赣南客家饮食与名人的传说

　　1。擂茶
　　在赣南有一个故事传说，唐末黄巢起义时，黄巢领兵来到赣南于都葛坳一带时，正逢酷暑夏天，北方来的将士不服南方水土，上吐下泻，苦不堪言。
　　一位白发客家老婆婆大发善心，为黄巢做了擂茶，不想效果奇好，从此客家擂茶代代相传，饮誉海内外。
　　2。酿豆腐：属于酿菜中的一种。其做法：取石膏豆腐若干块，切成2。5厘米见方的小块。取瘦猪肉、大蒜冬笋、香菇或其他料剁成泥，加上等酱油、细盐、淀粉拌以鸡蛋制成馅。再将方块豆腐从中间轻轻剖开一口，喂入馅料。
　　锅下油100150克，将酿豆腐喂料口贴着油锅烧熟呈金黄，加肉汤焖10分钟左右即成。其合荤素为一体，嫩滑鲜香，营养丰富。
　　1918年，孙中山第一次在客家人的餐桌上，对这道菜赞不绝口。
　　3。1星望月
　　1929年4月，毛泽东在兴国指导革命工作，住在潋江书院。受到后来成为共和国上将的兴国籍将军陈奇涵以及胡灿，肖芳全等人的欢迎。
　　有一天，老肖捉到一尾大草鱼，就请炊事员按照只国米粉鱼的做法烹制。于是，一笼香气扑鼻的米粉鱼，配上花生米，笋炒肉，雪豆，辣椒炒鸡蛋四盘菜，摆上了桌子。毛泽东兴致勃勃吃着浇满辣椒的米粉鱼，指着这一桌子的菜肴，随口问道：这道菜真好吃，叫什么子名字？大家一听，互相看了看，
　　告诉毛泽东：我们就是喜欢吃，也没什么名字，要不，请毛委员，你给取个名字吧？毛委员兴趣盎然地说：好！你们看，一个大蒸笼，四个小盘子，盘子围着蒸笼，就像星星围着月亮，我看就叫它四星望月’，好不好？大家齐声叫好。
　　从此，四星望月这道菜就这样传开了，赣南客家的一道名菜就此诞生。
　　据说，1959年，庐山会议期间，江西省委还特意请兴国县委招待所一名叫颠婆子的厨师上庐山，为会仪做了四星望月这道菜。
　　4。荷包胙
　　相传，清朝乾年间，少年戴衢亨很是孝敬母亲，每次到亲朋好友家吃喜酒，他都要预先怀端一张大荷叶，就餐时用荷叶从桌上的炆肉中包上几块带回家给老母亲吃，孝行感人，传为美谈。戴衢亨高中状元后。
　　人们为了纪念他，就把过去酒席中的炆肉改用荷叶包好，置放甑里，用大火猛蒸一天一夜，烂熟到远远可闻得着肉香、荷香方止。
　　主人往往会让参加酒席的客人在离席时带上一两个荷包胙回家给家里人吃，或是作为回礼补送给着礼金到了人却因故不能来参席的客人。
　　如此，既延袭了戴状元的行孝做法迅速促进了荷包胙的民间流传。这种因戴状元而兴起的荷包胙，民间又称之为状元肉。小炒鱼
　　据传、王阳明酷爱吃鱼，到赣州后，打听得当地著名的凌厨子善做鱼，便聘了他做家厨，专制鱼菜。
　　不想，有一日，做炒鱼这道菜时，凌厨子错把小酒当酒加了，结果，端上去以后，味道特别好，王阳明当即传凌厨子询问原因。
　　凌厨子如实告之，是错把小酒当白酒加了，是小酒做出来的炒鱼。王阳明一听，稍加思索，对凌厨子说：以后这种用小酒做出的炒鱼，就叫小炒鱼吧！就这样，一个错误，生出一道名菜。小炒鱼，从此流传了下来。
　　民国时期，在赣州当专员的蒋经国也甚是喜欢吃小炒鱼，每每有重要客人来赣为会州，便要到宾谷馆请吃小炒鱼。
　　后来，蒋经国与章亚若有了恋情后，喜欢到宾谷馆请吃小炒鱼。后来，蒋经国与章亚若有了恋情后。
　　喜欢往小街小巷的美味餐馆吃饭，当时在九曲巷口有一张万盛小酒馆，小炒每鱼做得一般，白蘸鱼头做得却很到位，蒋、章二人极为喜吃。
　　于是，继小炒鱼后，白蘸鱼头成了赣州另一道吃，名人造就的名菜。
　　6。东坡肉、炒东坡
　　传说与东坡有关。苏东坡亲自做过猪肉，并以《猪肉颂》记载：净洗铛，少著水，柴头屑烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。传达了小火慢炖之煮肉要诀。在黄州为官时车坡肉便因此而生。
　　后来，南贬经过虔州苏东坡，见当地客家人不善作肉，便再次传授小火慢炖的要诀，遂逐在赣南流传开了。
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