白灼菜心,不能直接用开水煮!老广教你1招,翠绿脆爽,鲜美入味
做白灼菜心,不能直接用开水煮!老广教你1招,翠绿脆爽,鲜美入味
蔬菜是饮食中不可缺少的一部分,它含有人体必需的维生素、矿物质,尤其是维生素,是维持正常机能的有机化合物,在人体的生长、代谢、发育等方面有着极其重要的作用。很多孩子都不爱吃蔬菜,这是不对的。
一日三餐,我至少给家人做2次蔬菜,有根茎类蔬菜,也有绿叶蔬菜。绿叶蔬菜也俗称青菜,最简单的做法就是清炒,口味清淡鲜美,脆嫩爽口,孩子特别爱吃。
看似简单的炒青菜,但很多人都做不好。一盘合格的炒青菜,应该具备"绿、脆、鲜"的特点,但一些人不是炒得太烂就是炒得发黑,还不入味。
说起烹饪青菜,广东人是颇有心得的,我家附近有一家粤菜馆,很多人来吃饭,不点肉菜只点青菜,大家都说"从来没吃过这么好吃的青菜","青菜比肉还香"。我专门请教了里面的厨师,是一位50多岁的老广,做了一道最简单的白灼菜心,就让我胃口大开。
白灼是粤菜的烹饪技法,做法极为讲究,可以达到粤菜美、爽、嫩、滑的要求。
很多人以为,白灼不就是用开水煮一下捞出,这是外行人的看法。很多人也在家做过白灼菜心,为什么颜色发黑,一点也不翠绿呢?
老广说白灼也是有技巧的,下面我和大家分享一下这道菜的做法,喜欢吃的快学学。
【白灼菜心】
作为广东省的传统名菜,白灼菜心做法简单,但有2步很关键,一个是白灼的方法,另一个是调味的料汁,具体应该怎么做呢?
准备新鲜菜心、食盐、食用油、生抽、蚝油、鸡精、淀粉、高汤。
【做法】
第一步、菜心也叫菜薹,是南方常见的绿叶蔬菜,一斤菜心用清水洗干净,如果根部比较粗,就用刀从中间劈开。
第二步、炒锅里倒入一些清水,大火烧开,加入一勺食盐、一小勺食用油,倒入菜心煮1分钟后捞出,沥干水分后摆入盘中。
第三步、炒锅里倒入少量油烧热,加入生抽、蚝油炒香,倒入高汤小火煮开,淀粉加水搅拌成水淀粉,淋入锅中勾芡,加入适量食盐、鸡精,汤汁浓稠后关火。
第四步、把煮好的料汁淋入盘中,浇在菜心上即可,白灼菜心就做好了。
一般的白灼菜心是不加蒜末的,如果喜欢吃蒜香味,在调料汁时先用蒜末爆香,然后加其他调料即可。
技巧总结
白灼,是将食材投入沸汤或沸水中煮熟,保持食材的原汁原味,无论做白灼菜心还是白灼虾,一定要开水下锅。还有3个要求,即食材新鲜、用大火灼、灼的时间短,口感才会特别鲜嫩。
但菜心和虾的做法还有一点不同,菜心等青菜进行白灼时,不能直接用开水灼,还要加入食盐、食用油2种调料,才能保持青菜颜色翠绿,脆嫩爽口,还非常入味,这就是老广烹饪青菜的技巧,大家记住了吗?觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、关注,下次见。
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