纯牛奶和酸牛奶哪个更有营养？

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　　在酸奶和牛奶之间选择可能一直也是大家比较头痛的问题，大部分朋友可能会更喜欢喝酸奶，不过酸奶的话一般价格更昂贵，所以大家一般又会选择每日的早餐喝牛奶。个人喜欢选择喝纯牛奶，而如果爱喝酸奶的朋友们，最好是选择自制酸奶。
　　其实酸奶和牛奶就是老乡和老乡的关系，两者并没有太大的差别，酸奶是牛奶发酵后的产物，也就是说它的原料，它的祖宗也就是牛奶。牛奶中的营养十分丰富，例如富含优质蛋白质，优质蛋白质分解的氨基酸比例和形态接近人体氨基酸，因此吸收和利用率都高于96%，牛奶中也富含多种矿物质，人体所常需的钾、钠、镁、磷样样不少，还含有部分新、铁、铜、硒等元素。牛奶中的维生素以脂溶性维生素为主，如维生素D、维生素E，另外它还含有一定的能量、碳水化合物，营养较为全面。而酸奶继承了牛奶中丰富的营养成分，它也富含蛋白质、矿物质和维生素，它们的区别在于，制作酸奶的发酵过程会添加有益菌成分，所以冷藏酸奶中多了有益菌成分，而有益菌会把牛奶中的＂乳糖＂，转化为＂乳酸＂，对于有乳糖不耐受症状，喝了牛奶会肠胃不适，腹痛腹泻的人群来说，酸奶会成为更好的选择。
　　相比之下，酸奶中多了有益菌，少了乳糖，不仅能提高消化能力，还能避免乳糖不耐受症，另外，这些有益菌还有助于提高消化吸收，那选择酸奶是大大的赚了吧？原本是如此，不过酸奶的不足之处也有不少，比如冷藏酸奶需要冷藏，才能保护有益菌的生存环境，如果在常温下放久了，有益菌失活，还会让酸奶味道变质，而对于一些肠胃敏感度较高，肠胃虚寒的人群，冷藏酸奶可能会刺激胃肠，进一步引起腹泻，现在多了很多＂常温酸奶＂，不过其实里面的有益菌已经灭活了。另外，现在的售卖酸奶基本上全是＂风味酸奶＂，在原本的酸奶中会添加更多添加剂成分提味增香，如大量蔗糖，香精、油脂等，我们吃到的酸奶味道都十分美味香甜，也正是因为如此。
　　风味酸奶中的糖分含量的确不少，如果仔细看看营养标签，普通的一瓶酸奶热量能够高达270大卡左右，够我们慢跑半小时的了，如果喜欢酸奶，长期过多饮用，很可能会诱发肥胖。原味酸奶的口感其实不好，它相当之酸，调味去脂后会平淡无味，口如嚼蜡，难以下咽，所以酸奶会添加很多蔗糖这也是情理之中的事情。所以我们不宜过量摄入酸奶，或选择原味/无糖酸奶。自己做酸奶是很好的选择，现在的酸奶机实惠，而且操作方便，可以根据自己的口味加入蔗糖等物质，能够避免风味酸奶的大量热量摄入。
　　【小贴士】大家也不要把酸奶过于神话了，很多朋友认为喝酸奶能缓解便秘，改善肠胃，还能减肥，不过酸奶可能并没有那么厉害。酸奶中的有益菌含量有限，不可能改变肠道微生物菌群的健康程度，在我们摄入酸奶后，这些有益菌很可能就被胃酸给灭掉了，还在谈长期居住在肠胃，那就更不现实了，它们顶多是能释放一些酶，有助促进消化，能附着在胃黏膜，避免过度刺激。酸奶减肥？酸奶本来就继承牛奶中的脂肪、热量，它也并非低脂低热，而且风味酸奶中糖分含量较高，估计也并非减肥的首选，只是其中的乳酸饱腹感强，喝一些会觉得肚子很满足，不会摄入过多热量。
　　难分伯仲。如果非要二选一的话，酸奶略占优势。
　　酸奶是通过鲜奶发酵而成，这个过程不仅没有给酸奶减分，相反，恰恰因为发酵而使其营养价值有所上升：发酵使蛋白质更比纯牛奶容易吸收，发酵过程中某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量比纯牛奶有所增加，发酵使乳糖变成了乳酸，不但解决了许多人的喝纯牛奶的乳糖不耐受问题，还能助消化、提高钙和铁的吸收率，酸奶中的活菌还能促进大肠中的有益菌群的生长。
　　酸奶这么好，但也并非完美，和纯牛奶相比，主要的问题就是添加糖 。大多数的市售酸奶都要添加糖来改善酸奶的酸涩口感，一般糖的添加量是8%~12%，一份250毫升的酸奶，添加糖大约是20-30克，喝起来才是酸酸甜甜、生津开胃，你家小朋友之所以喜欢喝酸奶，估计也正是被这酸甜的口感吸引的。
　　而添加糖对小朋友就不是个好东西了，一是可能会胖，二是龋齿 ，怎么办呢？非常简单，自己动手DIY自制酸奶 ：买一台酸奶机、酸奶菌种（X宝上品种多，价格又便宜），约500克鲜奶搭配1克的菌种，放入酸奶机中搅匀，定时8-9个小时即可。然后按照个人喜好，切点芒果粒、香蕉粒、草莓粒、干枣粒......加入其中，吃起来一样是酸甜可口，而且各色果粒点缀得五彩斑斓（看看上面的图片），你家小朋友能不喜欢？
　　(海贼营养团 花匠：安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 营养科普原创作者 唠＂糖友＂ 的嗑儿 说＂减重＂ 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
　　酸奶和牛奶都是属于奶制品，两者的不同点是在于酸奶经过了乳酸菌的发酵，含有一些对于人体有益的益生菌。对于喝牛奶以后出现腹泻、腹胀、恶心等乳糖不耐受的人群来说，酸奶就是非常好的选择。这两种不同的奶，如果是就营养价值来说，哪个营养价值更高？牛奶
　　牛奶中蛋白质的含量一般在3.0克/100克，钙元素的含量在100~110毫克/100克，这是牛奶最突出的营养素。至于牛奶中含有的其他物质，比如维生素A，则是24微克/100克。脂肪的含量为3.2克/100克，碳水化合物的含量为3.4克/100克。
　　酸奶
　　酸奶蛋白质的含量为2.5克/100克，脂肪的含量为2.7克/100克，碳水化合物的含量为9.3克/100克，钙元素的含量为118毫克/100克，维生素A的含量为26微克/100克。
　　从以上的数据来看，酸奶和牛奶中所含有的钙、维生素A、脂肪的含量相差不大，碳水化合物的含量相差较大。之所以两者相差如此之多，是因为酸奶的含糖量较高。如果说酸奶和牛奶哪种最好，相对而言还是建议您饮用牛奶。毕竟酸奶的在制作的过程中添加的白砂糖较多，经常饮用酸奶，建议您要注意漱口，并且要适当地增加运动量，避免出现蛀牙和肥胖。
　　酸奶的价格相对而言要比牛奶贵一些，但是却非常适合乳糖不耐受人群饮用。但是在选购酸奶或牛奶的时候还需要注意，纯牛奶中的配料表中往往只有三个字：生牛乳；酸奶的配料表中排在第一位的是牛奶。如果您买到的＂牛奶＂或＂酸奶＂，其配料表的第一位是水，这就表明您买到的是乳饮料而不是牛奶，切莫购物花了冤枉钱。
　　纯牛奶和酸奶哪个更有营养？总体来说差不多，但其中细微的差别还是要注意一下的。
　　所谓酸奶，其实就是纯牛奶通过发酵而得的。所以纯牛奶中的营养物质，在酸奶中几乎都会含有。特别是纯牛奶中两种最重要的营养素，蛋白质和钙。从这两种营养素的角度来说，纯牛奶和酸奶的营养差别并不是很大。但这是指在原料相同的情况之下。在实际生产的过程中，往往纯牛奶的原料等级要优于酸奶，所以大家在选择酸奶的时候要注意其中蛋白质的含量。有很多酸奶，蛋白质的含量是低于纯牛奶的。那么如何获得蛋白质含量充足的酸奶呢？非常简单，从市场上买纯牛奶回来自己制作。
　　有很多人在喝牛奶的过程中会出现拉肚子这种现象，这是因为这类人体内缺乏一种消化乳糖的乳糖酶，导致乳糖不耐受，而酸奶在发酵的过程中，牛奶中的乳糖转化成了乳酸，所以对于乳糖不耐受的人来说，喝酸奶要明显优于牛奶。除此之外，酸奶中往往添加了一些益生菌，从现有的证据来看，适量的益生菌对肠道是有好处的。
　　还有一点值得注意的是，酸奶由于在发酵的过程中产生了乳酸，所以原汁原味的酸奶会非常酸，在口感上不太容易被人们所接受，很多酸奶的生产厂家在生产的过程中都会加入一定量的糖来调节酸奶的口感。而根据世界卫生组织的建议，每个人每天游离糖的摄入量不要超过50克，为了进一步的健康考虑，最好不超过25克。我们拿200毫升的酸奶来举例。如果这款酸奶中碳水化合物的含量是12.5%。一天喝这样一款酸奶，就已经摄入了25克的糖。所以在选择酸奶的过程中，一定要选择碳水化合物含量尽量低的。如果不放心的话，同样推荐从市场上买纯牛奶，自己制作酸奶。
　　总结，酸奶中蛋白质的含量可能稍稍逊于牛奶，对于乳糖不耐受的人来说更适合喝酸奶。相对于牛奶来讲，酸奶中往往加了过多的糖，这一点要引起注意。
　　回答者：孙继红，执业药师，注册营养师，中国营养学会会员。头条号：注册营养师孙继红。
　　纯牛奶和酸奶，都是非常有营养的好东西，它们各有优点，在选择的时候，可以考虑到自己的体质，喝奶的需求，以及口味的偏爱来选择。
　　首先，纯牛奶和酸奶，都是给我们提供优质蛋白质和钙质的来源，无论是老人还是孩子，或者妊娠期的妇女，对于钙的需求都是必须的。同等条件下来说，酸奶和纯牛奶的营养价值差别不大。
　　但是纯牛奶并非所有人都适合，有的人存在乳糖不耐受的情况，这种人一喝牛奶就拉肚子，所以对他们来说，纯奶不如酸奶更为合适。酸奶机经过了发酵，解决了乳糖不耐受的这个问题。
　　但是酸奶也并非完美，因为酸奶发酵产生乳酸，本来就胃酸过多的人，喝了就容易觉得难受。而且市面上的酸奶，很多都是调味以后的风味酸奶，添加了很多糖和食品添加剂，所以喝多了也会导致发胖，对于有减肥要求的人来说，可以考虑选择无糖或者低脂酸奶。
　　其实，如果只是为了日常的营养摄入，没有乳糖不耐受也不担心发胖，那么酸奶纯奶怎么选，看自己喜欢什么口味就行了。
　　想喝香醇的，纯奶更好，想喝多重口味的，那么酸奶选择更多，也可以喝点这个喝点那个，多重美味一起享受！
　　感谢邀答，酸奶的原料就是牛奶，但两者的口感，成分和保健功能还是有区别的，很难去对比二者的营养价值的高低，小唐觉得对于酸奶和牛奶的选择，可以根据自身的体质和需求来着手，自身的身体状况能吃哪一类，自己想要补充的营养素哪一类含量更高，应该综合这两点来选择应该多摄入酸奶还是牛奶以及适合摄入的酸奶或牛奶的类型。
　　小糖在这里简单列举一下几种在选择乳制品时需要注意的特殊的体质：
　　1.乳糖不耐受的人群，适合选购低乳糖纯牛奶，或者酸奶；
　　2.有细菌性食物中毒史或者慢性肠炎的人群，此时饮用牛奶会增加腹泻，因此适合喝暖到体温的酸奶而不适合喝牛奶；
　　3.尿酸较高的人群，由于牛奶发酵成酸奶之后嘌呤含量会上升，因此更适合喝纯牛奶一些。
　　同时，牛奶和酸奶的营养素区别也是选择的要素之一：
　　1.含钙量：牛奶和酸奶的含钙量都很高，如果想要补钙两者都可以选择。有个选购窍门就是在选择时可以挑选蛋白质含量相对较高的产品，因为钙含量和乳蛋白质含量通常是成正比的；
　　2.热量：同等热量摄入情况下，酸奶比牛奶更有利于预防肥胖和糖尿病，比较适合需要减脂控制体重的人群食用。同时酸奶中还有乳酸菌的通便助消化的功效，也能辅助减脂。
　　看到这里，大家知道自己更适合酸奶还是牛奶了吗？
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　　酸牛奶与纯牛奶哪个营养价值更高？
　　无论是酸牛奶还是纯牛奶，哪个营养价值更高，都要看你所买的某一个品牌的营养成分表去进行对比。不管你是喝酸奶还是喝牛奶，最主要的是乳制品他可以为我们人类提供优质且丰富的蛋白质，以及该所摄入的来源。其实牛奶和酸奶都是很好的选择。
　　有关哪个营养价值更高，这边没有绝对的一个区别标准。只是我们需要了解一下什么是牛奶，什么是酸奶你就可以做到心中有数了。
　　酸奶就是有纯牛奶发酵而成，它保留了牛奶里面的营养成分以外，还添加了乳酸菌以及人体所需要的维生素b1，维生素b2，维生素b6，维生素b12等等。要是拿酸奶和牛奶对比，热量稍微高了一点点，因为在制作过程中加入了糖。
　　对于平时有消化不良，儿童有积食食现象的建议相应的，多喝一些酸奶会比较好一些。因为酸奶里面格外添加了大肠杆菌得有益于肠道的菌群，可以促进食欲，增强肠胃消化功能，尤其是对青少年便秘有很不错的效果。而且发酵后所产生的乳酸可以有效的提高钙磷等在人体的利用吸收率。
　　像酸奶就更加适合一些高血脂，乳糖不耐受，肠胃功能紊乱的人喝。
　　你像糖尿病人，以及肠胃功能不健全的人还有动脉硬化的这一类病人就不太适合和酸奶。因为酸奶中的糖分相对牛奶来说偏高，所以只能适当饮用，不能喝太多。
　　酸奶中的乳酸对肠道的刺激还是很大的，如果是有肠道疾病患者就很容易造成肠道的破坏。
　　这就是一些老年人因为身体机能下降的原因，酸奶中的一些酸性物质，对于老年人的压力就比较大，不能很好的代谢。所以老年人就相对的，喝纯牛奶比较好一点。
　　值得大家注意的是，在购买时，一定要注意食品的有效期，虽然牛奶对我们人体的帮助非常大，它是蛋白质和钙等主要的来源。再好的书都要适量，不能盲目进补，所以在喝牛奶的时候，一定要搭配一些其他的食物，做到均衡营养。
　　我是刘沐昂V，国家公共营养师，孕产期营养教练，专注于备孕期，孕期，产褥期营养咨询，0-3岁婴幼儿辅食添加与制作
　　从营养价值上来说，酸牛奶和纯牛奶两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和B族维生素的来源。从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量。
　　其实，酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般情况下，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。  奶中脂肪含量一般是3% 5%，经发酵后，乳中的脂肪酸比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶更能减少发生腹胀、气多、腹泻等现象。
　　综上所述，从营养学和健康方面综合考虑，酸牛奶要比纯牛奶好一些，当然具体选择酸牛奶还是纯牛奶也要看自己的喜好。二者在营养上确实没有太多的差异。
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　　联合国粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳和浓缩乳)在保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用下经过乳酸发酵而得到的凝固型乳制品。其中可以任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉和乳清粉等，但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。酸奶发酵过程使牛奶中的糖、蛋白质有20%左右被分解成为小分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
　　酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶较原料奶的成分都有所提高。不管是什么品牌的纯牛奶，经过发酵后的酸奶蛋白质含量均小于纯牛奶，这是由于乳酸菌产生的蛋白水解酶的作用，使原料乳中的部分蛋白质水解。酸奶发酵过程使牛奶中的蛋白质有20%左右被分解成为小的分子，如小的肽链和氨基酸等。
　　发酵型酸奶的营养价值和生理功效已得到公认，其具有提高人体免疫力、抗病、抗癌、抗衰老等多种功效。
　　当然，也有例外。如果是高尿酸血症或者痛风患者，要严控嘌呤摄入量，而牛奶嘌呤含量极低基本上可以忽略，发酵成酸奶之后则会有细菌产生，嘌呤含量也会上升，所以比较之下还是喝牛奶更好些。
　　大部分纯牛奶和酸奶营养相当，酸奶消化吸收率可能更胜一筹，下面我们来细细比较一番：
　　鲜牛奶VS酸奶
　　首先，纯牛奶还分为鲜奶和灭菌奶。鲜牛奶又称巴氏消毒奶，巴氏消毒的方法包括低温巴氏消毒（63 ，30min）和高温巴氏消毒（71.7 ，15秒），正确的巴氏消毒基本对奶的组分和性质无明显影响，因此鲜牛奶含有珍贵的免疫球蛋白、乳清蛋白等，一般价格较贵，保存期只有几天。
　　酸奶是牛奶经有益菌（例如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、乳双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等）发酵后的奶产品。牛奶经发酵后乳糖变成乳酸、游离氨基酸和肽增加，脂肪不同程度水解，形成独特的风味，营养素的吸收利用率提高。
　　鲜牛奶跟酸奶比较，鲜牛奶含有珍贵的免疫球蛋白、乳清蛋白等，从这点来说营养价值要比酸奶高。
　　一般的灭菌奶VS酸奶
　　超高温灭菌奶，130-150 保持0.5-3秒，一般能保存3个月至半年。一般的灭菌奶在蛋白含量、钙含量方面与酸奶差不多。但是牛奶经发酵后乳糖变成乳酸、游离氨基酸和肽增加，脂肪不同程度水解，营养素的吸收利用率提高，因此，从吸收利用率来说，酸奶营养价值要高于一般的灭菌奶。
　　酸奶也有缺点
　　酸奶口味酸甜醇厚，深受孩子、女性和老人的喜欢。但是酸奶的制作过程中为了降低酸度增加良好的口感，需要放入相当比例的白糖。因此酸奶的热量比纯牛奶的要高将近40%，对于有糖尿病、血糖控制欠佳以及需要控制热量摄入来减肥的人群来说，纯牛奶、低脂牛奶或无糖的酸奶更为合适。
　　需要注意
　　要格外注意的是，例如优酸乳、哇哈哈，营养快线等是调制乳饮料，并不是酸奶，蛋白含量低，糖分高，营养价值跟纯牛奶和酸奶比差远了。
　　综上所述，鲜奶营养好但是比较贵，一般的灭菌纯牛奶和酸奶营养相当，酸奶消化吸收率可能更胜一筹，不过酸奶热量含量偏高。
　　至于如何选择？尽量合理搭配，保持食物多样性，才是最优选择。例如早上来个纯牛奶+面包，下午可以来个酸奶+小饼干作为点心。
　　小朋友如果爱喝酸奶，可以买酸奶机和菌粉，在家自制酸奶，适当控制白糖的添加量，吃的时候还可以加入坚果或水果，这样既美味又健康。