品意德VS五顺斋，到底谁才是郑州人民心目中的鸭王

　　这是有趣郑州第700篇原创文章
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　　每天10:10，多爱郑州一点点
　　提到烤鸭，大多数人首先想到的是北京烤鸭，其实烤鸭的真正发源地是在河南开封。
　　烤鸭最早的书面记载在南北朝，那时叫炙鸭。北宋年间开始慢慢流行，叫烧鸭，已经是当时开封的名菜之一。
　　到了清朝末年烤鸭才进入北京，并被加以改良然后才慢慢成为北京的招牌菜。
　　丨烤鸭发源于河南，没想到吧
　　所以说，河南才是烤鸭的发源地这话，一点不错。而郑州人，对于烤鸭的喜爱是由来已久的，这从遍地的烤鸭店、大大小小饭店宴席里常备烤鸭就能看得出来。
　　那就比比烤鸭吧，毕竟「我的账号我做主」，有趣君写什么，主要是看想吃什么……
　　品意德VS五顺斋 把最爱battle起来
　　既然是battle，就要选两家大多数人认可的，级别差不多的进行对比。西郊的伙计选了品意德，管城区的朋友出了五顺斋。嗯嗯，深得我心，都是做外卖，也都算是老店，排起队来都可吓人。
　　严格说来，烤鸭这样随着出炉的时间推移口感就会打折的品类，更适合堂食。 不论是沾糖的外皮，还是入口柔滑的肉片，现做现卖，都是最好的选择，做外带似乎是个伪命题。
　　丨这两家烤鸭，比较受小伙伴的欢迎
　　但有趣君觉得，存在必然合理，而且以现在人们对外卖的依赖程度看，如何把外带做好，也是一家烤鸭店生存的必要条件之一。
　　那今天有趣君就各从两个店买来半只烤鸭，从各个方面battle一下，看看哪家才是真正的鸭王。
　　丨赤身吊挂烤炉彤，里嫩外焦云片红
　　当然，文章里也会穿插一些吃烤鸭的知识点，毕竟，做一个合格的吃货可不是光会品味儿就完了。
　　写在味道比拼之前
　　半只45一只82的五顺斋，半只32一只55的品意德，从外包装上看可见区别，五顺斋的更好看一些，不过，在携带上，品意德的塑料袋子更方便，体积小、不易变形、受力均匀。
　　（品意德也有纸盒，整只装使用，因本文讨论的是半只装，所以不在对比范围内）。
　　速度上来看，同样是早上9：30时间，都不排队。相比来说，五顺斋的外带更成熟些，更接近于流水线的感觉，速度更快。
　　当然这也可能是炸鸭架的「手法」不一样，这个留给大家去细品吧。
　　鸭架 酥脆原味儿VS嚼劲调料足
　　要说烤鸭里，有趣君最喜欢吃的就是这鸭架，而且得是炸的。
　　骨头焦香，裹以孜然、辣椒等拌料，外酥里嫩，香酥可口。 特别是有球赛的深夜，再弄两听啤酒，所有的骨头都嚼碎，解馋又解闷儿。
　　丨啃鸭架，是有趣君的最爱
　　不过在真正懂行的人眼中，鸭架是会外带回家自己收拾的，头和尾巴都会切下来，单独放个小盘子，放在全桌最尊贵的客人面前。
　　丨品意德的纸袋包装，很好地减少了水蒸气的问题
　　在这两家的炸鸭架中，品意德的鸭架略硬，发黑，应该是火候过了头，有点费牙。 用纸袋包装减少了水分蒸发的回流，适合外带时的存放。 味道咸香，里面还有葱花的辅佐，使得整体的鲜味儿提升了不少。
　　丨五顺斋的鸭架，块小，料味足
　　五顺斋的鸭架更顺口，软乎。口味略淡，料味儿十足，块儿切得更小，好装也好拿， 塑料盒的包装很严，虽最大程度保温了，却使得水蒸气倒流，影响了鸭架的口感。
　　皮与肉 分离却不可分割
　　烤鸭最大的吃点，在于连皮带肉。而且是非常显示功夫的，不论是刀工、色泽、火候、口感，都能反应出来。
　　每只烤鸭片出108片大小均匀丁香叶，片片有皮带肉，薄而不碎。吃烤鸭论「卷」，每张饼夹2-3片鸭肉，配上葱、黄瓜、萝卜、蘸酱，这叫一卷。
　　丨品意德的鸭肉，火候和色泽都很棒
　　题外： 蘸白糖这种老式儿吃法是由大宅门里的太太小姐们兴起来的，因为她们不喜欢葱蒜，就蘸了细白糖来吃。 也许正是如此，这种吃法也深受女士和儿童的喜爱。
　　外带要这么讲究，老板都哭了。
　　丨五顺斋鸭肉的纹理和皮肉相连部分，十分见功夫
　　单吃起来（不蘸酱、不配菜码），五顺斋的肉咸香，可能在烹饪之前的「腌制」更浓一些，或者是表皮的「刷料」更重。不塞牙，口感上佳，火候掌握得非常到位，肉的纹路更清晰，皮的酥脆感更强，在烤制之前应该是经过了「揉」这个过程。
　　品意德的肉更滑溜，看外表的话也能感觉到，肉质更为肥美，但略微发甜，发腻。 沾上甜面酱后，这种感觉更为强烈，可能喜欢甜味的朋友更喜欢吧。 皮和肉的「紧密相连」，味道有层次感。
　　那些不能不提的「绿叶」
　　除了肉与皮这样的红花，蘸酱、葱段、黄瓜、饼，这些辅佐烤鸭的绿叶不得不提。
　　传统的印象中，吃烤鸭的佐料有三种类型，它们各具不同风味，适应不同口味需要。一种是甜面酱加葱段，再配黄瓜条或青萝卜条等，以清口解腻；一种是蒜泥加酱油，也可配黄瓜条或青萝卜条等，蒜泥口感清香又带一丝辣意，也可解油腻，它是早年很受欢迎的一种佐料。
　　丨五顺斋的小葱，虽然数量不多但味道、口感都不错
　　丨总觉得少了点颜色
　　五顺斋只配了葱段，但是蘸料是单独小碗装的，也许是肉本身口感咸的原因，不再适宜把有些咸口的酱淋在肉上吃，轻轻蘸取即可；葱段给人感觉有点小气，就那么一小撮，长短不齐。
　　品意德更接近北京烤鸭的路数，蘸料用的是甜面酱，配了葱段、黄瓜。葱还好，整整齐齐，但黄瓜实在太干了，失去了水分。减分。
　　丨品意德的葱和黄瓜，还蛮精致的
　　丨整体出来，卖相上也挺好
　　饼的感觉上，都不太优秀。可能是大批量制作的原因，两家的饼弹口感发硬、味道一般，甚至出现了揭不开的情况，好不容易揭开不是两三张粘一起，就是烂开，或许是有趣君太笨了！有条件的还是尽量热了再吃，也可以挽回些颜面。
　　千万别微波，咬不动，小心抽脸上。
　　哪家更胜一筹？
　　酒（并没有）足饭饱之后，重新审视这两款烤鸭外带，五顺斋在卖相、口感上更能获得有趣君的青睐，品意德则胜在性价比、小细节以及对京式做法的传承上。
　　味道基本上五五开吧，如果非要有趣君做出一个「更」的选择的话，那就是品意德了。
　　丨有趣君更喜欢品意德，你们呢？
　　不过说实话，这两款烤鸭在外带的世界里，算是有趣君的「不三选择」了，其他外带烤鸭咱也尝试过，只能果腹，仅此而已。
　　聊聊你对这两家烤鸭的感觉吧，或者还有什么好吃的外带烤鸭呢？ 欢迎留言讨论，大家帮助大家，吃烤鸭，不想家。