中职食品生物工艺专业教学指导方案研制的实践研究

　　根据《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号）中提出的提高人才培养质量要从推进人才培养模式创新和建立健全课程衔接体系等方面着手，坚持校企合作、工学结合，强化教学、学习、实训相融合的教育教学活动。专业应适应经济发展、产业升级和技术进步需要，建立专业教学标准和职业标准联动开发机制。推进专业设置、专业课程内容与职业标准相衔接，推进职业教育培养目标、专业设置、教学过程等方面的衔接，可见，职业教育专业教学的改革是势在必行的。
　　哈尔滨轻工业学校食品生物工艺专业通过社会调研，了解行业、企业对食品专业人才的实际需求，探讨研讨先进的食品生物工艺专业教学指导方案，以就业为导向、面向市场、面向社会，改革人才培养模式与课程体系的结构和内容，在课程实施过程中尽可能反映行业企业需求、技术进步、企业生产管理方式变化以及学生发展要求，为培养行业企业所需要的技能型人才服务，适应在新时期经济社会发展中对中等职业教育的要求。
　　一、深入行业企业进行调研
　　黑龙江省教育科学规划重大项目课题《职业学校专业规范化建设问题的研究》，课题批准号：QDA1211004，子课题项目食品生物工艺专业教学指导方案的研制。
　　为使本食品生物工艺专业教学指导方案凸现中等职业教育的针对性、实践性和开放性，培养的学生与用人单位需求实现零距离对接，学校严格遵守调研的指导思想，通过紧紧依靠行业、企业，深入与本专业联系较为紧密的行业协会、企业和学校等单位，从宏观上把握行业、用人单位的人才需求及高等院校人才培养的现状。在此基础上确定专业人才培养目标和教学改革思路，确定专业教学指导方案的思路和建议。学校深入的企业包括秋林食品、正阳河酱油、哈尔滨啤酒松江啤酒厂、大众肉联、米旗食品等，调研内容包括专业建设、课程体系、行业发展现状与趋势、人才需求状况、岗位对从业人员知识及能力的要求、相应的职业资格、学生就业去向等。
　　二、改革创新专业人才培养方案
　　哈尔滨轻工业学校食品生物工艺专业坚持以科学发展观为指导，以培养适合用人单位满意和具有可持续发展能力的高素质职业技术人才为基本指导思想，充分尊重行业、企业等用人单位对生产与服务一线应用型人才的客观要求，结合本专业毕业生从业现状和职业生涯发展的需求，以就业为导向，以能力为本位，以岗位群的需要和职业标准为依据，把握用人单位对本专业的需求，明确专业培养目标，探索本专业改革与建设的新思路。食品生物工艺专业秉承德以修身、技以立业的职业教育理念，以服务为宗旨、以就业为导向，全面推进专业及职业岗位群建设，推行一、二、三、五层级推进工学结合人才培养模式。围绕课程体系、教学内容、教学方法和评价体系的改革，优化人才培养结构，构建以职业能力为本位，基于工作过程系统化、结构化的中职教育新模式。
　　三、改革创新专业课程体系
　　通过市场调研，食品中职毕业生的就业以操作岗位为主，主要从事生产一线操作、分析检验等工作，也有部分营销及售后服务和现场管理工作。企业对中职学生的要求，概括起来有一下三条：学生素质要高；学生要有发展后劲；学生应掌握一定的知识和熟练的专业技能。因此，食品生物工艺专业培养目标应定位于具有较高综合职业素养、掌握一定知识和技能的技能型人才。要求食品专业学生德、智、体、美、劳要全面发展，要具备良好的职业素养和文化基础，要掌握食品生物专业必需的专业分析、微生物检验、发酵等理论知识，对掌握典型工作原理较为了解，具有食品专业的生产操作、分析检验基本能力，熟练掌握专业技能。针对传统职业教育在一定程度上存在的教学内容与生产实际相脱离、理论与实践相脱离的状况，以新型教育理念为指导，为优化课程结构与实践环节，提高教学效率，现从文化课、专业基础课、专业实践课三方面对食品生物工艺专业进行改革。学校从专业能力体系入手，立足于以就业为导向，以行业分析和岗位分析为基础，根据职业岗位群对知识、能力、素质的要求，参照职业资格标准，确定专业培养目标，并构建由基本素质训练模块、岗位基本能力训练模块、岗位综合能力训练模块三大模块组成的以能力为本位的三位一体课程体系。
　　四、改革创新教学模式
　　在食品生物工艺专业教学指导方案的研制过程中构建了食品生物工艺专业五域能动教学模式。这种模式是集项目教学、交互式教学、情境模拟教学、案例教学、问题式教学等一系列教学方法于一体的教学模式。在教学过程中深入开展项目教学、交互式教学、情境模拟教学、案例教学等一系列教学方法，在教学中普遍应用现代信息技术，优化教学过程，增强教学的实践性、针对性和实效性，提高教学质量。
　　五、改革创新评价模式
　　在课题研究中创建了食品生物工艺专业二阶段、三阶层评价模式。二阶段、三阶层学生学业评价包含学生学科学业成绩评价、学生职业道德素养评价、学生岗位适应能力评价、一体化教学模式下的学生个性特长评价等方面的评价内容，建立以能力为核心的学生评价机制，彻底改变了传统的总结性、结果性考核评价体系。内容既有量的评价也有质的评价；既有规范性评价又有非规范性评价，不仅评价了学生的专业技能，而且把学生的自我管理能力，学习能力，团队合作能力，职业态度等现代化职业人基本素质列入评价目标；不仅关注学生的学习成绩，还关注学生学习的动机和过程，关注学生在情感、动机、信念、价值观、生活等非智力方面发展的评价。
　　六、加强师资队伍建设
　　学校严格遵守《中等职业学校设置标准》中关于教师设置的要求，建立了食品生物工艺专业教师设置标准。专业应当具有与办学规模相适应的专任教师队伍，兼职教师比例要适当。
　　专任教师的师生比要达到1：20，专任教师学历应达到国家有关规定。专任教师中，具有高级专业技术职务人数不低于20。专业教师数应不低于本校专任教师数的50，其中双师型教师不低于30。每个专业至少应配备具有相关专业中级以上专业技术职务的专任教师2人。聘请有实践经验的兼职教师应占本校专任教师总数的20左右。
　　七、实训环境建设
　　学校经过精心研究，食品生物工艺专业实验实训基地建设以教学要素为主体，融入职业要素和企业要素，建构了能完成工作过程、工作任务所需要的职业工作环境，又具备了学生职业素养、职业情感养成所需要的境。合理设计功能分区，使学生在同一实训室、基地中能完成技能训练、工作任务、小组研讨、教师教学等任务，为实施教、学、做一体化实训创设了条件。研制了《食品生物工艺专业实训基地建设标准》。
　　八、结束语
　　食品生物工艺专业教学指导方案研制的成功，有利于培养学生的职业素养与岗位职业能力，为学生今后的专业发展提供良好的专业基础；有利于提高专业教师的专业能力与专业素质，进而提高课堂教学的效果与质量；有利于为学校的专业建设提供富有价值且切实可行的建议，以进一步推进学校的课程改革与专业发展，研究成果对食品生物工艺专业的中职教育起到极大示范效应与辐射带动作用。