荞麦面怎么和面才能筋道不断?
荞麦面挺有营养,蛋白质含量高于大米、小米等粮食,还能降血糖,特别适合糖尿病人使用。
1.荞麦面和面要劲道就要用热水烫面
热水用80度左右,别用开水,开水和面口感会发粘,没有筋性了。
2.和面的时候加一点白面粉
比例大约在1:2.5左右,水要一点点倒,不要一次性加多,边和边倒,和成絮状,盆里要留点面粉,晾凉后再揉成光滑的面团。
3.醒面大约20分钟
这样面团会很柔软而且有劲性。
荞麦面和面想要做到筋道不断,只需在和面的过程中注意一下几点就可以实现。一、水与面的比例,以及水温的把控
荞麦面和面首先要掌握好水与面的比例,可以先拿筷子,边往面里倒水,边轻轻的朝一个方向搅,当面成絮状时,停止加水,之后开始和面,这样和出来的面不干不湿、软硬适中。同样,和面所用的水不能是冷水,要有一定的温度,50-60度左右,水温也不能太高,免得把部分面烫熟了,影响后期制作。二、盐的添加量
为了增加面的筋道,和下锅后面不断,添加适量的盐,就可以实现了,这样豁出来的面筋道不断条。三、醒面的时间
面和好以后,醒面的时间不低于1个小时,这样可以充分释放面的筋性,增强面的口感。
做到以上三点,荞麦面和面就会筋道不断啦!
荞麦面怎么和面才能筋道不断?
荞麦面和面时少加些白面,比例3:1,用50度左右的温水和面,醒面15分钟左右即可。煮面时开水下锅,保持大火状态。煮出的面才劲道不容易断。荞麦是营养丰富的粗粮喜欢的吃荞麦面的朋友可以试试,或者可以偶尔换个口味,感觉也是相当不错的!
荞麦面就是用荞麦磨的面粉,荞麦营养丰富,磨成面粉可以制作很多美食,荞麦葱油饼、荞麦馒头、荞麦面条等,都非常的好吃,荞麦面想要和面劲道不断,用开水烫面,和面的时候加入白面粉、碱面和盐,和好的面要醒发等。
荞麦面是我们农村经常会吃的,荞麦面就是用荞麦磨的面粉,荞麦是一种粗粮,营养丰富,磨成面粉可以做很多的美食,荞麦馒头、荞麦饼、荞麦饸饹等都非常的好吃,荞麦面作为粗粮,筋性很低,要是直接和面做面条、馒头非常的空难,特别是面条一煮就会全部断掉,下面就来分享一下荞麦面怎么和面才能劲道不断。
一、荞麦面怎么和面才能劲道不断
1、荞麦面是一种粗粮,是没有筋性的,只用荞麦面和面做出来的面条不劲道容易断,一定要加入适量的白面粉,来增加面团的光滑柔韧度,荞麦面和白面粉的比例是1:1,当然了也可以根据自己的喜好适量调整。
2、荞麦面是粗粮,用开水烫面,这样口感也会更好,做出来的面条劲道不断,和面的时候加入盐和碱面,盐可以增加面团的筋性,加入碱做出来口感更好,不过碱的量要掌握好,加多了反而影响口感。
3、荞麦面和面,面粉和水的比例要掌握好,面要和得稍微硬一点,面团要多揉一下,揉的光滑一点,揉好的面要醒发半个小时,这样做出来的面食更光滑筋道。
二、荞麦面和面方法
1、准备食材:荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110、开水110
2、盆里加入荞麦面,用开水烫面,水边加入边搅拌,搅拌成絮状,再加入白面粉,加入碱面和盐,用温水和面。
3、水边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉多揉一会,揉成偏硬的光滑面团,盖上保鲜膜,醒发半个小时,醒发好后揉一下就可以做面条了,非常的筋道。
总结:荞麦面营养丰富又好吃,我们农村长大的孩子,经常会吃荞麦面做的美食,荞麦凉粉、荞麦葱花饼、荞麦馒头、荞麦面条等等,营养丰富又好吃,荞麦面不管做什么美食,和面非常的重要,只要掌握好上面的技巧,做出来的荞麦面面条筋道不断,用来做拌面、饸饹面都非常的好吃。
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荞麦面和面要劲道不断
单靠荞麦面是做不到的
因为荞麦面比较酥粘性不强
必须要加小麦面粉才能做到劲道不断
并且要小麦面粉的比例要大于荞麦粉才行
比例大概在2.5比1才好
和好之后做面条做馒头都行
里面可以加点盐和菜油
这样会更加有味道一点
经验之谈,望采纳[偷笑][偷笑][偷笑]
荞麦是生长于河北、山西、内蒙等高寒地区的一种杂粮,常吃荞麦对人体有很多益处。荞麦最常见的做法就是制作成荞麦饸饹,以陕西荞麦饸饹最为出名。当然也可做成荞剁面,甘肃庆阳、陕西延安常见这种美食。荞麦作为粗粮,筋性低,要直接和成面团制作面条非常困难,做成的面条一煮容易断条。最常见的就是要加白面以增加筋性。当然,如果不加白面,也可加榆树皮粉、石灰水等和面。
与其它粉类配比
在使用纯荞面的情况下,制作出的面条在延展性和弹性上,要远远差于小麦面粉制作的面条,这是因为荞面在加工时的精细度不如普通小麦面粉导致的,普通小麦面粉中是没有麸皮的,而荞面其中的营养成分保留的相对更完整,其性质与小麦粉中的全麦面粉有些像。
所以,想营养物质更充分的荞面变得更加适口,我们可以考虑与其它面粉掺配后再进行面条的制作。
荞麦面挺有营养,蛋白质含量高于大米、小米等粮食,还能降血糖,特别适合糖尿病人使用。
具体配比:
荞麦+小麦粉推荐比例1:1既两份不同种类的面粉各一份。
荞麦+木薯淀粉 推荐比例1:0.2既一份荞麦面可以掺入五分之一的木薯淀粉。
荞麦+豆面推荐比例1:0.3既一份荞麦面可以掺入三分之一的豆面
在保障以上配比的情况下,制作出的荞面会有比较好的适口性,就是面不再偏硬了,口感会更好。
1.荞麦面和面要劲道就要用热水烫面
热水用80度左右,别用开水,开水和面口感会发粘,没有筋性了。
2.醒面大约20分钟
这样面团会很柔软而且有劲性,操作起来也简单。
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