糖尿病人能吃茄子吗？

　　茄子是我们生活中非常常见的一种蔬菜，且很多人都爱吃。民谚有：立夏栽茄子，立秋吃茄子。秋天以后正是吃茄子的好时候。那么，茄子的含糖量高吗？糖尿病人到底能不能吃茄子呢？
　　今天，小北就来分享关于茄子的知识，并推荐几道适合糖友的茄子做法。茄子的含糖量多少
　　和其他蔬菜相比，茄子是一种含糖量在5%左右的蔬菜，比叶子菜（如 芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜）中的含糖量（3%左右）要稍高些，但比蒜苗、扁豆、胡萝卜、洋葱的含糖量（8%左右）还要低，所以茄子是示意糖尿病人选择的蔬菜之一。糖尿病人吃茄子的好处
　　1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘合力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，是心血管保持正常的功能。同时它还可以预防糖尿病引发视网膜出血。
　　2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定的效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
　　3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高。
　　4、降低胆固醇：茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。茄子推荐做法
　　爱做菜的糖友都知道，茄子是出了名的＂吸油王＂，没放足够的油茄子煮出来很干涩。但是糖友饮食讲究清淡，而且秋天不宜吃得太油腻，糖友们不妨试试蒸的方法。
　　1、蒜蓉茄子：
　　紫色茄子1根，用淡盐水洗净，撕成长条状，然后放锅里蒸熟（筷子一扎能穿透），拿出备用。4瓣蒜剁成蒜泥，放入蒸熟的茄子中，加入少量盐、生抽、香油、香醋拌匀即可。
　　2、清蒸白茄子：
　　白茄子3根（小的），洗净后切成小条，用清水泡5分钟。将泡过的白茄子装盘上锅大火蒸10分钟，取出后倒掉盘内的水。青、红尖椒各一只，切成小碎沫，锅内放油烧热，尖椒下热油，稍微翻炒，将有辣椒味的热油淋在蒸好的茄子上，淋上适量的酱油即可。
　　3、清蒸嫩茄盒：
　　猪肉末150g，加入适量生抽、盐、花椒粉、姜葱末，顺一个方向搅拌上劲。紫色茄子1根，茄子斜切成夹刀片，中间沾少量淀粉，夹入肉馅。茄盒摆入盘中，蒸制15分钟，然后淋上适量香油即可。小北说
　　糖友需要注意的是，茄子性寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻者不宜多吃。另外，茄子中有一种茄碱的物质，人体摄入量高时会发生中毒，而且焯烫、水煮等方法都不能去掉，不过正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适。
　　糖尿病患者能吃茄子，关键在于吃多少，怎么吃。
　　茄子是我们常吃的蔬菜的之一，有圆茄、长茄、矮茄之分。吃茄子是否会导致血糖升高与三个重要指标有关，包括茄子的含糖量、血糖生成指数（GI值）、血糖负荷（GL值）。
　　从含糖量来看，每100克茄子含有4.9克碳水化合物，含糖量并不高。除了糖以外，茄子还含有丰富的维生素、钙磷铁等多种营养成分。特别是生物活性物质含量高，在一定程度上有利于保持血管壁的弹性，还有助于预防高血压、动脉硬化等血管疾病
　　茄子的血糖生成指数（GI值）约为25，属于低GI食物。血糖生成指数(GI)反映食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。GI>70为高GI食物，GI在55-70为中GI食物，GI<55为低GI食物。一般而言低GI食物引起的血糖变化小，相反高GI食物引起的血糖升高幅度大。茄子属于低GI食物，吃茄子对血糖上升速度影响较小。
　　再看茄子的血糖负荷（GL值）。假设吃100克的茄子，血糖负荷约为1.2。血糖负荷（GL）反映吃不同数量的该食物对血糖的影响程度。GL<10为低GL食物，GL在11-19为中GL食物，GL>20为高GL食物。茄子属于低GL食物，吃茄子对血糖影响较小。
　　综合考虑茄子的含糖量、血糖生成指数和血糖负荷，吃茄子对血糖的影响较小。所以茄子是糖尿病患者适宜选择的蔬菜之一。
　　糖尿病患者还要综合考虑每天的膳食结构，即使是适宜吃的食物，也要注意吃的量。建议糖尿病患者每天吃主食200~350克，蔬菜500克，水果150~200克，奶100~200克，肉、鱼、虾、蛋150~200克，豆制品100~200克，烹调油20~30克，食盐3~6克。在烹调过程中，建议多采用蒸、煮、烧、烤、凉拌的方法，避免食用油炸的食物。
　　马博士健康团蔡豪硕士生
　　当然能吃，而且可以作为糖友的一道家常菜经常吃，因为茄子的营养价值还是挻高的，对有糖尿病、高血压的人来说，可以对血管起到很好的保护作用。
　　只是要注意一点，吃茄子一定要少用油来炒，象什么红烧茄子之类的用油量大，要尽可能避免吃。这里推荐一种茄子的做法，既好吃又健康，天天吃都不会腻。好吃的蒜拌茄子
　　茄子洗净切片，注意茄子片越大越好，厚度以1厘米左右，不要太薄
　　将切好的茄子片上锅蒸15-20分钟，至用筷子能很轻易的扎透为好。
　　将蒸好的茄子放入盆中，会看到有很多水，千万别倒掉，这道菜好不好吃与这些水关系非常大。
　　多剥些蒜，用压蒜器压碎或用蒜韭捣碎放入蒸好的茄子中，
　　加少许盐、味精、醋、生抽、香菜拌均即成。
　　拌好的茄子因为有茄子自身的水分且较粘稠，使这道菜有果冻样汤汁，特别是放凉后再食用，清爽可口，特别好吃。茄子本身含糖量低，而膳食纤维比较多，对糖尿病人还可以起到增强饱腹感、润肠通便的作用，实在是糖尿病人不可少的一道美食。
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　　糖尿病人能吃茄子吗？
　　首先就茄子本身而言，我的回答是，完全可以吃，甚至是鼓励吃。
　　看一种食物是不适合糖尿病人吃呢。主要就是看这种食物的GI值，食物的GI值越低就代表对胰腺的负担越低，升糖能力较弱，也就越适合糖尿病人吃。而茄子的GI是15，是绝对低GI食物，绝对适合糖尿病人吃。如果你对15这数没有什么概念的话，那么我再告诉你我们所说的不建议糖尿病吃的大米饭是83.2。茄子的营养价值
　　茄子当中，钾、膳食纤维、胡萝卜素等营养素相对较高。尤其是作为紫色蔬菜当中，所含有的大名鼎鼎的花青素，更是具有极强的抗氧化作用。事实上，茄子一直是糖尿病人比较鼓励吃的蔬菜。吃茄子时要注意方法
　　最鼓励的那就是蒸茄子，然后加上些蒜酱之类调料还吃，这种方式是最好的。真的是一种，能够减少食物当中营养素流失的方式，尽可能的保证茄子本身的营养流失量低（不流失是不可能的）。而且蒸茄子配上调料的口感也确实很好。
　　最不鼓励的方式那就是碳烤茄子。烧烤呢，一直是被认为所有烹调食物的方法当中，最不营养，最不健康的一种。炭火的不完全燃烧，会产生大量的致癌物质，这种致癌物呢，除了增加致癌风险之外，还会增加胰腺负担，总之坏处多多。
　　还有一种不建议的方式，其实我们经常用，那就是在用做茄子之前过油。过油和不过油的茄子，口感上相差极大，同时，其营养也有很大的差异。茄子过油之后，它的营养素尤其是花青素会被被大量的破坏，其营养价值急速降低。事实上只要手艺好，并不一定非要过油。
　　至于其他的，比如说酱茄子，做成鱼香茄条之类的，都ok啦。
　　营养海贼团船长 肖云涛（国家二级公共营养师、营养学会会员、大连营养师俱乐部讲师、营养大使，擅长上班族营养、癌症营养）
　　颖食营养说重点：糖尿病人可以吃茄子，关键是吃多少量，搭配什么吃。茄子的含糖量不高，血糖负荷也不高，糖尿病人可以适量食用，并且与其他食物一起食用。
　　茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。紫色茄子中含有花青素、维生素含量也会更高一些。茄子里含有维生素C和膳食纤维，能够抗氧化、增强饱腹感。另外茄子里的龙葵碱，能够自制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定的效果。茄子对于心血管疾病，维护心血管的正常功能，也有一定的益处。
　　糖尿病人重要得是控制血糖的平稳水平，而茄子来说，GI值不高，GL值也不高，符合糖尿病人的饮食需求。在茄子即将当季的时候，可以买茄子食用，不能是一餐只有茄子，没有其他食物，会使得摄入的食物种类偏少，也会造成营养不良。要跟其他食物一起食用，还要控制量，也就150g 200g就好了。
　　能吃茄子
　　茄子与白萝卜、豇豆、苦瓜等蔬菜的含糖量接近，都属于含糖量较低的食物。糖尿病患者可以吃茄子，适量的吃茄子还有助于促进身体的健康。大家好，我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天分享有趣的健康小知识
　　茄子的含糖量约4.9g/100g，含糖量较低。并且茄子的GI（血糖生成指数）为25，属于低GI食物。无论从含糖量，还是从升糖快慢的角度来说，茄子都是对血糖比较友好的食物。
　　一、茄子的营养成分及特点茄子中含有多种维生素：茄子中含有维生素C、维生素A、维生素E等多种维生素。不同颜色的茄子，维生素的含量略有差别。紫皮长茄子的维生素C含量是圆茄子的7倍。而圆茄子中的维生素E含量，却是长茄子的4倍。大家在购买的时候，可以按照自己的需求进行挑选。维生素P：维生素P，又叫做芦丁、芸香苷，是一种特殊的维生素。维生素P是天然的黄酮苷类物质，可以促进人体对维生素C的吸收，具有多种生理活性作用。富含水分：100g的茄子中含有93.4g的水分，含水量和白萝卜一样。
　　三、茄子的保健功效紫色的茄子中，含有丰富的花青素，这可是食物中不得多得的天然抗氧化剂。在我们眼睛的视网膜中，有一种叫做视紫红质的色素。视网膜中的视紫红质如果减少，会引发视觉疲劳等。花青素可以促进视紫红质的合成，帮助缓解疲劳。茄子中含有一定的膳食纤维，补充膳食纤维可以帮助消化。
　　大家在烹饪茄子的时候，要少放油，并且不要扔掉茄子皮。尽量使用蒸、凉拌等方式烹饪。这样才能更好地吸收茄子中的营养。
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　　糖尿病患者可以吃茄子，茄子的食物血糖生成指数相对偏低，糖尿病患者可以放心吃。关键看你怎么做。营养师简单介绍一下茄子的烹调方式：
　　在我们医院住院的糖尿病患者，我们都会制定专业的糖尿病营养餐，其中也有茄子。
　　茄子最健康的吃法就是，带皮蒸茄子，放点洋葱，木耳等配菜炒一下，非常好吃，还有助于平稳血糖。
　　糖尿病合理膳食一定要遵循《中国2型糖尿病膳食指南》和《食物血糖生成指数》进行综合的管理，要做到科学饮食不忌口，重点在于科学饮食，要做到食物多样不过量，重点在于不过量。
　　现在很多糖尿病患者对于合理饮食方面还是比较欠缺的，建议认真学习糖尿病膳食指南和食物血糖生成指数习惯的内容，才能够长期的血糖平稳！
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　　糖尿病患者当人能吃茄子，茄子低脂低热，而且含糖量也不高，膳食纤维还丰富，是很适合糖友的一种蔬菜，茄子每一百克的碳水化合物只有4.9g，在所有蔬菜里都算是平均值以下的水平，茄子对血糖的影响极小，糖友可以常吃。
　　有部分糖友可能提到吃了茄子的料理之后自己血糖出现了明显升高的情况，这又是怎么回事？这可能是和茄子的烹饪方式有关，因为茄子的味道寡淡，而茄子刚好又是很容易吸收油酱的蔬菜，茄子中的肉瓤类似海绵结构比较容易吸水，所以为了让茄子更好吃，大家想方设法让茄子吸入各种汤汁酱料，大部分茄子料理都味道很重。例如比较常见的鱼香茄子，其中的酱料比较多，而且调出鱼香味必须加糖，因此吃了这些额外添加了蔗糖的茄子料理，对糖友血糖自然是不利的。
　　还有很多茄子料理也是如此，而茄子本身吸油吸水，所以烹饪茄子的时候一般都会加很多食用油，不然还没开始炒锅里就已经干了，如果额外去加水的话，这道茄子料理就变得寡淡，失去更美味的口感了。还有不少茄子料理需要先给茄子油炸一下，这样茄子口感不仅好，而且也更入味，所以茄子料理一般油多水滑，而且酱料也重，如果糖友摄入过多油脂的话，会增加胰腺的消化负担，也会对胰岛素的分泌有影响，长期如此还可能升高胰岛素抵抗，对调节血糖也不利。
　　总之，茄子本身是很好的食物，但吃法就需要讲究一下，对于糖友或三高、肥胖患者来说，尽量采取清淡的烹饪方式，如煮、蒸、烤、清炒，都是更好的选择，水煮茄子或者蒸茄子，拌个蘸碟来吃其实也是不错的吃法，还可以蒜蓉茄子，茄子清炒不用添加太多油，但是要多炒一会儿把茄子本身的水分炒出一些，也可以加一些水焖茄子，这样的茄子可能口感没有那么脆，也没那么入味，但肯定是更健康的做法。
　　茄子对于糖友来说是一种很好的蔬菜，因为茄子有利水消肿，利尿解渴的效果，糖友吃茄子有助减少肾脏负担，在传统医学上，二型糖尿病属于一种消渴症状，正好茄子能够帮助减轻消渴症。茄子中含一定量的镁、钾、磷、硫、铁、锌等成分，酸比较全面，茄子中的维生素，种类真的很丰富，有一定量的维生素C、维生素E、维生素K，从维生素B1到维生素B9样样都不缺，最丰富的是维生素P，维生素P有助改善淤伤，能防止血细胞和血小板聚集，对外伤、感染能起到更好的痊愈效果。
　　糖尿病是可以吃茄子的，糖尿病患者为了有利于控制血糖，在选用食物的时候主要考虑到以下几个点：
　　第一、食物的含糖量
　　茄子属于茄果、瓜菜类蔬菜，是日常饮食中最为常见的蔬菜之一，茄子吃起来味道独特，常常被称之为素人的＂荤食＂。茄子的含糖量在每百克4.9克。
　　第二、食物的GI指数
　　茄子的GL指数为15，属于低GI食物，低GI食物在胃肠停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，所以对血糖的波动很小。
　　第三、食物的能量高低
　　茄子、能量较低，在每百克23kcal，在蔬菜中虽然不是最低，高于瓜类蔬菜，但茄子的能量也算是比较低的。正常食用100-200克都是没有问题的。
　　第四、烹调方法
　　从以上可以看出，茄子含糖量低、能量低、GI指数低，是适合于糖尿病患者吃的蔬菜，但是如果烹调方法不合理，比如，油炸或是过油或是放入很多的油盐，无形之中增加了茄子的能量，这样一来就不利于糖尿病斌患者。
　　都知道，茄子是非常能吸油的，如果炒茄子是放油少了，炒出来的茄子味道就很差，所以一般人炒茄子使用油都很多，比如：油炸的风味茄子、红烧茄子、酱烧茄子等等。所以建议糖尿病患者食用茄子多采用凉拌或是煨。比如：凉拌的蒜香茄子、番茄炒茄子。相对来说使用的油比较少。
　　总之，糖尿病患者吃茄子，烹调方法很重要，少油少盐，如果在外就餐碰到油大口重的，最好少吃。