基于中餐菜单的英译翻译策略

　　基于中餐菜单的英译翻译策略基于中餐菜单的英译翻译策略基于中餐菜单的英译翻译策略
　　论文关键词：饮食文化菜单翻译策略
　　论文摘要：本文探讨了涉外酒店中餐菜单的英译方法，对涉外酒店中中餐菜单的英译方法和策略进行了研究，将有助于中国餐饮文化的传播，促进中国旅游业的发展。
　　一、东西方餐饮业中饮食文化差异及中餐菜名特点
　　由于东西方不同的饮食文化，导致了不同的菜名命名方法，体现了各自不同的需求目的。在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，菜名的命名方式十分讲究，特点鲜明。既有用现实主义的写实手法命名的菜名，菜名常由原料名称，刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器（如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅鸡等）、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成，反映菜肴内容和特色；又有用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名，采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听，又形象逼真，这些菜名追求形美、音美、意美，讲求吉利、喜庆，既蕴含着深刻的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风情。这些菜肴的特点是选料极其庞杂，利用原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理而起了美丽动听（一般象征吉祥如意）的名字。这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法，却反映了菜肴的深刻含义，反映了中华民族特有的传统饮食文化。
　　二、涉外酒店中中餐菜单翻译
　　针对中餐菜单的命名特点，可以用以下方式对中餐菜单进行翻译。
　　（一）以写实性命名的菜谱的翻译
　　根据功能派翻译理论，在翻译以写实性命名的中餐菜单的过程中，以菜肴内容和特色为主，译出菜名的原料名称，刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器等，以达到传递原料、配料、烹调方法、造型等信息的预期功能，让游客通过英文菜单了解菜肴的组成材料，烹制方式，口感味道等，指导食客有目的的品尝菜肴。
　　1、菜名以主料开头的菜单：
　　可以以主料（形状）（with）辅料的方式，介绍菜肴的主料和辅料，例如：杏仁鸡丁chickencubeswithalmond，西红柿炒鸡蛋scrambledeggwithtomato；
　　可以用主料（形状）（with，in）味汁的方式，介绍菜肴的主料和味汁，例如：芥末鸭掌duckwebswithmustardsauce，葱油鸡chickeninscallionoil。
　　2、菜名以烹制方法开头的菜单：
　　可以用烹法主料（形状）的翻译方式来介绍菜肴的烹法和主料，例如：软炸里脊softfriedporkfillet，炒鳝片stirfriedeelslices；
　　可以用烹法主料（形状）（with）辅料的翻译方式来介绍菜肴的烹法和主料、辅料，例如：仔姜烧鸡条braisedchickenfilletwithtenderginger；
　　3、对于以形状或口感开头的菜单：
　　可以采取形状（口感）主料（with）辅料的方式，来介绍菜肴的形状（口感）和主料、辅料，例如：芝麻酥鸡crispchickenwithsesame，陈皮兔丁dicedrabbitwithorangepeel，时蔬鸡片Slicedchickenwithseasonalvegetables；
　　也可以采取口感烹法主料的方式来介绍菜肴的口感、烹法和主料，例如：香酥排骨crispfriedspareribs，水煮嫩鱼tenderstewedfish，香煎鸡块fragrantfriedchicken；
　　4、在翻译以人名或地名开头的菜名时：
　　可以采取人名（地名）主料的方式，介绍菜肴的创始人（发源地）和主料，例：麻婆豆腐MaPobeancurd，四川水饺Sichuanboileddumpling（Sichuanjiaozi）；
　　以人名（地名）烹法主料的方式进行翻译，以介绍菜肴的创始人（发源地）、烹法和主料，例：东坡煨肘DongPostewedporkjoint，北京烤鸭BeijingRoastDuck。
　　5、在中国菜谱中，有些菜为了突出其色道，用了赏心悦耳的名字，比如把鸡蛋（egg）称为木须；含蔬菜（vegetable）的菜肴为突出其色道称其为翡翠，用芙蓉指鸡蛋清（eggwhite）；含多种谷物的菜名称为八宝或八珍等。翻译这些菜名时，应把这些用料的名称统一起来，例如：木须肉；翡翠虾仁，翡翠培根炒饭friedricewithbaconandmixedvegetables翡翠烧麦steamedvegetableshaomai；芙蓉鸡片，蟹肉芙蓉蛋crabmeatwitheggwhite。
　　（二）以写意性命名的菜名的翻译
　　中国菜肴名称中有相当一部分属于写意型命名的菜名。这类名称往往利用菜肴原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理，赋予菜肴美丽动听（一般象征吉祥如意）的名字。这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法。在此情况下，就不能用直译的办法，需要考虑采用意译法进行翻译，译出其所指内容，使译文实现向外国游客传递食物的相关信息的预期功能。例如：全家福happyfamilyacombinationofshrimps，pork，beef，chicken，lobster，andmixedvegetableswithbrownsauce，银丝掌中宝silverthreadtreasureonpalm，凤爪chickenfeet，青云直上rapidpromotionbittergourd。
　　（三）有些菜名对中国食客而言非常有意义，若直译其名，可能会引起东西文化方面的冲突。
　　为消除文化差异，在翻译过程中，就要考虑其真正的原料构成，以达到其应有的功能。例如，红烧狮子头stewedporkballinbrownsauce，童子鸡babytenderyoungchicken，红莲白雪藏龙shrimpwithshelledoliveseedandeggwhite，龙虎凤大烩thicksoupofsnake，wildcatandchicken，龙凤呈祥stewedsnakemeatandchicken。以上菜名的狮子头，龙凤若照直译成英语，势必会产生文化上的冲突，功能适得其反。
　　参考文献：〔2〕曾武英：谈中餐菜单的英译方法〔J〕。饭店实务。2003，
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