一斤粮食能出多少酒？

　　我是黑嫂，我来回答。
　　过去的农村，有不少人在自己家里用粮食酿酒，现在这么做的人已经很少了，自己酿的酒，自己喝着是放心的，其实酿酒如果不讲究质量的话，自己酿的喝着还是不错的，这个比买那些便宜白酒要好得多，具体好在什么地方，相信大家都各有体会。
　　那有人会觉得好奇，以至于问出一斤粮食能酿出多少酒的问题，其实这个问题不应该这么问，因为这是个常识问题，如果非要这么问，也只能问一斤粮食能酿出几两酒，这样才比较合理。
　　那么，这个一斤粮食能出多少酒呢？这个是不相同的，我们首先得知道什么样的粮食能酿酒，然后还得明白自己要酿什么酒，比如浓香、酱香、清香，这些都是不相同的。
　　粮食不同，香型不同，出的酒也不相同，其实，大部分的粮食都可以酿酒，主要是需要含淀粉。
　　我们想要弄明白一斤粮食能出多少酒，首先得明白酿酒的过程。黑嫂小时候，家里和别人家里都自己酿酒，用的东西各不相同，对这个也算是稍有了解。
　　咱们先说一下酿酒的过程，然后再说一下一斤粮食能出多少酒。
　　Ⅰ：自己酿酒的流程
　　其实，不管是人工在家里自己酿造，还是现代工业下的机器酿造，其过程都是差不多，甚至是一样的，因为这个流程是从远古就传下来的，现代工业下的酿酒，只不过是用机械取代了以前的人工。这就跟某个药方一样，药可以用数控或者机械来量产，但药方是不会变的。
　　酿酒可以分为四个大步骤，分别是：熟、曲、发、蒸馏。
　　所谓熟，就是我们先得把粮食给做熟，这个可以用蒸和煮的方式，但前提是需要把粮食先泡发，也就是让粮食吸足水分，吸足水分后做熟，就可以进行下一步，也就是投酒曲。
　　这个酒曲，说白了其实就是个霉菌，跟我们平时做酱、做臭豆腐是一样的，如果这样仍不能理解，可以想像成我们蒸馒头时用的酵母。酒曲的原料也是粮食，大米、小麦等等，甚至是豆子也可以。当然了，这个投酒曲时是有比例的，但这个比例并没有具体的规定，比如在多少的范围内就可以，我们自己酿的话，一般都是千分之五的比率。
　　第三步的发，说的是发酵，当我们把酒曲投入后，就需要发酵了，这个发酵比较容易理解，因为我们生活中，很多东西都需要发酵，比如我们做大酱时，比如我们做臭豆腐时。这个做酒也不例外，酒曲的作用就是这样的，当我们把蒸熟的粮食投入酒曲以后，就密封起来发酵，十天半个月的都可以。
　　而最后一步就是蒸馏了，这个蒸馏的过程，其实也是个提纯的过程，因为发酵出来的水还不能称为酒，尽管有很大的酒味，但不纯，我们古代很长一段时间内，喝的酒都是这种不蒸馏的酒，所以我们可以在书里看到不少人说酒量多大多大，那种酒跟现代的白酒比起来，顶多算是啤酒，甚至只能算是果啤。
　　而蒸馏就是要提纯，使酒中的酒精含量达到一定标准，否则喝起来跟水加了有味道的料差不多，对于爱喝酒的人来说，不蒸馏的酒，他们喝着不得劲。
　　Ⅱ：一斤粮食要以出多少酒
　　在弄明白酿酒流程后，我们就该说一斤粮食可以出多少酒了，这个由于用的料不相同，所以出的酒也多少有些不同，但这个相差并不是太多，主要的差别还在于想酿什么香型的酒。
　　比如说我们想做清香型，这个其实是最简单的，同时也是出酒最多的，粮食和酒的比率大概在百分之五十，也就是一百斤粮食能出五十斤酒，近一半的比率。
　　如果是酱香型，这个酿造工艺就比较复杂了，而且酿造周期比清香型的要长，光是发酵就需要多少多少道流程，而且还需要放置。在发酵的过程中，是会有相应损耗的，所以这个酱香型白酒的出酒率是肯定没有清香型高的，比率如果能维持在百分之三十左右。
　　而浓香型则介于这两者之间，不管是酿造工艺还是出酒率，都在两者之间，一般情况下，浓香型的出酒率维持在百分之四十左右。
　　注意我们这里说的是左右，为什么这样说呢？因为如果我们是自己在家酿造的话，一般出酒率都比这个高，原因无它，主要是我们在蒸馏的过程中，会没有那么严格，也就是说，我们会多一些出来，比如出酒率在百分之六十左右，这主要是我们做的不太纯。
　　既然不太纯，那味道自然就会差一点，或者说酒劲差一点，但这个是相对来说的，这个酒喝醉了也不会上头，不会头疼欲裂，不会持续几天难受。
　　所以，不管是纯粮食酒还是纯果酿造酒，对于爱喝酒的人来说，可以说是好处多多，不要贪恋那点酒精度，因为你不知道那么高的度数究竟是提纯得好，还是勾兑了其它东西。
　　Ⅲ：黑嫂本人也少喝一些酒。而且黑嫂对于传统手艺这些东西非常有兴趣，人工酿酒算得上是个传自远古的手艺，我们古籍中记载得非常早，在《战国策》中多有记载，黑嫂在之前的文章中写过，咱们这里不再重复。
　　之所以提一句这个古籍中记载得多，是因为这关系到我国古代的粮食生产以及水果剩余，因为不管是粮食酒还是水果酿造酒，都需要有个前提，那就是够吃还有剩余，这才会酿酒，吃都不够吃，谁用来酿酒啊？
　　所以，早在远古，我国已经实现过粮食富足，人们在此基础上，造出了酒这类饮料，但历史上也几次禁酒，咱们题不在此处，所以不过多展开。黑嫂要说的是，酒类饮料，少饮则可，万不能贪杯，君不见，古往今来，多少大事因为贪杯而生出巨变。
　　我是黑嫂，很高兴为您解答问题，再见！
　　有一种粮一斤粮能出一斤酒。粮食有大米、小米、玉米、高粱，只要含淀粉的粮食都可以做酒，出酒率各不相同。
　　一斤粮食出多少酒，还得分什么类型的制酒方法，制作酒的方法有生料发酵法，还有熟料发酵法；然后还有稀粥式蒸馏制酒法，还有谷壳串气式制酒法。
　　而温度和技术水平是影响出酒率的关键因素。
　　以稀粥式蒸馏制酒法为例，只需蒸馏一遍就可以把酒拿净，一般大众化每百斤玉米直接粉碎玉米面出酒率可蒸馏出50度白酒50一55斤左右，相当于一斤玉米出半斤50度白酒，专用磨大馇子的玉米品种上的成如东北黑龙江玉米当家品种每百斤玉未东农248出酒率可以达到50度白酒58一60斤，有的制酒师付可以达到每百斤粮蒸馏50度酒65一68斤；而去脐去皮的玉米面不仅口味纯正，而且出酒率高。
　　高梁出酒率和玉米差不多，小米和小麦我没试过，所以我不能在这胡说，其实出酒率最高的是大米，特别是东北的粳米，说出来你可能不相信，我也没用太高的技术，每100斤大米出50度白酒最高竞然能达到98斤！一般情况下可以每百斤大米可出50度白酒78一85斤。但是大米酒糟像水一样没有干物质，当猪饲料质量差了。如果用大米做酒，一百斤保出40度酒100斤，真不忽悠。
　　还有一种是掺稻壳子的那种蒸馏制酒法，需要发酵三遍蒸馏三遍，总体来说出酒率和稀粥蒸馏制酒法差不多，发酵蒸馏第二遍刚淌出的酒就是＂二锅头＂，发酵第二遍比第一遍和第三遍相比不仅出酒率高，而且味道纯正。二锅头就是这一锅料中三遍酒中的精华了。酒糟蒸馏到第三遍时料已发黑暗，夹的玉米面被抄空了。
　　稀粥式制酒发酵蒸馏适合春夏生产，稀粥式发酵制酒法喜温；而谷壳发酵蒸馏制酒法适合秋冬生产，谷壳发酵蒸馏制酒法素有＂三伏三九不出酒＂一说，所以做酒是一份挺玄妙的技术，学无止境，精益求精，希望能给你一些很好的启示。
　　我在一九八一年至一九八五年期间，在一家大型酿酒厂工作过。其中有三年时间在酿酒车间工作。并担任酿酒班长。我们酒厂当时生产的是高梁酒，其主要原料就是高梁糠。因为我们当时采用的是用麯子发酵，产量要求是一千斤高梁糠，能生产出六十度白酒二百三十斤，即为正常产量。我的这个班，产量多为三百斤左右。最多一次折合六十度之后，一千斤高梁糠竟达到了四百二十斤白酒。创造了当时用麵子发酵，生产白酒的历史最高纪录。我本人还被评为先进生产者。在此之后酒厂改用糖化霉生产白酒，用糖化霉生产白酒，产量明显提高。一般情况下一千斤玉来能生产出五，六百斤六十度白酒。但是白酒的质量明显下降。且白酒的各相理化指标，均大大超过国家要求几倍或几十倍。致人死亡和双眼失明的事故也常有发生。现在白酒的投入和产出比，或许比我在酒厂时会高出更多。
　　粮食酿造纯粮酒现在很受欢迎，很多自家小作坊通过粮食酿酒创造了不错的收益。
　　粮食酿酒分固态发酵和液态发酵两种，固态发酵相对麻烦一些，要先将粮食蒸熟以后，在加入酒曲进行发酵，出酒量也没有液态发酵的高。
　　液态发酵相对来说就简单了点，没有蒸熟粮食这道工序。直接加水、酒曲发酵。要是论口感还是固态发酵的好一点。
　　可以用作酿酒的粮食材料很多种，出酒率也是不同的。想最常见的大米固态大约三斤出一斤，液态二斤出一斤，有的技术好的，可以出酒量更高点。
　　小麦固态发酵2.5-3斤出一斤酒。液态发酵2斤左右出一斤酒。
　　高粱出酒率好像是最低的固态的三斤多出一斤，液态发酵也要二斤多才可以出一斤酒。
　　玉米出酒量和小麦相差无几。只不过玉米出的酒口感不如小麦。但也因人而异。
　　我所知道常见的就这几种，像青稞、土豆、红薯、这些我们这很少使用。欢迎大家补充。
　　确实很多朋友问过我，一斤粮食能出多少酒。
　　这个问题不是说一成不变的，要分两方面来讲。
　　第一当然是看用什么粮食，高粱、玉米、红薯等等出酒率都不一样。
　　另一个重要因素就是工艺，同样的粮食使用不同的工艺，不但酿出来的酒品质完全不一样，而且出酒率也会有很大的差别。
　　比如说都是高粱，茅台的工艺宣称的是五斤高粱再加上五斤酒曲才能出一斤酒。请注意酒曲也是大麦小麦等粮食发酵而成的，这样算的话就是十斤粮食才能出一斤酒了。
　　茅台为代表的酱香是不是像他们所宣传的那样我不知道，但是我知道浓香型白酒，基本上是三斤高粱加一斤酒曲能酿一斤酒。只不过这也是有一些出入的，比方说发酵期的长短，对于酒质有影响，同样对出酒率也不尽相同。
　　还有，使用糖化酶快速发酵的酒，那出酒率就选高于我们这种传统工艺的浓香型白酒了。比如说许多卖酿酒设备的，都宣传说一斤玉米能得到半斤甚至更多的酒，其实人家也并没有骗你，确实是真的。
　　还有，以玉米等农作物为主要原料生产酒精的，甚至会更高，要不然酒精怎么可能那么便宜呢！
　　酒的成本里面，粮食最多只能占到三分之一。其他的如人工、燃料、储存、包装、运输等等，成本远在粮食之上。
　　所以，单纯的讨论一斤粮食出多少酒，对消费者降低喝酒成本没什么意义。更何况很多并不使用多少粮食酒，对于厂家的成本构成更无关紧要。
　　经过这几年市场上的经历后发现，许多酒友们一边痛恨并骂着勾兑酒，一边还美滋滋的喝着那些勾兑酒。你真正给他一瓶正儿八经的纯粮酿造酒，反而觉得这问题那毛病，喝不惯了。
　　归根结底还是消费习惯和口感的养成，再就是绝大部分人都不懂酒，只是为了喝晕而喝酒。
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　　一:杜康用三滴血发明酒的传说
　　相传，酒是杜康发明的，杜康发明酒，还有一段民间传说。
　　传说当年杜康为了酿出绝世佳酿，请教了一位神仙，这神仙告诉杜康，要酿成这等绝世饮品，除了五谷发酵之外，还需要三滴血。  三滴血从何而来呢？杜康必须在酉时来村西口的一条古朴的乡间大道，那两边是歪脖子树，在此时辰内，路过的头三个人各取他一滴血。 果然，这天杜康带着等来了第一位路人，是个文质彬彬的教书先生，杜康上前鞠躬行礼，并且说明了来意，先生也很爽快，用刀划开手腕，给杜康的碗里滴上了一滴血；过了一会儿，来了第二个路人，是个左青龙右白虎的武将，一听来意，手起刀落，给杜康的碗里又滴上了一滴血。  一切都很顺利，可是第三个路人迟迟没来，眼看着酉时将过，杜康心急如焚，正在他原地直打转的时候，余光一扫，那歪脖子树下似乎有一个人，杜康大喜，端着碗就跑过去。  打眼一看，原来是个口眼歪斜、哈喇子流了一地的疯花子，可这也没办法啊，就他了！取了这疯花子一滴血。杜康高高兴兴地回去造出来这人间第一佳酿，因为是酉时取了三滴路人的血，那就称为＂酒＂吧！  所以，我们现在喝得酒就是这么来的。每当人刚上酒桌，都是斯斯文文，小声礼貌推脱：小弟不胜量请您随便。  这是第一滴血——教书先生的血发挥的作用；  等酒过三巡，菜过五味，这时候都抢着喝酒，撸胳膊挽袖子，面红耳赤，说话声格外爽朗：来，干，干，还是不是个爷们儿，反正我干咯，你给老子看着办！  这是第二滴血——武将的血发挥的作用 ；  等再喝个把小时，那一个个都是语无伦次，嘴歪眼斜，哈喇子横流，神智不清，完全呈疯癫状：这是第三滴血——疯花子的血发挥的作用 。这只是一个民间传说，真实性也无需考证。
　　二:1斤粮食能出多少酒
　　自从发明酒以后，古人便和我们一样，每个节日、各种宴席都离不开酒，因为饮酒适量不仅对身体健康有好处，还可以调节宴席气氛，说了这么多，那么，1斤粮食究竟能出多少酒呢?
　　1斤粮食出多少酒，不是一成不变的，而是要受到两个因素的影响，第一个因素就是原料，要看用什么粮食酿酒，是高粱、玉米、大米、小米、还是红薯等等，每一种粮食的出酒率都不一样;另一个重要因素就是工艺，同样的粮食使用不同的工艺，不但酿出来的酒品质完全不一样，而且出酒率也会有很大的差别。
　　比如说都是高粱，MT的工艺宣称的是5斤高粱再加上5斤酒曲才能出1斤酒。请注意酒曲也是大麦小麦等粮食发酵而成的，这样算的话就是10斤粮食才能出1斤酒了。也就是1斤粮食出1两酒，以MT为代表的酱香型酒是不是像他们所宣传的那样我不知道，但是我知道浓香型白酒，基本上是3斤高粱加1斤酒曲能酿1斤酒。也就是4斤粮食出1斤酒，1斤粮食出2两半酒，但是也有出入，比如说发酵期的长短，不但对于酒质有影响，对出酒率也会有一定的影响。还有，使用糖化酶快速发酵的酒，出酒率就远远高于我们这种传统工艺的浓香型白酒了。比如说许多卖酿酒设备的，都宣传说一斤玉米能出半斤甚至更多的酒，其实人家也没有骗你，确实是真的。主要是酿酒方法不一样
　　三:1斤粮食出多少酒，也和酒的等级有关
　　出酒率除了和酿造工艺和原料有关以外 ，还和所酿造酒的等级有关
　　白酒分为普通白酒和好白酒：普通白酒，按出酒率40%计算，也就是1斤粮食出4两65度白酒，相当于约7.5两37度白酒；亦即1斤粮食酿造出来的37度白酒为7.5两，也就是说1斤37度的白酒需要1斤3两左右的粮食；而1斤65度的白酒则需要2斤2两左右的粮食。
　　好白酒出酒率一般在30%左右，也就是1斤粮食出3两65度白酒，相当于约5两37度白酒；则前者需要2斤左右的粮食能出1斤37度的好白酒，后者需要三斤左右的粮食能出1斤65度的好白酒。
　　四:为什么纯粮食酒越来越少 ?
　　主要是因为现在粮食涨价，纯粮食酒的成本比较高，大部分酿酒厂会选择更便宜造酒方式，用粮食酒精来勾兑出白酒的做法，成本会低不少，生产效率也更快，就是这种类型的酒已经抢夺了我们国家现在的白酒市场，所以现在的纯粮食酒越来越少。如果有人说1斤粮食出1斤酒或者2斤粮食出1斤50度以上白酒的，基本可以肯定的说，发酵用的绝非使用的传统酒曲，也绝不是整体固态发酵的好酒。其他行业可以追求产量，但白酒酿造行业因为具有它的特殊性，纯粹追求产量只能使用糖化酶或者干脆把粮食粉碎发酵，出酒率可以成倍的增长，并且酿造过程大大缩短。但是这样的酒绝非是好酒。
　　五:教你鉴别纯粮食酒的方法
　　优质的粮食酒为无色、澄清、透明的液体，无浑浊沉淀及悬浮物，而非粮食酒往往透明度较差，部分有浑浊、沉淀或悬浮物质。二者在呈香上也有差异，酒精勾兑酒的香味一般较冲、刺激性较强，而纯粮酒则醇和、协调；且前者空杯时较呛，约10分钟后便无香味或者香味甚少，后者却能闻出粮香味、窖香味、糟香味等，留香持久。
　　纯粮食酒，其实市场也不少，只不过是价格相对比较高一些，正所谓的一分钱一分货，纯粮食因为酒酿造成本高，卖的价格必然要高一些，另外 ，酒虽好喝，但是饮酒要适度，即使是再好的纯粮食酒，如果长期大量的饮酒，也极其危害身体健康。
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　　咱们这里的土烧酒 ，一斤粮食能产多少酒 ，取决于酒的度数 ，度数高的话产量就低一点 ，度数低的话产量就高一点 ，酒精度在45度左右的话 ，一般一斤粮食能产八两左右！
　　我不是做酒的，但我家每年请师傅做酒，因此对一斤粮食产多少酒比较清楚。一、糯米做黄酒
　　糯米在元旦前后做酒，一般做400斤米。先喝缸头清，三月份把剩下的煎煮封坛。酒糟烧烧酒。
　　早些年一斤米只加一斤水，一斤米能产黄酒两斤，酒糟还能烧50度烧酒80至90斤。
　　后来一斤米加1.2斤水，因为口味加1.2斤水比加一斤水更好，产酒量更高。二、高粱做烧酒
　　高粱烧酒今年夏天刚做过。
　　烧酒还是夏天做方便，因为不用保温。蒸过的高粱封缸发酵一个月。用厚塑料布和彩布包好，缸盖上要压重物，一点不能跑气。跑气影响烧酒产量。
　　高粱用两种，质量好的1.8元，质量差的1.4元。每种200斤，均价1.6元。
　　400斤高粱产50度烧酒248斤。岀酒率62％。糯米专做烧酒我自己没有做过。听邻居说岀酒率70％。当然岀酒率高低跟师傅的技术有关。
　　有一年做酒的师傅技术不好，酒是酸的，同样400斤糯米，喝了一些缸头清，年外酸酒全部烧烧酒，只烧了130斤。同样400斤米，只用酒糟也烧了90斤烧酒。
　　2020.11.27
　　作为一个专业的酿酒人，我来回答一下这个问题。对于酿酒来说一斤粮食，当然不仅仅只是原材（例如一斤高粱，一斤大米等等），还有一些辅助佐料，这里统称粮曲，就按粮曲出酒率来算。首先看酿酒人群，以前在老家的时候，家里就有人烤酒，那是包谷酒。虽然那时候懂，但是后来问过他们，他们说差不多十斤玉米能烤出来1斤酒。这个出酒率是很低的，不过他们很不专业。下面来看一下专业的又是什么情况呢，我以比较熟悉的浓香和酱香来说。酱香的原材料是高粱，出酒率和高粱的淀粉含量有着分不开的关系。就以我们公司为例，要求高粱淀粉含量不少于百分之六十。酱香酒一年为一个生产周期，不控制出酒率，全年算下来，平均粮曲出酒率在百分之33左右。也就是说100斤粮食能生产33斤酱香酒。白酒行业老大茅台也是属于酱香酒，因为他们对质量要求特别高，它的粮曲出酒率只有25左右，也就是说茅台集团100斤粮食能出25斤酱香酒。我曾经根据化学方程式算过，如果曲药只是作催化剂，那么高粱里的淀粉全部消耗完，能到百分之35。但是肯定不可能，因为有损耗，而且不可能全部释放，只是曲药有投粮作用。那么浓香怎么样呢？浓香和酱香比，它曲药用的少很多，工艺简单点，但是粮食用的多点，只算原材料，那么酱香出酒率高，但是如果算粮曲出酒率，那么浓香出酒率要高点，不控制出酒率，能达到百分之36左右。我觉得其他类型的酒，出酒率可能也就差不多这样，希望能对你有帮助。
　　每年春、冬季节，家乡农民，都会酿纯谷酒。蒸谷55－60Kg，将药丸捣碎拌匀后，存放在瓦缸內，用农膜覆盖、密封。一个月后，酿酒师傅上门。大锅上放蒸酒专用木桶，将发酵后的谷物酒曲倒入，架起大火蒸酒。大锅放满水，可蒸馏得酒10Kg左右。酒的度数很高，一点就燃。烧喉咙，一般喝酒的人，也喝不了几口。第二锅水，可蒸馏得酒9Kg，度数依然五十二度以上。但味道醇厚，最为人喜欢。一般会分开存储。第三锅水，可蒸馏得酒8Kg，最后出酒度数已低于38。一般与头锅酒混合存储。度数依然高过五十二。比二锅头酒味略差。没人蒸四锅，因为蒸四锅，根本无酒味了。依此一斤稻谷，可酿酒四两左右，不到半斤。用大米55－60Kg，同样操作流程和工艺，蒸三锅，可酿酒35Kg左右。酒的度数比谷酒略低，但后劲更足。谷酒酒香味浓，米酒味更甜、饭香味浓。一斤大米可酿酒五_六两。