广东点心木薯粉黄金糕的配方与做法是什么？

　　这个黄金糕应该就是你想要的，这个配方是面点师花钱买回来的，但是一直都没有做过(老板不给买木薯粉 )，今天面点师把这个配方分享给你，你试试看，希望有个反馈 黄金糕配方和制作过程
　　椰浆250克，白糖150克，黄油20克，木薯粉250，鸡蛋三个。酵母五克
　　制作过程:
　　先将椰浆，白糖。黄油放在一起烧开，不停的搅拌以免糊底，
　　等到烧开的椰浆水凉了，不烫手时加入酵母，木薯粉搅拌均匀，
　　发酵两小时，每半个小时搅拌一次，总共四次。最后一次搅拌之后倒入模具中静至十分钟放入烤箱，
　　烤35分钟即可，自己看好成色，上下温170 ，烤好晾凉后直接切片即可
　　虽然没做过，不过看视频教程和师傅指点还是有些心得，下面我把心得也一起分享出来
　　小贴士:
　　(1)发酵时间必须够
　　(2)每半个小时搅拌一次是为了让发酵好的蜂窝组织更加均匀，蒸出来的内部组织更好看
　　(3)烧开的椰浆水必须凉至不烫手，稍微有点温度外放酵母(这是防止水过热把酵母烫死)
　　(4)烤黄金糕最好用模具
　　(5)烤出的黄金糕可以直接吃或者切片煎一下在吃
　　(6)这个配方简单，但是操作比较繁琐。整不好内部蜂窝组织不均匀，效果就不好看
　　黄金糕本名叫蜂窝糕，流传到广东之后被称为黄金糕，是一种非常好吃的糕点，色泽金黄，椰香浓郁，深受大家的欢迎，做黄金糕，比例要掌握好，面糊一点要发酵好，烤制的温度很重要等，这样做出来的黄金糕色泽金黄，香甜Q软。
　　黄金糕色泽金黄，香甜Q软，香味浓郁，深受大家的喜欢，黄金糕切开后，里面呈蜂窝状，所以叫蜂窝糕，又像鱼翅丝状，又叫鱼翅糕，后面流传到广东之后被称之为黄金糕，在广东很多人吃早茶的时候，都喜欢点这道小吃，香甜弹牙，椰香浓郁，下面就来分享一下木薯粉黄金糕的配方和做法。
　　一、黄金糕制作步骤
　　1、食材：木薯淀粉120、椰浆100克、细砂糖80克、耐高糖酵母2克、鸡蛋4个、温水20毫升
　　2、碗里加入温水，把酵母粉放进去，搅拌融化备用，把椰浆倒进锅里，用火煮开，煮开后关火，放着晾凉至温热备用。
　　3、碗里打入一个全蛋和三个蛋黄，再加入细砂糖，用打蛋器打发，开最高档大，打至鸡蛋液变白，体积明显变大，有点浓稠就可以了。
　　4、把木薯粉和晾凉的椰浆分三次加入到鸡蛋液中，每次加入后搅拌均匀，最后充分地搅拌均匀，搅拌成细腻的没有干粉状的粉糊。
　　5、最后把酵母粉倒进去，搅拌均匀，把搅拌好的面糊过一下筛，盖上保鲜膜发酵，发酵的时间根据温度来定，一般情况下两三个小时，面糊表面全部都是气泡就是发酵好了。
　　6、准备一个模具，刷上一层油，烤箱提前预热，把发酵好的面糊搅拌一下，倒进模具中，烤箱下火200度先烤15分钟，再调成上火，200度继续烤10分钟就可以了，烤好后拿出来倒扣脱模，晾凉后切块就可以了。
　　二、黄金糕小技巧
　　1、做黄金糕比例很重要，要用耐高糖酵母粉，酵母要用温水化开，面糊要搅拌成无颗粒状的细腻面糊，把面糊过滤一下，这样做出来更细腻好吃。
　　2、做黄金糕最主要的一步就是发酵，一定要发酵好，不然是做不成功的，面糊要发酵至表面布满气泡，温度不一样，发酵的时间也不一样，根据自己的实际情况来定。
　　3、模具要涮一层油或者铺上油纸，这样后面好脱模，每一家的烤箱火力都不一样，烤制时间根据自己的烤箱火力来定，烤好后一点要晾凉后再切。
　　总结：黄金糕色泽金黄，香甜Q软，椰香浓郁非常的好吃，做法也并不是很难，只要掌握好技巧，就可以做成功，我自己也是做了很多次才做成功的，孩子们都喜欢吃，喜欢吃黄金糕的都可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　材料
　　椰浆400ml
　　木薯粉400g
　　白砂糖120g
　　黄油40g
　　酵母8g
　　鸡蛋6个
　　40 温水40ml
　　步骤
　　1.锅内倒入椰浆，加入一部分白糖（90g），煮开离火，加入黄油融化拌匀，再加入木薯粉拌匀成糊状，晾凉备用。
　　2.取一半温水（20ml）加入酵母搅拌均匀待用。
　　3.所有鸡蛋打入盆中，加入剩余白糖(30g)，另备一个大一些的盆，加入50-60 左右的温水，把盛鸡蛋的盆坐入温水盆中，用打蛋器打发全蛋液(打至细腻浓稠，有明显纹路不消褪）。
　　4.把酵母水倒入木薯粉糊中拌匀，再和全蛋液混合，搅拌均匀。发酵1小时，中途每隔20分钟搅拌一次。
　　5.1小时后把发酵好的糊倒入较深的烤盘中，进行二次发酵约1小时，至体积膨大表面有较粗的小气泡即可。
　　6.烤箱预热185 ，上下火，中层，烤30分钟。
　　7.放凉后切片食用。
　　注意事项
　　1.融化酵母的温水温度不可过高，会烫死酵母。
　　2.全蛋液在50 环境下最易打发，所以鸡蛋应提前从冰箱取出回温，并隔温水进行打发。
　　3.发酵时间与温度有关，冬天可延长发酵时间。
　　用料：
　　椰子1个、椰子粉20克、鸡蛋2个、砂糖110克、木薯粉180克、酵母4克、黄油15克、清水15克
　　做法：1.选择青色的椰子，里面的水会比较多，把椰子水倒出来2.破开之后用勺子把里面的椰肉刮出来，加入180g椰子水研磨成椰浆3.加入10g砂糖和20g椰子粉，煮开4.加入20g黄油
　　5.停火稍微晾凉之后，分次加入210g木薯粉
　　6.4g酵母加入15g清水化开备用
　　7.2个鸡蛋分次加入100g砂糖开始打发
　　8.不用完全打发，稍微变白的就好了
　　9.分次加入已经放凉的木薯粉浓浆
　　10.最后加入酵母水
　　11.放到模具里面，发酵1小时以上
　　12.放到蒸锅上，大火上汽之后蒸20分钟即可！
　　你好啊，你问到的这款点心是广东的名小吃。我平日去茶楼和茶吃点心必点一份小点心。蒸的或是煎的，吃起来都非常Q弹，有嚼劲。
　　这个黄金糕制作的时候添加了椰奶，所以能吃到浓郁的椰香，而它的结构内部有像蜂窝状的结构，所以也叫做蜂窝糕。
　　在早些年，这个点心的价格还挺贵的，因为制作工艺要求高，配方还不成熟，能成功做出这款点心的师傅比较少，所以把这个黄金糕还誉为＂糕王＂。
　　现在这门手艺已经经过不断的改良，制作过程也简化了许多，我们就可以足不出户在家制作啦。
　　这个糕点制作难度比较大，可以参考配方，根据自己的烤箱还有发酵时长来调整哦。
　　主要材料： 木薯粉            400g
　　泰国椰浆        400mL
　　白糖               260g
　　黄油               40g
　　耐高糖酵母     8g
　　鸡蛋               6g
　　温水               20mL
　　做法：
　　1、把400mL椰浆和200g糖粉加到奶锅里煮化。
　　2、糖粉溶解后，关火，加入黄油。
　　3、将混合了黄油的椰浆倒入到400g木薯粉中。
　　4、搅拌成糊状，放凉备用。
　　5、准备一锅热水，水温大约80度。
　　6、大盆中加入6个鸡蛋，60g白糖，隔水打发。
　　7、鸡蛋打发成全蛋糊。
　　8、8g酵母混合20mL的温水搅拌溶解，加到放凉的木薯糊浆中搅拌均匀。
　　9、将上述木薯糊浆和鸡蛋糊浆搅拌均匀。
　　10、过筛一下更加细腻。放置发酵1个小时，期间每20分钟用打蛋器搅打一次。
　　11、发酵好的糊浆倒入一个容器中，二次发酵1小时。见到体积膨大，出现密密麻麻的小气泡即可 。
　　12、烤箱预热，放入中层上下火160度，烤45分钟。
　　13、脱模，放凉后切片。
　　我做这个黄金糕有几点想分享下：
　　1、配方含糖量挺高的，如果不喜欢太甜，可以减少糖量，对整个配方没有影响。
　　2、如果想糕点的颜色更黄一些，可以把部分蛋白换成等量的蛋黄。
　　3、烘培时间根据自己的烤箱需要微调整。
　　4、如果烤制过程中上色过深，提前准备好锡纸盖在上方。
　　5、冬天发酵时间要比夏天延长。
　　5、这款糕点制作难度较大，不成功的话就多做几次，摸索出更符合自己的配比。
　　在广东的早茶里，总会见到一种特别的小茶点，通体的金黄色，闪着啧啧光亮，灯光下，还微微透亮，轻轻闻一下，若隐若现还飘着淡淡椰香味儿。
　　这道色香味儿俱全的美味小茶点，还有一个很好听的名字，黄金糕。
　　其实黄金糕，本来不叫黄金糕，名字也没有这么高大上，这个糕发源于南洋，是南洋若娘糕的一种，此糕的重要原材料是南洋木薯，做好的成品，呈蜂窝状，所以又叫蜂窝糕，因为切片后呈鱼翅丝状，又叫鱼翅糕。
　　上面说到此糕重要的原材料是南洋木薯，原料简单易得，但是对制作工艺，发酵和技术的要求极高，极品的黄金糕，可以看到切面呈细密的蜂窝孔，切片面要细如鱼翅丝状，糕底不可烤焦，整块糕呈金黄色，口感柔韧，并有蜂蜜和椰香的双重香甜味道。
　　所以家庭制作黄金糕，配方和做法也只是最基本的，分享给大家，喜欢黄金糕的朋友可以在家里尝试。
　　原料：椰浆70g ，木薯粉60g ， 水10g ， 干酵母2g，糖35g ， 盐0.5g ，黄油5g ，鸡蛋1个(蛋液约100g)
　　酵母用温水化开备用，黄油隔水融化，加入椰浆，盐，再加入木薯粉，搅拌均匀，鸡蛋加糖隔水打发，打到鸡蛋体积膨胀，颜色呈现白色。
　　把酵母水和木薯浆倒入打发的鸡蛋中，拌匀，放在温暖处醒发90分钟左右，然后，倒入模具中再次醒发30分钟，醒发好的木薯糊，表面有很多小气泡，入烤箱，上下火200度，烘烤20分钟左右即可。
　　友情提示，刚做好的黄金糕，色泽金黄，吃起来软香柔韧，如果放凉了，需要加热，可以煎烤至两面金黄，味道最好，或者放入蒸锅蒸一下再吃也可以。
　　以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。
　　椰浆
　　150g
　　木薯粉
　　130g
　　水
　　20g
　　干酵母
　　3g
　　糖
　　70g
　　盐
　　1g
　　黄油
　　10g
　　鸡蛋
　　2个（蛋液约100g）
　　步骤
　　①酵母和20克的水混合均匀。
　　②黄油隔水融化，加入椰浆 盐混合，加入木薯粉用搅拌均匀。
　　③鸡蛋加糖隔水（45度左右）打发，用海绵蛋糕打发方式。打到鸡蛋体积膨胀，颜色变白。
　　④打发的鸡蛋中加入1的酵母水和2的木薯糊搅打均匀。
　　⑤放在温暖（28度为佳）处醒发90分钟，期间每30分钟用手动打蛋器搅拌，每次半分钟左右。
　　⑥准备好的容器抹点油（用不沾模具可不抹油），方便脱模。倒入木薯糊，需要再次醒发40分钟。醒发好的木薯糊，表面是许多的小气泡。
　　⑦烘烤：温度200度，时间20-25分钟。 表面烤到金黄色即可。
　　料：
　　椰子1个、椰子粉20克、鸡蛋2个、砂糖110克、木薯粉180克、酵母4克、黄油15克、清水15克
　　做法：
　　1.选择青色的椰子，里面的水会比较多，把椰子水倒出来
　　2.破开之后用勺子把里面的椰肉刮出来，加入180g椰子水研磨成椰浆
　　3.加入10g砂糖和20g椰子粉，煮开
　　4.加入20g黄油
　　5.停火稍微晾凉之后，分次加入210g木薯粉
　　6.4g酵母加入15g清水化开备用
　　7.2个鸡蛋分次加入100g砂糖开始打发
　　8.不用完全打发，稍微变白的就好了
　　9.分次加入已经放凉的木薯粉浓浆
　　10.最后加入酵母水
　　11.放到模具里面，发酵1小时以上
　　12.放到蒸锅上，大火上汽之后蒸20分钟即可！
　　1.选择青色的椰子，里面的水会比较多，把椰子水倒出来
　　2.破开之后用勺子把里面的椰肉刮出来，加入180g椰子水研磨成椰浆
　　3.加入10g砂糖和20g椰子粉，煮开
　　4.加入20g黄油
　　5.停火稍微晾凉之后，分次加入210g木薯粉
　　6.4g酵母加入15g清水化开备用
　　7.2个鸡蛋分次加入100g砂糖开始打发
　　8.不用完全打发，稍微变白的就好了
　　9.分次加入已经放凉的木薯粉浓浆
　　10.最后加入酵母水
　　11.放到模具里面，发酵1小时以上
　　12.放到蒸锅上，大火上汽之后蒸20分钟即可！
　　大家好，我是绅士食堂。黄金糕本名叫蜂窝糕，发源于南洋，是南洋娘惹糕的一种，黄金糕是该糕流传至广东之后的别名。黄金糕是广东早茶的传统糕点，因颜色金黄，上有黄金条纹而得名。其口感香甜软糯，老少皆宜，若是广东人去饭店吃饭，饭后甜点一定少不了这黄金糕。那我们在家要怎么做这个木薯粉黄金糕呢？下面我就给大家分享一种黄金糕的做法。食材配方
　　椰浆150g、木薯粉130g、水20g、酵母3g、糖70g、盐1g、黄油10g、鸡蛋2个（去壳之后大概100克）做法步骤
　　1、拿一个容器，把酵母加水混合均匀。
　　2、黄油隔水融化，加入椰浆、盐混合，再加入木薯粉用筷子搅拌均匀。
　　3、鸡蛋液加糖隔水打发（温水45 左右）打到鸡蛋体积膨胀，颜色变白即可。
　　4、加入酵母水和木薯糊搅打均匀，放在温暖（28 为佳）处醒发90分钟左右，期间30分钟用手动打蛋器搅拌一次，每次30秒左右。
　　6、拿一个容器抹点油，方便脱模，再倒入木薯糊，需要再次醒发40分钟左右，待表面是许多的小气泡就可以。
　　7、放入烤箱，温度调200度，时间20-25分钟左右，表面烤到金黄色即可。小贴士
　　第一，发酵之后体积是没有太大的变化，就是表面有很多小气泡。
　　第二，个人觉得黄金糕冷冻之后口感更好，因为烤好放凉之后吃感觉偏软了一点放凉之后放冷冻，要吃之前提前解冻。
　　第三，直接煎到两边金黄色，口感最好！
　　上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
　　椰浆240ml、木薯粉200克、鸡蛋3只、粗砂糖200克、咸黄油20克、酵母4克、水20ml。
　　做法
　　1、小火煮椰浆，煮热后熄火，加入黄油，搅拌至黄油溶解袭，待椰浆放凉后加入木薯粉，一点一点加入并搅拌均匀；
　　2、鸡蛋和糖放入另外一个大盘里，用打蛋器搅打至奶白色（像做海绵蛋糕搅打的方法一样，体积变大至2倍大，大约需要百搅打5、6分钟）；
　　3、把酵母加入到20ml水中充分溶解；
　　4、把1和3倒入到2中，用打蛋器继续搅打5分钟，然后用盖盖住，让其进行发酵，（如果室温是35度，发酵时间约需1.5小时，如果温度达不到35度，则发酵时间需要延长），在发酵期间度，每隔15到20分钟就用打蛋器搅打一分钟，大约5到6次；
　　5、第一次发酵后，把面糊倒入已经涂了油的盘问里，再进行第二次发酵，大概1个小时，发酵后见到答面糊体积膨大，而且表面有许多小气泡，这时候就发酵成功了；
　　6、锅里放水煮开，把整盘面糊放进锅里用大火蒸20分钟就可以拉。