权威解答来了 盐乃"百味之首",是日常饮食中不可或缺的调味品。烹饪料理的过程中,可以多放盐,也可以少放盐,但是绝对不能不放盐! 然而"盐"多必失,过量吃盐会给身体带来不小的伤害,竟会让人变丑,还会引发高血压?生活中,如何科学控盐呢?一起来看今天的内容吧。 本期专家 湖北省疾病预防控制中心 卫生监测检验防护所 副所长 刘爽 "盐"多必失 危害可不小 近年的全球疾病负担研究结果中,饮食导致的疾病负担是影响健康重要的危险因素。而膳食危险因素里排名第一的则是钠盐摄入过多。在中国减盐效益分析就得出,如果中国居民每天摄入盐量少于6g,持续10年,那么我国每年心脑血管疾病发生人群将降低40万。 盐吃多了,血液里的钠含量会升高。钠会和水结合,使水滞留在体内,进而引起身体浮肿、腹胀等,视觉上会让人觉得"变丑了"。此外,高钠饮食还会大大增加我们患高血压的风险,导致心血管疾病、脑卒中、胃癌等疾病的发病风险。 吃盐越少 身体越好 虽说"盐"多必失,但完全不吃盐或者摄入过少也是不可取的。因为钠能调节机体水分,维持酸碱平衡,摄取太少或缺乏会出现疲劳、虚弱、倦怠的现象。 正常情况下一个人对食盐的生理需要量不足1g,一个人每天从天然食物中可获得大约1g食盐,但90%多的钠通过肾脏排出。综合考虑高温作业和重体力活动所致钠盐损失,以及可实现程度等因素,成年人每人每日食盐不应超过5g。5g盐差不多能装满一个啤酒盖而不堆起来的量。 警惕零食中的隐形盐 不咸 盐没超标,靠味觉来判断盐量并不科学。部分加工食品中不仅添加了大量的盐,还会添加大量的糖。甜味和咸味相互中和,即便尝起来不咸,含盐量却不低。这也是为什么像是话梅类零食虽然尝起来不咸,但钠含量依旧很高。 减盐不减味的妙招 巧用天然食材调味 在烹饪食品的时候可以多放一些姜蒜、胡椒等天然调味品,以及香菇、洋葱、大葱等本身就含有鲜香味的天然食材,从而减少盐的用量。 烹饪顺序有讲究 烹饪的时候,后放盐也比先放盐更能体现咸味,从而减少盐的用量。 警惕含钠量多的天然食材 海虾、海鱼等海产品,芹菜、茼蒿、菠菜等食材也含有少量钠元素,在烹饪时也应减少放盐量。 科学减盐有诀窍 1
备上一套"定量盐勺" 大多数中国人放调味料,都在凭感觉用手抖。一不小心,盐可能就抖多了。觉得自己手抖估不准量的,最好准备一套"定量盐勺"。 2
少吃含盐量高的食物 少吃榨菜、腊肉等腌制食品,多吃新鲜的蔬菜和水果。 3
吃菜不要喝菜汤 菜汤当中溶解了40%以上的盐,吃菜不要喝菜汤。 4
下馆子点菜有技巧 在外就餐时控制食物总量,按需点菜。进食量大了,盐的摄入也会变多。少点红烧、干锅等重口味菜肴。