面食文化是陕西的好还是山西的好？

　　面，面的前身是小麦，小麦呢在我国北方大部分地区都有种植，而真正的把面食文化玩的比较精益的我觉得还是陕西。
　　话说就简简单单的一个面，在陕西就被广大的老百姓玩的很厉害，舌尖上的中国有一期就讲到了我们的面食。
　　那么接下来就简单的说一下，面的品种。臊子面，刀削面，扯面，剪刀面，拉条子，细面，炒面，蘸水面，驴蹄子面，马虎面，干拌面，酸汤面，挂面。等等。总之啊，在陕西，就面食吃一个礼拜的不带重复，这个是可以有的。这单单的是面食文化中的一小部分。
　　面粉，在民间艺人的手中就是一种材料，他们把面粉会声会色的做成各类动物以及人物。这一点不得不佩服，渭南市华州区的花馍非物质文化遗产，曾经在2012年去联合国教科文组织部进行展览，另老外惊叹不已！
　　提问的问者是在问的是陕西的面食文化好呢还是山西的好。
　　这一点没有去袒护什么，而避讳什么不谈。身为在陕西生长，吃着面长大的陕西娃娃还真的对山西的面食文化不怎么了解。
　　其次呢，不论是陕西的还是山西的都有被广大人民群众所认可的美食。山西的刀削面不就是嘛。
　　陕西人，吃面不吃蒜的话，就会感觉没什么意思。来上点油泼辣子，哎呀，那个味道就不要在提了。
　　人活着，除了能喝好以外，那么就是吃好。陕西的麻花，油糕，锅盔，包子，白吉饼，狗舌头，油炸馍，油桶底。各个都是面食所做。数都数不过来。凉皮肉夹馍，夹的就是馍，吃的就是凉皮。
　　锅盔，坨坨馍，白吉饼这三类基本上在民间以及农村比较受欢迎，因为真的很耐饥，而且储存的时间也是比较久的。
　　所以呢，每一个地方都有着自己地方性代表的美食文化，无论是山西的还是陕西的，只要能够被老百姓认可和接受，那么那才是真正的魅力所在。
　　问题可能存在不全面或者片面化，还请理解，如有感兴趣或者了解的更多欢迎大家补充，谢谢！
　　还用问吗？陕西面食是外行货。说个最简单的，陕西面食没有辣椒不好吃，这充分说明陕西面食是舶来品。面食分为三种，一是面粉，二是面条，三是面点。陕西面食能和山西面食对抗的只有面条，面点不是对手。而所谓的面粉，除了吃，还有重要功能，就是打扮，山西至今保留古法扑面（粉）打扮，所以山西姑娘倍水灵，而陕西有的是关西大汉。但若由此小看山西男人就错了，每次中华危机，毫不犹豫走向战场的，都是山西男人。
　　山西晋南和陕西渭南面食差不多，晋北和陕北差不多，陕西面条主要集中在关中中部和西部，山西面条种类比较多，但大部分属于粗粮细作，口感不好，去山西好多次吃过不少山西的面条，味道真不怎么样，口感和香味比陕西差太远了。
　　陕西、山西是中国面食的代表。陕西有＂岐山臊子面＂、＂biang biang面＂、＂蘸水面＂、＂摆汤面＂＂油油泼面＂＂裤带面＂＂软面＂……，山西有＂刀削面＂＂一根面＂等。要说全国名气，山西的，面条名气好像大，要说好哪家好吃，我还是更喜欢陕西的面食！
　　＂秦中自古帝州＂，陕西曾是周、秦、汉、唐等13个王朝建都之地，历时1100多年，由于几千年的文化积淀，以面食文化为代表的陕西饮食文化底蕴深厚，加之长期位于全国政治、经济、文化中心和最早对外开放的大都市，使以面食为代表的陕西饮食能够博采民族之精华，兼收各地区之风味，形成了独特的地方风味特色。这是每一个中国人都不可否认的事实。
　　陕西面食种类繁多。据考证，中国的面条已超过了1 200多种，其中陕西的面条品种就超过100多种，如具有代表性的＂岐山臊子面＂、＂biang biang面＂、＂蘸水面＂、＂摆汤面＂、＂牛肉块子面＂等等。中国的面条历史悠久，源远流长。
　　在中国黄河流域的喇家遗址考古学家发现了距今4000年的面条，这是其他任何国家的面条历史都无法与之相提并论的。面条在东汉称之为＂煮饼＂；魏晋名为＂汤饼＂；南北朝叫＂水引＂。而唐朝的＂冷淘＂则是凉面或煮过水的面。作为中国面食代表之一的陕西面食更是起源极早，如＂陕西岐山臊子面＂就有3000多年的历史。
　　＂面条像腰带，锅盔像锅盖，油泼辣子一道菜，凳子不坐蹲起来，帕帕头上戴，房子半边盖，碗盆分不开，秦腔吼起来……＂这顺口的民谣总是叫人联想到陕西――这样一个豪迈、粗犷却又带着灵巧的地方。
　　陕西的面大都有这样一个特点：又长又宽，正宗的扯面，一根宽可达两三寸，长则在一米以下，厚时和硬币差不多，薄时却如同蝉翼，一根足够一顿饭。
　　可以说，陕西的面，吃起来光滑、柔软、富有弹性，既可口又能充饥。
　　我来说一下，因为我在陕西，山西都呆过，陕西的面面好，可以削，扯，切，擀……山西面主要在于削，抿，剔……山西的面配的卤种类繁多，但你会发现山西的面很少有扯面，因为山西的小麦大多数春小麦（春天播种），而陕西的小麦基本都是冬小麦（秋天播种，在地里要过一冬），所以陕西的小麦在地里时间长，品质好些，所以陕西的扯面多，山西扯面很少，简而言之，陕西的面好，山西的卤和配面的菜品丰富，各有所长……
　　陕西人爱吃面，大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西面食有多少种呢?有人粗略的统计了下陕西面食大概有50种之多.biang(音)biang(音)面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面....数不胜数,虽说都是面，但是陕西面食把每-种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。
　　山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一-。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为＂世界面食之根＂。以面条为例，东汉称之为＂煮饼＂;魏晋则名为＂汤饼＂;南北朝谓＂水引＂;而唐朝叫＂冷淘....面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
　　像山西的话最爱吃的还是要数刀削面，虽然说山西的面条数量没有陕西多，但是据历史考究，最早的面条应该是处于山西一块，所以说最早以前也是山西的历史最为悠久，不知道你们都吃过哪些面条呢？
　　世界面食在中国，中国面食数山西，蒸煎煮炸烤只要你听说过的面食在山西几乎都能发现相近的做法，还有很多你们没听过没见过的小吃，因为山西面食在民间，不在市场上。好多民间小吃都失传了，而且山西杂粮品种也最多，山西人都磨成面粉做过小吃，山西面食每天吃种，一辈子都不重样，不信你们可考查一下。
　　说起面食文化到底是山西的好还是山西的好，我觉得这两个省的面食没必要一决高下。因为这两个省有着同样的黄土文化，相似的风土人情。山西人看《平凡的世界》觉得就是在讲自己村子里的事情，山西人听山西民歌觉得跟陕北民歌没啥区别。
　　我的老家在晋南霍州，这个地方其实与陕西有着非常深厚的渊源。在周朝的时候周厉王被百姓赶出西安跑到了这里，估计是把西安的风俗也带到了这里。
　　霍州人把手擀面切成的面条叫剂子（读qi）把辣椒叫秦椒。西安有臊子面，我们这里也有，而且有两种臊子，一种是红白喜事才能吃的上的，另一种是平时吃的花臊子。 我曾经尝试过几种岐山臊子面，但是客观的评价，我觉得还是我们霍州的臊子面更胜一筹，也可能是我吃的不够正宗。但是我对陕西的油泼面真的是喜爱有加，一条条扯好的裤带面，放上葱花、辣椒面、蒜末和精盐，热油一泼，顿时香气四溢，食欲大增，一般我都是在家自己做，再马上几篇熟牛肉，简直是不能再美味的享受。筷子夹住一头狠狠地往嘴里塞上一口，再来一瓣蒜，简直让人彻底沦陷。
　　山西和陕西的面食种类真的非常繁多，硬要说谁更胜一筹恐怕真的很难说，毕竟两千年来这两地想听的文化，早已经是你中有我，我中有你了。
　　我去西安玩的时候，根本感受不到我是出省了，感觉好像是在老家一样，不知道西安的朋友会不会有这种感受。
　　最后我想跟外省的朋友说一说山西面食的事情，其实山西人并不是只有刀削面，只是刀削面在省外的名气大一些而已，山西本土人虽然也喜欢刀削面，但他并不是最爱。我们还有擦疙乧、剔尖儿、猫耳朵、狗舌头……等等各种好吃的面食
　　这一类问题我真的感觉没什么话可说，陕西和山西是以黄河分界，长期以来文化饮食上都有交流有太多相似也有太多不同。
　　非要分个谁的好有必要吗？陕西有陕西的特色，山西有山西的特色，二省全在黄土高坡生活了数数辈辈，亲同手足，秦晋之好不是口号，历史有根有据。
　　像这样的花馍馍，谁知道是山西还是陕西的？山西，陕西民间高手都会做。剪纸也一样，山西陕西都有，腰鼓二省也都一样。
　　面食只是各有所长，山西注重粗粮搭配，卤汁多样，喜欢酸味。
　　陕西的面食也有多种变化，也有自己特点首先他们吃辣比山西多
　　所以用这样的来比高下让人有点反感，我虽然是山西人但我同样也会认可陕西的面食，我也同样会吃兰州拉面，也会吃四川的小面。
　　请不要再拿来比较，这样是对各自饮食文化的不尊重，谢谢！如果喜欢我的分享就关注我头条号！
　　晋陕两地均处黄河流域的黄土高塬。中华人类繁衍正是从秦晋两地开始。三皇五帝大多出在山陕两省。
　　面食文化始于秦晋。所以今天的陕西与山西在世界上还有很多人搞不清！黄土地贫脊，气候昼夜温差大，无霜期短，过去主产杂粮多。所以晋陕两地多有莜面，荞面，黄米面及杂豆面食。冬小麦主产自山西晋南与陕西渭南平原。
　　山西人与陕西人的口味大致相同。陕西人中部地区与山西晋南人习惯相近。而陕北人与山西吕梁人生活趣味更近。
　　从民间红白宴席上的油炸黄米糕与炒荞面碗托就可以看出他们生活习惯。还有羊杂汤的做法更是如出一辙！
　　山西面食名冠全国，刀削面，刀拨面，剔尖更是一绝。陕西也不甘落后，扯面，拉面也名声显赫。秦晋之好源渊流长。两省之间的面食文化可以说各有千秋。