夏吃豆,胜过肉!这6种黄金豆尤其适合夏天,高蛋白低热量
老一辈常说:"夏吃豆,胜过肉",进入夏季以后各种新鲜豆子开始上市,营养价值达到了"高峰期",每一粒豆子营养价值非常高,无论是蛋白质、钙、矿物质,还是膳食纤维,都是夏季需要补充的营养。夏季常吃豆即可清热解暑,还可以补水顺气,是难得的夏季佳品。下面,和大家分享6种豆子的做法,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧!
豆角
豆角在夏天很常见,季节性强又清脆爽口,营养价值非常丰富,可以补充人体所需要的营养物质,具有健脾和胃、解暑利水的功效。
做法:【蒸豆角】
1.准备一把洗干净的长豆角,晾干水分以后切成碎粒放入盆中,打入一个鸡蛋搅拌均匀,再放入适量的面粉,继续搅拌,让豆角表面均匀裹上面粉,像这样一粒一粒散开,不粘连的状态就可以了,再淋入一点植物油,加入食盐2克,再次拌匀就能上锅蒸了。
2.锅内烧水,放上篦子,水烧开以后把豆角放入锅中摊开,上汽以后蒸5分钟就熟了。
3.5分钟以后,我们把豆角取出来放入盆中,快速用筷子抖散以免粘在一起,加入鸡粉1克,淋入一点芝麻香油搅拌均匀,装入盘中就能上桌食用了。
4.好了,一道清淡少油的蒸豆角就做好了。
毛豆
毛豆在夏季夜市特别常见,富含植物蛋白、钾、镁等,可以缓解夏季疲惫感,毛豆中的膳食纤维含量高达4%,是蔬菜中的"纤维冠军"。
做法:【卤水豆角】
1.准备适量的毛豆,用水多清洗几遍,充分洗净豆荚上的灰尘和杂质,剪掉毛豆的两头,很多人卤毛豆,洗好就直接下锅了、很难入味,这里把两端剪掉,味道很容易就能渗进去。
2.锅里加水,开大火把水烧开,倒入小苏打、加入一勺食盐,卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色,把毛豆倒入锅中,水再次烧开后转为中火煮6分钟,把毛豆倒出来放在冷水中过凉。
3.小米椒切成粒,大蒜切成末,然后倒入7成热的热油,激发出香味。
4.接着准备卤水的大料:香叶,桂皮,八角,干辣椒,花椒。
5.把锅烧热不用放油,放入准备好的大料,开小火慢慢地翻炒出大料的香味,这一步火太大的话容易糊,闻到大料香味以后加入适量的清水煮20分钟,让大料的香味融入到汤水里面。
6.20分钟以后把锅中的料渣沥出来,以免吃到嘴里影响口感,倒入适量的食盐,鸡精,生抽,香醋,蚝油,花椒油,喜欢吃辣的还可以放一点辣椒红油,搅拌化开调料。
7.再把卤水倒入毛豆中,放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀,最后盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏两个小时,使毛豆充分入味。
8.好了,一道鲜香美味的卤水毛豆就做好了。
豌豆
5月份正是豌豆大量上市的时候,含有丰富的维生素C和膳食纤维,具有清洁肠道的作用,如果这个时候有便秘的朋友,不妨吃些豌豆。
做法:【虾仁炒豌豆】
1.准备鲜虾仁200克放入盆中,加入少许食盐,抓捏一会儿给虾仁入底味,打入半个蛋清继续抓匀,蛋清均匀包裹在虾仁上面增加嫩滑的口感,再放入一小撮淀粉拌匀锁住虾仁中的水分。
2.准备一个小碗,加入食盐2克,味精1克,再淋入一点水淀粉摇匀。
3.再准备豌豆200克备用。
4.锅内烧水,水烧开以后放入豌豆,淋入一点植物油锁住里面的营养,汆煮1分钟左右,豌豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟,虾仁变红以后倒出来用清水冲洗干净,控水备用。虾仁不能久煮鲜味容易流失,吃着不够嫩。
5.锅内加入适量的葱油,油温5成热时,把控过水分的虾仁、豌豆,和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中,开大火颠锅翻炒,食材入味以后即可出锅。
6.好了,一道清淡可口的虾仁炒豌豆就做好了。
芸豆
芸豆在夏季是一种常见的蔬菜,营养价值非常高,具有补钙的作用,可以 促进骨骼和牙齿的生长 , 预防骨质疏松 ,家里有老人和小孩的不妨多吃一些。
做法:【青椒芸豆丝】
1.准备芸豆一把,清洗干净以后切成细丝放入盘中。
2.准备红椒一个,去籽以后切成红椒丝。
3.准备青线椒几根,斜刀切成丝;再切点葱片、蒜片备用。
4.锅内烧油,油烧热后倒入葱、蒜、线椒丝,翻炒出香味后倒入芸豆快速翻炒,这个过程要开大火快速爆炒,把芸豆炒至断生以后开始调味:放入食盐2克,鸡粉1克,倒入红椒丝快速翻炒化开调料,最后淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅。
5.好了,一道简单美味的青椒芸豆丝就做好了。
荷兰豆
做法:【清炒荷兰豆】
夏天炎热、湿气重,很适合吃荷兰豆,荷兰豆有化湿消暑、和中益气、健脾养胃的功效,扁豆还含有丰富的膳食纤维,可预防便秘,防止上火。
1.准备适量的荷兰豆,已经择好了,把它放入清水中洗干净。
2.再准备一个红椒,去籽后切成菱形片,为菜品增色。
3.锅内烧水,放入一点植物油,植物油能在荷兰豆表面形成油膜,保持荷兰豆翠绿的色泽,防止里面的营养成分流失,水烧开以后把荷兰豆倒入锅中,焯水1分钟左右,荷兰豆返青以后倒出来,沥干水分备用。
3.锅内烧油,油烧热以后倒入荷兰豆和红椒快速翻炒几下,加入食盐2克,鸡粉2克,从锅边淋入一点清水,开大火快速翻炒化开调料,再勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,翻匀后即可出锅。
4.好了,一道非常适合夏天吃的清炒荷兰豆就做好了。
绿豆
绿豆是夏天的消暑食材,具有清热解毒、润喉止渴的作用,中老年人常吃绿豆还可以降低胆固醇,控血脂,预防血管硬化的作用。
做法:【冰镇豆沙】
1.准备绿豆500克,倒入适量的清水,加入碱面3克搅拌,均匀浸泡三四个小时,浸泡时加入碱面,更容易煮烂方便绿豆起沙。
2.把浸泡好的绿豆倒入高压锅内,上火烧至上汽以后转小火压制15分钟,把水熬干。
3.15分钟以后,把煮熟的绿豆取出来,趁热加入20克冰糖搅拌均匀,喜欢原汁原味的朋友、冰糖可以不放,再添加适量的凉开水或者矿泉水,水量以没过绿豆为宜。
4.把绿豆倒入打浆机内,把绿豆和冰糖充分打碎,直至打成细腻、没有颗粒的绿豆糊就可以。
5.打完以后倒入碗中,并放入几粒枸杞点缀一下,盖上保鲜膜,放在冰箱里面冰镇半个小时,一碗清凉解暑的绿豆沙就做好了。
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