炖羊汤用料太多,难怪不好喝,记住只用3样料,汤浓肉香没膻味
入冬后,天气逐渐变冷,里外三层添加衣服,出门还是会被冻透的。要想平稳顺利过冬,要从内而外增加身体的御寒能力。冬天要多吃有营养的食物,多吃热乎的饭菜,尤其是牛羊肉,常吃有保暖御寒的作用。很多人喜欢在冬天的时候炖羊肉、喝羊肉汤,羊肉营养丰富,有温补作用,冬天吃可以御寒。
很多人不喜欢做羊肉,原因是做不好膻味重,只能到外面去买现成的,外面买的不仅价格贵,而且肉还很少,不如自己做得实惠。其实炖羊肉汤一点都不难。民间有"牛不椒,羊不料"的说法,其实就是在炖牛羊肉的时候,一般不会放花椒和大料这种味道比较重的香料,因为牛羊肉本身就有膻味,如果加了香料,不仅不能掩盖,反而会加重牛羊肉中的膻味。
炖羊肉汤做法很简单,只要用对料,炖出来汤浓肉香没膻味,味道十分鲜美。
很多人炖羊肉汤之所以膻味重,一是因为部位没有选好,二是因为在炖羊肉的时候用料太多。比如花椒、八角、桂皮、香叶等香料,这些香料虽然有增香的作用,但是如果与味道比较重的羊肉一起做,尤其是炖汤的过程中,羊肉的膻味和香料的味道全部炖到汤中,反而会加重汤的味道,所以炖出来的汤不鲜美,而且味道比较奇怪。
有的香料比如桂皮和八角,适合做红烧,酱焖等口味重的做法,这些香料会加重汤的颜色如果做羊汤这种颜色洁白的食物,加了这些香料会让汤变黑,在炖羊肉汤的时候,只需要添加3样料就可以了, 下面一起看一下吧。炖羊肉汤的做法
1、选择羊肉,炖羊肉汤最佳的部位是羊腿肉,最好是有皮有肉有骨,这样炖出来的羊肉汤颜色浓白,羊肉软嫩不柴,味道鲜美。其他的部位也是可以的,比如羊排,但不如羊腿炖出来的肉香,而且羊腿骨里面骨髓多,炖出来的汤汁才会浓白。
2、准备好三味料,大葱、生姜和胡椒粉,炖羊汤最好用大葱的葱白部分,大葱效果比香葱要好,姜片是必不可少的,一般炖鸡汤、羊汤或者鱼汤都是要放姜片的。
3、羊肉切成小块,用清水浸泡,这一步可以有效去除血水,在浸泡的过程中可以多换几次水,血水泡干净,羊肉汤才会没有异味。
4、冷水下锅焯烫羊肉。泡好血水的羊肉放入锅中,加入冷水,然后大火把水烧开,再焯烫三分钟,这个过程可以把羊肉中的血水进一步泡出来。切记不要开水下锅,高温让羊肉表面迅速紧致,血水会被封在里面出不来。
5、焯烫好的羊肉捞出来,可以用清水冲洗一下表面,放入锅中,加入葱段姜片,加足量的热水,然后大火煮开,若有浮沫,记得漂去浮沫,然后转中火炖2个小时。
6、炖羊汤最好用砂锅或者铸铁锅这种保温能力很强的锅,里面加足量的汤,最好在炖的过程中不需要额外加汤,否则汤汁不够浓白,如果实在需要加汤,也要加开水。
7、炖到羊肉软烂之后,可以拿出来把羊肉切片,羊骨继续放入汤里面大火炖,炖好之后加入盐和胡椒粉就可以了,炖羊汤一定要多加点胡椒粉,最好是白胡椒粉,可以起到去膻提鲜的作用,出锅后可以放香菜末、葱花和辣椒油。
以上就是羊肉汤的制作方法,有的人炖羊肉汤颜色洁白,有的颜色会比较清,这个根据羊肉的部位和炖汤的火候,一般有肉有皮有骨的部位,炖出来颜色更容易白。大火炖煮比小火更容易白,有的人炖羊汤里面加猪骨或者面粉,这样也是让羊汤颜色发白的好办法。
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