徐州把子肉怎么做的？

　　一说到把子肉，大家都能想到是徐州，因为把子肉在徐州是很出名的，之前我上班的地方，有一个师傅就是徐州的，做的那个把子肉真的特别好吃，看着很霸气，吃起来肥而不腻，我当时也有偷偷的看他做过，接下来我把我的制作方法告诉大家。
　　准备食材：
　　五花肉500克、白砂糖15克、红烧酱油2克味精1克、盐1克、桂皮5克
　　制作流程：
　　1、 首先把五花肉的在锅里煮15分钟左右，让猪皮变软。
　　2、五花肉的皮上涂上一些酱油，锅里烧油至80度，放五花肉下锅油炸，让猪皮被炸起来。放水里泡着。
　　3、把锅里放油，白砂糖下锅炒成糖色。
　　4、把五花肉切成大片，放味精、盐、糖色、酱油进行搅拌均匀
　　5、最后整齐的放进碗里，封上保鲜膜，在蒸柜蒸10分钟即可。
　　温馨提示：
　　喜欢吃辣椒的可以放一些辣椒粉哦。
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　　徐州把子肉是地方一道名菜，据徐州餐饮界泰斗原老院子饭店老板孙景标先生介绍，他曾经专心研究过把子肉的做法，徐州把子肉的做法如下：
　　1．做把子肉，要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。
　　2．徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成一把,煮好，再放在酱油中炖。
　　3．把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。
　　4．徐州的＂把子肉＂却不加糖,长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。
　　这些年孙先生进军快餐业，开发的快餐也深受市民欢迎。
　　＂把子肉在徐州大街小巷随处可见，是徐州人最爱的一道特色美食，内容丰富，荤素搭配营养丰富。＂
　　食材										主料
　　五花肉 400克
　　素鸡   1根
　　千张   2张
　　干豆角  80克
　　干黄花菜 50克辅料
　　油 适量
　　盐 适量
　　大料 3个
　　桂皮 1块
　　香叶 3片
　　丁香 3克
　　小茴香 3克
　　草果 1个
　　香奈 3粒
　　大葱 1根
　　生姜 10克
　　干辣椒 3个
　　料酒 20毫升
　　酱油 40毫升
　　白糖 5克
　　鸡精 少许
　　步骤
　　1.准备好所有的食材。
　　2.干黄花菜，干豆角浸泡备用。
　　3.猪五花肉洗净加入适量的清水，葱姜，料酒。
　　4.大火煮开撇去浮末。煮上20分钟。
　　5.捞出五花肉稍微冷凉。
　　6.这是可以吧素鸡切厚片放入油锅中炸制。
　　7.炸至金黄捞出沥油备用。
　　8.冷凉的五花肉切1厘米的厚片，加入酱油腌拌均匀，腌制15分钟。
　　9.这是可以准备好卤料
　　10.把泡发的干豆角，黄花菜，千张全部切长短差不多，用棉线捆绑，成为一小把把的样子。
　　11.腌制过的五花肉用油炸一下捞出备用。
　　12.葱姜，干辣椒切段。
　　13.炒锅倒油爆香所有的卤料和葱姜，干辣椒。
　　14.加入煮肉的汤汁。
　　15.然后放入炸过的五花肉，干豆角，黄花菜。
　　16.加入酱油，料酒。
　　17.再加白糖，盐。
　　18.加盖大火煮上15分钟。
　　19.再把炸过的素鸡，千张放入继续煮上15分钟。
　　谢邀
　　徐州把子肉做法：
　　1．做把子肉，要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。
　　2．徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成一把,煮好，再放在酱油中炖。
　　3．把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。
　　4．北方的＂把子肉＂却不加糖,长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。
　　把子肉作为淮海地区经典的名菜，属于鲁菜系，发源于古徐州。徐州地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，鲁，川，粤，湘，淮扬等五大菜系、南北口味在这里水乳交融，把子肉却在众多菜品中脱颖而出，来历是什么呢？这个版本就比较多了。第一种说法是：把子肉的来历与古时的公祭有关。据说，古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭的众人，由于这种长方肉块在分割的时候必须扎上青蒲草，形成＂扎把＂的形式，故称＂把子肉＂。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。
　　把子肉来源还有一说，相传在东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三个人，彼此惺惺相惜，决定拜＂把子＂、喝＂把子＂酒。因为张飞是个屠户，所有就屠了一头猪，把猪肉、豆腐、鸡蛋等食材放在一个锅里煮。后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，在此做法之上进行了完善，精选带皮的猪肉，放入坛子里炖，靠秘制的酱油调味，这样炖出来的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，色泽鲜亮，入口醇香，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘备、关羽、张飞结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
　　有人说，把子肉就像徐州人的性格，外表粗犷，内心细致，这种充满徐州性格的菜，也正是我们徐州人忘不了老滋味儿，是最原汁原味的美食回忆和传承。
　　上世纪７０年代，整个徐州城也仅有屈指可数的两三家饭店里做把子肉，谁家的孩子馋了，大人们就花上两三毛钱买两块回家给孩子解馋。现在，经过几十年的发展，把子肉已经成了国家餐饮业协会命名的＂特色地方名菜＂，许多餐馆、饭店或大排档都做起了把子肉。是在中午时分，穿行在徐州的大街小巷随处可以闻到把子肉的飘香。来上一碗米饭，要一块把子肉，再搭配上素鸡、海带、青菜等不同的配菜，有荤有素，十来块钱就能吃得舒舒服服的；要是和几个好友一起吃，再喝上几瓶啤酒，也只要花几十块钱就可以吃得开开心心。
　　食物特点
　　现在也有一些城市开了卖把子肉的小餐馆，店名大多都是＂正宗徐州把子肉＂这样，那么徐州的把子肉为什么能名传千里，受到这么多人的喜欢呢？因为把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，虽然是用浓油赤酱熬制而成的，却并不咸，刚好用来下饭，一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。把子肉也只是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配，比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，而价格也很适中。
　　制作
　　其实，把子肉的制作过程并不复杂，作为徐州独有的一道名菜，普通人家都可以做把子肉做得有滋有味。把肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂就可以了。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。
　　有荤有素把子肉，有情有义徐州人。
　　这个周五，晚上7点，阿原打算在耄猴子弹木吉他唱唱歌，拉拉呱，再下厨做做菜，有兴趣的小伙伴可以三五知己一起听听歌，吃吃肉！
　　比红烧肉还好吃的把子肉，肥而不腻，鲜香下饭，太馋人了
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　　小年已经过去了，马上就要过大年了，过年是一家人团聚的美好时刻，这时候大鱼大肉各种美食肯定是少不了的，对于热爱吃肉的朋友，大块的把子肉是再好不过了。据说把子肉最开始是刘备、关羽、张飞三兄弟桃园拜把子的时候，而张飞当时是屠夫，就把大块猪肉炖煮而成，后来被隋朝鲁地名厨完善成了现在的把子肉。把子肉吃起来鲜香味浓、入口即化、肥而不腻，再配上米饭简直是完美。  把子肉怎么做最好吃？
　　把子肉其实做起来比较简单，而要做好吃，最主要是要火候到位，要把大块厚片煮至入口即化的效果，这样的把子肉吃起来才会软糯鲜香、回味无穷。
　　——下面给大家分享软糯鲜香的把子肉的详细做法：
　　备料
　　主料： 新鲜带皮五花肉适量。
　　辅料： 小葱1根、姜1块、大葱白1根、干辣椒3个、料酒、醋、八角1个、桂皮1小块、香叶两小片、水。
　　调味料： 食用盐、耗油、老抽、生抽。
　　烹饪制作
　　首先把五花肉清洗干净，烧热铁把猪皮烫一下，再用刷子把皮上面的焦黑物质刷洗干净。接着把清洗好的五花肉放入锅中，加入盖过五花肉的清水，在水中加入适量料酒、少许醋，再切两片姜片和两截大葱扔进锅中，开大火烧开后撇去浮沫，把肉翻个面再煮十分钟，之后捞出肉块过凉水，煮肉的汤留着备用。把之前过水放凉的肉块切成一厘米左右厚度的肉片沥干备用，接着把其它辅料清洗干净，切成小葱花、大葱段、干辣椒段、姜片备用。锅中不放油，把切好的肉片放入锅中铺好，开小火煸油，煸至肉片焦黄出油（如果这时候油比较多，可以把多的油装出去），然后加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒翻炒上色，炒出香味后装出稍微放一放备用。锅中加入少许之前肉片煸出来的油，加入干辣椒、八角、桂皮、姜片、大葱白小火爆香，接着把肉片连同酱汁一起倒入锅中，再加入盖过肉片量之前煮肉的汤汁，大火烧开后补一小勺盐，转小火慢炖50分钟左右，开盖大火收汁再撒上葱花即可出锅。不懂详解：
　　一、为什么要用热铁去烫猪皮？
　　原因：首先用热铁烫猪皮可以把猪毛烫除干净，比用刀刮和镊子夹更效率干净，然后因为猪本身就生活在很脏的环境，皮肤很容易粘上各种脏东西和细菌，烫一下能起到杀菌除垢的效果，这样烫过之后刷洗干净的猪肉，吃起来也更放心。
　　二、五花肉为什么要焯水？
　　原因：五花肉焯水能让肉先定型，这样后面切片的时候更方便，同时焯水可以把肉里面的杂质和血沫煮出来，而且因为前面已经清洗处理的很干净了，再把煮出来的浮沫撇去之后，还可以得到一份高汤。
　　三、为什么要把五花肉切成一厘米厚的厚片？
　　原因：因为这道菜焖煮时间比较长，要做出软糯的效果，所以必须切厚一点，不然很容易煮成肉泥，同时把子肉最大的特色就是这大口吃肉的快感，一块下去满嘴肉香，简直太幸福了。
　　四、为什么把五花肉炒酱上色后又要装出来？
　　原因：五花肉用酱炒上色后可以装出来稍微放一放，这样能更好的让他们入味，同时后面用少许油把香料炒出香味，这样能激发出香料的香味，比直接把香料加进肉里面焖煮效果会更好，成品也会更鲜香。
　　——温馨提示： 五花肉尽量选用新鲜猪肉，别买冷冻的猪肉，新鲜猪肉味道会更香浓。烫过的猪皮一定要把表皮的黑焦物质刷洗干净，也可以用刀刮一下，这样吃起来更放心。五花肉焯水之后，过一下凉水的主要目的是为了降温，方便后面切片。我这里把五花肉煸油，主要是为了吃起来不会油腻，如果能吃肥肉的朋友，可以把切好的肉片用酱油、料酒等调好味，先腌制半个小时以上，这样能更好的入味，之后直接连酱汁一起倒入砂锅，配上大料炖软即可。喜欢有糖色的朋友，可以先把肉炒上糖色，后面加酱汁调味再焖煮软糯即可，这样的把子肉颜色会更艳丽诱人。喜欢吃口味重一点或者麻辣味的朋友，可以加入适量豆瓣酱、花椒、辣椒酱等一起制作。喜欢吃一点回甜口味的朋友，在加入盐的时候可以补适量的白糖进去一起焖煮。最后开盖收汁的时候不用收的太干，留适量汤汁拌饭更加美味。喜欢吃虎皮效果的朋友，可以把焯水煮软的五花肉先不切，用热油把肉皮炸一下，再放入冷水中浸泡，浸泡之后就会出虎皮效果了。
　　一道软糯鲜香的把子肉就做好了。这道菜整体制作还是比较简单的，只是后面炖煮的时间比较长，家里有多余的灶火做这道菜时就不会影响做其它菜了，也可以用电饭煲放一边压着。喜欢大块吃肉的朋友，可以在家试着做一下这个把子肉尝尝，如果能再配上点青菜和一小碗清汤来下饭的话更是完美了。
　　民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出软糯鲜香的把子肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。 （——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
　　谢谢邀请！徐州把子肉怎么做不知道，连这个菜名都是第一次见到。看了友友们文章感觉和我们那里两道家常菜腊肉烧干豆角和腊肉烧干萝卜丝相似。这两道菜味道也不错，带有腊肉特有的一种醇香和干豆角的清香。
　　徐州把子肉是中国有名的小吃，有人说把子肉是从济南传过来的，是鲁菜里的，但是济南好像没有徐州吃的多
　　只要好吃，哪里的，出不出名，都无所谓，都是我大中华的宝贝
　　徐州的把子肉是和青菜搭配的，还有海带，素鸡，黄花菜，香肠，花干，豆皮，炸过的鸡蛋，猪肉丸子等等
　　下面来说说徐州把子肉的做法
　　带皮五花肉一斤，葱适量，姜适量，调料包一个，甜面酱30克，老抽十克，生抽50克，糖适量，鸡精适量
　　1，五花肉切片，大小，厚度根据个人口味随意，但是不要太厚了。
　　2，用甜面酱30克，老抽十克，生抽50克，糖，鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制的时间最好要长于俩个小时
　　3，腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方亮一下，腌好的肉片酱汁千万不要倒掉，一会儿还有用
　　4，把腌好的五花肉放入砂锅中，肉中间放一层葱，姜片，再放一层肉，将腌制的肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水
　　5，最后放调料包
　　6，盖好盖子，大火烧开，转小火，然后用俩条纸打湿后封在锅盖的缝隙处密封，焖制一个小时
　　锅中添上黄豆芽白汁和高汤，放入红椒，葱段，姜，精盐，汤烧沸，放入海带结，素鸡片，豆筋，等大火俩个小时，再放入鸡蛋角，青菜，肉片
　　①首先，要＂做好把子肉，＂一样要选不肥不瘦的五花肉，然后，将五花肉带皮切块，葱切段，蒜切块，姜切片，等原料都弄好备用。
　　②锅中放入水，把切好的五花肉放入锅中，焯出血沫，然后捞出洗净备用。加入白糖、甜面酱、生抽、老抽等调料搅拌均匀，腌制两个小时。
　　③起锅烧油，放入冰糖炒成红色，然后放入五花肉翻炒上色，把姜、葱段，辣椒、八角等调料放入锅中。再加入热水，盖上锅盖，大火煮开，水开后转中火炖20分钟，最后，大火收汁，出锅，一道好吃又美味的把子肉就做好了。
　　徐州把子肉是徐州当地传统名吃，也是中华著名小吃之一，颜色红亮，入口即化，肥而不腻，深受大家的喜欢，徐州把子肉肉的选择、处理，五花肉用油过一遍，香料配方很重要等，这样做出来的把子肉入口即化，香而不腻。
　　把子肉相信很多人也都吃过，把子肉是徐州当地传统名吃，深受大家的喜欢，颜色红亮，入口即化，肥而不腻，走在徐州的大街小巷，到处都可以看到把子肉的身影，是徐州人最爱的一道特色美食，我也是很喜欢吃把子肉，吃一次就爱上的美食，下面就来分享一下徐州把子肉怎么做的。
　　一、徐州把子肉做法
　　1、准备食材：五花肉、姜片、葱段、桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻、生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽、糖色
　　2、做把子肉，肉的选择很重要，最好选择五花三层的下五花肉，做出来口感更好，把买回来的肉用火枪把肉皮烧一下，不仅可以去除残留的猪毛，还可以很好地去腥，把五花肉放进温水里浸泡一下。
　　3、浸泡好后把皮刮洗干净，五花肉整块放锅里，加入姜片、葱段煮开，煮至断生，捞出来用温水清洗干净，切成厚一点的块，肉片上面均匀的抹上老抽上色，用麻绳把五花肉绑好，锅里加入一点油。
　　4、油热把肉片放进去过一遍，这样不仅不容易碎，还更容易上色，炸至肉片金黄，捞出控油，砂锅里加入适量的高汤烧热，把过好油的把子肉放进汤中，锅里加入一点油，把姜片、葱段放进去，翻炒出香味。
　　5、再加入桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻翻炒均匀，炒出香味，炒香后倒进砂锅中，锅里重新加入油，放入冰糖炒糖色，用小火炒制，炒至冰糖融化，炒出糖色后，加入一点水搅拌均匀。
　　6、把糖色放进肉里面，再加入生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽，大火烧开，盖上盖子，转小火卤制一个半小时，卤制的时候可以加入豆腐皮、虎皮鸡蛋、豆腐泡、海带结等一起来煮，这样把子肉吸收了其他食材的味道。会更好吃。
　　二、徐州把子肉好吃小技巧
　　1、想要做出来的把子肉好吃，肉的选择很重要，一定要选择新鲜的肉，最好是选择五花三层的下五花肉，做出来不仅好看，口感还更好，五花肉一定要处理干净，猪皮用火炝烧一下，这样可以很好地去除猪肉的腥味。
　　2、肉凉水下锅煮一下，这样可以更好地去除猪肉的腥味，做出来的把子肉香味浓郁，肉均匀的抹上老抽上色，这样做出来的把子肉色泽红亮又好吃，肉用麻绳绑一下，做出来形状更好看。
　　3、五花肉要用油过一遍，这样更容易上色，不容易碎，做出来的把子肉也会更好，卤水最好是用高汤来做，做出来香味浓郁，香料可以根据自己的口味来放，要用小火卤制，这样做出来软糯入味。
　　总结：徐州把子肉就做好了，色泽红亮，入口即化、香而不腻，实在是太好吃了，我也是很喜欢吃把子肉，经常会自己在家做，好吃还实惠，做把子肉香料配方很重要，很多人都不知道怎么搭配香料好吃，其实很简单，大家有需要的可以去我的橱窗看看哦。
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