在农村吃席有道送客菜，菜吃了客人就要走了，说的是啥菜？为啥是这个菜？

　　宴席在我国历史上有着非常悠久的传统，不管是喜事，还是白事，都会用酒席前来款待祝贺或者是吊唁的人，日常生活中也有很多需要我们出席的宴席。在我国吃酒席的时候也有很多讲究，在酒席上的座次大多有高下远近之分，人们也都会根据和亲戚或者主宾之间的关系依次的来坐，这样既是对客人的尊重，也能够最大程度的陪好前来的客人。记得笔者小时候，村里有酒席的时候，家里的老人定会带着我一起去吃酒席，当时吃酒席对我们来说就是最大的改善生活的方式了。现在人们生活状况越来越好了，已经很少有人抱着这种念头去参加酒席了。
　　在酒席上面，上菜的时候也有讲究，在菜的数量选择上一般都是一些比较吉利的数字，比如六、八等可以讨好的意头的数字。酒席上面的菜品的种类有些菜品是不能上的，这些菜品虽然在日常生活中会有食用，但是在酒席上就会被看成登不了大雅之堂，比如咸菜、狗肉等。在我们当地上菜的时候顺序一般是＂先冷后热，先汤后饭＂，意思是先上冷菜，再上热菜，接着上汤，再上主食。根据家庭的经济情况上的菜数也有差异，古代达官贵人家一般都是＂六种凉菜、六种热菜、两种汤、一种主食＂，普通人家最好也就是以四为数量来上菜，这种标准在普通人家就已经非常好了。
　　从上菜的顺序上我们就可以看出来，汤一般是最后一个菜被主家拿上来，笔者家乡用的是鸡蛋汤，也有人叫＂滚蛋汤＂，意思是吃完以后宴席就可以结束了。当然，不同的地方会有不同的讲究，在北方一些地区的最后一道菜可能会是＂丸子＂之类的菜，寓意是酒席完结了，大家可以准备离开了，也寓意生活可以圆圆满满，一些南方地区的最后一道菜可能会是鱼类，寓意是希望主家的生活能够＂年年有余＂，同时也是对宾客们最美好的祝福。从不同地区上的最后一道菜，我们就可以看出来，不管最后一道菜是什么，这种都是人们对于美好生活的寄托。
　　酒席是非常重要的一件事情，这既是表现的对客人的最大的尊重，也是主家经济实力的一种彰显，很多家族都喜欢利用酒席的排场大小显示自己家族能力的大小。不过随着时代的发展，很多酒席上的讲究已经没那么重要了，很多地方上菜的顺序都相对随意了，客人的座次也都很随意，这也是一种社会的进步，你们当地酒席最后一道菜是什么？
　　我们这里农村酒席上也有一道固定的＂送客菜＂，只要它一上桌，来宾们就知道菜已经全部上完，如果吃得差不多，就可以起身离开或者开始打包了。送客菜是什么
　　与其说是一道菜，还不如说是一种菜，因为只要是用这种食材做成的，就可以被称之为送客菜，那就是鱼。
　　以前农民家里普遍没什么钱，所以都会尽量节约成本，一碗就只有几块鱼肉，并且选用的是我们这里最常见的草鱼，只要几块钱一斤，但是它的肉厚实，所以用的招客也不失体面。采用的也是最普通的烹饪方法，一般是蒸或者煮，很少再另外加其他的材料。
　　现在农民的生活水平提高了，所以酒席上也丰富了起来，各种菜式都讲究漂亮，新颖。鱼作为最重要的压轴菜，自然很被厨师们重视，只要把鱼做得好，客人们的夸赞就不会少。所以现在做鱼不管是从选材上还是从烹饪手法上都有了很大的改变和提高。
　　一般都是用一整条鱼，并且会选择最适合它们的烹饪方法。例如：如果是要用来清蒸的话，一般都会选择鲈鱼；如果是红烧，就会用鲤鱼。如果主家家庭条件好一点，也大方，甚至能够吃到一些我们内陆地区很少见的海鱼，例如多宝鱼等。
　　但是有一些同为鱼类的食物却不能够作为＂送客菜＂，例如泥鳅、黄鳝和甲鱼等，现在在农村酒席上也很常见，虽然成本也不便宜，但是作为压轴菜它们还没有这个资格。为什么是鱼
　　最重要的原因就是因为鱼会摆尾，所以取这个寓意，让它来收尾，作为一种约定俗成的具有指示意义的信号，用在招待四方亲朋的酒席上再合适不过。
　　自古以来，鱼作为一种菜肴在我们国家的饮食文化中都非常重要，因为它的寓意非常好。有年年有余等吉利的说法，所以在农村酒席上，同样也少不了它。
　　另外，虽然现在鱼肉在所有的肉类中算不上是贵的，比牛羊肉，还有现在的猪肉都价格都低了好几倍。但是在以前，食材远没有现在丰富的时候，普通的农民能够吃一顿鱼肉也是一件非常奢侈的事情，所以它有足够的分量和身价在酒席上来压轴。送客菜的意义
　　在农村吃过酒席的人应该都知道，都是十个座位坐一桌，如果桌子比较小，当所有人都坐满了，餐具的摆放就基本上占了一大半，中间用来放菜的位置就变得非常少了。
　　不知道别的地方情况怎么样，在我们这里农村吃酒席，菜是一道一道上的，只有等前一道菜吃得差不多了，后面一道才会被拿上来。所以为了腾空间，有一些之前吃完了的碗蝶就会被收走。
　　虽然农村的酒席一般都有固定的规格，例如＂四盆八碗＂，但是因为有一些碗碟被收走了，所以大家已经记不清楚到底吃掉了多少，数碗碟也没有用。
　　所以如果没有一道固定的＂送客菜＂，大家就不知道这个酒席已经全部吃完了，还会继续坐在那里等，而主人家也不好意思开口提醒，会被认为是在赶客。如此，大家都坐在那里等，结果又等不到，心里就会非常失望，尽管前面吃得开心，最后还是会不欢而散。结语
　　所以不管是作为一种仪式，还是作为一种信号，送客菜都是有必要存在的，一个固定并且大家都知道的＂送客菜＂才能够让农村酒席圆满结束。
　　美食坐家是地道的农村人，在我的家乡四川内江乡坝头吃酒席，一般都是先上凉菜，再上炒菜，然后上蒸菜。那么，我们农村酒席上最后上的一道菜，也就是被很多人称为的＂送客菜＂，到底是什么菜呢？其实，每个地方的饮食文化有差异，还有当时的生活水平，所以不可能各地的＂送客菜＂都是一样的。下面，我就先介绍我们当地的＂送客菜＂是什么菜。
　　美食坐家至今清楚的记得，儿时（70年代）我的家乡，＂送客菜＂一般都是回锅肉，少量的瘦肉码在碗底，上面放上大块的肥肉，拌着蒜苗、莲花白什么的。之所以用这道菜作为送客菜，是因为那个时候农村条件差，生活贫困，酒席上看不到什么肉菜，主人往往会把这道菜摆在最后面， 就是表示所有的菜都已经端出来了，亲戚朋友吃完以后就可以走了。
　　而现在就不同以往了，我们家乡家家户户生活条件都好了 ，农村酒席的菜品更是在不断更新，而且好多也效仿饭店酒席，也就是最后一道＂送客菜＂都变成了果盘或者是点心什么的。
　　我再介绍一下其它农村的＂送客菜＂。一次，表妹嫁到外省乡下，舅妈叫我跟表弟去送亲。然而那天酒席的厨师手艺实在是太差了（也有可能是我水土不服），前面的菜我只吃了几筷子就没怎么动了，然后上了一碗西红柿鸡蛋汤，就这蛋汤吃了一碗饭，我正等着其它的菜上呢，才发现同桌一起吃酒席的人都准备走了。一问才知道，原来蛋汤就是＂送客菜＂了。一个大姐笑着对我说：＂蛋汤蛋汤，喝了还不滚蛋吗？＂
　　亲爱的头条友友，你那里最后一道＂送客菜＂是什么菜呢？欢迎评论补充，谢谢！
　　现在没有这些说道了，即使在自家安排筵席也非常丰盛，十余道菜有凉有热可劲吃，最后还要剩很多。
　　记得过去就不一样了，办事用小盘子硬凑四凉四热八个菜，最后上一碗汤，里面四个＂丸子＂切八瓣，人们都知道这预示着菜上完了，这时吱客人也上场了，嘴里大声吆喝着一套嗑，是这样说的:
　　天也不早了，
　　好吃的也没有多少了，
　　薄酒素菜，
　　少盐无酱，
　　东家的酒，
　　唠忙的手，
　　挑理挑唠忙的别挑东家，
　　天大早的，
　　没喝好的接着喝，
　　近的别着忙，
　　远的走不了住下...
　　就这样，参加酒席的人在一片热闹的喧嚣声中各奔东西而去！
　　（配图源于网络）
　　每一年的下半年，都是农村办酒席办得最勤的季节。
　　最近一段时间，酒席天天有，鞭炮天天有人家放，吃酒天天有的吃，没断线。昨天，我就到邻居家吃过一歺生日洒。
　　说到农村吃酒席上的送客菜，不晓得是哪一年起，我们这里悄悄的改变了些风俗，也跟着城里人学起来，吃到快散席的时候，就上几盘水果，像这个季节有桔子、柚子或者苹果什么的，意思是沒有硬菜上了，大伙吃些水果，清清肠、漱漱口，嘴巴一抹，走人！这是时下兴的风气，原先不是这样的！记得我小时候曾经吃过的酒席是这样的：
　　那时候农村穷，沒得饭吃，尽管平时没得吃的，但办酒，猪是要杀一头的，办席吃半边，留半边做腊肉过年好吃。所以，为什么农村办酒选在下半年，尤其是入冬后日子多，原因就在这里。
　　以往的席面，基本上是十大碗，猪身上就去掉四大碗，像扣肉、小炒肉、糯米肉圆子、排骨熬黄豆等等，还有鸡肉、鱼、粉丝、鸡蛋卷、油豆腐、海带等基本上就有十大碗了，另外的像豆腐、白菜萝卜之类的属于小菜了，要是凑数的话可以凑个十二大碗，不凑数的话就把前面的减去两项。
　　可见，过去农村吃席要讲有＂送客菜＂，也就是指小菜，像豆腐、白菜或者萝卜。这三样菜酒席上吃完了是可以加的，但是也只能添一次。
　　打比方，要是吃席吃到后面，负责打菜的就会问你，要不要再添一碗豆腐或者白菜萝卜什么的，这就是要提醒你是不是可以放碗筷了，不管你回答要添还是不要添，都算是很委婉的要送客了，如果你说，再添一碗豆腐，打菜的就会立马跟你端来一碗，就算是很客气的＂送客菜＂了；如果你说不添了，听到打菜的提醒，你也会立马放下碗筷，走人！所以，过去农村办席有一道＂送客菜＂，菜吃了客人就要走了，这道菜是指的豆腐、白菜或者萝卜之类的小菜，并且这道菜是可以添加的。为啥是这个菜？因为这个菜是自家种的，或者自家做的，不是买的，厨房里都准备得有多的，一来体面，显得主人家大方不小气；二来又尽量让来的客人吃饱饭，能有下饭的菜；再来，有一点，绝对不是荤菜，荤菜主人家怎么送的起呢？你认为呢？
　　现在是正式办酒席的季节 ，现在正是冬至，也就是三九天的开始 ，在这个季节办酒席 ，买回来的东西不愿意坏 ，在过去的时候农村办酒席 ，办酒席的设备很简陋，吃饭的桌子 子和凳子都是跟邻居家借的，连盛菜的大洗衣盆 ，还有各种锅碗瓢盆 ，连炒菜的大铁锅，这都得跟邻居借用，那时候怕整混了 ，借别家的各种厨房器具上都贴着纸条，写上人家的名字 ，这样就不会丢失了 。
　　过去的时候农村办酒席，锅台都是自己搭砌而成，在农民家的院子里，用帐篷搭一个厨房，再用雨布帐篷搭一个大餐厅，这就是农村酒席的现场 ，厨师的来源都是通过朋友介绍的，改刀的，都由自己家里的人完成，只有厨师才明白一切，那个时候上菜有凉菜 ，还有肉食类，几个炒菜，四个汤菜，摆席上菜的时候 ，第一波是凉菜 ，第二波是各种肉类 ，有扣肉 ，有肘子 ，猪头肉，第三波就是上一些蔬菜 ，有猪肉炒芹菜 ，猪肉炒蒜薹 ，猪肉炒豆角，猪肉炒青椒 ，第四波就上一些汤类 。
　　那个时候上菜很慢的 ，只是凉菜上的快，还有肉食类上的挺快，肉食类都是先准备好的，再用锅里蒸热就可以了，炒菜就慢了 ，就一个厨师 ，所以人们一边吃菜喝酒吃饭 ，一边等着到底还有什么菜，有经验的知道最后一套菜是什么 ，我们东北最后一道菜就是四喜丸子 ，四喜九子它是压轴菜，四喜丸子的意义就是和和满满 ，团团圆圆 ，四喜丸子一上来，说明这桌菜就结束了，但是没有南方人说的那样 ，什么是滚蛋汤 ，可能各地的风俗都是不一样的。
　　现在农村办酒席 ，请的都是一条龙的厨师 ，人家上菜都是非常速度，半个小时之内 ，所有的菜都上齐了 ，也分不出前后了 ，一股脑的全部堆在桌子上，只要你能吃的完，就尽情的享受这顿酒席吧。
　　我们这边的＂送客菜＂是鸡蛋汤，也叫＂滚蛋汤＂，只要上这道菜就要停止喝酒，赶快吃饭走人了 ，此道菜不知是何时兴起的，它的寓意很明确，就是暗示你酒席已经接近尾声了，我猜想可能是由于农村人文化水平低，不好理解寓意较深的菜谱，就用最明白的蛋汤来间接告诉大家。
　　一、＂送客菜＂的由来
　　以前是没有＂送客菜＂一说的，酒席上的菜都是一次性上桌，大家边吃边喝，尽情享用后就离席了，后来，由于物质生活水平的不断提高，酒席上的菜谱开始变得丰富多彩，一次性上菜就被轮流上菜取代了，现在的酒席一般都是先上冷盘，然后依次上热菜、汤菜、主食，最后是甜品和瓜果。
　　每隔一段时间桌子上就会多出几道菜来，吃酒席的客人依次一道一道的享用，有时候菜上慢了还要等，到底什么时候能把菜上完呢？你不可能去问主人家，所以聪明的厨师们就设计了一道有暗示意义的菜，只要这道菜一上，大家立马就心知肚明，菜谱已经上完了。其实送客菜代表的是一种＂符号＂，就相当于文章的句号。
　　二、＂送客菜＂都有哪些？
　　我们这边的农村使用的是鸡蛋汤，但并不代表全国各地都在用这道菜，我认为用鸡蛋汤收尾，虽然寓意明了，但让人＂滚蛋＂似乎有伤大雅，尤其在大喜的场合，那么有没有寓意更深更美好的＂送客菜＂呢？
　　答案是肯定的，有的地方就使用鱼来作压轴菜，因为鱼代表着＂年年有余＂，而且鱼还能摆尾，所以用鱼来收尾寓意是很好的，还有的地方用肉丸子汤来收场，肉丸子有＂团团圆圆＂之意，有的用长长的粉条作＂送客菜＂，它象征着＂长长久久＂。由于各地方的饮食文化不同，致使＂送客菜＂出现了各种不同的花样。
　　三、＂送客菜＂的意义
　　万变不离其宗，无论在何地，作为压轴的＂送客菜＂，它都是赋予着一定的美好寓意，比如有的地方用蔬菜，或者是回锅肉来收场，从表面上看没有什么实质的意义，但它同样有着丰富的内涵在里面，上桌子的蔬菜一般都不切成段，而是完整的，它的意义就是告诉客人，主人家和你的关系永远是相连在一块的，还有一层意思是暗地里告诉你，大菜已经上完，上蔬菜就接近尾声了，回锅肉大家都知道是越热越香，用来结尾，预示着你和主人家将会走得更加紧密。
　　在今天这个物质高度发达的文明时代，＂送客菜＂还有另外一个意义，那就是不能贪酒，＂送客菜＂它是一个标记，摆在那里看似一道菜，实际上是戒告你不能喝酒了，赶快吃饭离席，这的确是一个好的现象，它从另一个侧面提醒大家，酒可以喝，适量而止。
　　在没有＂送客菜＂之前，农村的酒席是尽情的让大家吃好喝好的，殊不知一些贪酒之人一喝就是几个小时，甚至是半天时间，不但影响了主人家的正常生活，关键是酒喝醉了还会出现这样那样的问题，所以＂送客菜＂的产生，对文明喝酒起到了一定的助推作用。
　　结语
　　农村离席的＂送客菜＂看似简单，仅仅是普通的一道菜，但客人吃了它就要走人，这是依照当地风俗人情，厨师们特意精心设计的，它从一个角度展示了中华饮食文化的博大精深，一道菜摆在桌子上，既有告别之意，又蕴藏着美好的内涵，从另一个方面又对当前的物质生活提出了更高的要求，让大家科学、文明的用餐 。
　　作为我国的风俗习惯，无论是婚丧嫁娶，主人都会用吃宴席的方法，来酬谢前来随礼帮忙的宾客。做为吃宴席的各种菜和汤，包括各种凉菜，热炒，各种不同口味的汤，厨师都是按照主人家提前准备好的菜单去做的。可是做为这些厨师按照提前谁备好的菜单，全部都按照顺序上完以后。处于礼仪上的风俗，无法说一切菜和汤都全部上齐了，下面没有了菜和汤再继续上了，就会用最后上一种菜，或者是汤告诉前来随礼的亲朋好友，和一切帮忙的人这是最后的一种菜，或者是一碗什么汤下面就没有了。凡是前来吃宴席的人一看就知道宴席吃完了该走人了，这样所有前来吃宴席的人就会主动站起来走开。
　　因为我国之大，在吃宴席的风俗上全国也是不统一的，象各种菜普的做法，和各种汤的做法，都是按照自己当地的风俗习惯去做的。作为最后的一道菜，叫做送客菜，就是代表所有前来的宾客，吃完这道菜走的时候，代表着主人送客的一道礼仪菜。有的地方是最后上一道菜，有的地方是上一碗汤。作为我地最后上的是一碗鸡蛋汤，或者是丸子汤。只要所有来吃宴席的宾客，一看到这碗汤就知道是所有的菜和汤全部上齐了，就一边吃，一边开始打包走人。无论是这道菜或者是汤一定少不了，叫做《送客菜》。
　　中国的饮食文化博大精深，各地的风俗习惯不同，但是不论哪里参加宴席都会有个约定俗成的规矩。就是大家一看到这个菜品的上桌，就意味着酒席的结束，因此也把这道菜叫做＂送客菜＂。
　　农村因为都是在本乡本土的生活几辈子，因此对于传统习俗的讲究比城里人要多不少。农村吃席有道＂送客菜＂，菜吃了客人就要走了，说的是啥菜？为什么是这道菜?
　　农村的酒席主要是婚丧嫁娶和送行宴，这些酒席的最后一道＂送客菜＂，根据酒席的性质不同，＂送客菜＂也是有所不同的。
　　一，婚宴上的送客菜
　　我们这里婚宴上的最后一道菜肯定是【糖醋鱼】，这道菜寓意是新人以后的生活甜甜蜜蜜和吉庆有余。这道菜是选择整鱼经过挂糊后油炸至酥脆，然后淋上酸酸甜甜的糖醋汁而成的，这道菜一上桌基本就预示着酒席将要结束，山东和大连地区基本婚宴上的＂送客菜＂都是这道菜。
　　丸子也是很多地方婚宴上的＂送客菜＂，我去河北参加婚礼的时候，基本上丸子一上桌也就意味着酒席即将结束，因此也有人把它戏称为＂滚蛋丸子＂。
　　二，白事宴
　　白事宴在很多地方也被称作＂豆腐宴＂，豆腐有清清白白的说法。因此很多地方白事宴上的最后一道菜肯定是豆腐，而且这豆腐只是简单的炖煮，不能改变它的清白颜色。
　　三，送别宴
　　在北方有家人升学或参军要远行，那么最后一道菜都是饺子，宴席的主角必须要吃几个。因此饺子又有了送行饺子的说法，在北方＂上车饺子下车面＂的说法很普遍。
　　四，祝寿宴
　　祝寿宴的最后一道菜给我感觉全国各地都一样，肯定是一碗【鸡蛋打卤面】。这个寓意着长者长长久久，寿宴不吃面条是会被人笑话的。过生日吃煮鸡蛋和长寿面是很多地方的讲究，祝寿宴的最后一道菜把这两者结合起来，可以说也是非常完美的。
　　各地的风俗习惯不同，因此农村吃席的＂送客菜＂也会有所不同，不过＂送客菜＂都是约定俗成的规矩，里面也有着很深的寓意，这个就是老辈传下来的讲究。
　　我们叫＂扫席汤″，过去是白水豆腐，现在是一碗麻辣豆腐。意思是十三道菜上完了，谁想要啥菜可以随便要。