怎么做冰花煎饺？

　　主料
　　速冻饺子 10只
　　辅料
　　生粉1小勺
　　水适量
　　油盐适量
　　冰花煎饺的做法步骤
　　1. 将速冻饺子整齐的摆放在锅中；
　　2. 加入适量的油；
　　3. 再加入适量的水；
　　4. 加盖焖煮三、四分钟；
　　5. 小碗中放入1勺生粉， 少许盐和3勺的水， 拌均匀备用；
　　6. 三、四分钟后揭开盖， 饺子基本成熟， 注意观察，继续让水汽散发；
　　7. 待锅中几乎无水只剩油的时候，倒入准备好的水淀粉；
　　8. 小火慢慢煎， 可以看到下面的冰花在慢慢地形成，待其微微有些发黄即可， 表面上撒些小葱末即可倒扣在盘中。
　　9. 端上桌了。
　　小贴士
　　1. 饺子一定要均匀的摆放漂亮些；
　　2. 先放入适量的水和油， 加盖焖煮是为了让饺子熟；
　　3. 淀粉和水的比例约为1：3， 加入少许盐更易定型；
　　4.将第一次加入的水分蒸发后再倒入水淀粉， 注意不要太多， 要均匀；
　　5. 小火慢慢煎， 观察好待其冰花定型后再关火。
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　　冰花煎饺和普通煎饺就其本质上是同一种东西，只是在做法上有唯一一个区别，那就是普通煎饺加入锅里的水是清水，而冰花煎饺加入锅里的水是淀粉水，清水蒸发后不留痕迹，而淀粉水在煎干后会形成冰花状的酥壳，这就是冰花煎饺的由来。要想冰花做得漂亮，淀粉水的浓度是关键，淀粉太多水太少，煎不成冰花只能煎成面饼，淀粉太少水太太多，煎出的冰花太稀太薄脆，起锅时就全碎掉了，也不成形，不能做成漂亮的冰花外壳，所以一定要按比例调好淀粉水哟！
　　沙丁鱼冰花煎饺
　　原料：饺子皮1包、猪前夹肉1000克、胡萝卜2根、小葱100克、生姜10克、凯芙沙丁鱼罐头一盒、鸡蛋2个、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/2小勺、老抽3克、生抽10克、料酒10克、香油20克、生粉15克、蚝油20、色拉油30克
　　淀粉水：生粉10克、水60克
　　1.准备好所有需要的食材；
　　2.沙丁鱼罐头倒去油份，只留下鱼，将沙丁鱼先用叉子剔出鱼骨，然后再将鱼肉捣碎；
　　3.猪肉绞成肉蓉，小葱、胡萝卜、生姜切碎成细末，一同置于大盆中；
　　4.按原料材料中份量加入料酒、老抽、生抽、蚝油、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、生粉，最后加入香油，搅拌均匀即成饺子馅；
　　5.市售饺子皮包制时，要在每一张饺子里周边抹少量水（如果你是用现擀的饺子皮可不用抹水）中间放入一勺饺子馅；
　　6.将饺子皮对折后打褶捏紧，包成月牙形的饺子；
　　7.取一平底煎锅，倒入色拉油，然后将包好的饺子沿锅中心呈旋转状码放一圈，注意饺子和饺子之间要留下少量空隙，因为面皮在加热后会有一定的膨胀，留有一定的余地才不至于挤得太紧，码好后盖上锅盖，先开中火煎1分钟将油锅煎热；
　　8.然后将生粉与水调匀成淀粉水；
　　9.将淀粉水倒入锅中，盖上锅盖，大火煮至沸腾后转中火，再煎5分钟左右；
　　10.待锅中水分煎干，锅底呈焦色时关火，倒扣装盘即可。
　　PS:
　　想要起锅时有完整的冰花，倒扣装盘时漂亮，有几点一定要注意，第一、一次性不要煎太多的饺子，第二、每个饺子中间留有一定的空隙，第三、用防粘性能好的不粘锅，这样直接倒扣即可脱出完整的冰花底，如果粘锅要用铲的，一铲冰花就碎了，不容易成形。
　　您好、很高兴能够回答您的这个问题，冰花煎饺和普通煎饺最大的区别就是冰花煎饺表面有一层网状的酥壳装盘后异常好看，吃起来酥脆可口，而这层网状结构的形成主要是靠淀粉和面粉，因为普通的煎饺在制作的时候用的是清水，加热后水份蒸发就没有了，冰花煎饺用淀粉和面粉勾兑的特制水煎制的，水分蒸发后留下一层淀粉壳就形成了冰花，不过如果您想要真正的在家里做好冰花锅贴也是需要一定的配方和窍门的，下面我就将厨房里面点师傅不会外传的制作窍门拿出来分享给大家，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱
　　所需原料：猪五花肉、猪前尖肉、生姜、大白菜、大葱、富强粉、标准粉、淀粉、干黄酱
　　所需调料：酱油、盐、白糖、陈醋、五香粉、葱油
　　具体做法：五花肉和前尖肉去皮先切成片然后改刀成小粒用双刀将其剁成肉馅放到一个盆里，生姜去皮切碎和肉馅放在一起，干黄酱用水稀释加入到肉馅里（北方人和馅喜欢放酱，南方人不喜欢可以不放）加入酱油、盐、少许白糖、水、五香粉一起顺一个方向搅拌做成肉馅，大葱和大白菜切碎放在肉馅里调匀
　　第二，锅中加入水烧开，富强粉放在一个盆里加入少许油用开水将其烫熟揉成面团备用（做煎饺用烫面口感酥脆还不硬非常好）案板上撒面，将汤面揪剂擀圆包入肉馅成煎饺备用
　　第三，调脆浆，50克的标准粉和50克的淀粉调在一起，用500克的冷水将其稀释成面浆，然后往里低两滴醋、表面淋色拉油备用（标准粉制作脆浆口感最佳、里面加醋能够保证脆浆更加酥脆定型时间长，色拉油主要是为了出现网状蜂窝）
　　第四，平底锅烧热底部刷一层油，然后趁热将面糊水倒入，放入包好的煎饺，盖盖小火煎8分钟左右开盖将煎饺底朝上扣在盘子里即可（切记一定要烧热后在下面浆，面水受热后才能出现蜂窝的网红脆皮）好了今天的回答就到这里了，希望对您有所帮助，更多的美食资讯和做菜窍门请到我的同名头条号里观看，谢谢大家。
　　煎饺跟生煎包类似，只是煎饺个头更小，不发酵。
　　如果是繁忙工作之余想快速犒劳一下自己，用速冻水饺更方便。如果是恶劣天气的周末，可以买饺子皮，选中意的馅儿料自己包饺子。如果想总中意的面粉，就从和面开始，用温水，可以和得稍微软一点，和好面醒30分钟左右再动手，擀面皮时尽量擀均匀，别太厚。
　　先在水里煮熟再捞起来下油锅煎的煎饺感觉没有灵魂，不管要不要＂冰花＂，都用生的比较自然，比较有烟火气。
　　跟炒菜一样，先把平底锅烧热再倒油，如果是菜籽油，倒下去后还得再等油冒烟了再转小火放饺子，不然可能会吃出生油气。放饺子就是平铺，想摆出点造型自然心情更愉快。摆好后中火煎2、3分钟至底部金黄，倒一碗淀粉水，加盖，大火烧开转中火煮至收汁，待冰花成型倒扣于盘中。
　　＂一碗水＂的通用率比较低，取决于锅的大小和饺子的多少。水量加至饺身约2/3处，淀粉和水的比例可尝试1:25，出来的＂蕾丝＂比较诱人。
　　冰花煎饺制作方法
　　原料：饺子，淀粉，水，油
　　1、饺子数个（看自己锅的大小）新鲜的或者冷冻的都可以。
　　2、平底锅（最好不沾锅）开小火，倒入薄薄一层油，饺子摆出花型。
　　3、淀粉和水1:10比例调出备用，用量主要看锅大小，要全部覆盖饺子底部。
　　4、中火加热，等饺子底部定型后即倒入淀粉水。盖上锅盖大火加热，约10分钟左右。
　　5、锅里有＂兹兹＂声响表明水快要干了。开盖，面粉水变金黄色，皮已脱离锅边，关火出锅。
　　6、用一个盘子盖住平底锅，倒扣过来，饺子就落到盘子里，如掉不下来，再加热一会儿。
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　　准备饺子一盘（速冻和现包的都可以），平底锅一个。一小勺油，一碗水足够，一点儿淀粉或者淀粉。平底锅内倒油，烧热后下入饺子，待饺子底部形成一层黄色的黄色咯吱以后，倒入加入少量的淀粉的水。水加到饺子的1/3或者1/2处，盖盖子焖五分钟，待锅中的水分耗干，冰花煎饺就做好了。
　　饺子味道鲜美，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，是我们北方人的最爱，饺子的做法也是有很多种，蒸、煮、煎等，都非常的好吃，冰花煎饺冰花水的比例要掌握好、火候要掌握好，这样做出来的冰花煎饺冰花又薄又脆。
　　饺子一直都是我们的最爱，从小吃到大，百吃不腻，特别是过年的时候，每家每户都会剁上各种各样的饺子馅，海鲜馅的、羊肉馅的、猪肉馅的、素馅的等，都非常的好吃，我家孩子也是很喜欢吃饺子，隔几天就会包上一次，冰花煎饺好看又好吃，制作也是很简单，下面就来分享一下冰花煎饺的做法。
　　一、冰花煎饺制作步骤
　　1、准备食材：面粉300克、温水150克、五花肉、大葱、姜、花椒水、盐、生抽、蚝油、十三香、香油、白糖、鸡蛋、面粉20克、油50克、水150克
　　2、盆里加入面粉吗，加入一点盐增加筋性，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，放着松弛半个小时。
　　3、把五花肉洗干净剁成肉馅放盆里，姜洗干净末放进去，大葱洗干净剁碎放进去，打入一个鸡蛋，再加入盐、生抽、蚝油、十三香、白糖。
　　4、用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，最后加入一点香油搅拌均匀，面松弛好后，案板上撒上干面粉。.
　　5、把面团放上面，稍微揉一下，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成小面皮，包上馅料，包成饺子形状，全部包好后就可以制作冰花煎饺了。
　　6、想来调制冰花水，冰花水的比例很重要，碗里加入加入一勺面粉、两勺油，十勺水，搅拌均匀，不沾锅里面放一点油，把饺子摆在锅里，饺子之间要留点缝隙。
　　7、用小火煎制，煎至饺子底部出现焦壳，加入一点清水，调中小火，盖上盖子焖制两分钟，时间到后倒入冰花水，开大火，开锅后盖上盖子焖一分钟，水分收干后找个盘子扣在锅里，快速倒扣在盘子里，冰花煎饺就做好了。
　　二、冰花煎饺小技巧
　　1、做冰花煎饺，可以自己包饺子，也可以买现成的饺子，冰花煎饺能不能做成功，冰花水很重要，比例一定要掌握好，这样做出来的冰花煎饺又薄又脆又好看。
　　2、做冰花水饺，最好用不粘锅来做，更容易成功，火候很重要，饺子放进去后，要用小火煎制，加入清水后用中小火，加入冰花水后要用大火，这样才可以做出好看又好吃的冰花煎饺。
　　总结：冰花煎饺就做好了，冰花又薄又脆，咬上一口嘎嘣脆，好看又好吃，做法也很简单，主要就是冰花水的比例要掌握好，火候要掌握好，只要掌握了这些，自己在家做就可以做出好看又好吃的冰花煎饺。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　很多人都喜欢吃饺子，逢年过节吃饺子，忙的没时间做饭也可以吃饺子。对于厨房小白来说，不会做还不会买吗。小编就有每次逛超市必买速冻饺子的习惯，早上的时候可以3分钟搞定早餐，晚上肚子饿的时候也可以迅速解决。
　　可是你造吗？煮速冻饺子也是有讲究的。今天小编就教教呢们如何煮速冻饺子，皮不容易破，而且口感就跟自己包的一样。
　　取一盘冷水，把速冻饺子取出来，倒进冷水中浸泡3分钟左右，时间千万不要太长，太长了也容易破。然后按照平时煮饺子的方法来煮，用这样简单的方法煮好的速冻饺子不破皮，漂漂亮亮的完好无损，而且煮饺子的水还很干净，不油腻。
　　这是因为饺子在冰冻时，饺子皮的水分被蒸发掉了，饺子皮也就收缩起来了。如果直接煮，饺子皮遇热就容易胀裂。而先给饺子泡冷水，这不仅给饺子解了冻，还让饺子皮吸收了一定的水分。这就相当于把饺子还原成冰冻之前的样子，增加了饺子皮的韧性。所以就不容易破裂了。用这种方法操作方便，味道好，喜欢吃饺子的可一试试！
　　虽然是速冻饺子，但是想吃的有点逼格怎么办？
　　那就来一份冰花饺子被！。
　　很多软妹子叫TA蕾丝饺子
　　啊哈哈哈哈哈
　　是有蕾丝边儿的那种哦~
　　-冰花饺子-
　　用料：
　　主料：饺子适量；面粉10克；
　　辅料：水100克
　　做法：
　　1.准备食材，面粉就是普通的家用中筋面粉
　　2.将面粉倒入清水从中心向外轻轻画圈搅拌，最好是完全晾凉的白开水
　　3.至无颗粒即可
　　4.锅底倒油少许，排入饺子
　　5.煎至底部金黄
　　6.倒入混合好的面粉水，倒入前再搅拌一下面粉水，防止有沉淀
　　7.面粉水开始冒大泡泡
　　8.转中火逐渐收干
　　9.转小火完全收干即可，用铲子铲出，小心装盘
　　为了更好的体现冰花，面粉和水的比例控制在1:10之1:12为佳
　　冰花饺子的难点在于粉浆上，粉浆中有面粉，水和油。面粉与水的比例1：8，面粉与油的比例1：3。这样调出的浆冰花美美滴！
　　材料主料：猪肉馅200克、面粉250克；辅料：葱、姜、盐、味精、生抽、花椒粉、色拉油、香油、料酒冰花煎饺1第一步、把猪肉馅加少许水和生抽按一个方向搅拌上劲，再加入料酒、葱、姜末、花椒粉、色拉油、盐、继续搅拌，最后滴入少许香油搅拌后待用2第二步、面粉用开水烫三分之二放凉后，再加少许凉水揉成面团，饧20分钟后揪成小剂子。3第三步、擀成面皮4第四步、包上肉馅摆放整齐5第五步、平底锅放油，把饺子摆放好，中火煎至底部变色有硬皮6第六步、倒入面粉和水的比例为1:10的面糊水，末过饺子的三分之一即可。加盖小火煎10分钟，再大火收汁。7第七步、用一个平底盘子扣在饺子上，快速翻转，一盘美味漂亮的冰花煎饺就大功告成了！小贴士1、煎饺摆入锅中时，一定要留有间距，不能太近，最好是10至12个。2、煎饺子时一定要用小火慢煎，大火容易造成饺子皮糊馅不熟。