曾经看到一篇文章中写道:"美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。"细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油! 时蔬煎豆腐 材料 :北豆腐 100克、肉末 50克、胡萝卜 50克、蟹味菇(或其他蘑菇) 50克、婴儿有机酱油 2茶匙(10ml)、大蒜末 1茶匙(5ml)、油; 做法 1.胡萝卜洗净切碎待用,蟹味菇洗净切小(如用香菇等切成小丁),豆腐切成薄片,平底锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入豆腐片用中大火煎至两面金黄,盛出装盘; 2.锅烧热放入1汤匙(15ml)油,放入蒜末炒香,再放入肉末炒散; 3.放入胡萝卜和蘑菇炒匀; 4.加入六月鲜有机酱油炒匀,再加入适量水或者高汤没过材料,煮开转小火熬至汤汁收浓,浇在煎豆腐上即可 泡椒鸡胗 材料:鸡胗、野山椒、泡椒、大葱、油、盐、姜片、青椒; 做法 1.鸡胗切片用刀在鸡胗片上划十字,切好后用料酒白胡椒腌制一会会,然后在沸水里煮至变色后马上捞出。野山椒、泡椒、大葱切小段,姜片也切好,还有青椒有切好。 2.热锅热油,放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香,尽量多炒一会把泡椒里面的味道逼出来, 3.锅中倒入青椒翻炒30秒,加入过水的鸡胗大火注意!!一定要大火翻炒,这时加入鸡精、生抽调味捞出。 蒜味小黄瓜三丝 原料:黄瓜、鸡蛋、洋菜、蒜泥、麻油、盐、黑胡椒、水、醋。 做法步骤: 第1步、洋菜剪5cm小段,泡冷开水后挤干备用 第2步、 洋菜,一种海藻萃取物,低卡高膳食纤维。也可用烫熟粉丝取代。 第3步、蛋加少许盐打散,(锅子先以厨房纸巾涂一层油),热锅倒入蛋汁, 煎成蛋皮 第4步、蛋皮放凉切丝 第5步、小黄瓜切丝,将食材一层层堆栈排盘 第6步、大蒜拍碎切细,与调料拌匀,吃之前倒入拌匀。 1小匙的醋(5ml),除增加瓜丝脆感,也会熟成降低蒜泥的辛辣感。 干锅鸡爪 食材:鸡爪500克、土豆两个、尖椒5根、葱、小米椒 做法:1、先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水,放入鸡爪一起煮,煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。 2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片,用油炸至七分熟捞起备用。热锅热油、待油八成热时放入花椒,倒入鸡爪一起炒。 3、待鸡爪水份炒干,把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱,老抽、蒜、姜丝一起炒香,和着鸡爪一起炒。 4、然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒,葱、翻炒几下放入盐、味精搅拌均匀即可。 葱油鸡 食材:嫩仔鸡1只,葱白丝、姜末各适量。盐、水淀粉、味精、料酒、香油、白卤水、花椒各适量 做法:1、将仔鸡洗净,入沸水锅中汆烫,除去血水,捞出洗净。 2、锅内加白卤水烧开,放入仔鸡浸卤至熟,捞出沥干,用香油抹遍仔鸡身,待凉透后剁成条块,整齐地按原形装盘。 3、锅中放入少量原汤,加料酒、盐、白糖、味精烧开,用水淀粉勾芡,均匀浇入盘中。(4)锅置火上倒油烧热,将葱白丝、姜末炒香,浇淋在鸡身上即成 家常蒸鱼块 食材:草鱼、辣椒、葱、姜、蒜、盐 做法 1、将买回来的草鱼去掉内脏等东西,用水冲洗干净,再取鱼身上最鲜嫩的肉,进行蒸煮。这次我们用到的是草鱼,鱼刺少,而且肉质鲜美,很适合蒸着吃。 2、冲洗好鱼肉之后,接下来就是改刀和腌制的环节。用刀在鱼肉上来回的划几个花刀,不要太深,防止切破。取适量的食用盐,均匀的抹在鱼肉上,静置个五六分钟分钟。这用盐擦一遍鱼肉,便是极为重要,能使肉更加的入味,吃起来也会更加的细嫩。 3、鱼处理好了,那么最重要的剁辣椒也需要时间去准备。现剁的会更有味道,最适合做这蒸鱼了,剁好后取一小碗来,备用。一般家里做这个剁辣椒都是取很多,几乎有半盆的红辣椒,用刀一个个的剁碎,期间再分别几次加入食用盐,搅拌均匀,要想长时间保存,就要放入坛中,密封起来,可以放很久呢。 4、再接着分别将准备好的一部分葱切成小段,一部分再切成葱花,姜蒜则切成小块,准备放在鱼肉里上锅蒸。鱼块腌好后倒掉多余的汁水,再将姜片夹放在花刀里,再将剁好的辣椒和切好的葱段放在鱼块上。辣椒要用手抹均匀,保证鱼肉每处都能沾到。 5、这些都做好了之后,就是要开始上锅蒸了。将锅中加入适量的清水煮沸后,放上蒸锅,再放上装有鱼肉的盘子,大火蒸个半小时左右,即可出锅。 6、出锅后可不要忙着吃哦,还要将蒸过的葱段一个个的拣出,再撒上切好的葱花,就可以食用啦。 手撕杏鲍菇炒肉 食材:杏鲍菇两个里脊肉150克。 辅料:葱姜少许酱油一勺老抽一勺黑胡椒粉半小勺。 做法 1.杏鲍菇洗净,从中间切开两段,然后撕成粗细均匀的条状。 2.里脊肉切片,下锅炒熟,加一勺酱油,炒好备用。 3.另起锅加油,爆香葱姜。 4.加入杏鲍菇。 5.翻炒至变色变软。 6.加入肉片,翻炒均匀。 7.加入老抽,翻炒均匀。 8.加入黑胡椒粉,翻炒均匀即可。 黄瓜鱿鱼 食材:鱿鱼200克,黄瓜100克,葱花5克,蒜末,酱油,3克盐,适量植物油 做法:1、鱿鱼必须洗净切割;黄瓜洗净切片; 2、将锅放在火上,倒入水中煮沸,然后将鱿鱼煮至熟,然后取出干燥的; 3、将油加入锅中加热至60%,炒蒜末,倒入鱿鱼和黄瓜1,放入酱油,盐,均匀翻炒,撒上葱花。 小炒牛肉 食材:牛肉、料酒,胡椒粉,盐,淀粉,青红椒、葱、黄米椒、泡姜 做法: 1、 牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟; 2、 青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米; 3、 锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出; 4、 锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒; 5、 倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。 芝麻辣味炒排骨 食材:排骨500g、葱2根、蒜3瓣、姜2片、老抽20ml、干辣椒、米酒30ml、蕃茄酱20ml、醋45ml、糖10g、芝麻、水淀粉20ml、盐5g、清水 做法 1.排骨洗净斩块儿,姜切片,葱切段,蒜切末 2.热锅下油,放入姜蒜末,加干辣椒段,葱段炒匀 3.倒入酱油炒香,加糖,米酒,番茄酱、醋炒匀 4.倒入芝麻,清水浸到排骨8分满,盖上盖,焖8分钟 5.将盐与水淀粉调匀,倒入排骨中,收汁,出锅,再撒上些许芝麻。 蚕豆瓣春笋炒鸡丁 做法1、鸡腿肉去骨,改刀成1厘米见方的小丁,纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟,下入五成热油中滑熟,捞出待用。 2、春笋剥去外壳,切掉根部,洗净后下入清水锅中焯去涩味,捞出过凉,沥干水分后改成1厘米见方的小丁。 3、将春笋丁与新鲜蚕豆、红椒丁一同下锅飞水,捞出控干待用。 4、锅入底油烧至四成热,下入葱末、姜末、蒜末爆香 5、下入滑过油的鸡丁及蚕豆、春笋丁、红椒丁,加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味,大火翻炒至断生 6、淋入水淀粉勾芡,出锅装盘即可。 茄汁排骨 食材:肋排、姜片、葱、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻 做法 1、锅中烧水,排骨冷水下锅,加入姜片,葱结,料酒。 2、煮开后,撇去血沫,加入足量水,大火烧开,转小火焖煮30分钟左右,捞出控水。 3、大碗里倒入两勺生抽,一勺老抽,两勺料酒,倒入排骨抓匀,腌制20分钟左右。 4、起锅烧油,油不需要太多。油温七成热,腌制好的排骨煎至两面金黄。 5、煎好的排骨,捞出控油。锅中倒入刚才腌制的酱汁,小半碗水,两大勺番茄酱,搅拌均匀。 6、倒入排骨,大火煮开收汁。撒上白芝麻,葱花,装盘 酸萝卜猪蹄汤 用料 酸萝卜汤料1包猪蹄2-3只生姜3-5片料酒少许 做法 猪蹄仔细去除猪毛,洗干净剁成小块。 锅里水宽一点,烧开,放料酒和两片姜,开水下猪蹄焯水去腥,待水再次开起大概三五分钟,捞起备用。如果有浮沫就冲洗干净备用。 汤锅放足量水,先下酸萝卜汤料中大火煮十分钟,再下猪蹄和姜片中火煮半小时,之后转小火炖到熟透即可。 五花肉焖腐竹 用料 五花肉腐竹蒜苗酱油盐鸡精蒜头 做法 五花肉洗干净,放进锅里,加上冷水,煮开至筷子能插进时捞出用冷水冲凉,切片,尽量薄点。 腐竹折成5cm左右长度,放进温水里泡开,或者整根放下去泡开后用刀切断。 蒜头拍碎,蒜苗切段 锅烧热,放入五花肉稍煎至微黄盛出装盘,倒出多余的油,开大火,放入五花肉、腐竹、蒜苔爆炒 加入酱油、盐、鸡精,再加入些许水,把切好的蒜苗放入锅中,盖锅,关中火,煮三分钟 开锅盖,翻炒几下,盛出盘。就可以开动了 姜椒排骨 材料:排骨、姜、干辣椒、苦瓜、葱、植物油、盐、味精、白糖、蚝油、生粉、料酒、鲜汤 做法1、将排骨切成块,焯水洗净待用。 2、白糖炒成糖色,姜去皮榨成汁。 3、起锅烧油,放入葱、姜爆香,放入排骨,料酒煸香,加入干辣椒,鲜汤及糖色、姜汁烧开,撇去浮沫。 4、入高压锅,压12分钟取出,收干汁后,加水淀粉勾芡即可。 咸蛋黄焗土豆片 材料:土豆;生粉;咸鸭蛋;葱; 做法 1准备材料。 2土豆去皮;土豆切薄片;土豆片粘生粉;抖去表面的生粉;葱切葱花,咸鸭蛋取蛋黄,碾碎。 3粘了生粉的土豆片下油锅炸到脆,炸好的土豆片,可以全部再入油锅复炸一次。 4锅中放适量油,下咸蛋黄拌炒,炒到咸蛋黄起沫,下炸好的土豆片,拌炒下,晃下锅子就好,撒葱花。 彩蔬蒸蛋 食材:鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米、油、盐、酱油 做法:1、 碗里打一个鸡蛋,吃饭的碗打一个,大的碗打两个,用筷子打匀; 2、 准备大半碗温水,放一点盐调味,慢慢倒入鸡蛋液中,边加边搅拌,倒到八分满左右;放入蒸锅,十分钟左右即可出锅; 3、 热锅冷油加入玉米,青豆和胡萝卜丁翻炒,加一点水烧到快干的时候淋上香油,在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油,放入上面炒好的蔬菜丁即可。 菌味炒腊肉 做法:1、将平菇、草菇、茶树菇洗净,切厚片备用; 2、腊味切薄片,飞水后炒香,出锅备用; 3、三菇做飞水处理,起锅下葱、姜、蒜爆香; 4、三菇及腊味入锅炒香,勾芡,起锅即可。 红枣桂圆粥 食材:大米、红枣、桂圆、山药、枸杞、葡萄干 做法步骤: 1、先把红枣洗一下,切掉里面的核,桂圆剥掉皮只留肉,枸杞洗一下,山药削去皮切成块,大米放水里淘洗干净。 2、在电饭煲里放入大米、山药和适量的水,煮半个小时,把红枣、桂圆和葡萄干全部放入,再煮25分钟。 3、最后放入红糖和枸杞,煮5分钟就可以美美的开吃了。 子姜牛肉 食材:牛肉、盐、料酒、子姜丝、小米辣丝、盐、味精 做法: 1、将净牛肉切二粗丝,稍加盐、料酒和生菜油码味,不用加嫩肉粉等以保留牛肉该有的韧性。 2、锅里放熟菜油烧热,下牛肉丝快速炒断生,再倒入大量的子姜丝、小米辣丝翻炒,其间加少许盐和味精调味便好。 鱼香肉末茄子 食材:茄子2根、猪瘦肉100克、蒜米、小红椒、香葱、生姜,鱼香酱汁:食盐1勺、白糖半勺、生抽1勺、香醋半勺,清水2勺,淀粉1勺 做法: 1、把茄子清洗干净后切滚刀,加入少许的白醋和干淀粉搅拌均匀防止变色和营养流失,然后把搅拌好的茄子装入盘子里,再放入锅中蒸15分钟蒸熟蒸软。 2、趁蒸茄子的时间,我们把香葱洗净后切碎、蒜米去皮后切碎,小红椒洗净后切段,生姜洗净去皮后切碎。调一碗鱼香酱汁:食盐1勺、白糖半勺、生抽1勺、香醋半勺,清水2勺,淀粉1勺一起搅拌均匀待用。 3、起锅烧油,开小火把肉末倒进去爆香,把肉末爆香后,放入姜蒜末、小红椒倒进去一起爆香。 4、把之前调制好的鱼香酱汁倒进去,小火把汤汁烧沸烧浓,把蒸好的茄子倒进锅里一起翻炒均匀,让鱼香酱汁充分的包裹住茄子,翻炒个半分钟即可出锅了。 儿童营养馄饨 原料:大虾、馄饨皮、葱碎、盐、香油。 做法步骤: 第1步、将大虾解冻洗干净。 第2步、大虾去皮、去虾线洗净去水份。 第3步、将虾仁挤出水份。 第4步、用刀将虾仁压扁。 第5步、用刀背将虾肉剁成泥状。 第6步、将鲜葱叶切细末。 第7步、虾泥中加入葱碎、盐、香油。 第8步、将馅料搅拌均匀。 第9步、买的馄饨皮、准备一小碟水、馅料。 第10步、拿一个馄饨皮打上适量馅料(放在手在没法拍照)。 第11步、像这样喝的点抹点水。 第12步、双手拿两个角往里收(粘点水合拢),即包成馄饨。 第13步、逐个包好的馄饨。 第14步、锅中水烧开,加入少许盐、香油、下入馄饨煮一下再放入胡萝卜丝再煮2分钟即可(比煮饺子时间短) 第15步、馄饨品出锅,撒入一点葱碎点缀,一碗鲜香营养的馄饨端上餐桌。 第16步、给儿童做的营养虾仁馄饨,看着孩子吃得好香,竟一个也没剩。 儿童彩虹七层火腿馒头 食材清单 中筋小麦粉600克、南瓜40克、紫甘蓝50克、胡萝卜50克、菠菜50克、蝶豆花10克、红曲米粉3克、干酵母10克、温水60克、火腿肠1根、白糖80克 制作步骤 步骤1准备新鲜食材,胡萝卜,菠菜,紫甘蓝,南瓜清洗干净,蝶豆花用热水泡开! 步骤2南瓜蒸熟捣成泥,(胡萝卜,菠菜,紫甘蓝用料理机榨出汁)蝶豆花温水泡开捞出花,留下蓝色的汁水,另外准备60克温水,分别在6碗汁水中加入1.5克酵母和10克白糖!搅拌至融合! 步骤3白温水分成两等分,一份加入红曲米粉,揉成红色面团,白温水加入面粉揉成白色面团,其他颜色汁水加入同等面粉揉成面团即可,盖上保鲜膜放温暖处发酵一倍大! 步骤4发酵好的7碗面团,拿出撒干粉,逐个进行排气,揉至表面光滑! 步骤5在依次把每个颜色的面团擀成圆形,白色面团需要大一圈,火腿肠切小粒,每个面皮上抹少量油撒上火腿粒! 步骤6依次全部码上,白色面团叠压包住彩色面皮,按压紧实即可,放温暖处醒发30分钟,醒发一倍大小后,放入蒸笼内中火蒸20分钟,焖3分钟即可出锅! 步骤7出锅后,等冷却一会后进行切片享用 小贴士 1.每个面粉的吸水性不同,记得预备汁水进行调节。 2.发酵时间没有固定,需要看面团的状态,中间蜂窝状,按压无回缩即可。 3.汁水一定要现榨的,这样做出来的成品颜色好看,口感软甜。 宝宝餐:小鱼鸡蛋羹 食材清单 香油适量、盐适量、油麦菜4片、香葱适量、胡萝卜4片、水鸡蛋的1.5倍、鸡蛋1个 制作步骤 步骤1、将鸡蛋打散,加入温水,继续打散 步骤2、打出很多泡泡,用勺子撇掉。 这么做是为了让鸡蛋羹更嫩滑。 1岁以下不放盐,1岁以上放一点。 蒸锅水开后,蒸3-5分钟。 看情况而定,可以用勺子试一下是否蒸熟。 步骤3、胡萝卜切成片,过油煎熟。再剪成小鱼的形状。大小不一的4个橄榄型就可以。 水草我用的是油麦菜,也可以用韭菜或者香菜作为装饰。 步骤4、将剪好的图形摆在蒸好的鸡蛋羹上,再蒸半分钟就可以。为了让青菜熟。 步骤5、我用的碗小了,所以另外一只小鱼就跟发糕摆在一起了。 四川捞面 材料:姜1块,大葱叶1段,虾子面2团,豉油皇2汤匙(30ml),蚝油1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),花椒1茶匙(5g),朝天椒2个。 1、姜去外皮,切成细丝。大葱叶洗净,切成细丝。朝天椒洗净切圈。 2、将花椒放入锅中,小火烘焙上色,再辗成末。锅内烧开半锅水,下少许盐,再下虾子面煮。 3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结。 4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。 牛腩杂 制作:1、牛腩4斤焯水后改刀成0.5厘米厚的片;牛杂6斤汆水改刀;牛血2斤煮熟后切成片。 2、牛骨一根(500克)燎净余毛、冲洗干净,拍破后入沸水焯净血水和浮沫,冲净沥水后下入锅中,倒入清水8斤,加葱段、姜片各100克,大火熬煮3小时,打去渣滓后约得清汤4斤。 3、锅入菜籽油800克、牛油200克烧至六成热,下入姜片100克、桂皮、八角适量爆香,依次下入牛杂、牛腩、小米辣椒王30克,烹入白酒300克去腥,加入豆瓣酱与辣妹子各50克、神麻辣鲜100克,大火煸入颜色和香味。 4、最后添牛骨汤没过原料,加生抽50克、味精30克、盐20克、十三香少许调味后,倒入明档处的砂锅中,文火煨40分钟,倒入牛血翻匀。 走菜流程:取提前预制好的牛腩杂600克盛入砂煲中,撒切好的红尖椒20克、大蒜叶10克,带熟米粉50克即可。 虾仁日本豆腐 质料:北极虾300克;日本豆腐3条;沙茶酱2汤匙;辣椒油2汤匙(可不加);盐1茶匙;蛋清1/4个;料酒1茶匙; 做法: 1、北极虾、日本豆腐备好、沙茶酱、辣椒油备好;北极虾解冻洗净,沥干水份;去除北极虾的虾线及头壳,留尾,用蛋清、盐、料酒腌制10分钟。 2、三种调味汁调配好,份额是2:2:2;将日本豆腐去包装,切成同样巨细的六段;放入蒸锅里蒸5分钟,滤出蒸出的水份;锅里倒入油烧热。 3、将腌制好的虾仁过油;日本豆腐中心挖个孔放入配制好的调味汁;然放上虾仁,再淋上味汁;摆上盘,用柠檬叶装修一下即可。 冬瓜大肠汤 食材:冬瓜500g 猪大肠50g 杏鲍菇50g 胡萝卜20g 将5g 花生油5ml 盐少量 木耳30g 红薯粉条50g 香菜10g 做法: 1、准备食材,粉条提前用水泡软,黑木耳提前泡发并用水焯一下 2、热锅放油,放入杏鲍菇和胡萝卜 3、煸炒至杏鲍菇变软出香味 4、放入木耳 5、放入冬瓜片 6、放入粉条 7、放入适量水 8、放入已经酱熟的大肠,炖一会加入少许盐即可 可乐鸡翅 食材:鸡翅中500克 可乐500毫升 食盐3克 老抽10克 姜片15克 做法: 1、准备好原料,将鸡翅中洗干净; 2、将鸡翅中的正反两面划上两刀,划了刀口的鸡翅很容易入味的; 3、将鸡翅冷水下锅焯烫一下捞出; 4、将焯烫好的鸡翅放回锅里,倒入可乐,老抽,再放入姜片,开始炖煮,开锅后要转小火炖煮; 5、等汤汁快收干了,鸡翅也就熟了,别忘了留些汤汁拌米饭吃,很好吃呀! 6、成品 蓑衣黄瓜 食材:黄瓜1根 香菜适量 白砂糖适量 蒜末适量 花生米适量 香油 适量 生抽适量 老干妈适量 辣椒粉适量 蚝油适量 陈醋适量 盐适量 味精适量 做法: 1、黄瓜洗净放在案板上,两边各放一根筷子 2、菜刀呈垂直将黄瓜从头切到尾 3、切好后黄瓜翻一面 4、菜刀呈45度斜角从头切到尾 5 、切好啦 6、黄瓜装盘 7、准备好料汁 8、淋上搅拌好的料汁,再撒上香菜即可。 红烧鱼块 食材:草鱼1条、味精1.5克、葱5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蚝油30克、白糖20克、黄酒30克、油 做法:1、 鱼洗净剁成长方块,放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀。 2、 锅中放油,油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄,捞出控油。 3、 锅留底油放入姜片、葱段爆香,倒入黄酒、生抽、老抽、白糖,八角大料,加入一大杯热水烧开。 4、 放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟,捡去八角大料葱段等,倒入蚝油,用旺火收浓汤汁,放入味精即可出锅。 黄瓜炒猪肝 材料:黄瓜200克。辅料:猪肝100克胡萝卜75克。料酒10克 酱油5克 盐4克 味精2克白砂糖3克 大葱10克大蒜10克 姜10克淀粉(豌豆)15克大豆油70克。 做法: 1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净,均切成象眼片。 2、将猪肝洗净,切成薄片,用精盐1克,湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆,入四成热油中滑透倒入漏勺,沥去油。 3、锅内加油25克,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炝锅,烹入料酒,放入黄瓜、胡萝卜略炒,加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出锅装盘即成。