头
　　在民间，剁椒鱼头也被称作＂鸿运当头＂、＂开门红＂， 这么美好的寓意，年夜饭怎么可以错过。
　　【食材】：鱼头、香菜、葱、姜、蒜、剁椒、泡椒、白糖、胡椒粉、食盐、料酒
　　【做法】：
　　1、用刀把鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜，将鱼清洗干净，加入1勺食盐、1勺料酒，均匀地涂抹在鱼头的内外两侧腌制10分钟，这样既可以去腥，又可以使鱼头更入味。
　　2、葱洗净一半切段，一半切葱花，姜洗净一半切片，一半切姜末，蒜洗净切末，泡椒洗净切碎备用。
　　3、锅中放油，油热后放入蒜末，姜末爆香，再放入剁椒炒出香味，放入白糖和胡椒粉，如果觉得味道淡可以再加点食盐调味，把炒香的剁椒均匀地铺在半边鱼头上。
　　4、用同样的方法把泡椒炒香，把炒香的泡椒均匀地铺在另一半鱼头上，鱼头下方垫上切好的葱段和姜片，可以达到去腥的效果。
　　5、锅中加入适量清水，大火烧开后放入鱼头隔水蒸12分钟，取出后去除姜片和葱段，撒上葱花香菜，将烧好的热油浇在上面，一道鲜辣可口的剁椒鱼头就做好了。三、糖醋排骨
　　排骨是一段一段的小结，寓意职场步步高升。
　　【食材】：排骨、葱、姜、蒜、料酒、冰糖、生抽、香醋、生粉、食盐
　　【做法】：
　　1、新鲜的排骨斩成段放入清水中浸泡1个小时去除血水，洗净后凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，大火烧开后继续煮3分钟，捞出用温水冲洗掉排骨表面的浮沫；
　　2、待排骨晾凉后撒上适量生粉用手抓拌均匀，使每块排骨表面都均匀地裹满生粉；
　　3、锅中放入比平时多一些的花生油，油温6成热放入排骨大火炸，炸至排骨表面金黄后控油捞出，将油倒出，锅中留少许底油；
　　4、将锅中底油加热，放入冰糖小火慢炒，炒至冰糖完全融化变成深褐色时，倒入炸好的排骨快速翻炒，排骨表面裹满糖色后倒入葱段、姜片、蒜片翻炒片刻；
　　5、加入1汤勺生抽、1汤勺香醋、适量食盐，翻炒均匀后加入没过排骨的开水，大火烧开后转小火炖90分钟，炖好后大火收汁，出锅装盘后撒上白芝麻即可，一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。四、鹌鹑蛋红烧肉
　　红烧肉色泽红润、香甜松软，肥而不腻、老少皆宜，颜色看起来特别喜庆，年夜饭吃一口红烧肉，代表新的一年红红火火。
　　【食材】：五花肉、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、花生油
　　【做法】
　　1、将鹌鹑蛋洗净后凉水入锅，大火煮沸后转中小火继续煮10分钟，鹌鹑蛋煮好后捞出放入凉水中浸泡，这样比较容易剥壳，鹌鹑蛋剥掉外壳待用。
　　2、五花肉洗净后切成均匀的方块，葱洗净切段，姜蒜洗净后切片，干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香叶洗净后放入盘中备用。
　　3、炒锅烧热后放入少许花生油，油热后放入五花肉煸炒，尽量炒出肥肉里面的油脂，炒至五花肉表面呈金黄色后盛出备用。
　　4、另起锅放入少许花生油，油温6成热下入冰糖小火慢炒，炒至冰糖全部融化变成深褐色时，把五花肉放入锅中转中火翻炒，使五花肉表面裹满糖色。
　　5、把姜片、蒜片和大料放入锅中翻炒出香味，接着加入料酒、生抽、老抽小火翻炒均匀，尽量让五花肉裹满调料，使之入味，将所有食材转入砂锅中。
　　6、放入剥好的鹌鹑蛋和葱段，加入没过所有食材的开水，大火烧开后转小火炖40分钟，炖好后大火收汁，收汁后撒上葱花，色香味俱全的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。五、土豆烧牛肉
　　过年吃牛肉有 牛气冲天 的寓意， 寓意着新的一年里面事业有成，蒸蒸日上。
　　【食材】：牛肉、土豆、葱、姜、八角、香叶、白糖、花椒粉、食盐、生抽、料酒
　　【做法】:
　　1、牛肉用清水浸泡1个小时，中间多换几次水，牛肉洗净血水后切块，土豆去皮洗净切滚刀块放入清水中浸泡防止氧化变黑，葱一部分切段，一部分切葱花，姜洗净切片备用。
　　2、牛肉块凉水入锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，大火烧开后继续煮5分钟，捞出用温水冲洗干净。
　　3、炒锅烧热后倒入少许花生油，油热后下入牛肉块翻炒，加入料酒、生抽、白糖、葱段、姜片煸炒至牛肉变色。
　　4、锅中加入适量开水，将锅中所有食材一起再倒入高压锅中，放入八角、香叶，加适量食盐调味，盖上锅盖炖40分钟。
　　5、另起锅烧油，油热后倒入土豆块翻炒至土豆变成金黄色，然后将炖好的牛肉和牛肉汤一起倒入锅中。
　　6、大火收汁后即可起锅装盘，最后再撒上葱花，一道色香味俱全的土豆炖牛肉就做好了。六、水煮肉片
　　除夕团圆夜，桌上摆一盆麻辣鲜香、极具诱惑的水煮肉片，满目的辣椒红亮养眼，看起来红红火火，也有鸿运当头的美好寓意。
　　【食材】：里脊肉、白菜、豆芽、鸡蛋清、香菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、食盐、鸡精、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱
　　【做法】：
　　1、里脊肉洗净切薄片放入碗中，加入料酒、生抽、食盐、鸡蛋清搅拌均匀后腌制15分钟，白菜撕成片，洗净控干水分，豆芽洗净控干水分，姜切片，蒜切粒，葱切葱花；
　　2、锅中加入适量清水，水开放入豆芽、白菜焯水，取1个大碗，将焯水后的白菜和豆芽铺在碗底；
　　3、炒锅烧热，凉油小火将花椒、干辣椒炒香后盛出备用，另起锅烧油，油热后放入葱姜蒜炒出香味，再加入郫县豆瓣酱小火炒出红油；
　　4、锅中加入适量清水，大火烧开，水开后将腌制好的肉片划入锅中，用筷子轻轻地搅散，煮熟后加入食盐和鸡精调味，连汤汁一起倒入装菜的大碗中；
　　5、将炒香的花椒和干辣椒撒在肉片上，起锅烧油，油温八成热，将热油＂滋啦＂一声浇在干辣椒上，最后再撒上香菜段，一道色香味俱全的水煮肉片就做好了。七、白切鸡
　　无鸡不成席，鸡与＂吉＂谐音，过年吃鸡寓意大吉大利。
　　【食材】：走地鸡、小葱、姜、蒜、食盐、生抽、香醋、料酒、十三香、辣椒面、熟芝麻
　　【做法】：
　　1、将准备好的走地鸡剪掉鸡爪的指甲和鸡屁股，清洗干净后放入开水中过一下，过水后沥干水分装入盘中。
　　2、另起锅，锅中加入适量清水，加入葱结、姜片、料酒、适量食盐，大火烧开后放入鸡，再次煮开后转小火慢煮30分钟。
　　3、用筷子扎一下没有血水就可以出锅了，将鸡捞出后自然晾凉，切块后整齐地码放在盘中。
　　4、调料汁。取1个小碗，碗中加入葱花、蒜末、姜末、食盐、十三香、辣椒面、熟芝麻，将烧好的热油泼入碗中，激发出各种食材的香味，搅拌均匀后放入生抽和香醋。
　　5、吃的时候可以将调好的料汁浇在鸡块上，也可以用鸡块蘸着麻辣料汁来吃。八、油焖大虾
　　煮好的虾颜色红亮，寓意：红红火火
　　【食材】：基围虾、葱、姜、蒜、干红辣椒、食盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、红烧酱油、白糖
　　【做法】：
　　1、买回来的基围虾剪去虾须、虾枪，用剪刀从虾的头部开始往后剪，一直剪到虾尾处，把虾线挑出来，全部剪完后洗净控干水分备用。
　　2、准备辅料。大葱洗净切段，大蒜剥皮洗净切片，姜洗净切片，干红辣椒洗净切成辣椒段备用。
　　3、炒锅烧热后倒入适量花生油，油温8成热把虾放入锅中煸炒，炒至虾变成红色且自然弯曲时，放入葱段、姜片、蒜片和干红辣椒，炒出香味后沿着锅边淋入适量料酒去腥。
　　4、接着倒入生抽调味，倒入少许红烧酱油上色，放入白糖增鲜，加入食盐调味，放入白胡椒粉去腥，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开焖2分钟，汤汁变得浓稠时即可关火。
　　5、用筷子把虾挑出来整齐地码放在盘中摆出漂亮的造型，锅中的葱、姜、蒜等丢弃不用，将剩余的汤汁淋在虾上即可。九、四喜丸子
　　丸子一般都会做成圆形，象征着团圆，也象征着美满和幸福， 有团团圆圆的寓意 。
　　【食材】：猪肉、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜、食盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、花椒、八角、淀粉、小苏打
　　【做法】：
　　1、选择八分瘦两分肥的猪肉，用淘米水洗净后剁成肉馅放入盘中，胡萝卜去皮洗净切小丁，生菜用小苏打浸泡10分钟，泡好后洗净备用。
　　2、葱姜分别洗净，葱切葱丝，姜切姜片，再准备适量花椒、八角用清水冲洗干净。把葱丝、姜片、花椒、八角放入碗中，用开水冲泡几分钟备用。
　　3、肉馅中加入胡萝卜、葱末、姜末、鸡蛋、食盐、生抽、鸡精、2勺葱姜水，沿着同一个方向搅拌均匀，再放入适量淀粉抓匀备用。
　　4、把肉馅分成四份，取一份肉馅放在手心团成圆形，并用双手来回拍打瓷实，4个丸子全部团好后放入油锅中炸至表面金黄后控油捞出。
　　5、将锅中油倒出，只留少许底油，加热锅中底油，倒入之间泡好的葱姜水，放入食盐、生抽、蚝油、白糖和水，搅匀后放入炸好的丸子，小火煮至收汁，最后再用水淀粉勾芡。
　　6、取1个干净的盘子，将洗好的生菜铺在盘子底部，然后放入烧好的丸子，最后再撒上葱花，一道色香味俱全的四喜丸子就做好了。十、粉蒸肉
　　粉蒸肉用五花肉搭配南瓜或者土豆蒸制而成，肥而不腻，入口即化，老少皆宜，寓意虎年蒸蒸日上。
　　【食材】：五花肉、土豆、蒸肉米粉、葱、姜、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉、香菜
　　【做法】：
　　1、将准备好的五花肉用淘米水洗净，凉水入锅，水开后继续煮2分钟，捞出自然晾凉。葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切末备用。
　　2、五花肉切薄片装入碗中，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、姜末，全部搅拌均匀后加入生粉，拌匀后腌制30分钟方便入味。
　　3、肉腌好后倒入蒸肉米粉，再加入少许清水搅拌均匀，将拌好的肉片整齐地码放在碗中，摆放时肉皮朝下。
　　4、最后再把提前切好的土豆块摆在碗上，锅中加入适量清水，大火烧开后隔水蒸40分钟。
　　5、出锅后把蒸碗倒扣在盘子上，再撒上葱花香菜，一道色香味俱全的粉蒸肉就做好了。
　　以上是我分享的10道硬菜，年夜饭硬菜不用愁，照着做，年味十足。你们年夜饭都喜欢吃什么硬菜，欢迎大家在评论区留言探讨。更多家常菜的做法，尽在@洛洛美食日记，感谢您的阅读、点赞、转发、收藏。