鸡精和味精的区别，经常吃是否健康，不起眼的佐料使用还真得留心

　　鸡精和味精在我们日常做饭时经常会使用的调料，30年前我们一直都只使用味精增加食物的鲜味，直到后来出现鸡精，多数人觉得鸡精更加有营养且味道更鲜美，就逐渐开始选择使用鸡精。最近几年随着人们对食品安全的重视，好多人开始担心这两种调味品是否对人体有害，下面就来看看鸡精和味精的区别，经常吃是否健康，不起眼的佐料使用还真得注意。
　　1、味精
　　味精诞生于1909年，是一家日本公司研制的，它采用面筋或淀粉用微生物发酵的方法制成，最早被称为味素，学名＂谷氨酸钠＂。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
　　我们每天吃的食盐用水冲淡500 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡300 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到咸味。
　　2、鸡精
　　鸡精不是从鸡身上提取的，大家不要被名字混淆视听，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。
　　3、鸡精和味精的区别
　　在鲜度上，味精的增鲜味主要源于谷氨酸钠，而鸡精中除含有谷氨酸钠外还含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，两者混合之后具有强烈的增鲜作用。 因此，鸡精的鲜度可以突破100度极限，以纯味精的鲜度为100度作为基本标准，传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可达到150度以上。
　　4、食用鸡精和味精安全吗？
　　相信大家也听说过关于味精的一些传言，有传言说，味精对人的大脑不好，甚至有人说吃太多味精会导致我们的神经迟钝。其实从卫生安全角度来看，味精的主要成分为谷氨酸钠，在温度高于120 时，会变为焦谷氨酸钠，但适量食用基本无害。
　　而鸡精中虽然同样含有谷氨酸钠，但其含量较味精少得多，因此高温下产生焦谷氨酸钠的可能性很小。但鸡精由于含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物是尿酸，所以鸡精对于痛风患者而言，应尽量少吃。
　　5、鸡精和味精食用时需要的注意
　　味精发明的初衷无可厚非，但目前的使用状况过于随意，确实令人忧心忡忡。市场上的不少调味酱、汁，如蚝油、咖喱、酱油、生抽、老抽等都含有谷氨酸钠。因此，做菜时添加了调味料，就不必再放味精，盐也要少放。此外，餐馆为保证菜品的口味，添加的味精通常较多，建议尽量减少外出就餐的次数。
　　中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所公布的信息显示，中国成年居民鸡精和味精消费与身体超重有一定的关系。鸡精和味精日均消费量超过1克的人群超重和肥胖的比例为37%，而低于1克的为28%。每天摄入鸡精和味精累计超过2.2克，超重风险显著增加。
　　美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国1万名成人的饮食习惯进行了5.5年的跟踪调查。结果显示，与每天摄入鸡精和味精量少于0.5克的人相比，摄入超过5克的人，5.5年后超重或肥胖的几率比前者要高30%。
　　6、烹饪食物时的注意
　　烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70 -90 的温度下，味精的溶解度最好。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，食用味精并非多多益善。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过2克。
　　炒鸡蛋时不要添加味精或鸡精。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不好吃。
　　以上就是鸡精和味精的介绍，针对此事你有何看法，欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，涛哥每天都会分享不一样的趣闻，今天的分享就到这里了，祝大家在2021年里好运连连，财源滚滚，再见！