腌腊八蒜，牢记3要3不要，大蒜个个碧绿，汤汁清澈，爽脆不辛辣

　　哈喽大家好，快过年了！但是腊八还没到，腊八来时一定要吃腊八蒜，好多人说6小时快速腌制腊八蒜的做法，不够脆、不够入味、不够好吃，那么我想告诉你的是，大部分时候是方法和配方用错了，这不是过几天就快腊八了，所以今天分享的将是有史以来最详细的腊八蒜做法。
　　今天的文章内容比较长，但是绝对是手把手，在详细地教你做腊八蒜。总共分享两个做法：一、正宗腊八蒜、二、6小时快速变绿腊八蒜。今天所有食材的使用比例跟配料比例，我都放到了视频的结尾，实在把握不了比例呢，可以去看一下文章结尾的表格。
　　想吃腊八蒜不一定非要等到腊八，特别是正宗的腊八蒜，想要自然变绿，需要一个月左右的时间沉淀，分享的第二个做法，六个小时就这么绿，1天过后就能吃，不仅省时省力，而且口感比正宗的一点都不差。
　　腊八蒜正宗做法：
　　要说这个腊八蒜好不好吃，选蒜就变得尤为关键，一定要选择紫皮大蒜，够入味、够正宗、够好吃，为什么腊八蒜会变绿变绿，那么能不能吃，究竟变绿又是怎么回事呢？文章的结尾我再给大家好好地解释一下，剥蒜的时候蒜头不要一个一个剥，直接用刀将它的根茎和尾部剔除，这样做的目的，是为了更入味，更好吃。
　　去蒜头皮其实很简单，用温水浸泡15分钟，这样头皮就会脱落。又到一年快要做腊八蒜的时候，感觉心里面真的好酸爽。不管是炖肉还是包饺子，哇，真的很赞。
　　很多人做出来的腊八蒜不够脆，又容易发霉，就是因为这个步骤没有做好，蒜头的表面一定不能残留有水分。清洗干净蒜头以后，用家里面的电风吹稍微给它吹一吹，或者放在阴凉通风处一个小时。
　　如果说家里面有烤箱，放到烤箱里面，低温十几分钟这样蒜头会更脆，所有烤箱的时间温度都是一样，20分钟50度，不会烤熟了你们啊，放100个心好了，像这样表面轻微有褶皱，基本上没有水分就OK了。
　　装蒜头的容器一定要注意，提前放沸水中，用高温稍微给它杀菌消毒一下，烫煮完以后玻璃容器一定要擦干沥干，接着我们先来做正宗的腊八蒜这份，这份是过了腊八或者过年以后再吃。你们做腊八蒜是不是经常用白冰糖或者白砂糖，今天做法我我建议你们换换口味，用黄冰糖味道会更赞，前面刚刚倒入的是白米醋，接着倒入的是陈醋，最后这个是少许的生抽。
　　好了，正宗的这份就是这么简单，没有花里胡哨的东西。装好的腊八蒜只需要放到阴凉通风处即可，让自然的时间去成就好味道。
　　注意：腊八蒜里面不要加生姜和辣椒，因为浸泡久了会发苦。
　　6小时腊八蒜快速法：
　　接着这个做法是：快速6个小时变绿的做法1天就能入味。操作第一步的时候注意了，切记不能用铁锅，最好选用不锈钢的锅或者是砂锅，高浓度的醋酸非常容易跟铁产生反应，会对身体造成伤害。
　　锅里面加入的主要是陈醋、白醋、还有生抽，先开大火将醋煮沸腾，沸腾第一时间马上关火，这个醋为什么要煮一煮呢，很多人都解释不了。
　　第一、煮一煮可以减少醋的酸性
　　第二、醋经过煮一煮，腊八蒜吃起来没有那么辣，而且变绿更快
　　煮好的醋，一定要等它降到温度差不多五六十度以后再来用。
　　操作的步骤还是跟前面正宗的做法一样，黄冰糖一定要最后放入器皿中，不要和醋一起煮，提前将黄冰糖放到醋里面煮的味道，绝对没有这种要好吃，这时候瓶子的温度是稍微温温的，趁着这个时候将它密封好，腊八蒜在腌制的过程中，它的温差越大，变绿的速度就越快。现在的天气这么冷，只需要将腊八蒜放在比较温暖的地方，一晚上就够了。
　　如果家里有暖气，可以放在暖气片上面，如果没有呢，烤箱也是不错的一个选择，经常用完烤箱还有余温的时候丢进去也非常的快。大家看到现在下图中正宗的这份腊八蒜大概腌制了一晚上差不多七个小时，是不是感觉变得非常的慢？没事，不着急，等到腊八过后他就是一颗颗的翡翠。
　　腊八蒜仅仅用了六个多小时，是不是感觉明显的不一样好多？难道这个颜色就心急得不得了，直接就开吃了，这个颜色还不行啊，还要再浸泡一天一夜更入味，经过。一天多的时间浸泡以后，味道基本上也进去了。我说他像翡翠，你们没意见吗？
　　腊八蒜为什么会变绿？
　　简单的理解，因为低温打破了算，激活了算没算没的。化学名又叫做蒜氨酸酶，在低温和醋酸的催化作用下会转化成蒜蓝素，蒜兰素里面又能分解出蒜绿素，这就是为什么腊八蒜有蓝又有绿，好了，逢年过节必中的腊八蒜就和大家分享的差不多，如果觉得这个文章对你有帮助，点赞、转发、关注我不迷路。