牛头。因为大，相对肉多。 过去生产队两个牛死了，队上给社员们分牛肉，分后，牛头没人要，主要嫌收拾麻烦，就一块二毛钱两个卖给了插队的知识青年。 去毛麻烦，破颌关节，没工具，只有借贫下中农家里的斧头，十二磅大锤，几个人轮番破，终于破开了。然后大块儿剁小块儿，费神收拾好，炖，在二棱锅上炖，容量大，小队知青灶上的，别的队的知青，听说有肉吃，哪个嘴不馋？纷纷跑来帮忙，有钱出钱，有力出力，去供销社买些回香等调料，灌一些散白干，拉风箱的拉风箱，柴不够去找柴火。各执其事，忙忙碌碌。 没有馍，临时垒灶，在普通铁锅里，烙几个锅盔。几个小时后，肉炖熟了，捞在盆子里夹出开吃，自己的碗里倒着散白干。有一个吃的太快，那个还嫌弃呢，指着骨头，说，你看你，TMD啃净了没有？光知道占，真是饿死鬼脱生的。那个也不愿意被骂，你TMD，你骂谁呢？!这时大家好言相劝，终算平息下来。还有的直接泡馍，肉汤都有，吃饱才走。 牛头、羊头、驴头我都吃过，只不过这里面羊头属于经常吃的，牛头属于偶尔吃的，驴头属于不常吃，而且没有亲手做过的。羊头牛头驴头哪个好吃 一，最好吃的驴头，因为: 原材料比较少见，本着＂物以稀为贵 ＂的原则，驴头也应该排在第一位。加上自古就有＂天上的龙肉，地上的驴肉＂的说法，做为驴肉的一部分，驴头自然是美味的。 驴头我吃过的都是在＂驴肉馆 ＂里，驴头肉不像一般的头肉，结缔组织那么多，胶质那么丰厚。吃起来不太油腻，而且肉呈丝状，几乎全是瘦的，一点不腻人。 驴头最美味的是用＂脑髓 ＂熬的汤，特别的香滑过瘾。 驴头肉一般都是酱出来，很少会回锅再加其它佐料加工。直接酱出来趁热食用就特别的美味。 二，羊头肉 羊头肉是这三种肉里我吃过最多的，也是非常喜欢的。 羊头肉以前家里也会买生的回家自己制作，现在嫌麻烦。大多买现成的熟的来食用，一般回家会焯烫一下后，搭配尖椒来炒，或者搭配黄瓜一类的凉拌来吃。 羊头还有一个美妙的吃法，就是跟羊杂一起熬煮的羊杂汤。这属于很多羊汤馆的必备。 羊头肉属于不腻人，口感也非常好的肉。尤其舌头和带皮的部位，有嚼头还不费牙。 三，牛头肉 牛头肉基本我买过的煮熟的、原味的，回家需要继续加工一下。 牛头肉我觉得不论口感和味道，都不能跟羊头和驴头相比。所以有＂不香不臭牛头肉 ＂的说法。 牛头肉的结缔组织比较多，口感有比较耐嚼，但是没有什么香味。可能因为肥肉少的原因，吃不出头肉应有的香味来。我一般都是多加辣椒来炒，反正属于不吃也不会想的那一类。 结语:我觉得牛头羊头驴头这三种肉，不论是谁都会评选驴头最美味，驴头也是这三种肉中最贵、最不常见的。牛头肉可以说是这三种肉中最不好吃的，属于没什么意思的那种。羊头是特别受欢迎的，大家都喜欢的肉。不知道我说的对不对？欢迎大家留言、评论。 大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的烹饪做法有着丰富的制作经验，问题中所问到的羊头，牛头，和驴头哪个好吃？以我个人的口味来讲，羊头最好吃，其次是牛头，最后才是驴头！ 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下牛头和羊头都有很重的膻味，驴头则没有！ 可能很多人，并没有品尝过这一类比较重口味的美食，毕竟看着挺吓人的，但是如果烹饪方法得当像这样的脸肉真的很好吃，因为富含丰富的胶原蛋白以及不是那么柴的瘦肉！一般喜欢吃牛羊肉的大多是能够接受牛头，羊头肉，但是若接受不了膻味的人，那么最好还是不要尝试了，因为膻味真的很重！ 一般牛头肉肉和羊头肉大多都是做成五香口味或者麻辣口味的，而驴头肉的做法相对较丰富因为没有那么大的腥膻味，下面我就分享下牛头的做法以及羊头的做法！ 个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法牛头的处理方法以及制作方法！ 第一步牛头的清理 牛头用喷枪烧掉毛发后，放入温水中浸泡，然后加入一点小苏打，浸泡两小时后，用个铁片或者刀将烤焦的皮毛挂掉，然后反复清洗几遍。 然后将牛头一分为二，劈开后，注意两点： 1.牛头的鼻腔和口腔存在大量黏液和异味所以要清洗干净。 2.牛头脖子处有淋巴，一定要清理扔掉！ 清洗处理好的牛头再放入清水中浸泡4小时，泡出牛头内所含的血水。 第二步牛头的焯水处理 清洗好的牛头放入锅中，然后加入适量的清水，加入适量葱姜和料酒，然后大火烧开打去血沫子，煮15分钟后捞出洗净留着备用！ 分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面 准备卤牛头的香料： 八角10克，白芷5克，桂皮5克，花椒30克，白胡椒15克，小茴香15克，草果8克，白扣5克，草寇5克，丁香2克，陈皮5克，甘草2克，香叶5克，良姜10克 食用盐400克，冰糖50克，鸡精50克，生抽老抽各适量即可 牛头卤制步骤： 将牛头放入锅中，水正没过牛头即可 然后用纱布将香料包起来，放入锅中，盐，鸡精，生抽，老抽加入锅中，大火烧开后转小火煮3个小时左右即可捞出牛头！ 牛头卤制注意事项： 第一点：卤牛头时，一定要将带皮的肉朝下放，因为牛皮很厚很耐煮！ 第二点：卤制牛头时，切记一定要小火焖卤，否则牛皮又厚又硬根本咬不动，火大了牛皮只会越煮越硬，不会软烂的！ 个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法麻辣羊头的做做法！ 首先将羊头清理清洗干净，方法和牛头一样，但是注意一点，羊头体积较小所以不需要劈开，保证羊头的完整性煮出来更好看！ 麻辣羊头的香料配比： 干辣椒一斤，花椒250克，白扣15克，白胡椒20克，八角5克，白芷10克，山柰10克，良姜5克，小茴香15克，桂皮5克，千里香5克，甘草5克，香叶10克，陈皮5克，荜茇3克，肉寇3克 盐250克，鸡精30克，郫县豆瓣酱100克，白砂糖50克 锅内加入适量植物油然后，加入郫县豆瓣酱炒香后，下去以上所有香料，然后炒出香味后关火留着备用！ 羊头的卤制： 1.将焯过水的羊头放入锅中，水末过羊头即可！ 2.然后将炒制的酱料加入锅中，放入准备好的干辣椒和花椒！ 3.大火烧开后，转小火煮90分钟即可，在焖40分钟即可出锅！ 麻辣羊头的做法注意事项： 1.卤制羊头所使用的香料一定要散放，不要用纱布包起来，因为羊头存在较重的腥膻味，所以散放的去异味效果更好！ 2.按照这样的方法煮出来的羊头是原色的，不带任何色素，如果喜欢带颜色的肉，那么可以加些红曲米水，这样煮出来的羊头就是比较诱人的红色！ 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食做法讲解，各种卤菜做法讲解，各种汤类制作讲解 分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！ 羊头肉少，就一层皮。主要吃眼睛和舌头。有次去甘肃会宁吃过一次，叫烤羊头，50一个，味道还行吧。主要是气氛和新鲜劲。 牛头没吃过，根据牛肉的味道感觉牛头肉也差不了哪去，肉肯定比羊头肉多。 驴头我们这有一个300左右吧，能剃出5六斤肉，味道很好，还可以夹在缸炉烧饼里，味道很好。 羊头牛头驴头哪个好吃？ 大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题:各有各的味道，各有各的吃头，所处的地域不一样，最终所确定的味道不一样，在新疆的话，卤好的羊头、牛头卖的比较多，驴头却卖的很少，这到底是为什么呢？原因如下:羊头、牛头种类不一样 在新疆的市场上，好多的少数民族主要以卖羊头为主，他们做的羊杂碎、羊头卖的特别快，主要是煮的时间长，又没有膻味。它在煮的过程中放了孜然粉、胡椒粉、白糖，去除了腥味，吃起来非常过瘾。回族人主要是以卖牛头为主，他们主要是做的牛杂碎、牛头大盘等，吃的人特别多，特别香。驴的饲养数量比较少 在我们的生活中，很少再见到驴了，我们所看到的主要是羊和牛要多一点，因为驴脾气比较大，所以说呢，好多人不养了，驴的肉也不好吃，更别说驴头了，也一样味道不好。羊、牛、驴的生长周期不一样 羊的出栏比较快，一般一年就可以出栏了，因此它的肉质比较鲜嫩，羊头比较有营养，牛的话，至少两年以上，它的生长周期比较长，肉质比较老，吃起来不好嚼，牛头更是一样不好做，想做好吃真的不容易，驴的话一般也生长两到三年才可以杀掉，因此，三者对比羊头更好吃。 刚才我们针对以上三种食材进行了对比，总体来说，羊头、牛头都好吃，羊头味道更纯正。我是＂餐餐美味＂，一个非常喜欢美食，善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧，希望您能给餐餐美味点个赞或者关注＂餐餐美味＂，我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的阅读。 （本文由＂餐餐美味＂原创制作，未经授权禁止搬运转载) 我在新疆边境的一个小山村＂上山下乡＂过，在四年的农村生活中学会了宰羊，还学会了用拳头推剝羊皮和烧羊头(用喷灯或柴火烧光羊头上的毛，最好羊头皮有些焦黄，然后用热水泡过并用刀刮干净)。再下来就是用刀翘开嘴巴把羊头弄成两辨，架上柴灶细火慢炖，一个小时左右劲道美味羊头肉就出锅了。如果在哈萨克毡房里，都是由年长者将羊头肉分给宾客吃的。羊头肉，那个年代的美味！ 怎么跟脑袋干上了，理天下，头等大事？其实这些大型家禽的脑袋也就吃他们的脸，出来混，脸面很重要。要让他们比个高低，咱们先分析一下3种不同的头，有什么不一样。首先牛头，没有马面啊，牛头皮厚，筋多，胶原蛋白丰富，筋头巴脑贼好吃。驴头，驴脸长啊，瘦肉多，一丝一丝的，贼香，老话讲天上龙又，地下驴又，吃驴又长寿。羊头，挂羊头卖狗肉可否，羊头肥瘦相间，贼鲜，做羊汤厉害，要健康喝羊汤，以上只是分析。如果3头摆在面前，我首选驴脸，物以稀为贵，难得吃一回啊。望采纳谢谢！ 在我个人看来，羊头肉是最好吃的，其次就是牛头肉，驴头肉了，至于为什么是这样的排名，就要根据个人的口味来决定了，就我个人而言我是比较喜欢吃羊头肉的，所以就要将羊头肉排在第一位了， 何况羊头肉还有二个不得不说的特点了，一是个头比较小容易入味，二是吃起来很有味道有筋道的，首先就来说说个头比较小容易入味这点吧，相信大家多知道，将羊头，牛头，驴头放在一起比较的话， 那么羊头是最小的一个了，而羊头一但比较小了，那么烹饪的时候就就比较容易入味了，至于吃起来有口感有筋道那就更好理解了，因为在吃羊头肉的时候，你会感觉羊头肉非常好吃有筋道的， 尤其是羊舌头那个部位了，吃起来非常有口感筋道的，但在烹饪羊头肉的时候，一定要把羊头肉仔细处理干净了，在放点去除膻味的辅料，要不然做好的羊头肉肯定有膻味的，而羊头肉一有膻味了， 那么也就不好吃了，至于牛头肉也是不错的肉类了，但牛头肉吃起来除了耐嚼一点，就没有什么特别的口感了，因为在吃牛头肉的时候，你完全感觉不到什么味道的，不过牛头肉之所以能排在第二位， 也不是没有理由的，因为牛头肉虽然吃起来没有什么味道，但牛头肉的营养价值确是最多的，所以光从营养价值上面，就要排在第二位了，至于最后的驴头肉也是不错的肉类了，因为驴头肉吃起来有一股淡淡香味的，但是肉的口感就不如前二者了，所以只能排在最后了 好吃！只是一种口味！羊肉有膻味，牛头有牛肉味，驴头和马一样，异味小很多！我啥都不喜欢吃，所以只是从味道上去感受一下！ 个人感觉牛头比较好吃，羊头膻味太重了！卤好的牛头劲道很好味道美美哒！