过年了，少不了亲朋好友在一起聚餐，吃饭的时候鱼是一定要上桌的，因为鱼是＂余＂的谐音，也预示着＂连年有余＂的意思，所以不管有钱没钱，过年的时候，都会准备一些不同种类的鱼来烹饪，今天就来分享5种鱼的做法，学会了之后招待亲朋好友，一周都不会重样，喜欢吃的就赶紧学起来吧！ 一，红烧鲤鱼。 食材:鲤鱼，生抽，香醋，盐，鸡精，料酒，葱，姜，大蒜。 做法: 1.准备一条鲤鱼，把鱼鳞去掉，再把内脏、鱼鳍等都处理得干净一些，冲洗干净，放入一个盆子里面，再加入一勺料酒，葱段和姜片，少许蒜瓣去腌制一个小时，让鲤鱼充分入味。 2.在锅里面倒入植物油，油温三成热把鲤鱼放进去，正反两面去炸一下，炸至表面金黄硬挺，捞出来控一下油备用。 3.炒锅里面倒入植物油，加热到六成热，然后把葱姜蒜下入爆香，加入盐、生抽、蚝油、白糖、少许的清水，把水烧至沸腾，把鱼放进去开始炖。 4.保持中火，慢慢地让汤汁炖到鱼里面，这样鱼会变得更加入味，锅内的汤汁收干汁后，撒上一撮葱花即可出锅。 二，油炸带鱼。 食材:带鱼，姜，葱，料酒，玉米淀粉，植物油，盐，鸡精。 做法: 1.准备几条带鱼，把它清洗一下，去掉内脏，冲洗干净之后，切成三厘米左右的带鱼段，放在一个大一些的盆子中。 2.在带鱼里面倒入两勺料酒，切几片姜放进去，再加入葱段腌制两个小时，使带鱼充分入味。 3.找一个平底的盘子，在里面加上两勺玉米淀粉，把腌制好的带鱼取出来，放入玉米淀粉中打个滚，使它的正反两面都铺上薄薄的一层玉米淀粉。 4.找一个带涂层的不粘锅，加入植物油，加热到三成热，就把带鱼放进去开始煎，正反两面都煎至金黄色，比较硬挺了，熟透就可以取出，冷凉一些即可食用。 三，干炸黄花鱼。 食材:黄花鱼，料酒，盐，植物油，面粉，椒盐粉，鸡蛋。 做法: 1.准备不是很大的小黄花鱼，把内脏处理干净清洗好，包括鱼肚子里面的黑色筋膜也全部都去除，冲洗干净之后控干水分，放入一个盆子里。 2.在黄花鱼里面倒入料酒，葱，姜去腌制三个小时，腌好之后把小黄花取出来，找一个干净的盘子，在里面加入一个鸡蛋，两勺面粉，加入少许清水，调制一个面粉糊，把黄花鱼放入这个面粉糊中，挂上薄薄的一层面糊。 3.在锅里面倒入植物油，多倒一点，等油温三成热放入小黄花开始炸，炸至四周都成金黄色，把它捞出来冷凉一些，在表面撒上椒盐粉就可以吃了。 四，水煮鱼。 食材:草鱼，豆芽菜，白菜，玉米淀粉，干辣椒，葱，姜，蒜，料酒，生抽，香醋，盐，植物油。 做法: 1.准备一条草鱼，清洗干净，处理好之后再把它片成薄片，把鱼骨和鱼肉分开来放。 2.在鱼里面放入一勺料酒，一勺盐，沿着一个方向搅拌均匀，表面搅拌到粘稠之后再加入一勺淀粉，锁住里面的水分，抓拌均匀腌制半个小时。 3.在锅里加入清水，把水烧至沸腾，把豆芽和白菜煮熟之后摆放在盘子底下，然后再换干净的清水，把水烧至沸腾，先把鱼骨放进去，把鱼煮熟捞出来控水放入白菜和豆芽里面，然后再把鱼肉放进去煮熟捞出来，控干水分放鱼骨上面。 4.在锅中倒入植物油，多放一点，加热到六成热，放入葱，姜，蒜，花椒，麻椒爆香，然后再倒入生抽，香醋，煸炒出香味之后在把它浇到鱼里面。 5.最后撒上少许鸡精，撒上一撮葱花即可。 五，清蒸鲈鱼。 食材:鲈鱼，料酒，蒸鱼豉油，盐，香油，葱，姜。 做法: 1.首先准备一条大一点的鲈鱼，处理干净，控干表面的水，然后在鱼肚子里面加入一把小葱和几片生姜。 2.找一个大一些的盘子，在底下铺上薄薄的一层生姜，然后把处理好的鲈鱼放入鱼盘里面，锅里面倒入清水，把水烧至沸腾之后，再把鲈鱼放进去，隔水蒸10分钟取出来。 3.把鱼腹里面的葱姜取出来扔掉，然后在鱼上面倒上少许的蒸鱼豉油，再撒上葱丝，加入一小勺香油。 4.在炒锅里面加入少许植物油，加热到六成热，浇到鱼身上的葱丝上面即可。